‌麦芽糖的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-09 13:43:10 来源：2025-05-09 13:43:10

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‌麦芽糖的制作方法配料配方与步骤？麦芽糖具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时麦芽糖的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍麦芽糖的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、麦芽糖的制作方法配料配方与步骤：
①配料配方：小麦（或大麦）、糯米，小麦与糯米的比例一般为 1:10 左右。
②制作步骤：
育芽：将小麦洗净，浸泡 24 小时（夏天可放冰箱冷藏，冬天可用温水）。沥干水分后，在烤盘铺上三层厨房纸，淋水湿润，把小麦平铺在上面，放入烤箱保持温度低于 30℃（夏天需在空调房中）且黑暗的环境。每天淋数次温水（水温低于 30℃）保持湿润，3 - 4 天后，待麦芽长到 3 - 4 厘米时（长出真叶前），取下用沥水筛洗净，再用破壁机打碎。
蒸煮：提前将糯米洗净，浸泡 4 - 6 小时，然后蒸熟或煮熟，取出摊开，晾凉至 40 - 50℃。
发酵：把晾凉的糯米饭拌入切碎的麦芽，放入烤箱发酵 6 - 8 小时，当用手捏糯米发现变成空心时，说明发酵完全。
压榨：用纱布或豆浆过滤网将发酵后的混合物完全过滤，得到麦芽糖的原浆。
熬糖：将滤出的糖浆倒入不粘锅，大火熬煮，同时不停搅拌。煮至粘稠时转小火，继续煮至糖浆粘在筷子上不易滴落即可，装入耐热玻璃瓶保存。

二、麦芽糖的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、能量来源：麦芽糖是一种碳水化合物，每克大约提供 4 千卡的热量，能迅速被人体分解成葡萄糖，为身体提供能量，是运动员和重体力劳动者的理想能量补充品。
2、维生素和矿物质：含有少量的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 和维生素 PP（烟酸）等，以及钙、铁、镁、钾等矿物质，虽然含量不高，但也能为身体提供一定的营养。
（二）功效作用
1、对呼吸系统：麦芽糖性温，入肺经，有润肺止咳的作用，能够缓解肺气虚导致的咳喘、咽痛等症状，对于干咳少痰、咽喉干痒、少气乏力的人群较为适宜。
2、对免疫系统：可通过改善肠道微生物群落，增强机体的抗病能力，降低感冒等疾病的发生风险。同时，麦芽糖中的抗氧化物质有助于增强人体的免疫系统，抵御外界病原体的侵袭。
3、对肝脏：有助于减轻肝脏的负担，促进肝细胞的再生和修复，从而在一定程度上起到保护肝脏的作用，如麦芽糖静脉注射液可以抑制腐败细菌的滋生，减少毒性代谢物的产生，进而保护肝脏。
4、其他方面：麦芽糖中的多糖类可以增加皮肤细胞与胶原蛋白的连接，提高皮肤细胞新陈代谢能力，使皮肤更加光滑、细腻，起到一定的美容养颜作用；还可以促进钙的吸收，从而帮助骨骼的健康和发育。此外，麦芽糖可用于食品调味，增加菜肴的香醇度和色泽，也可增加食物的黏稠度和饱腹感，有助于控制体重和防止过度进食。
三、麦芽糖适宜人群有哪些：
1、儿童：适量食用可提供能量，满足生长发育的需求。不过，1 岁以上的宝宝才可适量食用，且不能一次摄入太多，因为麦芽糖太粘，容易粘在牙齿上，同时其含糖量较高，大量食用会影响宝宝食欲和牙齿健康。
2、体力劳动者：麦芽糖含有较高的能量，能为身体提供迅速的能量补充，有助于缓解疲劳，适合体力劳动者食用。
3、运动爱好者：在运动过程中，麦芽糖可以快速提供所需的能量，帮助运动爱好者缓解疲劳，恢复体力。
4、脾胃虚弱者：麦芽糖具有补虚健脾的功效，对胃寒引起的胃痛、胃胀、嗳气等症状有缓解作用，适合脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛等人群食用。
5、肺虚咳嗽者：麦芽糖性温，入肺经，有润肺止咳的作用，可用于治疗肺虚、久咳久喘、气虚咳嗽等症状，对干咳少痰、少气乏力的人群较为适宜。
6、便秘者：麦芽糖能促进肠道益生菌的生长，刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，起到润肠通便的作用，因此适合有便秘问题的人群。
7、孕妇：麦芽糖富含维生素 B6，能够抑制妊娠呕吐现象，所以孕妇可以适量食用。
四、麦芽糖哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃麦芽糖的人群
1、糖尿病患者：麦芽糖属于双糖，在人体内可分解为葡萄糖，会导致血糖快速上升。糖尿病患者需要严格控制血糖，食用麦芽糖可能使血糖难以控制，加重病情。
2、肥胖人群：麦芽糖热量较高，每 100 克麦芽糖大约含有 331 千卡热量。过多摄入容易导致热量过剩，进而转化为脂肪堆积在体内，不利于体重控制。
3、胃酸过多者：麦芽糖会刺激胃酸分泌，胃酸过多者食用后可能会加重胃部不适，引起胃痛、烧心等症状。
（二）副作用及禁忌
1、血糖波动：对于血糖控制能力较差的人，食用麦芽糖后可能出现血糖大幅波动，长期如此可能引发各种糖尿病并发症，如视网膜病变、肾脏病变等。
2、龋齿：麦芽糖容易残留在口腔中，被口腔中的细菌分解产生酸性物质，腐蚀牙齿，增加龋齿的发病风险。所以吃完麦芽糖后要及时漱口刷牙。
3、胃肠道不适：过量食用麦芽糖可能会引起胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。特别是本身胃肠功能较弱的人群，更要注意控制食用量。
（三）注意事项
1、适量食用：即使是健康人群，也不宜过量食用麦芽糖，应将其作为偶尔的甜味调剂，而不是日常大量摄入的食物。
2、注意食品配料表：在购买食品时，要注意查看配料表，避免购买含有大量麦芽糖的加工食品，如某些糖果、糕点、饮料等，以防不知不觉中摄入过多麦芽糖。
3、特殊时期谨慎食用：孕妇、哺乳期妇女以及儿童等特殊人群，在食用麦芽糖时应格外谨慎。孕妇和哺乳期妇女要考虑到对自身血糖和胎儿、婴儿的影响；儿童则要注意预防龋齿和肥胖，尽量减少麦芽糖的摄入。
总结：‌麦芽糖的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于麦芽糖的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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