‌烧鸡怎么烧好吃又嫩？

发布时间：2025-06-08 19:43:16 来源：2025-06-08 19:43:16

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‌烧鸡怎么烧好吃又嫩？烧鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时烧鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍烧鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、烧鸡怎么烧好吃又嫩：
1、传统烧鸡做法
选材：买一只一年以内的活鸡，现杀后掏空内脏，洗净，切掉鸡屁股，把鸡爪子塞进鸡肚子里。
去腥：煮一些花椒水，把鸡身里里外外抹一遍，在鸡肚子里塞一些葱段姜片。
准备香料：准备干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香等香料，也可直接买卤料包，里面通常还包括肉蔻、草果、陈皮等。
焯水：锅里添适量清水烧开，把鸡放进锅里焯水，当鸡皮颜色变成金黄后捞出，沥干水分。
制作卤汁：另起一锅，放入卤料包，加适量清水用大火煮出辛香味，加入适量老抽、熟油、盐、冰糖、鸡精搅拌均匀，小火熬至卤汁更香。
涂抹蜂蜜：碗里倒2勺蜂蜜，用刷子涂抹在鸡身表面，注意鸡身要擦干，否则影响上色。
油炸：烧一锅五成热的热油，在鸡身上浇一些热油，让鸡皮油亮，再把鸡放进锅里油炸，翻转使其受热均匀，表皮炸成焦黄色后捞出。
卤制：将炸好的鸡立刻放进卤汁锅里，用大火煮开，然后小火焖煮30分钟后关火，在卤汁里浸泡至少1小时，让鸡肉充分入味。
2、红烧鸡块做法
选材：选择一年左右的公鸡，肉质较为细嫩。
处理：宰杀后去除多余脂肪和内脏，清洗干净，切成适中大小的块状。用清水浸泡30分钟，去除血水。
腌制：将鸡块放入碗中，加入适量料酒、酱油、姜片和葱段，抓匀后腌制20分钟。
焯水：将腌制好的鸡块放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干。
煸炒：锅中加油，放入姜片和葱段爆香，加入鸡块煸炒至表面微黄。
调味：加入适量酱油、料酒、冰糖和八角，翻炒均匀。
慢炖：加入适量清水，大火煮开后转中火慢炖30-40分钟。
收汁：待汤汁浓稠时，开大火收汁，翻炒至鸡块均匀裹上酱汁。
3、土豆烧鸡块做法
选材：可选用三黄鸡。
处理：鸡剁成鸡块，放入清水中，加一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时，中间换水至水清澈，捞出沥干。
腌制：向鸡块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，抓拌2分钟，腌制20分钟。
准备配菜：土豆削皮洗净切大块，洋葱剥皮切大块，青红辣椒洗净去籽去蒂切大块，再切一些葱段、姜片、蒜瓣。
煸炒：炒锅里倒入适量食用油，五成热时倒入腌好的鸡块，小火炒2分钟至鸡皮焦黄。
炒香：加入八角、香叶、葱姜蒜，喜欢吃辣可加一勺豆瓣酱，炒出红油后加入土豆块，翻炒2分钟。
炖煮：倒入适量清水，加一把冰糖，小火炖20分钟至鸡肉熟、土豆软烂。
收汁：加入洋葱块、辣椒块，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠后关火出锅，撒葱花。

