‌红烧牛肉怎么做好吃家常做法？

发布时间：2025-06-08 21:48:22 来源：2025-06-08 21:48:22

小中大

字号：

‌红烧牛肉怎么做好吃家常做法？红烧牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红烧牛肉怎么做好吃家常做法：
1、食材准备：
牛肉：首选牛腩，即靠近牛肋条上面的肉，带一点肥肉红烧更香，准备 1 斤左右。
调料：红油豆瓣酱 1 大勺、香叶 4 片、八角 2 个、桂皮 1 块、小葱 5 根、生姜 1 块、花椒 20 粒、蚝油 1 勺、红烧酱油 2 勺、花雕酒（或料酒）2 勺、鸡汁 5 克（可省略）、白胡椒粉适量、盐适量。
配菜：萝卜适量（可选）。
2、做法步骤：
处理牛肉：将牛肉切成大块，用冷水浸泡 2 小时，期间多换几次水，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。然后将牛肉凉水下锅焯水，水里放少许葱姜、花椒粒和料酒，用勺子打去浮沫，煮 2 分钟左右捞出，用热水清洗干净，控水备用。
炒制调料与牛肉：热锅冷油，放入姜片、豆瓣酱，用小火煸炒出香味。倒入牛肉块翻炒均匀，接着放入葱结、八角、香叶、桂皮、花椒粒继续翻炒。
炖煮牛肉：加入开水，水量刚好跟牛肉持平，放入蚝油、红烧酱油、花雕酒、鸡汁、白胡椒粉调味。将其倒入电压力锅，压 30 分钟。若用电饭锅，就按 2 次煮饭键。如果不着急吃，关火后可以在锅里继续焖 1-2 小时，让牛肉更加软烂入味。
加入配菜：从高压锅中倒出牛肉，若讲究一些，可先捞出牛肉挑出料渣，再把汤汁过滤一遍。把萝卜切成滚刀块放进去，煮开后调到小火，再炖 10 分钟左右，直至萝卜熟透。
收汁出锅：最后用大火收一下汁，让汤汁变得浓稠，尝一下咸淡，根据个人口味加入适量盐，即可出锅。

二、红烧牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：红烧牛肉蛋白质含量丰富，每 100 克中约含 20 克蛋白质，且富含必需氨基酸，易于人体吸收利用，是身体构建和修复组织的重要原料。
2、维生素：含有维生素 B6、维生素 B12、烟酸等多种维生素。其中，维生素 B6 有助于蛋白质的新陈代谢；维生素 B12 对神经系统的正常运行至关重要，还参与红细胞的生成。
3、矿物质：富含铁、锌、钙、镁等矿物质。铁是血红蛋白的主要组成部分，有助于氧气运输；锌对于免疫系统的正常功能以及细胞生长和修复至关重要。
4、脂肪：牛肉中的脂肪含量相对较低，主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸和花生四烯酸等，对心血管健康有益。
（二）功效作用
1、补充能量：红烧牛肉中的蛋白质和脂肪能够提供可持续的能量，使人在日常活动中保持精力充沛。
2、促进肌肉生长与修复：其富含的肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，有助于增长肌肉、增强力量，同时蛋白质和氨基酸也能帮助身体修复破损的肌肉组织。
3、增强免疫力：锌、维生素 B6 等营养成分有助于增强机体的免疫功能，帮助人体抵抗疾病。
4、预防贫血：丰富的铁元素有助于预防缺铁性贫血，保持身体的能量水平和良好的血液循环。
5、维持神经系统正常功能：维生素 B 群参与能量代谢，有助于维持神经系统的正常功能，使人保持良好的精神状态。
6、促进消化：牛肉中含有一定量的纤维素，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，维持肠道正常功能。
三、红烧牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育中的儿童：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于儿童的身体发育和智力发展，能为孩子成长提供充足能量和营养。
2、术后及病后调养者：牛肉蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，有助于术后伤口愈合，能为病后虚弱的身体补充失血，修复组织，促进身体恢复。
3、贫血患者：红烧牛肉是铁的良好来源，能够帮助提高血红蛋白水平，改善贫血症状，尤其适合缺铁性贫血患者。
体质虚弱、中气下陷者：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃等功效，适合气短体虚、筋骨酸软之人食用，可帮助增强体质，缓解身体虚弱症状。
4、孕妇和产妇：孕妇食用可预防孕期贫血，提高身体免疫力。产妇食用有利于产后伤口愈合，促进乳汁分泌，还能弥补生产失血，提高乳汁质量。
5、体力劳动者和运动员：红烧牛肉能提供丰富的能量和蛋白质，有助于补充体力消耗，修复肌肉组织，增强体力和耐力。
6、减肥人群：如果选择瘦牛肉，并控制好油、盐、糖的用量，红烧牛肉适合减肥者食用。牛肉低脂肪、高蛋白，可提供饱腹感，有助于控制食欲，且其蛋白质有助于维持肌肉质量。
7、寒冷天气下需要保暖者：牛肉可提供热量，帮助人体抵御寒冷，适合在寒冷天气中食用，能让身体更快暖和起来。
四、红烧牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、痛风或高尿酸血症患者：红烧牛肉属于中嘌呤食物，每 100 克中含有 75-150 毫克的嘌呤，痛风或高尿酸血症患者食用后可能会导致尿酸升高，诱发痛风发作，应尽量避免食用。
2、系统性红斑狼疮患者：中医认为系统性红斑狼疮多为热毒炽盛，而牛肉性温，易生热，食用后可能会加重病情，故不宜食用。
3、皮肤问题患者：患有湿疹、疮毒、皮肤瘙痒等皮肤疾病的患者，应避免食用辛辣温热食物，牛肉可能会影响皮肤疾病的康复，加重症状。
4、“上火” 体质者：牛肉性温，对于平常容易上火，表现为口干、大便干结等症状的人群，食用牛肉会加剧身体的内热，应适当控制摄入量，尽量避免将其作为主食。
（二）副作用
1、导致肥胖：红烧牛肉热量和脂肪含量较高，过量食用容易导致体内脂肪堆积，引起体重增加，进而增加心血管疾病风险。
2、升高血压：烹饪红烧牛肉时通常会加入较多盐和酱油等调味料，长期大量食用，会导致钠摄入过多，可能引起血压升高。
（三）注意事项
1、控制食用量：红烧牛肉营养丰富但热量较高，一般建议每次食用量控制在 100-150 克左右，避免过量食用。
2、确保食材新鲜：应选用新鲜牛肉烹饪，变质牛肉可能含有有害物质，食用后易引发食物中毒。
3、注意烹饪方式：烹饪时可适当减少油、盐用量，避免加入过多辛辣调料，以减少对胃肠道的刺激。同时，要将牛肉彻底煮熟煮透，以杀灭潜在的病原体，降低食物中毒风险。
4、注意食物搭配：牛肉不宜与板栗同食，否则会削弱栗子营养价值，且不易消化；牛肉与橘子同食不利于营养素的吸收；牛肉与海螺同食可能会身体不适。
总结：‌红烧牛肉怎么做好吃家常做法？以上就是康民网为您关于红烧牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科