‌麻辣烫的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-09 13:45:11 来源：2025-05-09 13:45:11

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‌麻辣烫的制作方法配料配方与步骤？麻辣烫具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时麻辣烫的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍麻辣烫的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、麻辣烫的制作方法配料配方与步骤：
1、高汤制作
用料比例：100 斤水，盐 500 克，味素 200 克，花雕酒 200 克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克，冰糖 200 克，奶粉 600 克，麻椒 80 克，胡椒 100 克，泡椒 250 克，底料 2 斤，牛油 3 斤，牛骨 2 根，鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。
制作过程：
汤桶放 100 斤水大火加热到 45 度下入奶粉，一个方向搅拌均匀。
然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。
烧至 90 度时加入葱、姜、花雕酒、味素、冰糖、鸡精、底料（可用纱布袋装），烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右，待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后，用密漏清理料渣后即完成高汤制作。
2、底料制作
用料比例：中药（白扣 5 克，草果 5 克，三奈 3 - 5 克，丁香 3 - 5 克，砂仁 5 克，香果 5 克，孜然 5 克，桂皮 5 克，甘草 5 克，枝子 5 克，排草 5 克，老扣 5 克，甘松 5 克，陈皮 5 克，筚拨 5 克，香茅草 5 - 8 克，八角 5 克，香叶 5 克，千里香 5 克，小茴香 8 克，香草 5 克），郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500 克，麻椒面 500 克，辣椒（子弹头）面 500 克，冰糖 250 克，白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克，葱 100 克，姜 200 克，蒜 100 克，菜籽油 600 克，牛油 600 克，猪油 600 克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。
制作过程：
中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香，用漏网捞出。
倒入花椒、麻椒炒 2 分钟后依次加入豆豉、香料炒 5 分钟左右。
加入豆瓣酱，小火改中火炒制 10 分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制 5 分钟左右。
加入冰糖、猪骨汤炒制 10 分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、鸡精、味精、味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好。炒好的老料，最好静置 3 天后使用，这样效果会更好。
碗中辅料（100 碗用量）
配方：蒜泥 1500 克、香油 500 克、鸡精 750 克、味精 250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克，在一个容器内搅匀。出碗时每碗用蒜泥香油 30 克，麻椒油 10 克，醋 10 克。此外，还可以应个人口味添加一些小料，如蚝油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻酱 2 勺、花生酱 2 勺，放在一起搅拌均匀，主要用于增香。最后在碗中倒入两勺底汤，以烫出各种辅料的香味。
3、小料制作
秘制辣椒油：用料为鸡油或色拉油 1 斤，花生碎或粉 50 克，澳宴奇油脂粉末 50 克，盐少许，辣椒面 1 斤。制作方法是将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀，油锅置于火上烧至 200 度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可，以辣椒干、香、脆、不糊不苦为最佳。
秘制麻酱：取一部分买回来的芝麻酱，用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好。调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐 12 克，鸡精 15 克，味精 15 克，芝麻油（小磨香油）10 克，花生碎 30 克，拌均匀即可。
4、麻辣烫制作步骤
准备好自己喜欢的食材，如各种荤菜（如肉丸、虾饺、午餐肉等）、素菜（如青菜、香菇、豆皮等），并将它们洗净、切好或串好。
将适量的高汤放入锅中，加入适量的底料，大火煮开后转小火熬煮一会儿，让味道更浓郁。
按照食材的煮熟难易程度，依次将食材放入锅中煮熟，先放较难熟的食材，如丸子、土豆等，后放容易熟的蔬菜，如青菜、豆芽等。
准备好碗，放入适量的碗中辅料，再将煮好的食材捞入碗中，浇上适量的汤底。
根据个人口味，添加秘制辣椒油、秘制麻酱等小料，搅拌均匀即可享用。

二、麻辣烫的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：麻辣烫中的肉类、海鲜、豆制品等是优质蛋白质的良好来源，如鸡肉、牛肉、鱼肉、豆皮、豆泡等。蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，能够促进肌肉生长和修复，还能帮助人体维持正常的代谢功能。
2、碳水化合物：其中的面条、米饭、红薯粉等主食类食材含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源，能够使人体保持精力充沛，并且可以促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康。
