‌风干鸡的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-09 14:01:11 来源：2025-05-09 14:01:11

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‌风干鸡的制作方法配料配方与步骤？风干鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时风干鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍风干鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、风干鸡的制作方法配料配方与步骤：
1、方法一
配料配方：散养净老母鸡 1800 克、大葱 85 克、大姜 85 克、五香盐 200 克、卤水一锅。五香盐制作是将 1000 克精盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出，然后锅内放入八角 10 个、香叶 5 片、小茴香 10 粒、花椒 30 克、丁香 3 粒炒香，放入炒好的盐，同炒至出混合香味。卤水是 50 斤高汤加 25 斤酱油、2 斤盐、2 斤甜面酱、1.5 斤糖，新卤时加 750 克二锅头，每次卤前补充二锅头 200 克左右。香料包包括八角 30 克、花椒 100 克、桂皮 30 克、小茴香 30 克、丁香 10 个、砂仁 30 克、良姜 40 克、肉蔻 5 个、草蔻 5 个、草果 8 个、罗汉果 5 个、香叶 15 片、香茅草 5 根、肉桂 10 克、白蔻 10 克、荜拨 5 克、千里香 1 根、木香 15 克、五味子 15 克、槟榔片 10 克、白芷 20 克、当归 15 克。
制作步骤：
第一步：将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用。
第二步：将鸡放入炒好的五香盐中，腌制 2 小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火煮沸后捞出。
第三步：将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制 3 小时，捞出，自然风干 7 天。
第四步：上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟即可。
2、方法二
配料配方：家庭散养三斤左右的蛋鸡、食盐、大红袍花椒（500 克盐加入 50 克花椒）、高汤 80 斤、酱油 12 千克、甜面酱 1500 克、味精 1 千克、高度白酒 250 克、香料包（花椒 200 克、八角 150 克、小茴香 150 克、高良姜 100 克、白胡椒 100 克、白豆蔻 100 克、白芷 100 克、肉豆蔻 80 克、肉桂 80 克、草果 60 克、香叶 6 克、辛夷 50 克、香砂 50 克、山柰 50 克、陈皮 30 克、荜拨 30 克、丁香 30 克、砂仁 30 克、香茅草 20 克、槟榔片 20 克、罗汉果 3 个）。
制作步骤：
第一步：用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。
第二步：锅内下食盐和大红袍花椒，上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉，将鸡表面依次搓上一层花椒盐，用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀，再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。然后用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。
第三步：高汤加入两袋香料、酱油、甜面酱、味精，烧开后下入腌好的鸡和一个香料包，加入高度白酒搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。
第四步：把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在 20℃以下），阴干 3-5 天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。
第五步：锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖 100 克，加盖烧至上烟，40 秒后停火，再焖 3-5 分钟即可开盖取出。
3、方法三
配料配方：柴公鸡 1 只、花椒 20 克、香叶 2 片、白酒 25 克、味极鲜 150 克、蚝油 3 勺、糖 50 克、八角 2 个、桂皮 1 块、生抽 150 克、葱半根。
制作步骤：
第一步：锅内放少量油，把姜片、八角、花椒、香叶、桂皮爆香，炒化，加入生抽、味极鲜、料酒、蚝油、白酒煮开，关火，加入葱和黑胡椒，放凉。
