‌葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩？

发布时间：2025-06-08 19:17:22 来源：2025-06-08 19:17:22

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‌葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩？葱爆牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时葱爆牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍葱爆牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩：
1、做法一
准备食材：牛里脊肉300克、大葱白2根、小米椒几个、生姜1块、大蒜几粒、淀粉、鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水淀粉、食盐、植物油。
处理食材：
牛里脊肉顶着纹理切成均匀薄片。
牛肉片放入盆中，加入2克食盐、1克鸡精、1克五香粉、少许白糖提鲜、5克料酒去腥、2克老抽提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收。
加入10克淀粉搅拌均匀，再加入10克植物油，搅拌均匀腌制10分钟。
大葱白斜刀切成葱片，小米椒去蒂后切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片。
烹饪步骤：
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油。把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右至牛肉炒香、变色。
把姜、蒜、小米椒倒入锅中翻炒出香辣味，加入3克蚝油增鲜，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟。
加入少许白糖、2克食盐、1克鸡精、5克料酒翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后出锅装盘。
2、做法二
准备食材：牛里脊、大葱、姜、蛋清、糖、料酒、生抽、蚝油、醋、香油、淀粉、植物油。
处理食材：
牛里脊切片，加1勺糖抓均匀，再加入1勺料酒（可省）和1个蛋清，最后加1勺生粉，抓均匀后入冰箱冷藏至少30分钟。
冷藏期间切好大葱，将2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺香油、1勺糖、1勺淀粉、3勺水混合搅拌成爆炒汁。
烹饪步骤：
热锅冷油，倒入牛肉片，迅速滑匀，用筷子不停中小火翻炒至肉片变色，盛出备用。
清水冲下锅，加1勺油，爆姜丝，然后倒入大葱爆香、翻炒。
闻到香味后，倒入之前处理过的约7分熟的牛肉片，倒入爆炒汁，中小火快速翻炒均匀后装盘。
3、做法三
准备食材：牛柳500克、大葱两根、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、植物油。
处理食材：
牛柳洗净后顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，放入盆中，加入2克食盐、5克蚝油、10克生抽、2克老抽、2克胡椒粉、少许白糖水提鲜，顺着一个方向把料汁打进肉片里。
分次加入适量清水，搅拌至水分被全部吸收，打入一个蛋清继续抓匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
大葱切成均匀的滚刀块备用。
烹饪步骤：
锅内多倒一些植物油，油温四成热时倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大约滑炒40秒钟，肉片定型变色后立即倒出。
锅内留底油，油温五成热时放入葱段开中火煸炒出葱香味，加入5克生抽翻炒均匀，倒入滑好的牛肉片大火爆炒10秒钟，即可出锅装盘。

