‌炸油条怎么和面又软又酥？

发布时间：2025-06-08 20:11:41 来源：2025-06-08 20:11:41

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‌炸油条怎么和面又软又酥？炸油条具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炸油条的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炸油条的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炸油条怎么和面又软又酥：
1、方法一
材料：面粉、小苏打、泡打粉、凉水、鸡蛋、油、白糖、盐。
步骤：
首先将面粉、小苏打、泡打粉放入盆中混合均匀。
接着把凉水、鸡蛋、油、白糖、盐放入容器充分混合均匀，至白糖和盐融化。
把液体倒入面粉中，边倒边混合成絮状。然后用拳头向下按压折叠的方式揣面，第一次揣面到没有干粉的状态即可，此时面团有点粘手，盖好盖子醒发15分钟。面团需要揣三次，每次间隔15分钟。第三次揣面后面团会变得光滑硬实一些，搓成长条，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
第二天炸的时候提前一小时将面团从冰箱取出回温，操作台撒薄薄的干粉，将面团擀成厚度三毫米的长条形面片，切断，宽度大约两指。用筷子沾水，每隔一段在面中间打一条水线，然后将两片叠放在一起，中间用刀背向下用力按压一下。
2、方法二
材料：面粉、无铝泡打粉、小苏打、鸡蛋、盐、白糖、凉水、食用油。
步骤：
盆中打入鸡蛋，加入盐、白糖和凉水，充分搅拌均匀。
加入面粉、无铝泡打粉和小苏打，搅拌成棉絮状后淋入食用油。
下手揣面，不要揉面。揣成团，第一次揣面会粘手，把手抹油就不会粘了。成团后继续揣两分钟，盖保鲜膜醒面15分钟。
进行第二次揣面，此时面团会比第一次细腻很多。如果面团起筋，就立马停下，盖上保鲜膜进行第二次醒面，15分钟。
时间到了后进行第三次揣面，三五分钟即可，此时面团变得完全不粘手，而且光滑细腻。取出面团整理成长方形，从一头卷起来，表面抹上食用油，防止风干和粘保鲜袋。案板撒干粉防粘，取出面团不要揉，直接拉伸一下面团，用擀面杖擀成厚度为8-10毫米左右的长条形大面片，切成两指宽的条，每隔一条用筷子在中间部位打一条水线，两条重叠在一起，用筷子在中间部位压一下，切掉两头不规则的边缘部分。
3、方法三
材料：面粉、泡打粉、小苏打、盐、糖、鸡蛋、熟油、水。
步骤：
把泡打粉、小苏打、盐、糖一起放在70克水里搅匀，搅匀的水和鸡蛋液先搅拌到面里，剩下的70克水分次加入搅拌，倒入熟油搅成大棉絮。
用拳头揣面，不好揣就盖好醒面十五分钟。15分钟后折起一角揣面，揣2-3分钟，再盖好醒面十五分钟。揣面醒面重复三次，然后把面团卷起卷紧，放入保鲜袋里，冰箱冷藏一夜。
第二天早上拿出来回温20-30分钟，擀成宽8厘米、厚0.3厘米的长方形大面片，切成两厘米宽的条。筷子蘸上水，隔一个面条一蘸水，没蘸上水的面条压住蘸上水的，然后用筷子再压一压，保证两个面皮粘在一起。

