怎样炖羊排好吃又烂？

发布时间：2025-06-08 22:06:24 来源：2025-06-08 22:06:24

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‌怎样炖羊排好吃又烂？炖羊排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖羊排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖羊排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、怎样炖羊排好吃又烂：
1、清炖羊排
材料：羊排、白萝卜、红萝卜、葱姜、花椒、高度白酒、盐。
步骤：
处理羊排：将羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味（新鲜羊排可省略），然后沿着两根肋骨切开，再切成大小均匀的块。
焯水去腥：锅内加凉水，放入羊排，加葱姜、花椒、高度白酒，大火煮开后撇去血沫，水开后血沫打干净，将羊排捞到盆中，挑去葱姜花椒，用热水清洗羊排。
炖煮羊排：把羊排放到砂锅中，加入足量水，大火煮开，水开后可加入一勺羊肉汤（没有也可不加），全程中火炖一小时以上（老羊排需炖两小时以上），注意全程不盖盖子，让膻味挥发出去。
准备配菜：羊排炖四十分钟后，处理配菜。将红萝卜、白萝卜去皮，切成滚刀块。锅内加水，放一勺盐，倒入白萝卜煮熟，去除异味后倒出备用。
加入配菜：羊排炖一小时后放入两根葱、煮熟的白萝卜和几粒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味的花椒，葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟，根据个人口味加盐调味即可出锅。
2、奶白炖羊排
材料：羊排、白萝卜、葱、姜、白芷、白酒、盐、枸杞、香菜。
步骤：
泡血水：选新鲜、肥瘦适中的羊排，切成均匀块状，放入大碗用清水浸泡一小时以上，期间换水几次，泡出羊排中的血水。
焯水：将羊排放入冷水锅中，加白酒，慢慢加热，水开前撇净浮沫，水开后捞出羊排，用温水冲洗。
煎羊排：锅里放一点油，中火将羊排表面煎至微黄色。
慢炖：往锅中加入足量开水，水开后将羊排连同汤水转入砂锅中，再次加热至水开，加入葱段、姜片、2 片白芷，锅盖盖一半，小火慢炖至少一小时。
加入萝卜：羊排炖一小时后，将削皮切滚刀块并焯烫半分钟去辛辣味的白萝卜放入锅中，加适量食盐，再炖煮 20 分钟。
点缀装盘：出锅前撒上枸杞、香菜或葱花。
3、红烧羊排
材料：羊排、姜、大葱、大蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、红枣、枸杞、清汤或水、盐、白胡椒粉、糖。
步骤：
准备工作：羊排切块，姜切片，大葱切段，大蒜拍散，红枣和枸杞洗净（可选）。
焯水：锅中加清水，放入羊排，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗。
炒制：锅中加少许油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香，倒入羊排块，加料酒翻炒去腥提味，再加生抽、老抽调色提鲜，翻炒至均匀上色。
加水炖煮：将炒过的羊排倒入炖锅，加足量清汤或水，放入八角、香叶、红枣、枸杞，大火烧开后撇去浮沫，改小火慢炖 1.5 至 2 小时，直到羊排肉质软烂，汤汁浓郁。
调味：快火收汁前，加盐、白胡椒粉和少许糖调味，汤汁可根据喜好浓缩。
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二、炖羊排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：羊排蛋白质含量丰富，每 100 克羊排约含 25 克蛋白质，且其氨基酸组成接近人体所需比例，易于被机体吸收利用，能为人体补充营养，维持肌肉组织的生长和修复，是运动员和健身爱好者的理想选择。
2、脂肪：羊排脂肪含量适中，以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有一定益处。
3、维生素：富含维生素 B 群，如维生素 B12、B6 和烟酸等，有助于能量代谢和红细胞的形成。
4、矿物质：含有丰富的铁、锌、硒等矿物质。铁元素有助于预防贫血；锌是参与免疫反应的重要微量元素，能增强机体抵抗力；硒是强效抗氧化剂，有助于保护细胞，延缓衰老。
（二）功效作用
1、补充营养：能为人体提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质，维持机体营养均衡。