第二步：鸡身上用牙签戳眼，放入放凉的料汁中腌制两小时左右，中间要翻身。腌制好后，拿出来控水，用一次性筷子把鸡撑开，先放南边阳台晾晒一天，再放置到北边室外阴干。

二、风干鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：风干鸡富含蛋白质，是构成人体组织和维持生理功能的重要营养素，有助于维持肌肉、骨骼、器官等组织的正常功能，还能增强体力。
2、矿物质：含有磷、铁、锌、钾、镁等矿物质，对于维持骨骼健康、造血功能、免疫功能以及身体正常的生理代谢等具有重要作用。
3、维生素：包含维生素 A、B 族维生素等，其中 B 族维生素对神经系统和新陈代谢有一定的支持作用。
4、脂肪：风干鸡中含有少量脂肪，可以提供能量，且其脂肪含量相对较低，适量食用不会对身体健康造成负面影响，还能为人体提供必要的脂肪酸。
（二）功效作用
1、补充能量：富含的蛋白质和脂肪能迅速为身体提供能量，有助于恢复体力，适合身体疲劳、需要快速补充能量的人。
2、增强免疫力：鸡肉中含有的大量维生素、矿物质和微量元素，有助于增强免疫力，提高抵抗力，预防疾病。
3、暖胃驱寒：风干鸡属于温性食物，适量食用可以暖胃驱寒，对于脾胃虚寒、四肢冰冷的人来说尤为适宜。
4、促进消化：经过特殊工艺处理，肉质更为紧实，咀嚼过程中能促进唾液分泌，有助于消化。同时，鸡肉中的营养物质容易被人体吸收，有助于缓解疲劳、恢复体力。
5、滋补养生：具有滋补作用，对于身体虚弱、病后康复期的人来说是很好的滋补食品。
三、风干鸡适宜人群有哪些：
1、身体疲劳者：风干鸡富含蛋白质和脂肪，能够快速为身体提供能量，有助于恢复体力，适合身体疲劳、精力不足的人群。
2、免疫力低下者：鸡肉中含有大量的维生素、矿物质和微量元素，有助于增强人体的免疫力，提高抵抗力，从而预防疾病的发生，适合免疫力较弱的人群。
3、脾胃虚寒者：风干鸡属于温性食物，适量食用可以暖胃驱寒，适合脾胃虚寒、四肢冰冷的人群。
4、减肥人群：风干鸡肉本身富含蛋白质，脂肪含量相对较低，在控制摄入量的前提下，是减肥人群较为合适的食物选择，既能补充营养，又不易导致热量摄入过多。
5、病后康复者：风干鸡具有一定的滋补养生作用，对于身体虚弱、处于病后康复期的人来说，是很好的滋补食品，有助于身体恢复。
四、风干鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏体质者：对鸡肉或腌制过程中使用的调料过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
2、高血压、高血脂患者：风干鸡制作中往往添加较多盐分，会使血压、血脂升高，加重病情。
3、胃肠道疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡等疾病的人，食用风干鸡可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹痛等症状。
4、高尿酸血症或痛风患者：鸡肉本身属中等嘌呤含量食物，风干后水分减少，嘌呤含量相对升高，食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作或加重病情。
5、孕妇和哺乳期妇女：风干鸡可能含有较高的亚硝酸盐，不利于胎儿或婴儿的健康发育。
6、胆囊炎、胆石症患者：因其高脂肪和高胆固醇特性，可能加重病情。
7、儿童和老年人：儿童消化系统尚未完善，老年人消化功能较弱，风干鸡肉质较硬，不易咀嚼和消化，且可能添加的香料和添加剂也不适合儿童。
（二）副作用及禁忌
1、营养流失：制作过程中部分维生素、矿物质等营养成分有所损失，无法提供全面营养，长期食用易导致营养不均衡。
2、细菌滋生：若制作或储存环境不佳，易受细菌、霉菌等微生物污染，食用后可能引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
3、高盐危害：为延长保质期和增加风味，通常添加较多盐，长期高盐饮食会导致血压升高，增加心脑血管疾病风险，加重肾脏负担。
4、添加剂问题：不良商家可能超量使用防腐剂、增色剂等食品添加剂，长期摄入会损害肝脏和肾脏功能。
5、不易消化：风干鸡肉质较硬，过量食用易对胃肠道造成负担，引发消化不良。
（三）注意事项
1、选择正规产品：购买时选择正规渠道、有质量保障的产品，降低食品安全风险。
2、适量食用：无论是否为特殊人群，都应控制食用量，避免过量摄入盐分、脂肪等对健康造成不良影响。
3、合理烹饪：食用前进行适当烹饪处理，如蒸煮、煎炒等，以杀灭可能存在的病原体。
4、搭配合理：食用时可搭配新鲜蔬菜水果等，保证营养均衡，降低因食用风干鸡可能带来的健康风险。
总结：‌风干鸡的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于风干鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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