二、炸油条的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、热量来源：油条主要由面粉制成，经油炸后含有大量热量。每100克油条的热量约为388千卡，能为人体提供能量，满足日常活动所需。
2、宏量营养素：含有一定的蛋白质、脂肪和碳水化合物。每100克油条约含蛋白质6.9克、脂肪20.4克、碳水化合物41.9克，这些营养物质是人体维持正常生理功能所必需的。
3、矿物质：面粉中的部分矿物质如钙、磷、钾等在炸制后仍保留在油条中，每100克油条含有钙6毫克、磷130毫克、钾170毫克，有助于维持骨骼健康和正常的肌肉收缩等生理功能。
4、维生素：油条中含有少量的维生素，如每100克油条含有维生素B1（硫胺素）0.01毫克、维生素B2（核黄素）0.07毫克、维生素E3.19毫克，对身体的新陈代谢和抗氧化有一定作用。
（二）功效作用
1、抑制胃酸：油条可以在一定程度上抑制胃酸分泌，对一些因胃酸过多引起的胃部不适有缓解作用，对某些胃病有一定的辅助疗效。
2、增加饱腹感：油条富含淀粉等碳水化合物，经消化分解后可转化为糖类，升高血糖，使人产生饱腹感，能在一定时间内缓解饥饿感。
3、开胃消食：油条口感松脆有韧劲，能刺激食欲，促进消化液分泌，有助于开胃和消化。
三、炸油条适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：可以偶尔食用炸油条。炸油条能提供能量，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质。偶尔吃一次能满足口腹之欲，也可为身体补充一定营养和热量。例如，在早餐时搭配豆浆，能在一定程度上提供上午所需的能量。
2、胃酸过多人群：油条对胃酸有一定的抑制作用，对某些因胃酸过多引起的胃部不适有缓解效果，所以胃酸过多人群可偶尔食用油条来缓解症状。
3、从事重体力劳动人群：这类人群能量消耗大，偶尔食用油条能快速补充大量热量，帮助恢复体力。但因油条油脂和热量高，也不能频繁食用，以免造成脂肪堆积和营养不均衡。
4、肺火旺人群：从中医角度看，油条是高热量、高脂肪食物，能消耗体内能量，减轻肺火旺症状。其油炸特性具有润肠通便作用，可缓解肺火旺引起的便秘，且面粉中的蛋白质和维生素B族对肺火旺引起的身体疲劳、头晕、失眠等症状有改善作用。不过，也需控制食用量，不能将其作为主要调理方式。
四、炸油条哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、老年人：生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，难以消化油腻及难消化的油条，且油条营养素大部分被破坏，高温油含有的有害物质易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率升高。
2、儿童：幼儿食用高温油炸的油条，其中脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙排出，影响钙的吸收，易引起偏食，影响正常发育，还可能影响儿童智力。
3、孕妇：油条属于不易消化食品，不符合孕妇饮食要求，高温油脂使营养价值降低，难以补充多种营养素，还会造成厌食，不利于孕妇和胎儿健康。
4、恢复期病人：康复期病人需要修补和恢复受损组织器官，增强抵抗力，而油条所含营养少，难以消化，在胃中滞留时间长，还影响睡眠，且含有一定有毒物质，会影响身体恢复及健康。
5、胃肠道疾病患者：油条是高脂肪食物，不易消化，容易刺激胃肠道，加重病情，引起胃肠不适，如恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。
6、高血压、高血脂、高胆固醇人群：油条油脂和胆固醇含量高，会导致体内油脂含量过高，使血压、血脂、胆固醇升高，加重病情，增加血管堵塞和心脑血管疾病的风险。
7、糖尿病患者：油条含有大量碳水化合物，会在人体内迅速分解为葡萄糖，导致血糖急剧上升，不利于血糖的控制。
8、肝病患者：油条需要经过肝脏代谢，肝病患者肝脏功能较弱，食用油条可能加重肝脏负担。
（二）副作用及禁忌
1、致癌风险：油条是高温油炸食品，制作过程中会产生大量有害物质，如丙烯酰胺等致癌物质，长期摄入可能增加患癌风险。
2、营养破坏：高温油炸使油脂中的必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养物质基本或全部被氧化破坏，且油条面团中加入的碱和矾也会破坏面粉的营养成分。
3、消化不良：油条属于精致淀粉类食品，且油脂含量高，摄入过量容易引起胃肠不适、腹泻等消化问题。
4、铝摄入超标：传统油条制作常使用含铝添加剂，长期过量摄入铝，会在体内蓄积，对神经系统、骨骼等产生不良影响，可能导致老年痴呆、骨质疏松等病症。
（三）注意事项
1、控制食用频率和量：偶尔吃一次油条是可以的，但不要经常食用，且每次食用量不宜过多，避免过量摄入油脂、热量和有害物质。
2、选择优质食材和油：自制油条时，应选择优质的面粉、食用油等食材，避免使用反复加热的油，减少有害物质的产生。购买油条时，选择正规商家，确保食材安全。
3、合理搭配饮食：食用油条时，可搭配富含维生素、矿物质、膳食纤维和优质蛋白质的食物，如蔬菜、水果、豆浆、牛奶等，以保证营养均衡，降低油条对健康的不良影响。
总结：‌炸油条怎么和面又软又酥？以上就是康民网为您关于炸油条的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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