大盘鸡的做法怎么做好吃又简单?

发布时间：2025-06-08 20:25:39 来源：2025-06-08 20:25:39

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‌大盘鸡的做法怎么做好吃又简单？大盘鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大盘鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大盘鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大盘鸡的做法怎么做好吃又简单：
1、做法一
备菜：干辣椒洗净泡水，鸡切块，洋葱切粗丝，姜切小薄块，大葱切小段，青红椒切滚刀块，土豆切厚片，蒜切块。
煮水：高压锅里放三分之一的冷水，煮沸。
炒鸡：起锅烧油，油略多，放一勺白糖，白糖冒大泡，放入花椒粒，搅拌一下，加入切好的鸡块，翻炒到表皮微焦，放入草果和八角，继续翻炒 2 分钟左右，放入洋葱和姜块，继续翻炒，炒出香味，放盐、花椒粉和白胡椒粉，继续翻炒，放入泡好的干辣椒，翻炒出红油，放入酱油，继续翻炒。
炖煮：把炒锅里的鸡全部倒入高压锅，先压 25 分钟，时间到了排气开盖，把土豆厚片放入高压锅里，再压 25 分钟。
收汁调味：第二次排气后把最上面的土豆小心夹出来放一旁备用，然后把高压锅里剩下的鸡全部倒入炒锅，稍微收汁，放入青红椒、大葱段和蒜粒，少来点醋，稍微翻拌一下，即可出锅。
2、做法二
准备食材：将三黄鸡洗净除去内脏，去掉鸡屁股，剁成小块，土豆去皮切成滚刀块，葱姜切成段备用。
焯水：用开水把鸡块焯一下，去除血水。
炒糖色与鸡块：灶上做炒锅，倒入油，油热后放入 50 克白糖，炒到锅里从大泡变成小泡，放入焯好的鸡块上色，然后放入老抽少许，郫县豆瓣酱，继续炒出豆瓣酱的香味，再放入葱姜，翻炒几下，加味精或鸡精少许，口重可再加一点盐。
炖煮：把炒好的食材倒入高压锅，放入土豆块，倒入 1 瓶啤酒，以没过食材为宜，盖上锅盖，上气后炖 9-10 分钟。
3、做法三
备料：洗净切块备料，辣味按个人口味加减，准备桂皮、八角、花椒、姜蒜、大葱、洋葱、豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒面或干辣椒、糖、料酒、青椒、五香粉、啤酒、发泡好的香菇。
炒鸡：将鸡和桂皮、八角、花椒、姜蒜一同下锅大火炒，炒到鸡皮微黄发干。
调味：加入大葱、洋葱翻炒片刻，加入豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、辣椒面或干辣椒、糖 1 勺、料酒少许，继续翻炒出调料香味。
炖煮：倒入一罐啤酒，加入发泡好的香菇，小火炖煮 15-20 分钟，中间适时翻动防止粘锅。
收汁调味：汤汁收到一半时加入青椒，若汤汁较多，可用大火收汁，起锅前加入一点五香粉翻炒提香。
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二、大盘鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值与功效作用如下：
1、补充优质蛋白：鸡肉是大盘鸡的主要食材，是优质蛋白质的重要来源。其蛋白质含量高，且消化率高，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2、提供丰富能量：大盘鸡中的土豆富含碳水化合物，经过炖煮后淀粉充分糊化，能为人体提供丰富的能量，同时带来较强的饱腹感。
3、促进肠道健康：土豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，维持肠道菌群平衡，预防便秘。同时，鸡肉和土豆的搭配也使得这道菜的营养更加均衡，有助于维持肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
4、补充维生素和矿物质：大盘鸡中的青椒、红辣椒和洋葱等配菜富含多种维生素和矿物质。青椒和红辣椒含有丰富的维生素 C、维生素 B6、胡萝卜素等，具有抗氧化、增强免疫力、保护眼睛等作用。洋葱含有前列腺素 A、硫化物等成分，具有降低血脂、预防心血管疾病等功效。此外，鸡肉中还含有钙、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质，对于维持骨骼健康、调节心脏节律、维持酸碱平衡等具有重要意义。
5、增进食欲与缓解压力：大盘鸡的香辣口感可以刺激味蕾，促进唾液和胃液分泌，让人食欲大增。在享受美食过程中，身体会分泌多巴胺等神经递质，使人感到快乐和满足，有助于缓解压力，改善心情。
6、促进血液循环：大盘鸡中通常会使用辣椒，辣椒中富含的辣椒素可以刺激血液循环，有助于改善身体的新陈代谢。
7、消炎杀菌：大盘鸡中的姜、蒜等调味品含有天然的药效成分，可以有效地杀菌消炎，促进肠胃健康。
