‌玉米面馒头的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-05-09 13:31:51 来源：2025-05-09 13:31:51

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‌玉米面馒头的制作方法配料配方与步骤？玉米面馒头具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米面馒头的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米面馒头的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米面馒头的制作方法配料配方与步骤：
1、做法一
配料配方：玉米面 150 克、普通面粉 150 克、玉米油 10 克、清水 130 克、酵母 3 克、红糖 20 克、白糖 20 克。
制作步骤：
步骤一：把玉米面、普通面粉、白糖放在一起搅拌均匀，加入酵母粉搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。
步骤二：红糖放入水中融化，把红糖水加入面粉中，揉成略光滑面团盖保鲜膜醒发 2-3 小时。
步骤三：醒发好的面团是原来的 2 倍大左右，指头戳洞不回缩即可。把面团揉搓排出气泡，可撒适量干面粉防粘，均分成自己喜欢的大小。
步骤四：取一个面团继续揉搓，搓圆，搓成馒头状，用干净的剪刀剪一个十字花，也可以做成窝窝头状。
步骤五：放入蒸屉中，冷水下锅开大火，水开后再蒸 25 分钟左右，关火闷 5 分钟即可。
2、做法二
配料配方：玉米面 150 克、白面 350 克、沸水 150 克、温水（25-35 度）100 克、酵母粉 3 克。
制作步骤：
步骤一：150 克玉米面中倒入 150 克沸水，快速搅拌，使玉米面断生，放凉备用。
步骤二：3 克酵母粉加入 100 克温水中，搅拌后静置约 10 分钟，静置后酵母会溶解。
步骤三：面包机中先加入酵母水，再加入晾凉的玉米面，再加入 350 克白面，和面约 30 分钟。
步骤四：和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至约 1.5-2 倍大。
步骤五：发酵好的面团，用手沾干粉戳个小孔不塌陷不回缩。发酵好的面团排气，再次揉至光滑的面团，分成大小相等的剂子，分别揉圆。放入蒸锅醒面约 15-30 分钟。
步骤六：醒面后，凉水下锅，先小火蒸 5 分钟，然后转大火，水开后转中火蒸 20 分钟。关火后焖 3-5 分钟。
3、做法三
配料配方：玉米面 150 克、开水 150 克、面粉 350 克、水 150 克、酵母 5 克、玉米油（猪油）25 克、白砂糖 25 克。
制作步骤：
步骤一：盆中放入 150 克玉米淀粉，加入等量的开水，拌匀，再加入 25 克白砂糖，混匀。放凉一会，至温度低于 40 度左右。接着倒入 350 克面粉，中间挖个坑，倒入 150 克清水，再把 5 克酵母倒入水中，用筷子把酵母化开，接着把面粉搅成絮状，再倒入玉米油或猪油。
步骤二：揉成团，放一边，静置 10 分钟。10 分钟后，把面团揉一会，再分成 8 份。接着把面团擀成长舌状卷起，按这个方式操作 3 次，再捻成团。
步骤三：每个面团都按揉 50 次以上，再裹成团。全部揉好后，上锅发酵 30 分钟左右。冷水上锅，蒸 20 分钟，再焖 5 分钟即可。

二、玉米面馒头的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：是主要成分，能为人体提供能量，增加饱腹感，适合作为主食。
2、蛋白质：含量虽不如肉类、豆类，但也能为人体提供一定量的蛋白质，对平衡营养有作用。
3、纤维素：玉米面中纤维素较多，能促进肠胃蠕动，减缓消化道对食物的吸收，可预防便秘、肥胖等疾病。
4、维生素：含有一定量的维生素 B1、B2、E 等，有助于维持人体正常代谢和免疫功能。
5、矿物质：包含钙、铁、锌等微量元素，对人体骨骼、血液等功能有支持作用。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助食物消化吸收，预防便秘等肠道问题。
2、控制体重：热量相对精细面食低，膳食纤维又能增加饱腹感，减少高热量食物摄入，适合控制体重或减肥人群。
3、控制血糖：血糖指数较低，其中的淀粉转化为葡萄糖速度慢，有助于控制血糖，适合糖尿病患者。
4、保护心血管：所含的不饱和脂肪酸和维生素 E 可降低血液中胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁沉积，预防动脉硬化等心血管疾病。
