‌土豆烧排骨家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-09 00:06:01 来源：2025-06-09 00:06:01

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‌土豆烧排骨家常做法怎么做好吃？土豆烧排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时土豆烧排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍土豆烧排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、土豆烧排骨家常做法怎么做好吃：
1、做法一
材料：排骨 400 克、大土豆 1 个、干香菇 10 朵、陈皮 1 片、干山楂 1 片（没有可不放）、葱段、蒜粒、姜片适量、生抽 2 勺、老抽 2 勺、料酒 2 勺、淀粉 1 勺、盐 1 小勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、食用油适量。
步骤：
第一步，干香菇提前半小时用温水泡发。排骨剁成小块洗净，用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制 10 分钟。土豆切成和排骨差不多大小的滚刀块。
第二步，起锅烧油，油热后加入排骨，中火煎至两面变色后捞出。
第三步，锅中留底油，油热后加入葱姜蒜爆香，让蒜粒微微泛黄。加入煎好的排骨和泡好的香菇翻炒，沿锅边加入 2 勺料酒和 2 勺生抽，炒出香气后加入开水，开水不要没过排骨，加入一小勺盐、1 勺蚝油、1 勺白糖，放入陈皮和山楂，翻搅均匀。
第四步，将上述食材全部倒入高压锅，炖 20 分钟。
第五步，锅中加油，油热后中火炸土豆，待土豆边缘稍微焦黄后捞出，等油温升高后，复炸土豆，待土豆全部金黄后捞出。
第六步，高压锅炖好后将排骨倒入锅中，加入炸好的土豆，大火收汁，盛出后可撒点香菜点缀。
2、做法二
材料：肋排、土豆、生姜、大蒜、小葱、花椒、八角、香叶、料酒 1 勺、生抽 1 勺、老抽半勺、冰糖 2 颗、啤酒 1 听、食用油适量。
步骤：
第一步，肋排斩小块，土豆切滚刀块，生姜切片，压蒜瓣，小葱打结。
第二步，冷锅热油，油温六成热放土豆，中小火煎至表面金黄，盛出备用。
第三步，锅中倒油，油温五成热，放姜片、大蒜、花椒、八角、香叶爆香，放肋排翻炒至表面金黄。
第四步，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、半勺老抽、适量啤酒、小葱结、2 颗冰糖，大火煮开，中小火焖煮 40 分钟。
第五步，打开锅盖，放入煎好的土豆，继续焖煮 10 分钟，大火收汁后装盘。
3、做法三
材料：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜、干辣椒、香叶、冰糖、盐、鸡粉、生抽、蚝油、食用油适量。
步骤：
第一步，土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，姜去皮拍碎，切葱花和干辣椒。
第二步，排骨冷水入锅，焯水后捞出洗净备用。
第三步，热锅热油倒入胡萝卜、土豆炒至表面微黄后盛出。
第四步，锅里重新倒油烧热，放点冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
第五步，加入姜、干辣椒、香叶，加入少许盐、鸡粉，1 勺生抽、蚝油翻炒均匀调味。
第六步，加入开水没过排骨，盖上锅盖中火焖煮 20 分钟。
第七步，加入胡萝卜和土豆，盖上锅盖再焖煮 10 分钟，最后加入葱花翻炒均匀，大火收汁即可。

二、土豆烧排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：土豆富含碳水化合物，是能量的重要来源。排骨含有丰富的蛋白质，为身体提供必要的氨基酸，有助于肌肉生长和修复。同时，排骨中也含有一定量的脂肪，能提供能量并维持身体正常生理功能。
2、维生素：土豆含有维生素 C、维生素 B6 和叶酸等，其中维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力。排骨则含有维生素 B1、B2、B6、B12 和烟酸等，对维持神经系统正常功能和促进新陈代谢至关重要。
3、矿物质：土豆和排骨都富含多种矿物质，如钙、铁、锌等。钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的关键元素，对预防缺铁性贫血很重要；锌对身体发育和免疫功能调节起着重要作用。
（二）功效作用
1、补充营养：土豆和排骨搭配，能提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质，满足人体日常所需，达到营养均衡。
2、补中益气：土豆有益气健脾、补中养血的功效，排骨能补肾壮骨，两者搭配有助于维持机体健康。