三、大盘鸡适宜人群有哪些：
1、健身人群：大盘鸡中的鸡肉蛋白质含量高，能为健身爱好者提供优质蛋白质，有助于肌肉的修复与生长，且其脂肪含量相对较低，可帮助控制体重，满足健身人群在增肌或减脂期间对营养的需求。
2、术后或体弱人群：正在恢复期的术后患者或者体弱多病的人群，身体需要补充各种营养成分来恢复健康。大盘鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，能够帮助他们快速补充身体所需营养，增强体质，提高免疫力，促进身体恢复。
3、上班族：大盘鸡的制作方法相对简单，忙碌的上班族可以在家中快速烹饪。食用后能获得丰富的营养，为一天的工作提供充足的能量，且其口味丰富，能缓解工作压力带来的食欲不振。
4、儿童：大盘鸡中的鸡肉嫩滑，土豆软糯，口味丰富，通常能吸引儿童的食欲。儿童适量食用可以补充身体生长发育所需的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于身体和智力的发育。但需注意控制辣味和调料的用量，以免刺激孩子的肠胃。
5、老人：鸡肉蛋白质高、脂肪低，容易消化，适合老人食用，能够帮助他们补充身体所需的营养。大盘鸡中的土豆富含膳食纤维，有助于促进老人的肠道蠕动，预防便秘。此外，大盘鸡的口味浓郁，对于食欲不佳的老人来说，能起到增进食欲的作用。
6、喜欢辛辣食物的人群：大盘鸡通常具有香辣的口感，对于热爱辛辣口味的食客来说，其独特的辣味能刺激味蕾，带来满足感和愉悦感，让他们享受美食的同时，还能起到开胃的作用。
四、大盘鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、糖尿病患者：大盘鸡中的土豆含有较多淀粉，容易使血糖升高，不利于糖尿病患者控制血糖，应适量食用并注意监测血糖。
2、消化道疾病患者：大盘鸡通常会加入辣椒、花椒等辛辣调料，对肠胃有刺激作用，消化道溃疡、胃酸过多、胃肠炎等患者食用后可能加重病情，引起腹痛、腹泻等不适，应谨慎食用。
3、需要控制体重的人群：鸡肉和土豆都含有一定热量和脂肪，大盘鸡在烹饪过程中还会加入较多油脂，热量较高，需要控制体重的人群过量食用容易导致体重增加。
4、痛风患者：大盘鸡中含有较多肉类，嘌呤含量相对较高，痛风患者过量食用可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，应适量食用，选择瘦肉部位，如鸡胸肉或鸡腿肉，并注意烹饪方式，少放油和盐。
5、过敏体质者：对鸡肉、土豆、青椒、洋葱、香料等大盘鸡中某些食材过敏的人群，食用后可能出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用。
6、特殊疾病患者：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者，以及肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者，应少吃或不吃鸡肉，故而也不宜多吃大盘鸡。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：大盘鸡中油脂较多、蛋白质含量高，食用过量容易超过胃肠道的消化能力，导致消化不良，出现腹胀、腹痛、嗳气等症状。
2、影响体检结果：由于大盘鸡口味较重，含有较多油脂和盐分，体检前过量食用可能会影响血脂、血压等检查结果，建议体检前保持清淡饮食。
3、食物中毒：食用变质或不新鲜的鸡肉可能引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。另外，发芽的土豆会产生龙葵素，食用后可能引起中毒，如发现大盘鸡里的土豆发芽，应将其挑出，不要食用。
（三）注意事项
1、食材新鲜：确保鸡肉、土豆等食材新鲜，烹饪过程中注意卫生，避免食用变质食物导致身体不适。
2、控制食量：无论是否是特殊人群，都应适量食用大盘鸡，避免过量摄入热量、油脂和盐分，保持营养均衡。
3、合理搭配：可以搭配一些蔬菜、水果或粗粮一起食用，增加膳食纤维摄入，促进消化，使饮食更加均衡健康。
4、调整口味：对于肠胃较为敏感的人，可以适当减少辣椒、花椒等辛辣调料的用量，降低对肠胃的刺激。
5、孕妇和儿童：孕妇可以吃大盘鸡，但要注意控制辣椒摄入量，避免上火、便秘，同时确保食材新鲜卫生；小孩年龄较小、肠胃功能尚未发育完全时，建议少吃或不吃，年龄稍大的小孩也要适量食用，避免消化不良。
总结：‌大盘鸡的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于大盘鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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