炖羊排怎么炖好吃又烂无膻味？

发布时间：2025-06-08 22:01:56 来源：2025-06-08 22:01:56

小中大

字号：

‌炖羊排怎么炖好吃又烂无膻味？炖羊排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖羊排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖羊排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炖羊排怎么炖好吃又烂无膻味：
1、山楂陈皮炖羊排
材料：羊排 1 斤、葱段、姜片、蒜瓣、山楂几片、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、盐、油。
步骤：
挑选羊排：选择带点肥油、颜色红润、有光泽、按下去有弹性、闻起来只有淡淡羊肉香味的羊排。
浸泡羊排：将羊排用清水浸泡 2 小时，中间换 2 - 3 次水，泡出血水以减少膻味。
“4 放” 去膻增香：放山楂，其酸可分解羊肉脂肪去膻并让羊排更快软烂，也可用柠檬代替；放陈皮去腥增香；放葱姜蒜提味压膻；放料酒去腥提香，一斤羊排放 1 - 2 勺。
翻炒焖炖：锅里加少许油，放入冰糖小火炒至琥珀色，倒入沥干水分的羊排大火翻炒裹上糖色，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒，再放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒炒出香味，倒入热水没过羊排，水开后改小火炖 1.5 小时，最后调入盐，再炖 10 分钟。
收汁摆盘：喜欢汤汁浓郁可大火收汁，装盘时撒点香菜或者白芝麻。
2、清炖羊排配萝卜
材料：羊排、白萝卜、葱姜段、花椒粒、白芷、小茴香、盐、胡椒粉、高度白酒、枸杞。
步骤：
浸泡羊排：羊排放入盆中，加清水、食盐和高度白酒浸泡 1 - 2 小时，泡出血水。
焯水去腥：羊排冷水下锅，加葱姜段、高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 2 - 3 分钟，捞入温水盆中清洗干净并沥干水分。
炖煮羊排：把羊排放进砂锅中，加清水、葱姜段、花椒粒、白芷、小茴香，大火烧开后敞口煮 20 分钟，转小火盖盖慢炖 40 分钟。
加入萝卜：准备白萝卜，去皮洗净后切成小块，40 分钟后将砂锅中调料挑出，舀出几勺羊汤，加入适量白开水，放入白萝卜，根据口味加适量盐和胡椒粉，盖盖再炖 15 分钟。
出锅调味：撒上枸杞，可根据个人口味撒葱花和香菜。
3、红烧羊排
材料：羊排骨 500 克、姜 3 片、大葱 1 根、大蒜 3 瓣、八角 2 颗、香叶 2 片、生抽 1 大勺、老抽 1 大勺、料酒 1 大勺、红枣和枸杞适量、清汤或水适量、盐适量、白胡椒粉少许。
步骤：
准备工作：羊排骨切块，姜切片、大葱切段、大蒜拍散，红枣和枸杞洗净。
焯水去腥：锅中加清水，放入羊排骨，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
炖煮羊排：锅中加少许油，放入姜片、葱段和蒜瓣炒香，倒入羊排骨块，加料酒翻炒去腥提味，加生抽、老抽调色提鲜，翻炒均匀上色。将炒过的羊排骨倒入炖锅中，加清汤或水，放入八角、香叶、红枣和枸杞，大火烧开后撇去浮沫，改小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到羊排骨肉质软烂，汤汁浓郁。
调味出锅：快火收汁前，加适量盐、白胡椒粉和少许糖调味，盛出羊排骨，撒上葱花装饰。
i6p康民网
二、炖羊排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：羊排含有丰富的蛋白质，且其氨基酸组成接近人体所需比例，易于被机体吸收利用，每 100 克的羊排大约含有 25 克的蛋白质，能够为人体补充营养，维持肌肉组织的生长和修复。
2、维生素：富含维生素 B 群，如维生素 B12、B6 和烟酸等，有助于能量代谢和红细胞的形成。
3、矿物质：含有钙、铁、锌、硒等多种矿物质。其中，铁元素含量较高，可促进血红蛋白的合成；锌和硒具有抗氧化作用，能有效抑制体内自由基的产生；钙和维生素 D 能够促进钙的吸收和利用，对维护骨骼健康有益。
4、脂肪：羊排的脂肪含量适中，主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有一定益处。不过，其脂肪含量较猪肉、牛肉高，食用时需注意控制量。
（二）功效作用：
