‌铁锅炖大鹅的做法及配料怎么做好吃？

发布时间：2025-06-09 00:02:34 来源：2025-06-09 00:02:34

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‌铁锅炖大鹅的做法及配料怎么做好吃？铁锅炖大鹅具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时铁锅炖大鹅的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍铁锅炖大鹅的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、铁锅炖大鹅的做法及配料怎么做好吃：
1、做法一
配料：大鹅 1 只、土豆 3 个、土豆粉和宽粉各 1 把、大瓶啤酒 1 瓶、油适量、白砂糖 8g、姜 5 大片、葱 1 棵、八角 1-2 个、香叶 3 大片、小米辣 3 个、老抽 2 勺、生抽 2 勺、葱伴侣甜面酱 2 大勺、盐适量。
步骤：
第一步，前一天晚上用温水将土豆粉、宽粉泡上。大鹅清洗干净切块，放凉水里浸泡 2-3 小时，中间可换水。
第二步，冷水下锅，放 3 片姜焯水，有浮沫后撇去，捞出用热水冲洗控水。
第三步，锅中放油，放入白砂糖，不停翻炒至变色，放入葱、姜、辣椒、八角、香叶煸香。
第四步，倒入鹅肉翻炒至表皮微微有焦色，倒入老抽、生抽、甜面酱，继续翻炒使肉均匀裹酱。
第五步，先倒入啤酒，再加热水，没过鹅肉，大火烧开后大火炖 20 分钟，放盐，改中小火炖 20 分钟。
第六步，用筷子戳鹅肉，能轻松戳进就放土豆和宽粉，汤汁少就添热水，没过鹅肉，小火继续炖 15 分钟左右，土豆和宽粉熟了，汤汁变浓稠即可关火，喜欢香菜可撒点点缀。
2、做法二
配料：约 3000 克的农村散养笨鹅 1 只、土豆、大白菜、料酒、姜片、葱结、大葱、冰糖、干辣椒 5-6 个、花椒 1 小把、生抽、老抽、盐、胡椒粉、高度白酒、白芷、山奈、良姜、白蔻、小茴香、砂仁、千里香、丁香、草蔻、肉蔻、草果、八角、桂皮、桂枝。
步骤：
第一步，鹅肉剁成大块，清水浸泡半小时，多次换水。
第二步，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结，大火煮开撇浮沫，捞出冲洗干净。
第三步，铁锅烧热，加入大豆油和熟猪油（1:1），烧至七成热，下入鹅块和冰糖，中火翻炒至冰糖融化、鹅肉上色油亮。
第四步，下入干辣椒、花椒、大葱段、姜片，烹入高度白酒，加入生抽、老抽调色，盐、胡椒粉调味，煸炒 5 分钟。
第五步，加入开水，放入香料，大火煮开转小火慢炖 1 小时，期间可加土豆块。
第六步，1 小时后加大白菜条，中火炖 10 分钟，根据口味适量加盐，可加味精提鲜，收汁至汤汁浓稠出锅。
3、做法三
配料：大鹅 1 只、豆油、猪油 1 小勺、大葱 1 根、桂皮 1 块、八角 3 粒、白芷 2 片、高度白酒 1 大勺、生抽 1 大勺、老抽半大勺、蚝油半大勺、白胡椒粉、十三香、土豆 2 个、玉米段 8 块、盐、香菜、葱花。
步骤：
第一步，鹅肢解后清水洗净，用盐水浸泡半小时以上，多洗几遍控干水分。
第二步，热锅加入豆油和猪油，下入鹅肉翻炒至发黄焦色，加入葱姜蒜炒香，再加入香叶、桂皮、八角、白芷炒出料香味。
第三步，加白酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加热水，大火煮沸开盖煮 10 分钟。
第四步，加白胡椒粉、十三香、盐，调小火慢炖 1 个半小时左右，用筷子扎带皮的肉试熟没。
第五步，肉快熟时加土豆和玉米段，加盖小火炖半小时。
第六步，汤多就开大火收汤，熬成浓稠状，散葱花、香菜，翻拌均匀出锅。

