排骨怎么炖好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 20:10:44 来源：2025-06-08 20:10:44

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‌排骨怎么炖好吃又简单？排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、排骨怎么炖好吃又简单：
1、萝卜炖排骨
食材准备：排骨 750 克、萝卜 1 根、姜适量、红枣 4 颗、花椒少许、盐适量。
做法步骤：排骨洗净，冷水放入锅中，加入葱段、橘皮、料酒，中火煮开，撇去血沫后捞出洗净。电炖锅底部放入切好的萝卜，加入焯过水的排骨、大枣、姜片、少量花椒和适量盐，加入没过排骨的开水，炖煮 40-60 分钟即可。
2、红烧排骨
食材准备：猪排骨 500 克、生姜 1 块、大葱 1 段、大蒜 4 瓣、干辣椒 3-4 个、八角 2 颗、香叶 2 片、桂皮 1 小块、花椒适量、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、细砂糖 1 小勺、盐适量。
做法步骤：排骨放入冷水中浸泡去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出洗净。锅中倒少许油，小火加热，放入细砂糖炒至融化变色成红棕色，倒入排骨迅速翻炒裹上糖色。接着加入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、桂皮和花椒，翻炒出香味，再沿锅边淋入料酒。倒入生抽和老抽翻炒上色后，加入足量热水，大火烧开转小火慢炖 40 分钟至 1 小时，最后根据口味加盐，大火收汁即可。
3、玉米莲藕排骨汤
食材准备：排骨 500 克、玉米 1 根、莲藕 1 节、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量。
做法步骤：排骨剁成小块，洗净后冷水下锅，加料酒和姜片，大火烧开撇去浮沫，捞出沥干。玉米和莲藕洗净切块。将排骨放入锅中，加足够的水，放入葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖 1 小时左右，加入玉米和莲藕继续炖煮半小时左右，最后加盐调味即可。
4、酸菜粉条炖排骨
食材准备：排骨 500 克、东北酸菜 1 袋、粉条适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、面粉适量。
做法步骤：排骨用盐和面粉清洗干净，炒锅放少许油，将排骨炒至两面金黄盛出。锅中再倒油，放入姜片、蒜片、花椒爆香，加入酸菜稍加翻炒。将酸菜与排骨一同放入砂锅中，加开水没过食材，大火烧开后转中小火炖煮。排骨煮至软烂时，放入提前浸泡过的粉条，煮至粉条熟透，加盐和少许砂糖调味，撒上葱粒即可。

二、排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：排骨富含优质蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸，且比值接近人体所需比值，易于人体消化吸收，能满足人体生长发育、组织修复和新陈代谢的需求。
2、脂肪：含有适量脂肪，主要为甘油三酯和少量胆固醇、卵磷脂等，可为人体提供能量，促进细胞生长和维持正常代谢。
3、维生素：含有一定量的 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，对于维持神经系统、消化系统和能量代谢的正常功能具有重要作用。
4、矿物质：富含钙、磷、铁、锌等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的重要组成部分，锌则参与人体内多种酶的合成和能量代谢过程。
5、其他成分：含有骨胶原、骨粘蛋白等成分，其中骨胶原对皮肤、骨骼、关节等具有保健作用。
（二）功效作用：
1、补钙健骨：排骨中的大量磷酸钙、骨胶原等成分，能促进幼儿的骨骼发育，预防老年人骨质疏松，增强骨骼韧性，有助于维持骨骼健康。
2、改善贫血：可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能提高人体血液中血红细胞的数量，改善缺铁性贫血症状。
3、滋养脾胃：排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有滋养脾胃的功效，能健脾开胃，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。