3、维生素和矿物质：麻辣烫中的蔬菜、肉类和海鲜含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 A、维生素 B 族、钙、铁、锌等。维生素 C 能够提高免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素 A 能够保护视力；钙和铁有助于促进骨骼和血液的健康。
4、膳食纤维：蔬菜、菌菇等食材富含膳食纤维，可增加饱腹感，促进肠道蠕动，帮助预防便秘和降低胆固醇。
（二）功效作用：
1、促进食欲：麻辣烫味道独特，具有麻辣、咸甜、酸辣等特点，能够刺激味觉神经，让人口舌生津，从而提高食欲，在适量食用的前提下，有利于改善食欲不振的状况。
2、促进消化：麻辣烫中的辣椒、姜等辛辣调料所含的辣素、姜黄素等成分，能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化食物和吸收营养，可缓解胃肠不适和便秘。
3、祛寒保暖：麻辣烫通常汤汁较烫，且含有麻椒、辣椒等辛辣食材，进食过程中可使毛孔张开，帮助驱散体内寒气，适合在寒冷天气或身体受寒时食用。
4、补充水分和电解质：麻辣烫的汤底含有丰富的水分，可以帮助补充身体的水分和电解质，起到解渴和补充营养的作用。
5、缓解疲劳：辣椒中的辣素和姜中的姜黄素能够促进身体的能量代谢，提高身体的耐力和精力，在一定程度上缓解疲劳。
三、麻辣烫适宜人群有哪些：
1、喜欢辛辣口味的人：麻辣烫以其独特的麻辣口味受到欢迎，对于无辣不欢的人来说，麻辣烫能满足他们对辣味的喜爱，带来味觉上的享受。
2、食欲不佳的人：麻辣烫中的辛辣味道和多种食材的组合可以刺激食欲，让一些因各种原因导致食欲不佳的人更容易产生饥饿感，从而享用美食。
3、需要补充营养的人：麻辣烫食材丰富，包含蔬菜、肉类、豆腐等多种食材。蔬菜能提供维生素、矿物质和膳食纤维，肉类和豆腐等是蛋白质的良好来源，所以对于需要补充营养的人来说，是不错的选择。比如处于生长发育阶段的青少年、术后康复者以及营养摄入不均衡的人群等，都可以通过合理选择麻辣烫的食材来补充身体所需的营养。
4、寒冷地区人群或身体受寒者：麻辣烫通常含有麻椒和辣椒，且汤汁较烫，进食过程中可使毛孔张开，驱散体内寒气，帮助身体抵御寒冷，所以比较适合生活在寒冷地区的人群，或者因吹风受凉而身体发冷的人。
四、麻辣烫哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）麻辣烫不适合以下人群食用：
1、胃肠道疾病患者：麻辣烫通常含有大量辛辣、油腻的调料，对胃肠道有较强的刺激作用，像患有肠炎、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠易激综合征等疾病的人，食用后可能会加重病情，影响食物的消化与吸收，导致胃痛、腹泻等症状。
2、便秘者：麻辣烫中的食材和添加剂较多，过量食用容易上火，还会使肠道吸收消化功能减弱，从而加重便秘症状。
3、口腔溃疡患者：麻辣烫的辛辣调料会刺激口腔溃疡面，导致疼痛加剧，愈合缓慢。
4、易过敏体质者：麻辣烫中的一些调料（如花椒、辣椒等）或食材（如海鲜、花生等）可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促等。
5、高血压、心脏病患者：麻辣烫中的辛辣调料和较高的油脂、盐分含量，过多食用可能引起血压升高、血脂升高，加重心脏负担。
6、孕妇和哺乳期妇女：麻辣烫辛辣刺激且多油，孕妇食用后可能导致腹泻，街边麻辣烫卫生条件若不达标，还可能使孕妇感染寄生虫，影响胎儿健康；哺乳期妇女食用后，辣椒、花椒等辛辣调料可能进入乳汁，导致婴儿不适。
7、热症者：热症表现为发热、烦躁不安、脉搏快等，麻辣烫的辣和热会加重热症病情。
8、甲亢患者：甲亢患者本身甲状腺激素增多，交感神经兴奋，易出现心悸、心跳过快等症状，食用麻辣烫的辣椒等刺激性食物后，可能会使症状加重。
9、肾炎患者：辛辣调味品在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，肾炎患者大量进食麻辣烫会影响肾脏功能。
（二）麻辣烫的副作用和禁忌包括：
1、损伤胃肠道黏膜：麻辣烫的浓汤温度较高，可高达 90℃-100℃，而人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受 50℃-60℃的温度，立马下咽容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜，长期如此有可能引发癌变，比如食道癌和胃癌等。
2、导致营养不均衡：麻辣烫的食材选择往往不够均衡，可能过多地选择了高热量、高脂肪、高盐的食材，而蔬菜、水果等富含维生素、矿物质和膳食纤维的食材相对较少，长期以麻辣烫为主食，容易导致营养不均衡。
3、存在食品安全隐患：一些小摊贩为追求利润，可能会使用不新鲜的食材，甚至为使海产品看上去新鲜、保存时间长，使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡；部分商贩还可能使用地沟油，这些都对健康有严重危害。
4、增加患病风险：麻辣烫口味辛辣、油腻，且通常含有较多的盐分和添加剂，长期大量食用，容易导致高血脂症、高血压、冠心病、胃病、十二指肠溃疡等疾病。
（三）食用麻辣烫的注意事项有：
1、选择正规店铺：尽量选择在正规、卫生条件好的店铺食用麻辣烫，避免在街边流动摊贩处购买，以降低食品安全风险。
2、控制食用量和频率：麻辣烫不宜频繁、过量食用，建议每周最多吃一次，每次也不要吃太多，以免增加胃肠道和其他脏器的负担。
3、合理选择食材：多选择蔬菜、豆制品、菌类等健康食材，适量搭配肉类，减少加工肉类、油炸类食材的摄入。同时，可以要求商家少放辣、油和盐，以减少对身体的刺激和负担。
4、注意饮食卫生：食用前要确保食材煮熟、烫透，避免食用未熟透的食物，以防感染病菌和寄生虫卵。此外，要注意餐具的清洁卫生，尽量使用一次性餐具或经过严格消毒的餐具。
5、搭配合理饮品：吃完麻辣烫后，避免立刻食用冰淇淋等过冷的食物，以免造成胃部不适。可以选择喝一些温水、淡茶或酸奶，有助于解辣和促进消化。
总结：‌麻辣烫的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于麻辣烫的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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