二、铁锅炖大鹅的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鹅肉蛋白质含量高，约为 17.9%，且富含人体必需的多种氨基酸，属于优质蛋白质，比猪肉、牛肉和羊肉的蛋白质含量都要高，易于被人体消化吸收，能够为人体提供丰富的营养，是身体组织的基本构成成分，对于生长发育、组织修复等方面具有重要意义。
2、维生素：含有维生素 A、B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、泛酸、烟酸等）等。维生素 A 有助于保护视力；B 族维生素在维持人体正常新陈代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：富含钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质。其中，钙有助于骨骼健康；铁是合成血红蛋白的关键元素，可预防缺铁性贫血；锌对身体发育和免疫功能调节起着重要作用。
4、脂肪：鹅肉脂肪含量低，且主要是不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对于心血管健康有益，能够促进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。
5、铁元素：使用铁锅炖大鹅，铁锅在烹饪过程中能够释放铁元素，有助于补充人体所需的铁元素，对于血液制造和氧的运输起到重要作用。
（二）功效作用
1、益气补虚：鹅肉含有丰富的营养物质，具有益气补虚的功效，对于体虚气短、营养不良、乏力倦怠、头晕目眩等病症有一定的调理效果，尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
2、和胃止渴：鹅肉归脾经，能够起到和胃止渴的作用，可改善食欲不振、消渴等症状。
3、止咳化痰：鹅肉归肺经，能够改善咳嗽的症状，可以辅助治疗感冒、支气管炎、肺气肿等疾病，对治疗和预防咳嗽等病症有一定效果，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效。
4、增强免疫力：鹅肉中的优质蛋白质为人体内免疫蛋白的合成提供了充足原料，食用后能够增加人体免疫力，提高身体抗病能力。
5、改善心血管健康：鹅肉中脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量高，能促进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等心血管疾病有一定的预防作用，有助于维持心血管系统的健康。
三、铁锅炖大鹅适宜人群有哪些：
1、身体虚弱、气血不足者：鹅肉富含蛋白质、多种氨基酸、维生素以及微量元素，能为身体补充营养，起到益气补虚的作用，有助于增强体质，提高免疫力，改善气血不足的状况。
2、营养不良者：铁锅炖大鹅营养丰富，含有丰富的优质蛋白、维生素和矿物质等营养成分，可以帮助营养不良者补充身体所需的营养物质，促进身体恢复。
3、贫血患者：鹅肉中的铁元素含量相对较高，且铁锅在烹饪过程中也会释放铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血。
4、体质虚寒者：鹅肉性温，有暖胃生津的功效，适合体质虚寒的人群食用，尤其在寒冷的冬季，食用铁锅炖大鹅可以帮助抵御寒冷，温暖身体。
5、老年人：鹅肉中的蛋白质属于优质蛋白质，容易被人体消化吸收，且富含多种微量元素，有助于维持老年人的身体健康，预防骨质疏松等疾病。
6、儿童：鹅肉中的矿物质含量较高，如钙、磷、铁等，对儿童的生长发育有一定的帮助，有助于儿童骨骼和牙齿的发育，还能促进智力发展。
四、铁锅炖大鹅哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对鹅肉过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、皮疹、呕吐等过敏症状。
2、消化系统疾病患者：如患有胃溃疡、胃炎、胃出血、胆囊炎、胰腺炎等疾病的人，鹅肉相对较难消化，可能会加重消化系统的负担，导致病情加重。
3、心脑血管疾病患者：鹅肉中含有较多的脂肪和胆固醇，像高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病患者，过量食用可能会使血脂升高，加重心血管负担，不利于病情控制。
4、肝脏疾病患者：鹅肉中的脂肪和蛋白质需要肝脏进行代谢，对于肝病患者，如肝硬化、脂肪肝等，肝功能减退，食用后可能导致肝脏负担加重，甚至恶化肝病症状。
5、肾脏疾病患者：肾功能不全的患者，代谢能力下降，鹅肉中较高的蛋白质和脂肪会增加肾脏负担，导致体内代谢废物堆积，影响肾功能。
6、痛风患者：鹅肉属于中高嘌呤食物，痛风患者食用后，会使体内嘌呤代谢增加，血尿酸水平升高，可能引发或加剧痛风发作，导致关节炎症、红肿及剧烈疼痛等症状。
7、糖尿病患者：鹅肉中的高脂肪可能导致血糖控制更加困难，不利于糖尿病患者控制病情。
（二）副作用禁忌
1、营养不均衡：长期大量只吃铁锅炖大鹅，食物种类过于单一，易导致营养摄入不均衡，缺乏其他维生素、矿物质等营养成分。
2、搭配禁忌：一般没有严格的食物搭配禁忌，但由于这道菜脂肪、胆固醇含量较高，不宜再搭配过多高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、动物内脏等，以免摄入过多热量和脂肪，增加肥胖、心血管疾病等的风险。
（三）注意事项
1、食材选择：选用新鲜的鹅肉，避免使用过期或变质的食材，防止细菌感染和食物中毒。
2、烹饪方式：采用清淡的烹饪方式，少放油、盐和糖，避免加入过多调料，以减少油脂、盐分和热量的摄入。同时，要确保鹅肉充分煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
3、食用量：适量食用，避免过量摄入导致脂肪、胆固醇、热量等摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等的风险。
4、特殊人群咨询：如果有特殊健康状况，在食用前最好咨询医生或营养师的建议。
5、观察身体反应：食用后要留意自身身体反应，若出现不适症状，应及时调整饮食，并根据情况就医。
总结：‌铁锅炖大鹅的做法及配料怎么做好吃？以上就是康民网为您关于铁锅炖大鹅的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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