‌玉米面发糕做法和发面全过程怎么做好吃？

发布时间：2025-05-09 14:57:43 来源：2025-05-09 14:57:43

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‌玉米面发糕做法和发面全过程怎么做好吃？玉米面发糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米面发糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米面发糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米面发糕做法和发面全过程怎么做好吃：
1、做法一
材料：玉米面粉 100 克、普通面粉 200 克、酵母 3 克、白糖 40 克、鸡蛋 1 个、开水 100 克、温水 200 克、食用油适量。
步骤：
烫面：碗中放 100 克玉米面粉，加 100 克开水，用筷子搅拌成絮状。
混合原料：放凉至 35 度以下后，加 3 克酵母、40 克白糖、打入 1 个鸡蛋，搅拌均匀。接着加 200 克普通面粉，200 克温水，加水时少量多次添加，边加边搅拌，搅拌成比较浓稠的面糊。
第一次发酵：盖上保鲜膜，放温暖处发酵至 2 倍大，大概 40 分钟，冬天需延长时间。
排气：发酵好后，再次充分搅拌排气，多搅拌一会儿，使蒸出来的发糕内部组织均匀。
准备模具：准备一个盘子，底部和周围都抹上一层食用油。
装模与整型：倒入面糊，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。
第二次醒发：放入蒸锅中，二次醒发 15 分钟。
蒸制：水烧开后，转中火蒸 25-30 分钟，焖 5 分钟出锅。放凉后，轻轻按压盘子周围倒扣脱膜，再用刀切成小块，刀上可以抹点水防粘。
2、做法二
材料：玉米面粉 200 克、普通面粉适量、酵母适量、鸡蛋 2 个、开水适量、温水适量、坚果、葡萄干、油纸、不锈钢盆、食用油。
步骤：
烫面：200 克玉米面先用开水烫一下成絮状，可使玉米面更松软顺滑有弹性。
混合原料：烫玉米面温度降低后，加酵母粉和两个鸡蛋搅拌均匀，少量多次加温水搅拌成无颗粒粘稠糊状。
第一次发酵：盖保鲜膜醒发至二倍大。
准备模具：准备八寸蛋糕模具，用油纸铺底座及四周，也可用不锈钢盆四周刷油，底面铺坚果类装饰。
排气与装模：发酵好的面糊用筷子搅拌排气，然后慢慢倒入模具中，上面放些枣或葡萄干装饰。
蒸制：水开上汽后上锅蒸三十分钟，关火后焖五分钟。蒸好晾凉后，倒扣出来切块。
3、做法三
材料：普通面粉 750 克、玉米面粉 300 克、酵母 8 克、白糖 50 克、鸡蛋 2 个、温水 600 克、红枣碎、提子干适量。
步骤：
混合原料：酵母放到温水中先化开，所有食材混合均匀，用筷子搅拌均匀，可先搅拌，然后静置十分钟再搅拌至均匀光滑。
第一次发酵：放到温暖处发到两倍大，室温 26 度左右大概一个多小时。
排气：倒到揉面垫上，洒面粉，下手揉以充分排气，面团粘手就洒点面粉。
整型：充分排气后，大概分成两个面团，简单整理圆，直接放蒸锅里，用手按压开，压扁压大一些，洒上红枣碎或者提子干，四周和顶部要留充足空间。
第二次发酵：大概变得 1.5 倍大时开火蒸，这次发酵大概 15-20 分钟。
蒸制：水开计时蒸 30 分钟，闷两分钟。

