‌水煮鱼的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 23:29:20 来源：2025-06-08 23:29:20

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‌水煮鱼的家常做法怎么做好吃？水煮鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时水煮鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍水煮鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、水煮鱼的家常做法怎么做好吃：
1、做法一
材料：草鱼 1 条、黄豆芽 100 克、千张 2 张、大葱白 1 段、生姜 5 克、大蒜 2-3 颗、食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、花椒油、玉米淀粉、鸡蛋清。
步骤
处理食材：将草鱼切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺，将取下的鱼肉片成厚约 2 毫米的鱼片。鱼骨切成段，鱼片和鱼骨分别用清水清洗干净。
腌制鱼片：鱼片加入食盐 2 克、胡椒粉 1 克、料酒 3 克，用手抓匀，加入清水 5 克，顺时针搅拌至稍微有点粘手，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，放置腌制 10 分钟。
准备辅料：黄豆芽洗净，千张切成丝，大葱白切成葱圈，生姜切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末。
焯烫配菜：锅内烧水，倒入豆芽和千张焯水 2 分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。
烹饪水煮鱼：锅内烧油，加入豆瓣酱 10 克，炒出红油，加入火锅底料 15 克、辣椒面 3 克，翻匀后倒入葱、姜、蒜一起翻炒，加入适量清水，再加入食盐 2 克、鸡粉 2 克、胡椒粉 2 克、花椒油 3 克。水开后煮 2 分钟，用漏勺捞出料渣。然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，煮 20 秒钟，关火，将鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。
激发出香：剁一点蒜末和葱花倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面。
2、做法二
材料：黑鱼 1 条、黄瓜 2 根、生姜、小葱头、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、白糖、蛋清、淀粉、干辣椒、麻椒、花椒、白芝麻。
步骤
处理食材：将黑鱼用刀背拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，洗净后把鱼头剁下从中间劈开，沿着脊骨把两边的鱼肉片下，鱼骨剁成小段。鱼肉放入清水中浸泡 10 分钟去除血水，洗净后剔除鱼刺，斜刀片成 2 毫米左右的鱼片。
腌制鱼片：片好的鱼片用清水淘洗几遍，挤干水分，加入食盐 2 克、鸡精 2 克、胡椒粉 3 克、料酒 5 克，用手抓拌 2 分钟，放入冰箱冷藏腌制 15 分钟。取出后打入一个蛋清，抓拌至鱼片黏手，放入一小撮淀粉拌匀。
准备辅料：黄瓜去除两端，先划成长条再切成段放入盘中垫底。生姜切成片，小葱头洗净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
煎鱼骨：锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒，再放入鱼骨开小火煸炒 3 分钟。沿锅边倒入适量开水开大火炖 10 分钟，把鱼汤倒出，筛出残渣备用。
烹饪水煮鱼：锅内加入适量菜籽油，放入葱段和蒜末，撒入干辣椒、麻椒、花椒，小火爆出香味，加入豆瓣酱 15 克炒出香味和颜色。倒入鱼汤，加入食盐 2 克、鸡精 2 克、胡椒粉 2 克、白糖少许，沿锅边淋入料酒去腥，大火炖煮 3 分钟。把锅中料渣捞干净，先放入鱼刺煮 1 分钟，再转小火依次放入鱼片，煮 1 分钟鱼肉变白定型后起锅。
激发出香：把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余蒜末，放上干辣椒和青花椒，浇上 200 度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花。
3、做法三
材料：草鱼、盐、料酒、淀粉、蛋清、黄豆芽、莴笋叶、芹菜、大蒜、小米椒、泡椒、青花椒、红花椒、干辣椒、新鲜蒜蓉、白芝麻。
步骤
处理食材：将草鱼刮鳞洗净，从鱼尾下刀平刀横切到鱼头下方，把鱼剁成两半，片出鱼骨切成段，将鱼肉片成三毫米的薄片。鱼骨和鱼片各加入盐 3 克，用清水反复搓洗去除血水。
腌制鱼片：在鱼肉和鱼骨上面分别加入盐、料酒，在鱼骨盆里面打入一个蛋清，抓均匀后放入淀粉，弄均匀后腌制十分钟。
准备配料：莴笋叶一把切开，黄豆芽一大把，芹菜两段切好。大蒜、生姜切片，泡椒、小米椒切段。准备青花椒、红花椒、干辣椒、新鲜蒜蓉、白芝麻作为油泼料。
烹饪水煮鱼：锅烧热，两层热时倒入底料，加入一勺豆瓣酱上色，倒入鱼骨，加入料酒翻炒一分钟，加入开水，煮沸放入配菜，一分钟后捞出鱼骨和配菜。等汤煮沸，小火慢慢滑入鱼片，几十秒后鱼片煮沸即可捞出，把汤汁也倒在鱼盆里，残渣不要。
激发出香：锅内留油，倒入油泼料，浇在出锅的鱼片上，撒上葱花即可。

二、水煮鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：水煮鱼的主要食材是鱼片，如草鱼、黑鱼、鲈鱼等淡水鱼或龙利鱼、巴沙鱼等，鱼肉富含优质蛋白质，包含多种必需氨基酸，有助于维持人体正常新陈代谢、免疫系统功能，以及身体发育、组织修复等。
2、不饱和脂肪酸：鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能降低血脂，减少血液中胆固醇和甘油三酯水平，降低心血管疾病发生风险，还具有抗炎作用，对预防关节炎、糖尿病等慢性疾病有帮助，同时对大脑和眼睛发育重要，孕妇和儿童适量摄入有助于胎儿和儿童大脑发育与视力保护。
