如何炖排骨好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 21:51:22 来源：2025-06-08 21:51:22

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‌如何炖排骨好吃又简单？炖排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、如何炖排骨好吃又简单：
1、极简超美味炖排骨
材料：排骨 1000 克、姜 6 片、蒜瓣 6 粒、大葱半根、八角 2 粒、香叶 3 片、冰糖 5 粒、生抽 5 勺、老抽 3 勺、香醋 1 勺、料酒 3 勺、白酒 3 瓶盖、蚝油 3 大勺、开水适量、腐竹或其他喜欢的配菜。
步骤：
排骨洗净控干水分，冷水下锅焯水，放入 3 勺料酒，开锅后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥水备用。
大葱切圈，姜切片，准备好蒜粒、香叶、八角等配料。凉锅倒适量油，油热后放入葱圈、姜片、蒜粒、八角、香叶炒香，扒拉到一边，放入排骨快速翻炒几下。
放入 5 粒冰糖和排骨一起翻炒裹糖色，倒入 3 瓶盖白酒、5 勺生抽、3 勺老抽、3 大勺蚝油，翻炒 5 - 6 分钟，再加入 1 大勺香醋。
加入没过排骨的开水，大火烧开转小火炖煮 90 分钟左右。可在最后 25 分钟加入泡好的配菜。时间到后开盖，尝咸淡可补一点盐，大火收收汁，撒点青红椒圈葱花出锅。
2、超简单家常炖排骨
材料：排骨、葱姜、料酒、冰糖、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、甜面酱（或黄豆酱、瑶柱酱）、开水。
步骤：
排骨用清水泡一两个小时，加葱姜、料酒开大火煮出血沫，保持大火并及时捞出浮沫，开锅煮 10 - 15 分钟，捞出淋干水分。
铸铁锅或其他炖肉锅放油、冰糖，小火加热，用铲子不断搅拌，糖变红褐色、冰糖颗粒消失，颜色类似枣红色时关火。
将淋干水分的排骨放入锅中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜，重新开火翻炒至糖色均匀裹在排骨上。若排骨肉多，可放一罐啤酒，脆骨多则放开水，加入水煮蛋，下生抽、老抽、甜面酱，大火烧十分钟后，中小火炖 60 分钟。
3、胡萝卜玉米排骨汤
材料：排骨、胡萝卜、玉米、姜片、大葱段、料酒、盐。
步骤：
排骨冷水下锅，加入姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
胡萝卜去皮切块，玉米切段。
砂锅或炖锅中放入适量水，加入排骨、姜片、大葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖至少 1 小时。
加入胡萝卜和玉米，继续炖煮至蔬菜软烂，根据口味加盐调味。
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二、炖排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质和胶原蛋白：排骨富含大量的蛋白质和胶原蛋白。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能、促进组织修复和生长。胶原蛋白则对皮肤、关节和骨骼健康有益，能使皮肤保持弹性，减少皱纹产生，同时有助于关节的润滑和骨骼的坚韧。
2、钙、磷、铁等矿物质：含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症；磷对于骨骼的形成和身体的能量代谢起着重要作用；铁是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血。
3、维生素：包含维生素 A、维生素 D、维生素 E 等多种维生素。这些维生素在维护视力、促进钙的吸收、抗氧化等方面发挥着重要作用，有助于维持身体的正常生理功能。
4、其他营养成分：还含有卵磷脂、骨粘蛋白等营养成分，对人体健康有着积极的影响，如卵磷脂对大脑和神经发育有益。
（二）功效作用
1、补钙健骨：排骨中的大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供丰富的钙质，促进幼儿骨骼发育，预防老年人骨质疏松，有助于维持骨骼的健康和强度。
2、改善贫血：排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血，增加血液中血红蛋白的含量，提高身体的携氧能力。
3、滋养脾胃：中医认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有滋养脾胃的作用，合理食用可以保健脾胃功能，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等问题。
4、补中益气：无论是酱排骨还是排骨汤，都有补中益气的功效，适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等人群食用，有助于补充身体的气血，增强体质，缓解疲劳和虚弱症状。