二、玉米面发糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：玉米面发糕中的玉米面和面粉都富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，每 100 克玉米面约含 72 克碳水化合物，能为人体提供充足能量，维持正常生命活动。
2、蛋白质和脂肪：含有一定量的蛋白质和脂肪，为人体提供营养，维持身体正常的生理功能。
3、维生素：富含维生素 B 群、维生素 E、维生素 C、叶酸等。其中，维生素 B 群有助于维持神经系统正常功能，促进新陈代谢；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素 C 有助于增强免疫力，促进铁的吸收；叶酸对细胞分裂和生长至关重要，尤其对孕妇和胎儿的健康发育非常重要。
4、矿物质：包含钙、铁、锌、镁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对免疫系统功能、生长发育和生殖健康都有重要作用；镁有助于调节神经和肌肉功能，维持心脏正常节律。
5、膳食纤维：每 100 克玉米面中大约含有 7.3 克膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低结肠癌的发生风险，还能产生饱腹感，有利于控制体重。
（一）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可增加肠道蠕动，帮助排便，预防和缓解便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
2、降低胆固醇：所含的亚油酸和维生素 E，能使人体内胆固醇水平降低，减少动脉硬化的发生，有助于预防心血管疾病。
3、控制血糖：膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，避免血糖迅速上升，对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群来说，适量食用玉米面发糕有助于控制血糖水平。不过，由于其仍含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者需注意控制摄入量。
4、预防癌症：玉米面中的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与多种外来化学致癌物质结合，使其失去毒性并排出体外。此外，膳食纤维能减少有毒物质在肠道内的停留时间，降低致癌物质对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生风险。
5、保护眼睛：黄玉米中含有的叶黄素和玉米黄质，凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，有助于缓解黄斑变性、视力下降，对经常用眼的人有益。
6、增强记忆力：玉米中的营养成分能增强大脑活力、加强记忆力、调整神经系统功能，对儿童的大脑发育有益，也有助于预防老年人记忆力减退和老年痴呆症。
三、玉米面发糕适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：玉米面发糕中含有亚油酸、维生素 E、谷固醇、卵磷脂等成分，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，有助于保护心血管健康。
2、肥胖人群：其热量和脂肪含量相对较低，且富含膳食纤维，食后可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时还能促进肠道蠕动，帮助消化，有利于控制体重。
3、便秘人群：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，加快食物通过肠道的时间，减少便秘的发生，尤其适合习惯性便秘之人。
4、癌症患者：玉米面中的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与多种外来化学致癌物质结合，使其失去毒性并排出体外，植物纤维素也能加速致癌物质和其他毒物的排出。
5、中老年人：具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用，有助于预防记忆力减退，同时对防治高血压、冠心病等老年常见疾病也有一定益处。
6、儿童：富含维生素 B、维生素 E、维生素 C、叶酸、钾、镁、铁等营养成分，有助于儿童的生长发育和维持正常的生理功能，而且经过发酵后质地柔软，易于消化，适合儿童食用。
7、消化功能较弱者：如老年人、胃肠功能较弱者等。发酵后的玉米面发糕质地柔软，更易消化吸收，不会给肠胃造成太大负担。
8、糖尿病患者：玉米中富含的铬、镁、谷胱甘肽对糖类的代谢起着重要作用，可增加胰岛素的效能，起到降糖的作用。同时，其丰富的膳食纤维有利于降低餐后血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
四、玉米面发糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、糖尿病患者：玉米面发糕中的碳水化合物含量较高，且在制作过程中可能会添加糖，再加上发酵后淀粉糊化程度增加，消化吸收速度变快，容易导致血糖升高，不利于糖尿病患者控制血糖。
2、肾病患者：肾病患者通常需要遵循低蛋白、低盐、控制钾和磷摄入的饮食原则。玉米面发糕可能含有较多的植物蛋白，过量食用可能会增加肾脏负担，且其钾、磷含量也可能对肾病患者的病情控制不利。
3、胃肠功能较弱者：虽然玉米面发糕相对容易消化，但过量食用仍可能会加重胃肠道负担，导致消化不良、胃胀、胃痛等问题。对于患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠疾病的患者，应适量食用，以免加重病情。
4、对玉米过敏者：少数人可能对玉米或发糕中的其他成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，这类人群应避免食用玉米面发糕。
（二）副作用与禁忌
1、导致血糖波动：如上述糖尿病患者不宜食用的原因，过量食用玉米面发糕会使血糖快速上升，对于血糖控制不稳定的人群来说，不利于身体健康。
2、影响消化功能：一次食用过多玉米面发糕，可能引起消化不良、胃肠不适。长期大量食用，还可能因膳食纤维摄入过多，影响其他营养素的吸收，导致营养不均衡。
3、食物搭配禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；也尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。所以吃玉米面发糕时，应避免同时食用这两种食物。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否为特殊人群，都应适量食用玉米面发糕，避免过量摄入导致热量超标、血糖波动或胃肠不适。
2、合理搭配饮食：食用玉米面发糕时，可搭配富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如肉类、鱼类、蔬菜、水果等，以保证营养均衡。
3、关注身体反应：如果在食用玉米面发糕后出现不适症状，如腹痛、腹泻、皮肤过敏等，应及时停止食用，并咨询医生的建议。
总结：‌玉米面发糕做法和发面全过程怎么做好吃？以上就是康民网为您关于玉米面发糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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