怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴？

发布时间：2025-06-08 21:53:19 来源：2025-06-08 21:53:19

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‌怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴？炖鸡肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖鸡肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖鸡肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴：
1、选对鸡肉：优先选散养土鸡，肉质更鲜美有嚼劲。如果是老母鸡，可通过看鸡爪来鉴别，爪尖磨损明显、脚腕有坚硬茧子、鸡爪内侧有凸起 “距” 且养殖年份越长距越长的，一般是 3 年以上老母鸡，适合长时间炖煮。
2、处理鸡肉：把鸡肉剁成小块，先放清水里泡，至少半小时，1 小时更好。泡的时候隔会儿翻动两下，让鸡肉里的血水和腥味物质充分泡出，泡完再冲洗几遍，沥干水分。也可将鸡肉用一勺食盐和一勺面粉抓拌均匀，利用面粉的吸附性去除杂质和脏东西，然后用清水多冲洗几遍。若选择整鸡，可斩成大块，用刀背轻拍鸡骨，破坏结缔组织，加速软烂，但注意别切断鸡肉纤维。老母鸡还要剥去鸡皮，剔除鸡屁股周围的肥油块，减少腥味。
3、先炒后炖：锅里倒点油，油热下鸡肉，大火快炒到变色。这一步能逼出鸡肉里多余的水分，还能让表面微微焦香，炖出来更入味。炒的时候可以放两片姜、几段葱，去腥增香。
4、加入热水：炒好鸡肉后要加热水，开水能保持鸡肉的软嫩，让味道慢慢渗进去。水量要一次加足，中途加水会打乱温度，汤的口感会变寡淡，肉也容易变柴。
5、控制火候和时间：大火烧开后转小火慢炖。一般的鸡肉小火炖 30 分钟左右，如果加了干香菇、红枣等食材，可以在 30 分钟后放入，再炖 10 - 15 分钟。老母鸡则需要更长的炖煮时间，砂锅小火慢炖一般需要 90 - 120 分钟，高压锅上汽后压 30 分钟左右，自然泄压后倒回砂锅收汤，保留砂锅的香味。
6、正确放盐：盐放早了会让肉变柴，汤也容易浑浊，建议在出锅前 5 - 30 分钟加盐调味，让肉质更嫩且入味均匀。
7、添加酸性食材：可在炖煮时加 1 勺醋，醋酸能分解鸡肉中的胶原蛋白，使肉质变酥，还能让钙、磷等矿物质更容易溶出，汤更鲜美。也可以放 2 片山楂或 3 颗话梅，利用天然果酸使鸡肉软烂，但要注意炖 30 分钟后再放入，过早放会导致肉质过散。
8、选择合适的锅具：首选砂锅，导热均匀、保温性强，能使鸡肉受热均匀，慢慢释放出醇厚的香味；次选铸铁锅；避免用铝锅，因为酸性食材会与铝发生反应，影响健康。
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二、炖鸡肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉属于高蛋白食品，炖鸡肉能为人体提供大量优质蛋白质。这些蛋白质含有人体必需的氨基酸，其组成与蛋、乳中的氨基酸谱式相似，易于被人体吸收利用，是身体修复和生长的重要营养物质。
2、维生素：鸡肉中富含多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 和烟酸等。这些维生素在维持人体正常生理功能方面发挥着重要作用，如维生素 A 有助于保护视力、维生素 B 族参与新陈代谢等。
3、矿物质：含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等丰富的矿物质。其中，钙和磷是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。
4、其他营养成分：还含有胶原蛋白、肌肽、牛磺酸等营养成分。胶原蛋白对保持皮肤弹性、关节健康有一定益处；肌肽具有抗氧化作用；牛磺酸有助于调节身体机能。
（二）功效作用
1、滋补身体：炖鸡肉的营养丰富且容易被人体吸收，能够为身体提供能量，增强体力，适合病后康复、身体虚弱者调养身体。
2、提高免疫力：蛋白质是免疫细胞的重要组成部分，维生素和矿物质也参与免疫调节过程。经常食用炖鸡肉，有助于维持良好的免疫状态，提高身体抵抗力，预防感冒和其他感染性疾病。
3、改善贫血：鸡肉中富含铁元素，能够帮助补充铁储备，对于缺铁性贫血患者有一定的改善作用。
4、促进消化：炖鸡肉相对清淡，其油脂和胶原蛋白等成分能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收，适合消化功能较弱的人群。
5、缓解疲劳：鸡肉中的氨基酸和 B 族维生素等营养成分，对神经系统有调节作用，能为身体快速补充能量，缓解身体和精神疲劳。
