‌煎牛排怎么煎好吃又嫩？

发布时间：2025-05-09 14:11:46 来源：2025-05-09 14:11:46

小中大

字号：

‌煎牛排怎么煎好吃又嫩？煎牛排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时煎牛排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍煎牛排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、煎牛排怎么煎好吃又嫩：
1、牛排选择
选部位：推荐选择菲力牛排、眼肉牛排等肉质较嫩的部位。菲力牛排位于牛里脊，肉质细嫩、纤维少；眼肉牛排脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹，煎出的牛排汁水丰富、口感鲜嫩。
选品质：优先挑选原切牛排，避免购买合成牛排。原切牛排能更好地保留牛肉的原汁原味和营养成分，品质更有保障。同时，注意牛排的新鲜度和色泽，新鲜的牛排表面有光泽，颜色均匀。
2、前期处理
解冻：将冷冻的牛排提前放在冰箱冷藏室自然解冻，这样能最大程度地保留牛排的汁水和口感。如果时间紧迫，也可以将牛排放在密封袋中，浸在冷水中解冻，但不要直接用水冲洗牛排，以免破坏其表面的油脂。
擦干：用厨房纸巾将解冻后的牛排表面水分彻底擦干，防止煎制时水分过多导致油温降低，影响美拉德反应，使牛排无法形成诱人的色泽和香气。
调味：在牛排表面均匀撒上少许粗粒海盐和现磨黑胡椒，轻轻按摩，让调味料渗入牛排内部。也可根据个人口味加入少量迷迭香、大蒜等，但要注意不要过度调味，以免掩盖牛肉本身的香味。如果喜欢甜口，也可以滴入少量红酒腌制，但不要用冰酒。
断筋：如果牛排上有较粗的筋膜，可以用刀将其切断，或者在牛排表面划几刀，防止煎制过程中牛排因筋膜收缩而变形。
3、煎制过程
热锅：选用导热性好的厚底锅，如铸铁平底锅。将锅烧热至微微冒烟，高温可以使牛排表面迅速升温，锁住水分，形成外焦里嫩的口感。
加油：倒入少量高烟点的无色无味植物油，如葵花籽油、菜籽油等，也可以使用煎牛排专用的牛油。如果使用黄油，建议在煎制即将结束时放入，以增添香味，因为黄油的烟点较低，过早放入容易烧焦。
煎制：将牛排放入锅中，不要立即翻动，根据牛排的厚度确定煎制时间。一般 1 - 2 厘米厚的牛排，每面煎 2 - 3 分钟左右，至表面渗出肉汁，再翻面继续煎。如果牛排较厚，可以适当延长煎制时间，并在煎制过程中用夹子夹住牛排的侧面煎一下，以更好地锁住肉汁。煎制时可先大火煎 1 - 2 分钟，让牛排表面快速上色，然后转小火煎至所需的熟度。
测温：如果有针式温度计，可以测量牛排中心温度来判断熟度。一般来说，三分熟牛排的中心温度约为 45℃，五分熟约为 55℃，七分熟约为 65℃。
4、煎后处理
静置：煎好的牛排放在盘子里，静置 5 - 10 分钟，让肉汁重新分布到牛排的各个部位，这样切的时候肉汁不会大量流失，口感也会更加鲜嫩。
淋油：在静置牛排的同时，可以利用锅中的余油加入黄油、大蒜、迷迭香等，烧到黄油呈浅棕色，然后将油汁淋在牛排上，增加牛排的香味。