二、烧鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：烧鸡富含蛋白质，且蛋白质的含量比例较高、种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用，能为人体生长发育、组织修复和更新提供重要原料。
2、维生素：含有维生素A、维生素E、维生素B群等。其中，维生素A有助于维持正常视力和皮肤健康；维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素B群（如维生素B1、B2、B6、B12等）在人体的能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：包含钙、钾、磷、镁、铁、硒、锌等矿物质。钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康；钾对于维持心脏正常功能和血压稳定具有重要意义；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；硒、锌等微量元素在人体的免疫功能、生殖系统功能等方面有着不可或缺的作用。
4、不饱和脂肪酸：烧鸡中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，如油酸和亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于调节人体胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），从而有助于预防心血管疾病。
（二）功效作用
1、补充营养物质：能够为人体提供蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，维持人体正常的生理功能和生命活动，尤其适合营养不良、身体虚弱的人群。
2、提供能量：烧鸡中的蛋白质和脂肪可被人体分解代谢，转化为能量，为人体的新陈代谢、日常活动以及体力劳动等提供动力。
3、健脾益胃：中医认为，烧鸡具有健脾、强胃的功效，可改善脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良等症状。
4、补益气血：对于气血不足引起的面色苍白、头晕、乏力、心悸等症状有一定的缓解作用，能帮助强壮身体，提高身体的抵抗力。
5、补肾填精：有助于补肾精，对缓解尿频、冷精、少精等症状有一定帮助，还可用于治疗虚劳瘦弱、遗精等病症。
6、强筋壮骨：含有丰富的营养成分，能够滋养筋骨，对于筋骨虚弱、腰膝酸软等有一定的改善作用，尤其适合老年人、儿童以及骨质疏松患者。
7、健脑益智：烧鸡中的磷脂类、维生素和矿物质等对大脑和神经系统的发育有重要作用，有助于提高记忆力和思维能力，适合脑力劳动者食用。
三、烧鸡适宜人群有哪些：
1、成年人：烧鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，成年人食用可补充身体所需营养，维持肌肉和组织健康，有助于保持身体健康。
2、儿童：儿童处于生长发育阶段，需要大量营养物质。烧鸡是优质蛋白质来源，还含有丰富的维生素B群和钙质，有助于儿童的神经系统发育、骨骼生长和牙齿健康。
3、老年人：老年人身体功能逐渐下降，熟食烧鸡是一种容易消化的食物，富含蛋白质和矿物质，能够帮助老年人维持肌肉和骨骼健康，其中的氨基酸还能提高老年人的免疫功能，预防疾病，增强抵抗力。
4、运动员：运动员消耗能量大，且需要大量蛋白质来修复和建立肌肉。烧鸡低脂肪高蛋白，还含有丰富的B族维生素和矿物质，可帮助运动员维持体力和免疫系统健康，满足其能量和营养需求。
5、身弱乏力、脑力不佳者及脑力劳动者：烧鸡具有健脾、强胃、补血养生等功效，能补益气血、强壮身体、健脑益智，对营养不良、贫血等有不错的食疗作用，有助于改善身弱乏力的状况，为脑力劳动者提供营养支持，增强脑力。
四、烧鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜食用的人群
1、对鸡肉过敏的人群：食用烧鸡可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、高血压患者：烧鸡在制作过程中通常会添加较多盐分，高血压患者食用后可能导致血压升高，不利于血压控制。
3、高血脂、冠心病等心血管疾病患者：烧鸡的脂肪和胆固醇含量较高，过量食用会使血液中 “坏胆固醇” 增加，加重病情，增加患心血管疾病的风险。
4、肝、胆、胰疾病患者：烧鸡中的高脂肪和高蛋白质需要肝、胆、胰等器官进行消化和代谢，此类患者食用后会加重器官负担，不利于疾病恢复。
5、胃肠道疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等的人群，烧鸡的高脂肪和高蛋白质不易消化，食用后可能加重胃肠道负担，引发消化不良、腹痛、腹泻等症状。
6、正在发热或感冒的人群：烧鸡中的油脂和蛋白质等营养物质会给身体增加负担，可能加重发热、头痛、乏力等病情。
7、阴虚内热体质者：中医认为鸡肉性温，阴虚内热体质者如有五心烦热、潮热盗汗、口干咽燥等症状，过多食用烧鸡会加重体内燥热，影响身体阴阳平衡。
（二）副作用及禁忌
1、导致肥胖：烧鸡热量较高，富含脂肪和蛋白质，过量摄入会使体内热量过剩，转化为脂肪堆积，导致体重增加。
2、增加患癌风险：烧鸡在烤制过程中，肉类会产生如苯并芘等致癌物质，长期过量食用会增加患癌风险。
3、饮食搭配禁忌：鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉等同食，可能会引起身体不适。
（三）注意事项
1、选择正规产品：现代养殖方式下的部分鸡肉可能含有激素残留等问题，要挑选来源正规、品质可靠的烧鸡，确保食品安全。
2、适量食用：即使是适宜食用烧鸡的人群，也应注意控制食量，避免一次性食用过多，以免加重脾胃负担，引起消化不良等问题。
3、特殊时期谨慎食用：孕妇、产妇等特殊人群，应根据自身身体状况，适量食用烧鸡，如需补充营养，可咨询医生或营养师，选择更合适的食物。
4、避免食用特定部位：鸡头、鸡臀尖尽量不要吃，这些部位可能是鸡体内毒素堆积的部位，不利于身体健康。
总结：‌烧鸡怎么烧好吃又嫩？以上就是康民网为您关于烧鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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