3、维生素和矿物质：鱼肉含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等矿物质。维生素 A 对视力有益；维生素 D 有助于钙吸收；B 族维生素参与人体新陈代谢；钙、磷对骨骼健康重要；铁可预防贫血；硒有抗氧化作用。此外，水煮鱼中的豆芽、藕片、木耳、莴笋等蔬菜配料也富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 K、钾、镁等，能增强免疫力，促进肠道蠕动，维持心脏正常节律等。
4、抗氧化物质：水煮鱼中的辣椒、花椒等调料富含抗氧化物质，有助于清除体内自由基，预防衰老和疾病。
（二）功效作用
1、促进生长发育：鱼肉中的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对青少年生长发育和身体组织修复有重要作用，能帮助身体正常生长，维持骨骼、肌肉等组织健康。
2、保护心血管：不饱和脂肪酸可降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化风险，有助于预防心血管疾病，如冠心病、高血压等。
3、健脑益智：DHA 等不饱和脂肪酸是大脑和视网膜的重要组成部分，对大脑发育和功能维持起关键作用，可提高记忆力、思维能力，保护视力，尤其对孕妇、儿童和老年人的大脑健康有益。
4、促进消化：辣椒中的辣椒素能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，促进消化，改善消化功能，增强食欲；花椒含有挥发油、生物碱等成分，可缓解胃寒引起的胃痛、呕吐等症状，改善食欲不振。
5、补充营养：能为人体提供蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养物质，满足身体对不同营养素的需求，尤其适合身体虚弱、营养不良者。
三、水煮鱼适宜人群有哪些：
1、追求美味与刺激口感者：水煮鱼以其麻辣鲜香的独特风味著称，喜欢重口味、麻辣口感的人，如无辣不欢的年轻人，通常很适合食用水煮鱼，能满足他们对味觉刺激的追求。
2、营养需求者：水煮鱼的主要食材鱼肉富含优质蛋白质，能够维持人体的钾钠平衡，消除水肿，调低血压，有利于生长发育，适合儿童、青少年等处于生长发育期的人群，以及术后、产后、病后需要补充营养、促进身体恢复的人群。
3、心血管疾病患者：水煮鱼中的草鱼等鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，有助于降低胆固醇，是心血管病人的良好食物。
4、减肥与保持身材者：水煮鱼不经过油炸或油煎，相对减少了热量的摄入。其富含的蛋白质还可以提供饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入，适合减肥期间的人群以及想要保持身材的人士。
5、部分 “三高” 人群：“三高” 人群即高血脂、高血压、高血糖患者，由于鱼是高蛋白低脂肪的食物，且水煮的烹饪方式较为健康，不用煎炸烧烤，也无需加入过多温燥辛辣的调味料，所以清淡做法的水煮鱼比较适合他们。
四、水煮鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、鱼类过敏者：对鱼类过敏的人食用水煮鱼，会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。
2、胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病的人，水煮鱼中的辣椒和花椒等辛辣调料会刺激胃肠道黏膜，加重病情，导致腹痛、腹泻、消化不良等症状。
3、高血压、心血管疾病患者：水煮鱼的汤汁通常含有较高的钠含量，过多摄入会使血压升高，增加心脏负担，不利于病情控制。
4、肾病患者：一方面，水煮鱼中的辣椒素通过肾脏排泄，可能有损肾实质细胞；另一方面，高盐饮食会加重肾脏负担，影响肾脏对废物和多余水分的排泄。
5、痛风患者：水煮鱼含有嘌呤类物质，痛风患者食用后，会使体内尿酸水平升高，加重病情。
6、出血性疾病患者：水煮鱼中所含的 20 碳 5 烯酸，可抑制血小板凝集，会加重血小板减少、血友病、维生素 K 缺乏等出血性疾病患者的出血症状。
7、肝硬化患者：肝硬化时人体难以产生凝血因子，且血小板偏低，容易引起出血，而水煮鱼中的二十碳五烯酸会抑制血小板凝集，食用后会加重病情。
8、结核病人：结核病人服用异烟肼时，如果同时吃某些水煮鱼类，容易发生过敏反应。
9、孕产妇：食用过多水煮鱼，可能会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，还可能通过乳汁影响婴儿健康。
10、儿童：儿童的消化系统尚未发育完全，水煮鱼的辛辣刺激和高油高盐不利于儿童的身体健康。
（二）副作用
1、导致肥胖：水煮鱼含有较高的热量和脂肪，长期或过量食用，容易导致体内脂肪堆积，引起体重增加。
2、影响营养吸收：水煮鱼的配菜种类往往比较单一，且在烹饪过程中，鱼和蔬菜中的部分营养成分可能会流失，长期只吃水煮鱼，易导致膳食营养不均衡。
3、消化道不适：过量的辣椒和花椒会对消化道产生强烈刺激，可能导致消化道出血、溃疡，还会造成大便干燥。
（三）注意事项
1、选择新鲜食材：确保使用新鲜的鱼类制作水煮鱼，避免使用不新鲜或变质的鱼，以防食物中毒。
2、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用水煮鱼，避免过量摄入油脂、盐和辛辣调料。
3、注意烹饪方式：尽量减少油的使用量，避免油反复加热。可以适当增加蔬菜等配菜的种类和比例，以保证营养均衡。
4、避免空腹食用：空腹时食用水煮鱼，辛辣调料对胃肠道的刺激会更强烈，容易引起胃部不适。
5、搭配合理饮品：吃完水煮鱼后，可适量饮用绿茶、菊花茶等，缓解上火症状，避免大量饮用可乐、啤酒等高糖或含酒精的饮料。
6、特殊人群咨询医生：孕妇、儿童、患有慢性疾病等特殊人群，在食用水煮鱼前，最好咨询医生的意见，根据自身身体状况合理食用。
总结：‌水煮鱼的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于水煮鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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