‌手撕包菜怎样炒又脆又嫩？

发布时间：2025-06-08 21:16:55 来源：2025-06-08 21:16:55

小中大

字号：

‌手撕包菜怎样炒又脆又嫩？手撕包菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时手撕包菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍手撕包菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、手撕包菜怎样炒又脆又嫩：
1、选菜：选择紧实饱满、叶片有光泽且水分足的圆包菜，掂起来沉甸甸的。如果有条件，可选择经过霜打的包菜，口感会更甜脆。
2、处理包菜：先将包菜对半切开，去掉老硬的菜心。然后用手将包菜撕成大小适中的块，不要用刀切，因为手撕的包菜表面有自然撕裂面，能更好地吸收调料味道，且纤维被破坏得少，口感更自然有层次。撕好后可将菜帮和菜叶分开放，菜帮较厚，可先用刀背拍几下，再斜刀片成薄片，这样更易入味。如果时间允许，可把包菜放冰箱冷藏 2 小时，让菜叶更脆。
3、预处理：把撕好的包菜用淡盐水浸泡 10 分钟，然后彻底沥干水分，再用厨房纸把菜叶表面的水分擦干。也可以先撒一点点盐抓匀，静置 3 - 5 分钟让其出水，然后用手轻轻挤掉多余水分，这样炒时就不会出太多水。另外，腌制时加几滴香油拌匀，能让菜叶更油亮。
4、准备配料：准备好大蒜切片、干辣椒切段，还可准备少许姜片。喜欢吃五花肉或腊肉的，也可准备一些，将五花肉提前煮熟切片，腊肉直接切片即可。
5、掌握油温与火候：锅烧热后放入适量油，油温达到七八成热（能看到有轻微烟气）时放入干辣椒、蒜片和姜片爆香。倒入包菜后，要全程用大火快速翻炒，让每片包菜都均匀受热，这样能快速锁住包菜水分，保持脆嫩口感。先将菜帮下锅炒 30 秒，再放菜叶一起翻炒，整个炒制过程不要超过 3 分钟。
6、调味：包菜炒至略微透明但还保持挺括状态时开始调味。先放一点点白糖提鲜，然后放盐、少量酱油调色，喜欢吃酸的可以沿锅边淋入少许陈醋或白醋，快速翻炒让醋香挥发出来，还能使包菜口感更清脆，最后撒一点点鸡精炒匀。出锅前可以撒上葱花，利用锅的余温让葱花释放香味。
7、出锅：调味完成后迅速盛出装盘，最好现炒现吃，放久了包菜会变软失去脆嫩口感。

二、手撕包菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：包菜中含有丰富的维生素 C，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、促进铁吸收等作用。同时，还含有维生素 K，对于血液凝固和骨骼健康有重要作用，以及维生素 B6、维生素 A 等，有助于维持身体正常生理功能，保护眼睛等。
2、矿物质：富含钾元素，对于维持神经和肌肉的正常功能、保持血压稳定有重要作用。
3、叶酸：包菜中含有一定量的叶酸，对于促进红细胞生成、预防贫血、维护神经系统发育，尤其是对孕妇和胎儿的健康非常重要。
4、纤维素：含有丰富的膳食纤维，对于促进肠道蠕动、预防便秘和肠道疾病等方面具有重要作用。
（二）功效作用
1、增强免疫力：丰富的维生素 C 和多种抗氧化剂，有助于增强白细胞的活性，提高人体抵御外来病原体的能力，帮助预防感冒等疾病。
2、促进消化：其丰富的膳食纤维可增加肠道蠕动，帮助食物在肠道中移动，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能，有助于减少肠道疾病的发生。
3、抗氧化：维生素 C、维生素 E 和 β - 胡萝卜素等抗氧化物质，能中和体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老过程，降低慢性疾病如心血管疾病、癌症等的发生风险。
4、保护胃黏膜：包菜中含有的维生素 U，对胃溃疡及十二指肠溃疡病变处具有修复作用，能加速创面愈合，保护胃黏膜，预防胃部疾病。
5、控制体重：作为低热量、高纤维的蔬菜，手撕包菜可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，适合减肥人群食用。
6、预防心血管疾病：其中的膳食纤维有助于降低胆固醇水平，钾元素有助于维持血压稳定，从而对心血管系统起到保护作用，降低动脉硬化、高血压等心血管疾病的发生几率。
7、抗癌作用：包菜中含有的异硫氰酸丙酯衍生体、萝卜硫素等物质，能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，形成对抗外来致癌物侵蚀的保护膜，具有一定的抗癌功效。
三、手撕包菜适宜人群有哪些：
1、动脉硬化患者：手撕包菜含有丰富的维生素 C、钾等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助减少血管壁的氧化损伤，钾元素有助于维持血压稳定，对防治高血压有益，从而有助于改善动脉硬化状况。
2、胆结石症患者：包菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助胆汁排泄，减少胆汁在胆囊内的淤积，从而在一定程度上有助于预防和缓解胆结石症状。
3、肥胖患者：它是低热量、高纤维的蔬菜，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时其富含的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂肪和毒素，有利于控制体重。
4、孕妇：包菜富含叶酸，叶酸对胎儿神经管发育至关重要，能有效预防胎儿畸形，同时还能为孕妇补充其他多种维生素和矿物质，有助于孕妇和胎儿的健康。
5、消化道溃疡患者：包菜中含有的维生素 U，对胃溃疡及十二指肠溃疡病变处具有修复作用，能加速创面愈合，保护胃黏膜，缓解溃疡症状，是消化道溃疡患者的理想食物。
四、手撕包菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜的人群
1、胃肠道疾病患者：如胃溃疡、十二指肠溃疡等患者，包菜中较多的膳食纤维不易消化，食用后可能加重胃肠道负担，导致腹痛、腹胀等不适。急性胃肠炎患者在疾病急性发作期，出现剧烈呕吐、严重腹泻等症状时，进食包菜可能会使病情加重。脾胃虚寒者消化功能相对较弱，大量食用包菜可能刺激胃肠道，引发腹痛或腹泻。
2、过敏人群：对包菜过敏的人食用后可能出现皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。
3、甲状腺功能减退人群：包菜中的某些成分可能影响甲状腺素的合成，这类人群应限制摄入十字花科类蔬菜，包括包菜，以免进一步降低甲状腺激素水平。
4、肾结石患者：包菜含有较多草酸成分，长期大量食用可能导致草酸摄入过多，增加尿液中草酸盐浓度，从而增加肾结石的风险。
5、血液黏稠者：包菜具有一定的补血作用，血液黏稠的人不宜食用。
（二）副作用和禁忌
1、加重病情：皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食，可能会加重症状。
2、影响营养吸收：包菜中的草酸可能干扰钙的吸收，长期大量食用可能影响钙的吸收利用。
（三）注意事项
1、清洗干净：要确保将包菜清洗干净，以去除可能残留的农药等有害物质。
2、烹饪方式健康：烹饪时应避免加入过多的油、盐、糖等调味料，采用健康的烹饪方式，如少油少辣，以免增加油脂和盐分摄入，影响健康。
3、不过度加热：熟吃时不宜加热过久，避免其中的有效成分被破坏。
总结：‌手撕包菜怎样炒又脆又嫩？以上就是康民网为您关于手撕包菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科