牛排骨炖汤怎么炖好吃又营养？

发布时间：2025-06-08 20:00:10 来源：2025-06-08 20:00:10

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‌牛排骨炖汤怎么炖好吃又营养？牛排骨炖汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛排骨炖汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛排骨炖汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛排骨炖汤怎么炖好吃又营养：
1、牛排骨蔬菜汤
食材准备：牛排骨、洋葱、番茄、胡萝卜、口蘑、大葱、姜、料酒、白葡萄酒、罗勒叶碎、百里香碎、橄榄油。
做法步骤：牛排骨斩好后冷水浸泡，可冷藏浸泡一夜，中途换两次水。将牛排骨放入汤锅，加入大葱段、拍碎的姜和料酒，大火焯水，撇净浮沫，汤水留用。切碎洋葱丁、番茄丁，用橄榄油炒香。将焯好水的牛排骨控干水分，热锅烧油煎至两面微焦，倒入适量白葡萄酒提香。把牛排骨放入炒好洋葱丁、番茄丁的锅中，倒入焯水留下的汤水，大火煮沸五分钟后转小火。将罗勒叶碎和百里香碎放入汤料袋，扎紧口放入汤锅中炖煮约 1 小时 40 分钟。取出汤料包，放入切滚刀块的胡萝卜丁和切片的口蘑，加盐继续炖煮 15 分钟即可。
2、山药牛排骨汤
食材准备：牛肋排、铁棍山药、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、菜籽油、啤酒、白醋、黑巧克力、山楂干、腐乳。
做法步骤：牛排骨冷水浸泡 2 小时，每半小时换水，可加 1 勺面粉揉搓以吸附血水和杂质。铸铁锅加热至冒烟，放入排骨干煎，两面煎至金黄微脆后，加入少量油翻炒。锅内倒入菜籽油，先放姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒至红油溢出，最后放入干辣椒、花椒、八角等香料。倒入整罐啤酒，再加热水没过食材，加入 1 勺白醋，煮开后加入黑巧克力、山楂干和腐乳。将所有材料转入电压力锅，选择 “牛羊肉模式” 炖煮 35 分钟，开盖后把切好的山药铺在表面，再煮 8 分钟。
3、牛排骨玉米胡萝卜汤
食材准备：牛排骨、胡萝卜、玉米、山药、盐。
做法步骤：将牛排骨切成小块，放在大碗中，倒入清水浸泡 30 分钟，中途换两次水。冷水下锅，将牛排骨煮沸 3 分钟捞出，用温水清洗干净表面浮沫。胡萝卜、山药削去皮，切大块，玉米洗净也切大块备用。将牛排骨倒入砂锅，一次性加入足够量清水，盖上盖子大火煮开转中小火煲 1 个小时。倒入山药、玉米、胡萝卜继续开小火炖煮 40 分钟，起锅前根据个人口味加适量盐调味。
4、牛排骨萝卜汤
食材准备：牛排骨、白萝卜、姜、胡椒粉、葱、盐。
做法步骤：牛排骨斩块，萝卜切厚片或滚刀块，生姜切片。牛排骨焯水去除血水和脏末。将焯过水的排骨和萝卜、姜片一起放入煲内，加开水至淹没食材，炖 2-3 小时。最后加盐和胡椒粉，撒上葱花调味即可。

