‌饺子皮的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-09 13:57:14 来源：2025-05-09 13:57:14

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‌饺子皮的制作方法配料配方与步骤？饺子皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时饺子皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍饺子皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、饺子皮的制作方法配料配方与步骤：
1、普通饺子皮
配料配方：中筋面粉 400 克，盐 2 克，凉水 180 克，预留 30 克面粉做手粉。
制作步骤：
第一步，给和面盆里倒入 400 克中筋面粉，加入 2 克盐混合搅拌均匀。
第二步，少量多次加入 180 克凉水，边加边搅拌，搅拌成面絮状。
第三步，盖上盖子静置 5 分钟让面絮吸收水分，下手挤压揉成团，不需要光滑，揉均匀就好，醒面 15 分钟。
第四步，进行两次醒面和两次揉面，每次醒面 15 分钟，揉面 1 分钟。两次揉面之后面团变得非常光滑，最后封闭醒面 30 - 60 分钟左右。
第五步，面团醒好后一分为二，给小面团中间戳个洞，然后用手捏，把洞扩大断开，再分成两长条段。另外一个面团相同操作，如果不是马上包饺子，面团用保鲜膜密封好放到冰箱冷藏可保存一到两天。
第六步，取一个面团搓成细长条，分成小剂子，每个面剂子约 10 克 / 个。小面剂撒些干面粉大致搓一下防粘，搓圆，用掌心摁扁，盖上保鲜膜防止风干。
第七步，取一个小剂子，右手擀剂子的同时，左手捏着剂子边缘不停地逆时针旋转，直至擀完一张饺子皮，擀成 “边薄芯厚” 的饺子皮即可。
2、加淀粉饺子皮
配料配方：面粉 500 克，土豆淀粉 20 克，盐 2 克，水 225 克。
制作步骤：
第一步，将 500 克面粉与 20 克土豆淀粉混合，225 克水加入 2 克盐，多次加入面粉中，搅拌成絮状。
第二步，揉成光滑的面团，放入碗中，盖上保鲜膜，醒发 10 分钟后，再揉 5 分钟。
第三步，再醒发 15 分钟，揉 10 分钟，接着再醒发 20 分钟。
第四步，将面团先分成 4 份，每份弄成圆圆的长条，然后按一分为 2、2 分为 4 的方法，切成 16 个剂子，每个约 13 克。
第五步，先用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚周边薄的 7 厘米直径的饺子皮，饺子皮之间加点干面粉防粘。
3、用压面机的饺子皮
配料配方：天山粉（中筋粉）300 克，水 150 克，食盐 1.5 克。
制作步骤：
第一步，将所有材料放入厨师机或面包机搅拌成面团。
第二步，无需等待，直接用压面机压成面皮，用 6 档厚度做饺子正好，喜欢皮薄的可用 7 档。
第三步，压成长面片，撒粉防粘，用圆形工具（饺子圈、慕斯圈、杯子等）扣成饺子皮。

二、饺子皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：饺子皮主要由面粉制成，面粉中碳水化合物含量较高，主要是淀粉，它是人体能量的重要来源，能够为人体活动提供动力。
2、蛋白质：面粉中的蛋白质含量也比较可观，是维持身体正常生理功能所必需的营养素，有助于身体组织的修复和生长，也是构成白血球和抗体的主要成分，对维持免疫机能起着重要作用。
3、维生素和矿物质：饺子皮含有维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、铁、锌等营养物质。维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血有一定作用；锌则对身体的生长发育、免疫功能等方面有着重要影响。
（二）功效作用
1、养心益肾：中医认为，饺子皮有养心的作用，有助于缓解心烦、心悸等症状；同时对肾脏也有一定的滋养功效，可辅助改善一些与肾虚相关的症状。
2、除热止渴：能够清除体内的热气，缓解因内热引起的口渴、烦躁等不适。
3、健脾养胃：对脾胃有一定的滋养和调理作用，有助于增强脾胃的消化功能，改善消化不良、食欲不振等问题。
4、和血：在一定程度上有助于促进血液循环，对气血不畅等情况有一定的调节作用。
三、饺子皮适宜人群有哪些：
1、一般人群：饺子皮由面粉和水制作而成，含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量。其主要成分面粉中还含有一定的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，一般人适量食用可以补充身体所需的部分营养，维持正常的生理功能。而且饺子皮通常易于消化吸收，适合各年龄段的人群食用，如儿童、青少年、成年人以及老年人等。
2、特定人群：从中医角度来说，饺子皮有养心益肾、健脾厚肠等功效，对于一些脾肾两虚的人，适量食用饺子皮可以起到一定的滋养作用，有助于改善相关症状。对于患有脚气病、末梢神经炎的人，由于饺子皮中含有 B 族维生素等营养成分，也有一定的益处。此外，果蔬饺子皮因添加了果蔬汁或果蔬泥，富含更多的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，适合作为宝宝的辅食，有助于宝宝的生长发育，还能作为减脂人群的食材选择，增加饱腹感的同时减少其他高热量食物的摄入。
四、饺子皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合吃饺子皮或需要注意控制食用量：
1、胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、食管炎、胃食管反流等疾病的人，饺子皮中的纤维质可能刺激胃肠黏膜，且饺子皮多为死面，不易消化，会加重胃肠道负担，使病情加重。
2、糖尿病患者：饺子皮由面粉制成，其中的淀粉质会迅速转化为葡萄糖，导致血糖水平升高，增加糖尿病患者血糖控制的难度。
3、高血压患者：饺子皮中的钠含量相对较高，容易引起水钠潴留，影响血压的稳定。
4、肥胖人群：饺子皮含有较高的碳水化合物和热量，如果摄入过量，可能会导致热量超标，进而脂肪堆积，加重肥胖。
5、对小麦面粉过敏的人群：食用饺子皮后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
6、老年人和儿童：老年人胃肠道功能较弱，儿童消化系统尚未发育完全，食用过多饺子皮可能会出现消化不良、胃胀等不适症状。
（二）饺子皮的副作用和禁忌主要包括以下方面：
1、导致消化不良：饺子皮中的纤维质较难消化，不易被人体吸收，大量食用会影响肠胃消化功能，可能出现腹胀、上腹痛等症状。
2、影响钙的吸收：饺子皮中的草酸会与食物中的钙结合，形成草酸钙沉淀，阻碍人体对钙的吸收利用。
3、血糖飙升：其淀粉质可迅速转化为糖分，导致血糖水平迅速上升，不利于糖尿病患者血糖的控制。
4、产生致癌物质：饺子皮在高温烹煮过程中，淀粉质与蛋白质会发生糖基化反应，生成致癌物质丙烯酰胺。
5、导致身体水钠潴留：由于钠含量较高，容易导致身体水钠潴留，引起水肿、高血压等问题。
（三）在食用饺子皮时，还需要注意以下事项：
1、适量食用：无论是否是特殊人群，都应避免过量食用饺子皮，以免引起身体不适。
2、注意搭配：可以搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果以及蛋白质类食物，保证营养均衡，减轻肠胃负担。
3、确保质量和卫生：购买饺子皮时，选择色泽正常、无异味的产品。注意查看生产日期和保质期，保存时放在低温干燥处，防止受潮和变质。如果发现饺子皮已经变质，一定要及时丢弃。
4、充分煮熟：烹饪过程中要确保饺子皮彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌或寄生虫，避免引起食源性疾病。
总结：‌饺子皮的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于饺子皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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