2、健脾开胃：羊排中的蛋白质可促进胃酸分泌，在一定程度上增强食欲，改善食欲不振的状况。
3、温补肾阳：性温，味甘，入肾经，适合肾虚人群，可缓解腰膝酸软、四肢发凉、畏寒等肾虚症状。
4、补益气血：富含铁元素，可促进血红蛋白合成，能改善气血不足导致的面色苍白、乏力、精神萎靡等症状，适合缺铁性贫血或需要补血的人群。
5、增强体质：丰富的营养成分能促进骨骼发育，提高身体免疫力，有助于增强体质，预防疾病。
6、抵御寒冷：冬季食用可增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化。
三、炖羊排适宜人群有哪些：
1、体虚畏寒者：羊排性温，入脾、肾经，具有补虚强身的作用。对于体虚畏寒、虚寒性胃痛等病症有一定的食疗效果。同时，羊排还能增加人体热量，抵御寒冷，适合冬季食用。
2、贫血患者：羊排中富含的铁元素有助于改善贫血症状，促进血液循环，提高免疫力。贫血患者适量食用羊排，有助于补血益气，恢复身体健康。
3、营养不良者：羊排富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素，这些营养素对于促进人体新陈代谢、保护神经系统、促进骨骼健康等方面有着重要作用。营养不良者食用羊排，可以补充营养，增强体质。
4、男士：羊排具有补肾壮阳、补虚温中等作用，有助于改善男士肾虚症状。
5、老人和儿童：羊排清炖后，肉质变得柔软，容易消化吸收，且富含蛋白质、钙等营养物质，有助于老人增强骨质，预防骨质疏松，帮助儿童生长发育。
6、气血不足的女性：羊排有温阳补气的功效，对于气血不足导致的手脚冰凉、面色苍白等症状有一定的改善作用，尤其适合在秋冬季节食用。
7、抵抗力较弱者：羊排中的优质蛋白和锌等营养成分能增强机体抵抗力，帮助提高身体的防御能力，减少疾病的发生。
8、需要补充营养的人：羊排含有丰富的营养成分，包括多种维生素和矿物质，对于病后康复、术后恢复或身体处于特殊生理时期（如孕期、哺乳期）需要补充营养的人来说，是一种不错的食物选择。
四、炖羊排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、热性体质者：羊排性温，热性体质或易上火的人群食用后，可能加重体内的热邪，导致口舌生疮、便秘、咽喉肿痛等上火症状。
2、炎性患者：如患有牙龈炎、扁桃体炎、肺炎等炎性疾病的患者，食用羊排可能会加重炎症反应，使病情恶化。
3、感冒发热者：感冒初期或发热期间，人体的抵抗力下降，消化功能也相对较弱，此时食用羊排这种温热、不易消化的食物，可能导致病情难以发散，延长恢复时间。
4、肝病患者：羊排蛋白质含量较高，而肝病患者的肝脏代谢功能可能已经受损，食用后可能会增加肝脏负担，不利于病情恢复。
5、高血压患者：炖羊排时如果加入较多的盐等调味料，会使汤中的钠离子含量升高，高血压患者食用后可能导致血压升高，加重病情。
6、消化功能弱者：羊排含有较多的蛋白质和脂肪，本身就不太容易消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童或患有胃肠道疾病的人，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
7、过敏体质者：部分人可能对羊肉过敏，食用炖羊排后会出现皮肤瘙痒、红肿、呕吐、呼吸困难等过敏症状。
（二）副作用及禁忌
1、引起便秘：如果在食用炖羊排时大量饮茶，茶叶中的鞣酸会与羊排中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致便秘。
2、降低温补效果：醋具有收敛作用，与羊排同食会削弱羊排的温补效果；西瓜性寒，与性温的羊排同食易导致身体不适，降低羊排的温补作用。
（三）注意事项
1、确保熟透：烹饪前要确保羊排已经完全熟透，因为未熟透的羊排可能携带细菌和寄生虫，如弓形虫、绦虫等，会对人体健康造成威胁。
2、控制食量：炖羊排热量较高，即便对于适宜食用的人群，也应注意适量食用，长期大量食用又不注意运动，容易导致能量摄入过剩，从而增加肥胖的风险。
3、合理搭配：吃羊排时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、丝瓜、白菜、豆腐等，能起到清凉、解毒、去火的作用。
4、注意调料用量：在烹饪过程中，不要添加过多的盐和其他调味料，以免影响羊排的口感和营养价值，也避免摄入过多的盐分对身体健康造成不利影响。
总结：‌怎样炖羊排好吃又烂？以上就是康民网为您关于炖羊排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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