‌凉皮制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-09 13:53:01 来源：2025-05-09 13:53:01

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‌凉皮制作方法配料配方与步骤？凉皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉皮制作方法配料配方与步骤：
1、洗面凉皮
配料配方
凉皮主料：高筋面粉 400 克、食盐 4 克、酵母粉 2 克。
配菜：绿豆芽 20 克、胡萝卜半根、黄瓜半根、小葱 3 克。
调料：芝麻酱 50 克、食用油 20 毫升、盐、鸡精、蒜泥、生抽、香醋、香油、白砂糖少许、腐乳汁少许、油泼辣子适量。
制作步骤
准备原料：将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐。
揉面饧面：将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时。
洗面：往面盆中倒入适量饮用水，水量以刚刚没过面团为宜，将面团在水中缓缓揉搓，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈。
过滤静置：洗面结束后用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，静置 5-6 个小时，使洗出的浑浊面浆澄净后水和粉分层。
处理面筋：洗过的面团剩下的面筋加入适量酵母粉，像蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发，饧发好的面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸 20 分钟左右，蒸熟的面筋取出晾凉备用。
制作凉皮：将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰底部的淀粉，水倒出后用干净的汤勺将底部的面浆淀粉搅拌均匀，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸 2-3 分钟，看到凉皮在托盘中鼓起气泡就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放在干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连，重复以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。
调制酱汁：在小碗中放入盐、鸡精、蒜泥、生抽、香醋、香油、白砂糖少许、腐乳汁少许、一大勺油泼辣子，搅匀制成酱汁。
装盘调味：将凉皮切成条状，加入鲜嫩美味的配菜，浇上调制好的酱汁即可。
2、米凉皮
配料配方
凉皮主料：大米适量、盐 4 克。
配菜：可准备黄瓜丝、豆芽等。
调料：辣椒油、生抽、食醋、香油、香菜等。
制作步骤
泡米：大米泡水一夜。
打浆：泡好的大米洗净放入破壁机，加水 300 克打成米浆，要打细。
醒浆：米浆倒入盆中，加入盐搅拌均匀，沿一个方向多搅拌几次增加韧性，醒面 30 分钟以上。
蒸制：烧一锅开水，水位要高，再备一盆凉水用于降温，蒸盘刷油防粘，舀一勺米浆薄铺盘底，水开后，蒸盘直接入锅，大火蒸 2-3 分钟，米浆起大泡即表示熟了。
冷却揭皮：蒸盘放凉水中降温，揭下米皮，层层刷油码放在一起。
3、免洗凉皮
配料配方
凉皮主料：高筋面粉 40 克、澄面 115 克、玉米淀粉 5 克、水 200 克、盐 0.5-0.7 克。
制作步骤
调面糊：把 3 种面粉和盐放一起，加 200 克水，用打蛋器充分打匀，大概 1 分钟，打好后过一遍筛。
蒸制：水烧开，盘子里面刷油，舀入适量面糊，摇晃均匀，使其均匀的铺满盘子，中大火开始蒸，大约 4 分钟就熟了。
冷却揭皮：拿出盘子，盘子底部放在凉水中大约 10 几秒降温，拿起来把凉皮刮下来，刮下来放入一个平底盘子，凉皮表面刷点油，防黏防干。

二、凉皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：凉皮多由面粉、大米或绿豆淀粉等制作而成，富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，能够快速为身体补充能量，满足日常活动需求。
2、蛋白质：面粉、大米和豆类等原料中含有一定量的蛋白质，蛋白质是构成人体组织的基本物质，参与体内多种生理功能的调节，对于维持机体健康至关重要。
3、维生素：小麦凉皮富含 B 族维生素，如硫胺素、核黄素和烟酸，有助于能量的产生和神经系统健康。如果在制作过程中配以豆芽、黄瓜等蔬菜，还能增加维生素 C、维生素 E 等抗氧化成分。
4、矿物质：凉皮中含有钾、钙等矿物质，对骨骼和肌肉功能有益。此外，其原料中的铁、磷等矿物质，在一定程度上也能为人体提供必要的营养补充。
5、膳食纤维：绿豆凉皮富含膳食纤维，对于促进肠道蠕动，维持消化系统健康有着积极作用。若搭配豆芽、黄瓜等蔬菜，可进一步增加膳食纤维的摄入量，有助于预防便秘。
（二）功效作用
