‌红烧牛排怎么做才能嫩又烂又好吃？

发布时间：2025-06-08 21:47:30 来源：2025-06-08 21:47:30

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‌红烧牛排怎么做才能嫩又烂又好吃？红烧牛排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧牛排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧牛排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红烧牛排怎么做才能嫩又烂又好吃：
1、食材选择：推荐选用牛肋排或牛小排，这两个部位带有适量脂肪和筋膜，久炖后肉质酥软不柴。新鲜牛排呈鲜红色，按压有弹性，脂肪部分洁白无酸味。若用冷冻牛排，需提前 12 小时冷藏解冻，避免冷水浸泡导致肉质松散。
2、去腥处理：将牛排切成约 5cm 见方的块状，用清水浸泡 1 小时，中途换水 2-3 次，充分去除血水。然后冷水下锅，加入 3 片生姜、1 勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗，注意不可用冷水，会导致肉质收缩变硬。
3、炒糖色：冷锅放少许油，加入 15 克冰糖小火慢炒至融化，待糖液变成琥珀色（约 160℃）时，立即倒入焯好的牛排，快速翻炒均匀，让牛排表面形成焦糖层，锁住肉汁。
4、炖煮调味：将牛排转入砂锅或铸铁锅，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺料酒、2 颗八角、2 片香叶，再加入热水，水量没过食材 2cm 左右。大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。若想省时，也可使用高压锅，上汽后压 25 分钟，再倒回炒锅收汁。此外，炖煮中途加入一个山楂或一勺白醋，能分解肉质纤维，使牛排更加软烂入味。
5、收汁出锅：待肉质软烂后，开盖转大火，根据口味加盐调整咸度，不断翻炒至汤汁浓稠挂勺。关火后焖 10 分钟再出锅，让肉质充分吸收汤汁。最后可撒上新鲜迷迭香或蒜末，淋少许芝麻油提亮，装盘即可。

二、红烧牛排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：红烧牛排含有丰富的优质蛋白质，且氨基酸组成接近人体需要，其中包含人体必需的 8 种氨基酸，能被人体 100% 吸收，有助于维持肌肉质量和增强体力。
2、脂肪：其脂肪含量较高，主要是不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。
3、维生素和矿物质：富含维生素 B12、铁、锌、镁、钾等。维生素 B12 有助于神经系统的正常运行和红细胞的形成；铁是血红蛋白的主要组成部分，有助于氧气的运输；锌对于免疫系统的正常功能以及细胞生长和修复至关重要。
（二）功效作用：
1、补中益气：牛肉味甘，性平，归脾、胃经，红烧牛排具有补中益气的功效，适用于中气下陷、气短体虚之人食用。
2、滋养脾胃：是养胃益气之品，常吃可补脾益胃，寒冬食用还有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3、强健筋骨：牛排能提供丰富的钙等矿物质，有助于促进骨骼的生长发育，对筋骨酸软者有帮助，可强筋壮骨，预防骨质疏松。
4、增强免疫力：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，能促进人体的新陈代谢，为机体补充所需营养，有助于提高机体抗病能力。
5、促进康复：特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血、修复组织，促进伤口愈合。
三、红烧牛排适宜人群有哪些：
1、儿童：红烧牛排富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于儿童的生长发育，为孩子提供成长所需的能量和营养。但儿童消化系统尚未完善，需将牛排煮熟煮烂，以便消化吸收。
2、老年人：老年人消化功能减弱，红烧牛排经过炖煮后，肉质相对细嫩，易于咀嚼和消化，适量食用可补充营养，强健筋骨。
3、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要摄取足够的蛋白质和营养素来维持自身和胎儿或婴儿的健康。牛排中丰富的铁元素可预防孕期贫血，优质蛋白有助于提高身体免疫力，还能促进乳汁分泌，保证乳汁质量。
4、术后或病后调养人群：牛肉蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，能被人体很好地吸收利用，有助于术后、病后人群补充失血、修复组织，促进身体恢复。
5、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者：从中医角度来看，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适合此类人群食用，可帮助改善身体状况。
6、贫血人群：红烧牛排含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于提高血红蛋白水平，预防和改善贫血症状。
四、红烧牛排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群：
1、消化功能较弱者：牛排富含蛋白质和脂肪，不易消化，老年人、儿童以及患有胃炎、肠炎等胃肠道疾病者，过量食用易导致消化不良、胃胀、胃痛等症状。
2、心血管疾病患者：牛排中脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压、冠心病等患者过量食用，可能会增加心血管疾病发作风险。
3、胆囊炎、胆结石患者：牛排中的脂肪需要胆囊分泌胆汁进行消化，这类患者食用后可能刺激胆囊收缩，引起疼痛和不适。
4、牛肉过敏者：对牛肉过敏的人群食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏反应，应完全避免食用。
5、肾病患者：牛肉蛋白质含量高，肾病患者肾脏代谢能力下降，摄入过多蛋白质会加重肾脏负担，导致病情加重。
6、痛风或高尿酸血症患者：牛肉含有一定量的嘌呤，过量摄入可能导致尿酸升高，诱发痛风发作，需在医生指导下控制食用量。
（二）副作用：
1、导致肥胖：红烧牛排热量较高，若经常大量食用，且搭配高热量的酱汁、配菜等，易导致热量摄入过多，多余热量会转化为脂肪堆积，增加肥胖风险。
2、引起消化不良：牛排本身不易消化，过量食用会使胃肠道消化负担过重，可能出现消化不良、胃胀、胃痛等症状。
3、引发上火：红烧牛排烹饪过程中若采用煎烤等方式，且食用过多，可能会引起上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
（三）禁忌与注意事项：
1、控制食用量：即使是健康人群，也不宜过量食用，建议每人每天食用量适中，每周摄入量可控制在 300 克左右，避免热量和脂肪摄入过多。
2、确保食材安全：选择新鲜的牛肉，避免使用变质牛肉。同时，烹饪时要将牛排完全煮熟，以防感染细菌、寄生虫等病原体。
3、注意烹饪方式：烹饪时应注意控制酱油、糖等调味料的用量，以免盐、糖摄入过量。此外，避免过度油煎、油炸，可选择炖煮等较为健康的方式，以减少菜肴热量和脂肪含量。
4、避免食物搭配不当：牛排不宜与板栗、田螺等同食，与板栗同食可能会引起呕吐，与田螺同食易导致腹胀。同时，也应避免与富含鞣酸的食物，如柿子、浓茶等同食，以免影响消化吸收。
总结：‌红烧牛排怎么做才能嫩又烂又好吃？以上就是康民网为您关于红烧牛排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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