5、滋阴壮阳：排骨被认为是极佳的食疗材料，具有滋阴壮阳的作用，对于女性和男性的身体健康都有一定的益处，可帮助调节身体的阴阳平衡。
6、增强体力：排骨中丰富的肌氨酸可以为人体提供能量，增强体力，让人精力充沛，提高工作和学习效率，适合体力劳动者和运动员食用。
三、炖排骨适宜人群有哪些：
1、儿童：炖排骨能提供优质蛋白质，有助于孩子的生长发育、肌肉修复和维持身体正常生理功能。同时，排骨中的钙、磷、铁等矿物质对儿童骨骼发育、造血功能十分重要，其中的脂肪、维生素等营养成分也能为孩子提供能量和营养支持。
2、青少年：处于生长发育阶段的青少年对营养的需求较高，炖排骨富含蛋白质、钙等营养物质，有助于青少年的骨骼生长和身体发育，帮助他们增强体质。
3、老年人：老年人容易出现骨质疏松等问题，炖排骨中的大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等可为其提供钙质，预防骨质疏松，提高自身免疫功能。此外，排骨汤中的动物优质蛋白质可提高老年人血浆胶体渗透压，对于营养不良和低蛋白血症的老年人，能增强肌肉力量、减少浆膜腔积液和皮下水肿。
4、孕妇：孕妇在怀孕期间需要补充大量的营养物质，炖排骨含有丰富的蛋白质和钙质，不仅对孕妇有很好的补益效果，还能促进胎儿的大脑和骨骼发育。
5、产后妇女：产后女性身体较为虚弱，需要补充营养来恢复体力。炖排骨具有补肾养血、滋阴润燥的功效，能够帮助产后妇女补充气血，促进身体恢复，还可提高乳汁质量，有助于哺乳。
6、身体虚弱者：如大病初愈、久病体虚的人，炖排骨富含多种营养成分，能为他们补充营养，帮助身体恢复元气，增强免疫力。
7、气血不足者：中医认为排骨可以补中益气，适合气血不足、阴虚纳差者食用，有助于改善气血不足引起的面色苍白、身体乏力等症状。
8、脾胃虚弱者：排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有滋养脾胃的作用，脾胃虚弱者适量食用炖排骨，可保健脾胃功能，改善食欲不振、消化不良等问题。
9、缺铁性贫血患者：排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
10、皮肤干燥者：排骨中的胶原蛋白等营养成分有助于滋润皮肤，使皮肤保持弹性，减少皱纹，对于皮肤干燥者有一定的益处。
四、炖排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃炖排骨的人群
1、肥胖及高血脂人群：排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，这类人群食用后可能加重身体负担，导致血脂进一步升高，不利于体重控制和心血管健康。
2、高血压患者：为提升炖排骨口感，往往会加入较多盐分或其他调味料，高盐饮食是高血压的重要诱因之一，高血压患者食用过多炖排骨不利于血压控制。
3、消化功能较弱的人群：炖排骨含有较多蛋白质、脂肪等营养成分，不易消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童（胃肠功能尚未发育完善）及患有消化系统疾病者，食用后可能加重胃肠负担，引起不适。
4、痛风患者：排骨中含有较高嘌呤，过量食用容易导致痛风发作，痛风患者应谨慎食用。
5、对排骨过敏的人群：食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
6、感冒发热期间、急性肠道炎感染者：此时身体消化功能下降，食用油腻、不易消化的炖排骨，可能会加重身体不适，影响病情恢复。
7、骨折初期患者：骨折初期受伤部位处于血肿机化期，此时食用炖排骨等过于滋补的食物，可能会使局部血液循环加快，导致肿胀、疼痛加剧，不利于骨折愈合。
（二）副作用及禁忌
1、导致营养不均衡：如果长期大量只吃炖排骨，而忽视其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡，缺乏维生素、膳食纤维等其他重要营养素。
2、搭配禁忌：排骨不宜与乌梅、杏仁、甘草等搭配食用。与乌梅同食可能影响乌梅疗效，与杏仁同食可能引起腹痛，与甘草同食不利于肠胃。食用排骨后也不要马上喝大量茶水，因为茶叶中的鞣酸与排骨中的蛋白质结合，会形成不易消化的物质，影响消化吸收。
（三）注意事项
1、食材选择：选择新鲜的排骨，避免使用变质或有异味的排骨，以免影响健康。
2、烹饪方式：可在炖排骨前先将排骨焯水，以去除血水和杂质，减少油腻感和腥味。同时，注意控制烹饪过程中油、盐及其他调味料的用量，以减少脂肪和盐分的摄入。
3、适量食用：即使是适宜食用炖排骨的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入脂肪、胆固醇和嘌呤等物质，保持饮食均衡。
总结：‌如何炖排骨好吃又简单？以上就是康民网为您关于炖排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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