1、消暑解热：凉皮通常在夏季食用，其本身含有较多水分，且多调以酱油、醋、芥末等佐料，并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝，清凉爽滑，可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2、促进消化：由小麦粉制成的凉皮，相较于其他面食，更加易于消化吸收。其细腻的质地减轻了肠胃负担，适量食用能促进肠道蠕动，帮助消化，尤其适合那些经常感到腹胀、消化不良的人群。
3、减肥瘦身：凉皮本身热量相对较低，且食用后容易产生饱腹感，可减少人体对其他高热量食物的摄入，对于想要控制体重的人来说是不错的选择。
4、美容养颜：凉皮中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可调节内分泌，于女性身体有益。此外，其中的维生素 B 族、维生素 E 和抗氧化物质，能促进皮肤新陈代谢，减少皮肤炎症，延缓衰老，保持皮肤弹性。
5、补充能量：凉皮富含碳水化合物，能快速为身体补充能量，适合工作或学习压力大、需要频繁用脑的人，以及运动员或体力劳动者食用，可让人精神饱满，应对一天的挑战。
6、调节血压：凉皮中的钾元素含量丰富，有助于平衡体内钠钾比例，对调节血压、维护心血管健康有一定益处，高血压患者可适量食用。
7、增强免疫力：小麦中的硒元素在凉皮制作过程中得以保留，硒是一种强大的抗氧化剂，能增强机体免疫力，减少患病风险。另外，凉皮中的维生素 C、维生素 E 和蛋白质等营养成分，也有助于增强人体免疫力。
三、凉皮适宜人群有哪些：
1、健康人群：凉皮富含碳水化合物，能快速为身体提供能量，适合工作或学习压力大、需要频繁用脑的健康人群。同时，凉皮中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助正常人群预防便秘。此外，凉皮中的维生素 B 族、维生素 C、维生素 E 和抗氧化物质等，有助于促进皮肤新陈代谢、增强人体免疫力、延缓衰老。
2、消化不良人群：凉皮相较于其他面食，质地细腻，更加易于消化吸收，能减轻肠胃负担，促进肠道蠕动，帮助消化，适合经常感到腹胀、消化不良的人群。
3、减肥人群：相比高热量的油炸食品，凉皮热量较低，且富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少总热量摄入，在控制调料和酱汁用量的情况下，可作为减肥期间的食物选择之一。
4、高血压患者：凉皮中的钾元素含量丰富，有助于平衡体内钠钾比例，对调节血压、维护心血管健康有一定益处，高血压患者可适量食用。
四、凉皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃凉皮的人群
1、脾胃虚寒者：凉皮性质寒凉，容易伤及脾胃阳气，使脾胃失调，导致腹泻、腹痛等症状。
2、食积不化者：凉皮淀粉含量高，难以被充分消化吸收，本身有消化不良问题的人食用后会加重症状。
3、肠胃易过敏者：凉皮常添加酱油、醋、辣椒酱等多种调味料，这些调味品可能导致肠胃过敏。
4、对麸质过敏者：凉皮多由小麦面粉制作，含有麸质，对麸质过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
5、胃肠功能弱者：凉皮通常凉拌且有刺激性调料，对胃肠功能较弱的人来说，易引起胃肠不适，出现腹痛、腹泻等症状。
6、糖尿病患者：凉皮含大量碳水化合物，不利于血糖控制，每 100g 凉皮中约含有碳水化合物 21g，糖尿病患者应尽量少吃或不吃。
7、孕妇：凉皮营养不高，且食用时若添加过多调料，可能对胎儿产生刺激。此外，外面购买的凉皮卫生难以保障，孕妇应少食。
8、宝宝：凉皮性凉，多食会刺激小孩肠胃，引起腹痛、腹泻，宝宝应少食。
（二）副作用及禁忌
1、导致腹泻：凉皮中的食材富含淀粉、糖分，可能致使排泄物过多引发腹泻。
2、加重胃肠负担：凉皮中的糖、盐、酸辣等调料会加重胃肠负担，刺激肠胃。
3、增加肥胖几率：凉皮中的淀粉和碳水化合物会转化为热量，若摄入不均衡，可能使人肥胖。
4、营养不均衡：凉皮主要成分是淀粉，缺乏蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，长期大量食用会导致营养不均衡。
5、添加剂问题：一些商家为增加口感和延长保质期，可能添加明矾、防腐剂等添加剂，长期大量摄入会影响健康。
6、细菌污染：凉皮是冷食，易受细菌污染，食用被污染的凉皮可能导致食物中毒。
（三）注意事项
1、选择正规渠道购买凉皮，确保食品卫生安全，避免购买 “三无” 产品或在卫生条件差的路边摊购买。
2、食用时注意适量，不要过量食用，尤其是本身肠胃功能不好的人更要控制食量。
3、可搭配富含蛋白质、维生素和矿物质的食物一起食用，如蔬菜、水果、肉类、蛋类等，以保证营养均衡。
4、自制凉皮时，要注意食材的新鲜度和制作过程的卫生，尽量减少添加剂的使用。
总结：‌凉皮制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于凉皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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