二、牛排骨炖汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：牛排骨含有骨骼肌蛋白和骨髓蛋白等优质蛋白，包含人体必需氨基酸，能为身体提供营养，维持生理功能。
2、矿物质：富含钙，如磷酸钙等，是骨骼和牙齿的重要组成部分。还含有铁、锌、镁等微量元素，对于维持身体正常生理功能、参与多种酶的合成等具有重要作用。
3、胶原蛋白：牛排骨中胶原蛋白含量丰富，是构成皮肤、骨骼、血管等组织的重要成分。
4、脂肪与脂肪酸：含有一定量的脂肪，能提供能量，其构成脂肪的脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸及油酸等，还含少量亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于维持细胞正常功能。
5、维生素：含有维生素 B 族等，参与身体的新陈代谢，对神经系统、消化系统等的正常运作有帮助。
（二）功效作用：
1、补钙健骨：牛排骨中的钙质易于被人体吸收，有助于儿童骨骼发育，预防老年人骨质疏松，对维护骨骼健康有重要作用。
2、增强免疫力：丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等，有助于机体制造抗体，提高抵抗力，预防疾病。
3、促进伤口愈合：胶原蛋白有助于促进伤口愈合，适合术后患者食用，帮助身体恢复。
4、补血益气：牛排骨中富含铁元素，是生成血红蛋白的重要原料，且其中的半胱氨酸等成分可促进铁元素吸收，有助于预防缺铁性贫血，对于气血不足、体虚久病的人具有一定的滋补作用。
5、美容养颜：胶原蛋白有助于保持皮肤弹性，减少皱纹产生，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。
6、补脾益胃：牛排骨汤可入脾经和胃经，具有滋养脾胃、补中益气的作用，能够促进脾胃健康，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。
7、缓解疲劳：汤中含有的天然肽类和维生素 B 族等物质，可以缓解身体的疲劳和压力，提高身体的抗疲劳能力。
8、促进消化：其中的胶体物质和蛋白酶，有助于促进胃肠道的健康，防止肠胃不适和便秘。
9、改善睡眠质量：适量摄入牛排骨炖汤可作为轻度镇静剂，辅助缓解紧张情绪，从而提升睡眠品质。
10、驱寒保暖：牛肉属于热补性食物，牛排骨汤具有补气养血驱寒的功效，对于体虚胃寒的人来说，常喝能够起到温补身体的作用，尤其适合冬天饮用。
三、牛排骨炖汤适宜人群有哪些：
1、儿童：牛排骨炖汤富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于儿童骨骼发育和身体成长，还能提高免疫力，促进儿童健康发育。
2、老年人：汤中的胶原蛋白有助于增强骨密度，预防骨质疏松，同时还能增强造血细胞功能，预防贫血，适合老年人食用，可帮助他们维持骨骼和身体的健康。
3、孕妇和哺乳期妇女：牛排骨炖汤能为孕妇和哺乳期妇女提供丰富的营养，满足自身和胎儿或婴儿的营养需求，其中的叶酸等成分对胎儿发育有益。
4、术后及病后调养人群：牛排骨炖汤具有滋补作用，能为术后、病后虚弱的人提供营养，促进身体恢复，帮助伤口愈合，增强抵抗力。
5、贫血人群：其含有丰富的铁元素，有助于预防和改善缺铁性贫血，对于气血不足、久病体虚且伴有贫血症状的人有很好的滋补效果。
6、中气下陷、气短体虚人群：牛排骨炖汤有补中益气的功效，适合中气下陷、气短体虚之人，可帮助改善身体虚弱状况，增强体力。
7、筋骨酸软人群：牛排骨中的骨胶原等成分对骨骼和关节健康有益，能强筋健骨，缓解筋骨酸软症状。
四、牛排骨炖汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：
1、高尿酸血症与痛风患者：牛排骨嘌呤含量较高，代谢后会产生尿酸。此类患者摄入过多会导致血尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。
2、高血脂患者：牛排骨中的脂肪在炖汤时会部分溶解在汤中，高血脂患者饮用后，可能会使血脂进一步升高，增加心脑血管疾病发病风险。
3、肾功能不全患者：牛排骨炖汤富含蛋白质、钾等。肾功能不全者肾脏代谢和排泄功能下降，过多摄入蛋白质会加重肾脏负担，且患者对钾的排泄能力减弱，过量饮用可能引起高钾血症。
4、肠胃功能较弱者：牛排骨炖汤较为油腻，且可能含有较多膳食纤维。老年人、儿童或患有慢性肠胃炎、消化不良的人群，饮用后可能会出现胃胀、胃痛、腹泻等消化不良症状。
5、对食材过敏者：对牛肉过敏的人饮用牛排骨炖汤会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，严重者可能出现过敏性休克。
（二）副作用：
1、长期大量饮用牛排骨炖汤，可能会导致营养摄入不均衡，还容易因热量和脂肪摄入过多引起肥胖。
（三）注意事项：
1、避免与部分食物同食：牛排骨炖汤不宜与菠菜等高草酸食物同食，否则易形成草酸钙，影响钙吸收；不宜与茶、咖啡同食，可能影响铁吸收或刺激胃酸分泌，影响胃肠功能；也不宜与碳酸饮料同食，以免破坏汤中营养成分。
2、控制饮用量：即使是适宜人群，也不应过量饮用，以免增加胃肠负担，建议每次饮用适量，保持饮食均衡。
3、注意烹饪方式：炖汤时不宜煮得过沸，否则会导致汤汁中的脱氨基酸、谷氨酸盐等物质浓度过高，刺激肠胃，引起不适和消化不良。还可适当撇去汤表面的油脂，减少脂肪摄入。
总结：‌牛排骨炖汤怎么炖好吃又营养？以上就是康民网为您关于牛排骨炖汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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