‌山药怎么做好吃家常做法？

发布时间：2025-06-08 22:01:42 来源：2025-06-08 22:01:42

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‌山药怎么做好吃家常做法？山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、山药怎么做好吃家常做法：
1、木耳山药：
食材准备：山药 1 根、木耳适量、红椒半个、葱丝少许、植物油、食盐 2 克、白糖少许、味精 1 克、水淀粉适量、明油少许。
做法步骤：山药去皮切薄片，木耳用凉水浸泡 2 小时泡透，红椒切菱形片。锅烧热加植物油，油温五成热时倒入葱丝，小火浸炸出葱油，捞出葱丝。将山药和木耳放入锅中焯水 30 秒，再放入红椒片稍微汆水，捞出过凉。再次烧热锅，加入葱油，油温五成热时倒入食材翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精，大火快速翻炒，勾入一点水淀粉，淋入少许明油，翻匀后装盘。
2、山药炖排骨：
食材准备：排骨 1 块、山药几根、葱、姜、料酒、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、葱花、香菜适量。
做法步骤：排骨洗净剁成大块，山药去皮洗净切段。烧半锅开水，加料酒，放入排骨焯水，开锅后捞出，用温水冲洗干净。另起锅放入葱、姜，倒入排骨，加适量温水和一点食盐，大火炖煮 10 分钟把汤炖白，再放入山药烧开，转中小火炖煮 30 分钟。最后加入味精、鸡粉、胡椒粉调味，大火沸腾一会儿，出锅撒上葱花、香菜。
3、山药疙瘩汤：
食材准备：山药 2 根、蟹味菇 1 把、番茄 1 个、荆菜适量、葱、姜、面粉、食盐、番茄酱、生抽、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、香油、蛋液适量。
做法步骤：山药去皮洗净切小块，放入盆中，加清水和少许白醋清洗，然后加食盐，撒入适量面粉拌匀。蟹味菇切掉根部，番茄切小块，荆菜洗净备用。锅内烧油，放入葱、姜爆香，倒入番茄大火翻炒出汁，可加点盐加快出汁，再放入蟹味菇翻炒几下，加入适量清水，放入番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀。大火烧开后倒入山药，搅匀防止粘锅，加入适量水淀粉收浓汤汁，开锅后撒入葱花，淋上蛋液，蛋穗飘起后放入荆菜叶，淋上香油即可。
4、金汤山药：
食材准备：山药 2 根、南瓜 1 小块、白糖 3 勺、蜂蜜适量。
做法步骤：山药洗净去皮，切成 3 厘米长的段，整齐摆放在盘中。南瓜去皮切成片。锅内烧水，放入山药和南瓜，小火蒸 12 分钟。取出后将南瓜按压成泥，锅内再烧水，倒入南瓜泥，加入白糖和蜂蜜，小火熬至粘稠，浇在山药上即可。
5、芝麻山药：
食材准备：山药 2 根、玉米淀粉适量、鸡蛋 1 个、白芝麻适量、沙拉酱少许。
做法步骤：山药从中间切成 2 段，放入锅中蒸 8 分钟左右，取出放凉后去皮，切成 5 厘米大小的段。准备 3 个小盆，分别放入玉米淀粉、搅散的蛋液和白芝麻。将山药段先裹上玉米淀粉，再放入蛋液中裹上蛋液，最后放入白芝麻中裹上白芝麻。锅中烧油，油温五成热时放入山药段，小火炸至变硬、外表呈金黄色，捞出控油，挤上沙拉酱即可。

二、山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、每 100 克山药块根中，含蛋白质 1.9 克，脂肪 0.2 克，糖类 9.6 克，粗纤维 0.8 克，灰分 0.7 克，还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒等矿物质，以及胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 C 等维生素。此外，山药中还含有皂苷、胆碱、精蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶、黏液质甘露聚糖与植酸等营养成分。
（二）功效作用：
1、健脾益胃助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，可用于改善肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，可用于治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
5、预防心血管疾病：山药含有的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，起到益志安神、延年益寿的功效。
6、增强免疫力：山药中的多糖等成分能够刺激机体的免疫系统，有助于提高身体的抵抗力，帮助人体抵御疾病的侵袭。
7、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
三、山药适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：山药性平味甘，是平补脾胃的药食两用之品。其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能，适合食少体倦、腹泻等脾胃虚弱者。
2、糖尿病患者：山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，是糖尿病病人的食疗佳品。但因其淀粉含量较高，食用时应适当减少主食的摄入量，以控制血糖平稳。
3、心脑血管疾病患者：山药富含多种维生素和矿物质，有助于心脑健康。其新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉淀，可预防动脉硬化。
4、肺虚咳嗽者：山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，可用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。
5、想要减肥的人：山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，有助于控制食欲，对瘦身减肥有很好的辅助作用。
四、山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：
1、便秘人群：山药中的膳食纤维含量不高，且含有较多淀粉，煮熟后质地黏腻，易在肠道内形成黏性物质，可能加重便秘症状，铁棍山药等淀粉含量高的品种更需谨慎食用。
2、肠胃积滞者：山药有一定收敛作用，肠胃积滞者本身消化不良，伴有腹胀、腹痛等症状，食用后会加重肠胃负担，导致气机不畅。
3、对山药过敏者：山药的表皮和黏液中含有皂角素和植物碱，部分人接触或食用后会出现过敏反应，轻者皮肤瘙痒、红肿，重者可能恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难。
4、湿盛中满者：此类人群脾胃消化能力弱，山药补脾可能会助长湿气，加重腹胀、闷痛、反酸等症状。
5、气滞胀满者：山药含有大量淀粉，大量食用会加重气滞胀满的情况，故不宜食用。
6、前列腺癌和乳腺癌患者：山药含有薯蓣皂苷，可合成睾丸激素和雌激素，可能会对前列腺癌或乳腺癌的病情产生影响，因此这两类患者不宜吃。
（二）副作用：
1、营养失衡与肥胖：山药营养丰富，但长期单一、大量食用，会导致饮食结构不均衡，造成其他营养素缺乏。且山药中含有较多的淀粉，过量食用会使碳水化合物摄入超标，增加肥胖风险。
2、影响药物疗效：山药含有较多的矿物质，如钙、镁等，与四环素类抗生素同服时，会形成难以吸收的络合物，降低药物疗效；与碳酸氢钠等碱性药物同服，可能会发生酸碱中和反应，影响药物的稳定性和作用。
（三）注意事项：
1、控制食用量：建议每天食用山药不超过 200 克，并搭配多样化的食材，保证营养全面。糖尿病患者食用时需按主食量折算，并监测血糖。
2、注意烹饪方式：采用蒸、煮、炖等方式，尽量缩短烹饪时间，避免高温油炸，以防营养流失。同时，一定要彻底煮熟，否则其中的淀粉粒难以消化，易引起肠胃不适。
3、避免与某些食物药物同食：山药与甘遂同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状；与猪肝同食，会因猪肝中的金属微量元素加速山药中维生素 C 的氧化，降低营养价值。山药还慎与维生素 C 及烟酸、谷氨酸、胃酶合剂等酸性较强的药物联用，以免使上述药物分解，药效降低。
4、特殊人群食用建议：孕妇、哺乳期女性可适量食用，注意烹饪清淡，初次食用需观察是否过敏。婴幼儿建议制成泥状少量食用，避免整根喂食以防窒息。正在服药的人群，尤其是服用降压药、降糖药、抗凝药等，应避免与山药同时食用，或咨询医生意见。
总结：‌山药怎么做好吃家常做法？以上就是康民网为您关于山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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