二、葱爆牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质不仅丰富，而且组成比猪肉更接近人体需要，能够为人体提供多种必需氨基酸，有助于维持肌肉质量、增强免疫力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、丰富的矿物质：牛肉中含有丰富的铁、锌、镁、钾等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于维持人体正常的免疫功能、生长发育以及生殖系统健康都有着重要作用。
3、多种维生素：大葱富含维生素C、维生素B6、叶酸等维生素，维生素C具有抗氧化作用，能帮助身体抵抗自由基的伤害，同时促进铁的吸收；维生素B6对于正常脑部发育以及保持神经系统和免疫系统健康具有重要意义。
4、其他营养成分：大葱还含有挥发油、硫化物和纤维素等成分，挥发油和硫化物赋予了葱独特的香气，而纤维素则有助于促进肠道蠕动。
（二）功效作用
1、增强体质：葱爆牛肉中的牛肉和大葱含有的多种营养物质，能为人体提供全面的营养支持，有助于增强体质，提高机体的抗病能力。
2、补中益气：中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，适合中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、促进消化：大葱中含有的挥发性精油和纤维素，可以促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，缓解胃部不适，对于胃肠道功能较弱或便秘患者较为有益。
4、驱寒暖身：大葱性温，具有温阳补肾、驱寒暖身的效果，尤其适合在寒冷的秋冬季食用，帮助抵御寒冷。
5、缓解疲劳：牛肉中富含的铁元素有助于预防缺铁性贫血，从而保证身体各器官能获得充足的氧气，维持正常的新陈代谢，减轻疲劳感；大葱中的维生素C等营养成分也有助于缓解身体疲劳。
三、葱爆牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育人群：青少年身体处于快速生长发育阶段，对蛋白质、矿物质等营养物质需求较高。葱爆牛肉中的牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于促进身体发育、增强体质，帮助青少年健康成长。
2、术后、病后调养人群：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来帮助恢复。牛肉能提高机体抗病能力，对补充失血、修复组织有帮助，葱中的营养成分也有助于促进新陈代谢，帮助调养身体。
3、贫血人群：牛肉中含有丰富的铁元素，是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血。对于贫血导致的面色苍白、头晕乏力等症状，葱爆牛肉能起到一定的缓解作用。
4、体质虚弱人群：比如老年人、产后妇女等，往往身体较为虚弱，需要补充营养来增强体质。葱爆牛肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以为他们提供能量和营养，有助于提高身体抵抗力，改善虚弱状态。
5、健身人群：牛肉是低脂高蛋白的食物，能够为健身人群提供丰富的蛋白质，有助于肌肉的修复和生长。同时，搭配大葱食用，还能补充其他营养物质，帮助维持身体的正常代谢。
6、脑力劳动者：大葱中含有多种营养成分，如维生素C、维生素B族等，对神经系统和大脑健康有益，能够缓解疲劳，提高工作效率。搭配牛肉食用，还能补充蛋白质等营养，为大脑提供充足的能量。
7、怕冷人群：大葱性温，具有温阳补肾、驱寒暖身的效果，牛肉也有一定的滋补作用。因此，贫血、低血压、怕冷的人群适量食用葱爆牛肉，可以帮助抵御寒冷，改善身体怕冷的状况。
四、葱爆牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、痛风患者：牛肉属于中嘌呤食物，大量食用可能会导致血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作或加重病情。而且葱爆牛肉制作过程中通常会使用较多的油，油脂摄入过多可能影响尿酸的排泄，不利于痛风患者控制病情。
2、肝病患者：牛肉脂肪和蛋白质含量高，不易消化，肝硬化中晚期患者消化功能减弱，过量食用葱爆牛肉可能会加重肝脏负担，引起不适。同时，慢性肝炎患者食用后也不利于病情康复。
3、肾病患者：牛肉富含蛋白质，而肾病患者需要根据病情控制蛋白质的摄入量，过量摄入蛋白质可能会增加肾脏负担，加重病情。
4、皮肤病患者：如湿疹、皮肤瘙痒等皮肤病患者，牛肉有温热的特性，属于温热、辛辣、油腻食物范畴，食用后可能影响皮肤病康复。
5、对牛肉或大葱过敏者：食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
6、肠胃功能较弱者：牛肉本身不易消化，对于一些肠胃功能较弱、患有肠炎、胃炎等胃肠疾病的人来说，食用过多葱爆牛肉可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
（二）副作用与禁忌
1、血尿酸升高：对于痛风患者或高尿酸血症患者，食用过多葱爆牛肉可能导致血尿酸水平升高，增加痛风发作的风险。
2、加重消化负担：牛肉蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，过量食用容易引起消化不良、胃胀、胃痛等问题，尤其是胃肠功能较弱的人群。
3、影响病情控制：对于一些患有慢性疾病如高血压、高血脂的患者，如果在烹饪葱爆牛肉时加入过多的油、盐等调味料，或者过量食用，可能不利于病情的控制。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否为特殊人群，都应适量食用葱爆牛肉，避免过量摄入导致营养过剩或加重身体负担。
2、选择合适的食材和烹饪方式：选择脂肪含量较低的牛肉部位，如里脊肉等。在烹饪时，尽量减少油、盐、鸡精、蚝油等高嘌呤或高盐调味料的使用，可采用较为清淡的烹饪方式，如少油快炒，以减少对健康的影响。
3、确保食材新鲜和烹饪熟透：牛肉中可能存在寄生虫，孕妇、老人、儿童等人群尤其要注意将牛肉烹饪熟透，以免引发肠道寄生虫感染。同时要保证食材新鲜，避免食用变质牛肉引起肠道感染。
总结：‌葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩？以上就是康民网为您关于葱爆牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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