6、温暖身体：在寒冷天气里，食用炖鸡肉可以为身体提供热量，起到一定的温暖身体的作用。
三、炖鸡肉适宜人群有哪些：
1、老人：鸡肉富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 A、维生素 C、钙、磷、铁等多种营养成分，且鸡汤中的营养物质更容易被老年人吸收，能够帮助他们补充身体所需营养，增强抵抗力。
2、病人：病人身体较为虚弱，消耗较大，炖鸡肉营养丰富，有助于补充足够的能量以及蛋白质，促进身体恢复。
3、孕妇：孕妇怀孕到了三个月以后，胎儿进入快速生长发育阶段，需要更多的营养物质，炖鸡肉可以为孕妇提供丰富的营养，促进胎儿的生长和发育。
4、气血不足人群：对于经常手脚冰凉、面色苍白的气血不足人群，尤其是女性，炖鸡肉有温中益气、养血的功效，可以改善气血不足的症状。
5、体质虚弱者：土鸡可作为滋补食品，经常吃土鸡能够增强人体的体质，提高人体的免疫能力，所以体质虚弱、免疫力低的人群适合食用。
6、生长发育停滞的儿童：鸡肉含有丰富的蛋白质、微量元素和各种营养素，对生长发育停滞的儿童有一定的滋补作用，有助于促进儿童的生长发育。
7、脾胃虚弱者：炖鸡肉具有温中健脾、益胃的作用，适合脾胃虚弱的人食用，可补中益气，改善脾胃功能。
8、阳虚气弱、肾阳不足者：公鸡煲汤有补气壮阳的功效，能缓解男性的肾阳不足以及小便频数之症，对阳虚气弱、肾阳不足者有很好的辅助疗效。
9、外感风寒者：公鸡煲汤对于外感风寒导致的鼻腔堵塞、流鼻涕、头痛、疲倦、喉咙刺痛、咳嗽、发烧等有缓解作用，所以外感风寒者适宜食用。
四、炖鸡肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、胃酸过多者：鸡汤会刺激胃酸分泌，患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，喝鸡汤可能会加重病情，影响药物疗效，导致烧心、反酸、胃灼烧等症状。
2、高血压、高血脂患者：鸡汤中含有大量脂肪，被吸收后会促使胆固醇进一步升高，沉积在血管内膜，引起或加重血管粥样硬化，还会使血压持续升高，难以控制。
3、肾功能不全者：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。
4、胆囊炎、胆石症患者：鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎发作，出现上腹部或右上腹疼痛，可放射至肩胛部和背部，伴恶心呕吐等症状。
5、痛风患者：鸡汤经过炖煮，含有大量的嘌呤，痛风患者食用后会导致尿酸升高，可能引发痛风急性发作，出现关节红、肿、痛等症状。
6、脾胃虚弱者：脾胃虚弱者消化力较弱，鸡肉中蛋白质丰富，鸡汤中油脂含量也较高，盲目进补鸡汤，可能导致胃胀、肠鸣、腹痛腹泻等，出现 “虚不受补” 的情况。
7、湿热、痰湿体质者：这类人群湿邪偏重，表现为肥胖、困倦、乏力、舌苔黄厚而腻等。鸡汤性偏温热，厚腻滋补，过多饮用容易酿热助湿生痰。
8、感冒发热及热性病患者：鸡肉性温，助火，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，以及患有热毒疖肿之人食用后，可能会加重体内的热邪，不利于病情恢复。
（二）副作用与禁忌
1、食物搭配禁忌：鸡肉不宜与兔肉、大蒜、李子、芥末等同食。与兔肉同食可能导致腹泻；与大蒜同食，两者功用相佐，且蒜气熏臭，影响味道；与李子同食会引起痢疾；与芥末同食会上火。
2、加重病情风险：对于有炎症的人，食用炖鸡肉可能不利于炎症的恢复。鸡汤有温补作用，会使炎症加重，尤其是患有肝炎、肺炎等感染性疾病的患者要谨慎食用。
（三）注意事项
1、烹饪方式：炖鸡肉时应避免先放盐，因为食盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养向汤中溶解，也会使鸡肉变硬、变老，口感粗糙，应在汤炖好后，温度降至 80 - 90 摄氏度时或食用前加盐。
2、食材选择：选择新鲜、无变质的鸡肉，去除鸡皮、鸡油和内脏等，以减少脂肪和胆固醇的摄入。如果是冷冻鸡肉，要确保彻底解冻后再进行烹饪。
3、食用量：即使是适宜食用炖鸡肉的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入导致营养过剩或肥胖。
4、特殊时期：婴幼儿消化系统尚未发育完全，鸡汤比较油腻，不适合太小的宝宝食用，容易导致拉肚子。孕妇可以适量食用，但要去掉鸡皮和表面的脂肪，避免过于油腻。
总结：‌怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴？以上就是康民网为您关于炖鸡肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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