二、煎牛排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛排是优质蛋白质的来源，含有人体所需的 8 种必需氨基酸，且能被人体 100% 吸收，对于增强免疫力、促进新陈代谢、维持肌肉质量和促进身体的修复和再生等生理功能具有重要作用。
2、脂肪：脂肪含量相对较高，但大部分为不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸和共轭亚麻油酸等，这些脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。
3、维生素：含有多种维生素，包括维生素 B12、维生素 D 和维生素 B 族等。维生素 B12 对于神经系统和红细胞生成至关重要；维生素 D 有助于促进钙的吸收；维生素 B 族在能量代谢等方面发挥重要作用。
4、矿物质：含有钾、铁、锌等矿物质元素。钾在维持正常血压和心脏功能方面发挥关键作用；铁是血红蛋白的组成成分之一，有助于预防缺铁性贫血；锌对免疫系统、伤口愈合等生理过程具有积极作用。
（二）功效作用
1、补中益气、滋养脾胃：牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃的功效，适用于中气下陷、气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、强健筋骨：牛排对于骨质疏松、腰膝酸软有一定的改善作用，更适合中老年人群，有助于强健筋骨。
3、化痰息风、止渴止涎：对一些有相关症状的人群有一定的缓解作用，不过通常需要结合整体的饮食和生活方式来综合调理。
4、促进大脑功能：富含的维生素 B12 和 Omega-3 脂肪酸等营养物质，有助于改善大脑功能，增强记忆力和思维能力等。
5、增加肌肉质量：作为高蛋白食物，煎牛排中的蛋白质可以帮助建立和维持肌肉，适合健身人群和运动后恢复的人食用。
三、煎牛排适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：牛排富含蛋白质、铁、锌等营养物质。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于儿童和青少年的身体组织生长和修复；铁元素对于预防缺铁性贫血非常重要，能保证他们旺盛的精力和正常的身体发育；锌则对生长激素的合成和分泌有促进作用，有助于身高和体重的增长。
2、术后、病后调养人群：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于术后身体虚弱、病后需要恢复元气的人来说，煎牛排能为他们提供丰富的营养，帮助补充失血、修复组织，促进身体康复。
3、健身人群：牛排是优质蛋白质的良好来源，蛋白质有助于肌肉的修复和增长，对于健身爱好者，特别是进行力量训练的人来说，食用煎牛排可以帮助他们在锻炼后补充身体所需营养，促进肌肉合成。同时，一些脂肪含量较低的牛排部位，如菲力牛排，适合健身人群控制脂肪摄入。
4、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软人群：中医认为，牛排性甘、平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适合有中气下陷、气短体虚、筋骨酸软等症状的人群食用，有助于改善身体状况。
5、上班族：煎牛排烹饪相对简单快捷，上班族可以提前购买牛排，在下班后快速煎制。牛排能为忙碌的上班族提供丰富的营养，帮助他们补充能量，缓解工作压力和疲劳。
6、孕妇：孕妇在怀孕期间对营养的需求增加，牛排中丰富的蛋白质、铁、锌等营养物质，有助于满足孕妇自身和胎儿发育的需要，特别是铁元素可以预防孕妇贫血，对胎儿的神经系统发育也有益处。
四、煎牛排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合吃煎牛排或需要谨慎食用：
1、消化功能较弱者：牛排蛋白质和脂肪含量高，不易消化，像老年人、儿童、患有胃肠道疾病（如胃溃疡、胃炎、肠炎等）的人，食用后可能加重胃肠负担，引起消化不良、胃胀、胃痛等症状。
2、心血管疾病患者：牛排含较高脂肪和胆固醇，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者过量食用，会使血液中胆固醇水平升高，加大心血管疾病发作风险。
3、胆囊炎、胆结石患者：牛排中的脂肪需胆囊分泌胆汁来消化，这类患者食用后可能刺激胆囊收缩，引发疼痛和不适。
4、对牛肉过敏者：食用煎牛排可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克。
5、痛风或高尿酸血症患者：牛肉属于中嘌呤食物，在体内代谢会产生嘌呤，进而使尿酸水平升高，诱发痛风发作，导致关节肿胀、疼痛等症状。
6、肝病、肾病患者：牛肉富含蛋白质和脂肪，消化难度较大，且蛋白质代谢产生的肌酐、尿素氮等产物需经肾脏排出。肝病、肾病患者食用过多，不利于病情康复，还可能加重肝肾负担。
7、内热盛者：牛排性温，有暖胃作用，内热盛者食用后可能加重体内热邪，引发或加重口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等上火症状。
（二）煎牛排的副作用和禁忌主要包括：
1、增加致癌风险：高温煎制牛排会产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质，长期大量食用，可能增加患癌症如结肠癌等的风险。
2、导致高胆固醇：牛排本身脂肪和胆固醇含量较高，长期大量食用，易使血液中胆固醇水平上升，增加心血管疾病风险。
3、引发感染：若煎牛排时未充分加热，或食用了变质、未熟透的牛排，可能感染细菌、寄生虫或其他病原体，导致食物中毒、肠道感染等疾病。
（三）食用煎牛排的注意事项有：
1、选择合适的牛排和食用油：挑选新鲜、品质好的牛排，避免使用来源不明或不新鲜的牛排。烹饪时可选择稳定性较高的食用油，如橄榄油、花生油等。
2、采用健康的烹饪方式：控制煎制温度和时间，避免高温长时间煎制，可采用低温烘制或短时间煎制的方式，减少致癌物质生成。
3、确保煎熟：一定要将牛排煎熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，防止感染疾病。
4、适量食用：即使是健康人群，也应适量食用煎牛排，避免过量摄入脂肪、胆固醇和蛋白质，保持饮食均衡。
5、合理搭配：搭配富含维生素、膳食纤维的蔬菜、水果等一起食用，如西兰花、胡萝卜、苹果等，既可以保证营养均衡，又有助于促进消化。
6、关注个人身体状况：如果有特殊的健康问题或疾病，食用煎牛排前最好咨询医生或营养师的建议。
总结：‌煎牛排怎么煎好吃又嫩？以上就是康民网为您关于煎牛排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科