1、补充营养：能为人体提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质，维持机体营养均衡。
2、健脾开胃：丰富的蛋白质可促进胃酸分泌，在一定程度上增强食欲，改善食欲不振的情况。
3、温补肾阳：羊排性温，味甘，入肾经，适合肾虚人群食用，可缓解腰膝酸软、四肢发凉、畏寒等不适症状。
4、补益气血：羊排中的铁元素有助于提高血红蛋白含量，对缺铁性贫血或气血不足的人群有帮助，可改善面色苍白、乏力、精神萎靡等症状。
5、增强体质：其所含的营养成分能促进骨骼发育，提高身体免疫力，增强抵抗力，起到强身健体的作用。
6、抵御寒冷：冬季食用羊排可增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化。
三、炖羊排适宜人群有哪些：
1、体虚畏寒者：羊排性温，入脾、肾经，具有补虚强身的作用，对于体虚畏寒、虚寒性胃痛等病症有一定的食疗效果。同时，羊排还能增加人体热量，抵御寒冷，适合冬季食用。
2、贫血患者：羊排中富含铁元素，有助于改善贫血症状，促进血液循环，提高免疫力。贫血患者适量食用羊排，有助于补血益气，恢复身体健康。
3、营养不良者：羊排富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素，这些营养素对于促进人体新陈代谢、保护神经系统、促进骨骼健康等方面有着重要作用。营养不良者食用羊排，可以补充营养，增强体质。
4、男士：羊排具有补肾壮阳、补虚温中等作用，有助于改善男士肾虚症状。
5、骨质疏松患者：羊排中含有丰富的钙元素，骨质疏松患者适量食用，有助于补充钙，预防骨质疏松。
四、炖羊排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、热性体质者：羊排性温，热性体质的人食用后可能会加重体内热气，导致上火症状加剧，如出现口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈出血、便秘、痤疮等。
2、炎性患者：患有各种炎症，如肺炎、胆囊炎、尿道炎、关节炎等炎症处于发作期的患者，食用羊排可能会使炎症加重，不利于病情恢复。
3、肝病患者：羊排蛋白质和脂肪含量较高，肝病患者的肝脏功能可能已经受损，食用后可能无法有效代谢这些营养物质，从而增加肝脏负担，影响病情恢复。
4、高脂血症患者：羊排中的脂肪含量相对较高，高脂血症患者食用后可能会进一步加重血脂异常的情况，增加患心血管疾病的风险。
5、痛风或高尿酸血症患者：炖羊排的嘌呤含量相对较高，痛风或高尿酸血症患者食用后，可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
6、高血压患者：羊排汤中钠离子含量较高，高血压患者食用后可能会导致血压升高，加重病情。
7、过敏体质者：对羊肉过敏的人食用炖羊排后，可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹泻等。
（二）副作用及禁忌
1、加重燥热：对于本身就容易燥热、上火的人群，如果食用过多炖羊排，或在食用羊排时搭配辛辣、温热的食物，如辣椒、花椒等，可能会加重燥热症状，出现上火表现。
2、肠胃不适：羊排富含蛋白质和脂肪，如果食用过多，或者与高纤维、难以消化的食物大量同食，例如大量的粗粮、油炸食品等，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
3、营养吸收受影响：羊排不宜与茶同食，因为茶叶中的鞣酸会与羊排中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响肠胃健康，还可能导致便秘。此外，羊排也不宜与醋同食，醋的收敛作用会削弱羊排的温补效果；与西瓜同食，西瓜性寒，与性温的羊排同食易导致身体不适，降低羊排的温补作用。
（三）注意事项
1、控制食量：即使是适宜食用炖羊排的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入导致脂肪和热量过剩，引发肥胖等问题。
2、合理搭配：吃羊排时可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、苦瓜、白菜、萝卜等，能起到清凉、解毒、去火的作用，平衡羊排的温热属性。
3、确保熟透：在食用炖羊排时，一定要确保将羊排煮熟煮透，避免生食或半生食，以免感染细菌、寄生虫等，引起食物中毒或其他疾病。
总结：‌炖羊排怎么炖好吃又烂无膻味？以上就是康民网为您关于炖羊排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科