3、养生补钙：土豆和排骨中的钙含量丰富，能够促进骨骼发育，在一定程度上可预防骨质疏松症，尤其适合儿童、青少年和中老年人食用。
4、增强免疫力：土豆中的维生素 C 以及排骨中的多种营养成分，能够增强机体的免疫力，帮助人体抵抗各种疾病。
5、促进消化：土豆中的膳食纤维可促进肠道蠕动，排骨中的营养成分也较易被人体消化吸收，两者结合有助于改善消化系统功能，预防便秘。
6、美容养颜：土豆是碱性蔬菜，能中和体内代谢产生的酸性物质，维持酸碱平衡，起到一定的美容、抗衰老作用。排骨中的骨胶原等成分也有助于保持皮肤的弹性。
三、土豆烧排骨适宜人群有哪些：
1、儿童：这道菜营养丰富，排骨能提供优质蛋白质、钙、磷等营养物质，有助于儿童的骨骼生长和身体发育；土豆含有丰富的碳水化合物，能提供能量，其软糯的口感也适合儿童咀嚼和消化。
2、青少年：处于生长发育高峰期，需要大量的营养来支持身体和智力的发展。土豆烧排骨中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，能满足他们对营养的需求，帮助增强体质。
3、孕妇：孕妇需要摄入足够的营养来维持自身和胎儿的健康。排骨富含蛋白质、铁等营养素，可预防孕妇贫血，土豆能提供能量和膳食纤维，有助于缓解孕期便秘。
4、哺乳期妇女：排骨中的蛋白质和钙等营养成分，有助于提高乳汁的质量，为宝宝提供充足的营养；土豆则能为哺乳期妇女补充能量，维持身体的正常运转。
5、老年人：排骨中的钙、骨胶原等成分有助于预防老年人骨质疏松，土豆易于消化，还能提供一定的能量，对牙齿不好、消化功能相对较弱的老年人比较友好。
6、气血不足者：中医认为排骨有补中益气、补肾养血的功效，适合气血不足、阴虚纳差者，土豆烧排骨可以在一定程度上改善他们的身体状况。
7、便秘人群：土豆中的膳食纤维可促进肠道蠕动，排骨中的营养成分也有助于维持肠道正常功能，能帮助缓解便秘症状。
8、体质虚弱者：无论是术后康复、病后初愈还是长期身体虚弱的人，都需要补充营养来恢复体力。土豆烧排骨营养丰富且相对容易消化吸收，是不错的营养补充来源。
四、土豆烧排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、糖尿病患者：土豆富含淀粉，进入人体后会转化为葡萄糖，导致血糖升高，不利于糖尿病患者控制血糖。
2、高血脂患者：排骨中含有较多的脂肪，食用后会增加血液中的胆固醇水平，加重高血脂病情。
3、消化不良者：土豆和排骨中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，不易消化，消化不良者食用后可能会加重症状。
4、肾脏疾病患者：土豆中钾含量较高，肾病患者，尤其是肾功能不全者，食用后可能引起血钾异常升高，引发心脏病变等健康问题。
5、对土豆或排骨过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状。
6、胆囊炎、胆结石患者：排骨炖土豆中含有较多的脂肪，需要胆囊分泌胆汁进行消化。胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能异常，大量进食可能会导致腹部疼痛不适。
7、胃溃疡患者：土豆中的大量淀粉进入肠道后会产生较多气体，容易导致腹胀，且排骨不易消化，过量食用容易引起消化不良，加重胃溃疡患者的病情。
（二）副作用禁忌
1、营养不均衡：如果长期大量只吃土豆烧排骨，食物种类过于单一，易导致营养摄入不均衡，缺乏其他维生素、矿物质等营养成分。
2、搭配禁忌：一般没有严格的食物搭配禁忌，但由于这道菜本身脂肪、碳水化合物含量较高，不宜再搭配过多同样高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、奶油制品等，以免摄入过多热量和脂肪，不利于健康。
（三）注意事项
1、食材选择：选用新鲜、无发芽、无霉变的土豆和新鲜的排骨。发芽或变绿的土豆含有龙葵素，食用后可能导致中毒。
2、烹饪方式：尽量采用清淡的烹饪方式，如炖煮时少放油，避免油炸、油煎排骨，以减少油脂和热量的摄入。
3、食用量：无论何种人群，都应适量食用土豆烧排骨，避免过量食用增加肠胃负担、升高血脂或导致血糖波动等问题。
4、调味料使用：控制盐、酱油等调味料的用量，避免摄入过多的钠，尤其是高血压患者更应注意。减少辛辣、刺激性调味料的使用，以免刺激胃肠道。
5、特殊时期人群：手术恢复期间的患者，尤其是胃肠道手术患者，需根据医生建议决定是否食用，一般初期需要遵循流质饮食或低渣饮食，后期逐渐过渡到正常饮食。孕妇和哺乳期妇女也需适量食用，注意营养均衡。
总结：‌土豆烧排骨家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于土豆烧排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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