5、增强免疫力：富含的维生素和矿物质，如维生素 B 族、钙、铁等，有助于增强免疫力，促进身体健康。
6、抗氧化：维生素 E 等抗氧化物质能保护细胞免受自由基侵害，延缓衰老。
7、预防癌症：玉米面中的谷胱甘肽是抗癌因子，能与外来化学致癌物质结合使其失去毒性并排出体外。此外，膳食纤维能减少有毒物质吸收和致癌物质对结肠的刺激，降低结肠癌发病风险。
三、玉米面馒头适宜人群有哪些：
1、脾胃气虚、气血不足、营养不良之人：玉米面馒头含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，能为这类人群补充营养，增强体质。
2、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人：玉米面中的亚油酸、维生素 E、钙等成分，有助于降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化的发生，还可起到降血压的功效，对心血管健康有益。
3、肥胖症、脂肪肝者：玉米面馒头热量较低，且富含膳食纤维，食用后容易使人产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重和改善脂肪肝状况。
4、癌症患者及中老年人：玉米面中丰富的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与多种外来化学致癌物质相结合，使其失去毒性并排出体外。同时，其营养成分也适合中老年人补充身体所需。
5、记忆力减退之人：玉米面中的营养物质对神经系统和大脑健康有一定的益处，可能有助于改善记忆力。
6、习惯性便秘之人：玉米面馒头中的膳食纤维可促进肠道蠕动，加速粪便排出，缓解便秘症状。
7、慢性肾炎水肿者：玉米面馒头是一种相对清淡且营养丰富的食物，适合慢性肾炎水肿者食用，有助于补充营养，且不会对肾脏造成太大负担。
8、需要控制血糖的人群：如糖尿病患者，玉米面馒头血糖指数相对较低，可帮助他们控制血糖水平，但需注意控制摄入量，并搭配其他食物，保证营养均衡。
四、玉米面馒头哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合吃或需谨慎食用玉米面馒头：
1、对玉米过敏者：玉米面馒头中的玉米成分可能会让这类人群产生过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
2、消化功能差者：像患有功能性消化不良、急性胃肠炎、慢性胃肠疾病的人，玉米面中的膳食纤维较多，会增加胃肠道负担，可能导致腹胀、腹痛、腹泻等，不利于病情恢复。此外，老人、儿童的消化功能相对较弱，也需要控制食用量，避免过量食用引起消化不良。
3、食管胃底静脉曲张者：玉米中的粗纤维较多，食用后可能会划伤扩张的静脉，诱发胃底静脉破裂出血。
4、糖尿病患者：玉米面馒头含有大量淀粉质，升糖指数较高，重度糖尿病患者或血糖控制不佳者食用后，不利于血糖数值的控制；轻度糖尿病患者可少量食用，但要注意监测血糖。
5、免疫力低下者：玉米中的纤维素会加速食物排出，减少营养吸收，大量食用可能影响免疫力低下人群对营养的摄取，不利于身体恢复。
6、重体力劳动者：玉米面营养价值相对较低，提供的能量较少，无法满足重体力劳动者的能量需求。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用易引起胃肠不适，出现胃胀、胃痛、腹泻等情况。
2、血糖波动：过量食用或搭配高糖、高脂肪食物食用，会使血糖升高，对糖尿病患者和血糖不稳定者不利。
3、营养不均衡：长期只吃玉米面馒头，会缺乏蛋白质、维生素和矿物质等营养素，导致营养不均衡。
（三）禁忌
1、食物搭配禁忌：玉米面不宜与海螺、田螺同食，否则可能导致身体不适甚至中毒；也不宜与牡蛎同食，会影响锌的吸收。
（四）注意事项
1、控制食量：无论何种人群，都应适量食用玉米面馒头，避免过量。
2、合理搭配：可搭配蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类等食物，以保证营养均衡。
3、烹饪方式：制作玉米面馒头时，可适当添加一些白面、酵母等，使馒头口感更松软，也有助于消化。
总结：‌玉米面馒头的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于玉米面馒头的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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