4、补中益气：中医认为排骨有补中益气的作用，适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等人群食用，可帮助补虚扶正。
5、滋阴壮阳：排骨是男女皆宜的食疗佳品，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，既能滋养肌肤、保持水润，又能增强体力、提振精神。
6、增强免疫力：丰富的蛋白质和氨基酸有助于增强身体抵抗力，排骨中的锌、硒等矿物质也能促进免疫细胞的发育和功能，提高机体的抗病能力。
三、排骨适宜人群有哪些：
1、热病伤津、消渴羸瘦者：排骨具有补肾养血、滋阴润燥的功效，有助于缓解热病伤津、消渴羸瘦等情况，可补充身体所需营养，促进身体恢复。
2、肾虚体弱、产后血虚者：中医认为排骨能补中益气，对于肾虚体弱、产后血虚的人群有很好的补益作用，可帮助他们调养身体，恢复元气。
3、燥咳、便秘者：排骨滋阴润燥，对燥咳、便秘等症状有一定的缓解效果，能够滋润身体，改善相关不适。
4、幼儿和老人：排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质，促进幼儿骨骼发育，预防老年人骨质疏松。
5、孕妇：排骨脂肪含量相对其他部位少，且富含蛋白质和钙质，孕妇适量食用，不管是炖汤还是红烧，都对自身有很好的补益效果，也有助于促进胎儿的大脑和骨骼发育。
6、工作劳累、体力消耗大的成年人：排骨能提供丰富的能量和优质蛋白质，帮助这类人群补充体力，缓解疲劳。
四、排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化功能弱的人：排骨富含脂肪和蛋白质，不易消化，消化功能较弱者过量食用易引起消化不良、胃胀、胃痛等症状。
2、高血脂和高血压患者：排骨脂肪和胆固醇含量较高，高血脂患者食用后会使血液中胆固醇、甘油三酯水平上升，高血压患者若食用过多，不利于血压控制，均会加重病情。
3、肥胖人群：排骨热量较高，肥胖人群过量食用易造成热量摄入超标，导致脂肪堆积，加重肥胖。
4、肾功能不全的人：排骨含有较高的蛋白质和磷，肾功能不全者摄入过多，会加重肾脏负担，影响肾脏功能。
5、痛风患者：排骨属于高嘌呤食物，痛风患者食用后会促使尿酸生成增多，极易诱发痛风急性发作，即使处于病情缓解期，也需严格限量食用。
6、过敏体质的人：部分人可能对排骨过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状，此类人群应避免食用。
（二）副作用
1、肥胖风险增加：排骨脂肪含量较高，长期大量食用易导致体内脂肪堆积，增加肥胖风险。
2、心血管疾病风险上升：其胆固醇含量较多，过量摄入可能会导致胆固醇代谢失调，使血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病发病风险。
3、影响食欲和营养平衡：排骨在加工烹饪时通常会使用香辛料、糖分等，具有较强的嗜好性，过量摄入可能会导致口感过于刺激，影响食欲和营养摄入的平衡。
4、可能有激素和抗生素残留：若生猪养殖过程中使用了含有激素和抗生素的饲料，排骨可能会受到污染，过量食用可能对身体健康产生不良影响。
（三）食用禁忌与注意事项
1、不宜与部分食物同食：排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等一起食用，也不宜在食用后大量饮茶，否则可能影响营养吸收，或引起腹痛、耗气等不良反应。
2、注意烹饪方式和火候：烹饪时应将排骨彻底煮熟煮透，以杀灭可能存在的寄生虫和细菌。同时，避免烹饪时间过长，以防肉质变硬、口感变差。另外，高血压患者食用排骨应选择低盐烹饪方式。
3、控制食用量：排骨适宜每餐食用约 80 克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率，一般人群也应注意适量食用，避免过量摄入脂肪和蛋白质。
4、注意食材挑选与清洗：选购时应避免选择有异味、肉质不新鲜的排骨。清洗排骨时不要用热水冲洗，以免猪肉中的肌溶蛋白溶解，导致营养流失且影响口味。
总结：‌排骨怎么炖好吃又简单？以上就是康民网为您关于排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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