‌做猪皮冻的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-09 14:05:46 来源：2025-05-09 14:05:46

小中大

字号：

‌做猪皮冻的制作方法配料配方与步骤？猪皮冻具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪皮冻的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪皮冻的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、做猪皮冻的制作方法配料配方与步骤：
1、配料
主料：猪皮 4 片。
辅料：八角 6 片，香叶、葱、姜适量，淀粉 2 勺，盐适量，生抽少许，老抽少许（用于调色）。
2、步骤
处理猪皮：水烧开，放一勺料酒和几片姜，将洗干净的猪皮放进去中火煮十分钟。煮好的猪皮捞出来洗净，然后把肥油用刀刮干净，尽量刮得越干净越好，这会影响猪皮冻的透明度和口感。刮好的猪皮切成细条。
清洗猪皮：切好的猪皮放入盆中，加入 2 勺淀粉和 2 勺盐，用温水搓洗干净，中间多换几次水，直到水变干净为止。
熬制猪皮：将洗好的猪皮放入高压锅中，加入香叶、葱、姜、八角，再加入猪皮和水，水的量是猪皮的两倍（一碗猪皮两碗水）。先大火烧开，然后转中小火压 15 分钟。
调味：压好后放气开锅，开锅后把香叶、葱、姜、八角等调料挑出来，然后加入少许盐、生抽提味，再加一点老抽调色。
成型：将调好味的猪皮汤倒入模具中，放凉后放入冰箱冷藏，待其凝固成型，第二天就可以拿出来切块分装，食用时可根据个人口味调一个喜欢的灵魂酱料淋上去。
另外，在制作过程中也可以参考以下要点：
猪皮和水的比例会影响猪皮冻的口感和凝固程度，如想猪皮冻更硬挺，可适当减少水的比例；若喜欢软嫩一些，可增加水的量。一般来说，熬皮冻肉皮和水的比例是 1:4，想吃冻多的可以是 1:6；蒸皮冻水不会蒸发，比例可以是 1:3。
猪皮一定要处理干净，去除干净猪毛和油脂，这样可以减少腥味，做出的猪皮冻也更加清澈透明。
调味时不要放太多盐，因为吃的时候还可以搭配蘸料，以免味道过重。
若没有高压锅，用普通锅熬制，需要小火慢炖 1-1.5 小时左右，直到猪皮软烂、汤汁黏稠。

二、猪皮冻的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、胶原蛋白：猪皮冻富含胶原蛋白，是皮肤、骨骼、牙齿和血管等结缔组织的主要成分，能够显著改善人体组织细胞的贮水功能，让皮肤保持水润和紧致。
2、蛋白质：猪皮冻的蛋白质含量相当高，包含多种必需氨基酸，如赖氨酸等，对于维持人体正常生理功能至关重要。
3、矿物质：含有铁、钙、钠等多种矿物质。铁元素有助于预防贫血，提高血红蛋白的携氧能力；钙元素有助于骨骼和牙齿的健康发育；钠元素参与维持体内水平衡和神经肌肉的正常功能。
4、维生素：含有 B 族维生素，如维生素 B₁₂和 B₁等，在促进新陈代谢、维持神经系统正常功能等方面发挥着重要作用。
（二）功效作用
1、美容养颜：猪皮冻中的胶原蛋白能增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和色斑的形成，达到美容养颜的效果。
2、补血益气：含有的硫酸软骨素 B 等成分可以软化血管、促进血液生成，改善贫血症状，使肌肤呈现出健康红润的色泽。
3、增强免疫力：猪皮冻中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分能够增强人体的免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。
4、促进伤口愈合：胶原蛋白在身体的伤口愈合过程中起着重要作用，有助于新细胞的生成和死伤细胞的修复，从而加快伤口愈合的进程。
5、强健骨骼和关节：猪皮冻中的胶原蛋白有助于维持骨骼结构的完整性，增强关节的灵活性和耐用性，对预防关节炎等疾病有辅助作用。
三、猪皮冻适宜人群有哪些：
1、美容养颜需求者：猪皮冻富含胶原蛋白，能帮助皮肤保持弹性和光泽，有效改善人体组织细胞的贮水功能，使皮肤保持水润和紧致，减少皱纹的形成，延缓皮肤衰老。
2、健身爱好者和素食者：猪皮冻含有大量蛋白质，可以为健身爱好者补充身体所需蛋白质，帮助修复和增长肌肉。对于素食者来说，也是一种补充蛋白质的良好选择，在一定程度上替代肉类蛋白。
3、需要控制血脂的人群：相较于猪肉，猪皮冻的脂肪含量较低，适合高血脂患者、减肥者等需要控制血脂的人群适量食用，既能满足口腹之欲，又不会摄入过多脂肪。
4、部分疾病患者：猪皮冻有滋阴补虚、清热利咽的功效，适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用。其还具有软化血管、促进造血功能的作用，适合妇女血枯、月经不调者以及血友病人出血者食用。
5、一般健康人群：猪皮冻是一种常见熟食，大多数健康人群均可食用，能够为身体补充营养，提供多种益处。不过，由于其含有一定的脂肪和胆固醇，也不宜过量食用。
四、猪皮冻哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合吃猪皮冻：
1、心血管疾病患者：猪皮冻含有较高的胆固醇和脂肪，如每 100 克猪皮冻中大约含有 80 毫克胆固醇、20 克脂肪，过多食用会增加血脂和血液粘稠度，加重病情，增加患心血管疾病的风险，如动脉硬化、冠心病等。
2、肝胆疾病患者：肝功能不全的患者，食用猪皮冻可能会加重肝脏负担。胆囊炎、胆结石等胆道疾病患者，因猪皮冻中的脂肪需要胆汁来消化，过多食用会增加胆囊负担，加重病情。
3、痛风及尿酸偏高者：猪皮冻属于高嘌呤食物，痛风或尿酸偏高的人群食用后会导致尿酸升高，诱发痛风发作。
4、消化功能较弱的人群：猪皮冻含有较多的胶原蛋白和脂肪，不易消化，老年人、儿童以及有胃肠道问题的人群，食用过多容易引起消化不良、胃肠不适等症状。
5、肥胖人群：猪皮冻热量较高，过多食用容易导致体重增加，不利于控制体重。
6、肾功能不全者：猪皮冻中的蛋白质含量较高，肾脏功能不佳的人群难以有效代谢，可能导致体内氮质废物堆积，进一步加重肾脏负担。
7、过敏体质者：部分人对猪肉或猪皮存在过敏反应，食用猪皮冻可能引发过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
（二）猪皮冻的副作用和禁忌包括：
1、食物搭配禁忌：猪皮冻与荞麦同食后，容易导致身体不适；与田螺同食易伤脾胃，故不宜同食。
2、变质风险：若猪皮冻在制作或储存过程中受到污染，或已变质，食用后可能引起食物中毒等不良反应。
（三）食用猪皮冻的注意事项有：
1、适量食用：一般人群食用猪皮冻也应适量，避免过量食用，以保持饮食均衡。
2、选择优质产品：购买猪皮冻时，选择正规渠道和信誉良好的商家，确保产品质量和卫生安全。自制猪皮冻时，要注意选择新鲜的猪皮，并保证制作过程的清洁卫生。
3、合理烹饪：制作猪皮冻时，可尽量将猪皮上的脂肪刮干净，以减少脂肪含量。同时，烹饪过程中少放盐和其他调味料，避免摄入过多的盐分。
总结：‌做猪皮冻的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于猪皮冻的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科