‌猪肝怎么炒又嫩又好吃？

发布时间：2025-06-08 19:07:31 来源：2025-06-08 19:07:31

小中大

字号：

‌猪肝怎么炒又嫩又好吃？猪肝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪肝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪肝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪肝怎么炒又嫩又好吃：
1、家常炒猪肝
材料：猪肝 300 克、黄酒 4 勺、盐 5 克、糖 2 克、生粉 2 勺、生抽 3 小勺、大蒜叶、生姜。
步骤：
切片腌制：将猪肝切成 0.3-0.5 厘米厚的片，放入碗中，加入 4 勺黄酒和 2 克盐，搅拌均匀，静置 10 分钟后清洗干净。接着加入 2 勺黄酒、2 克糖、3 克盐、2 勺生粉、3 小勺生抽，抓拌均匀，大蒜叶和生姜切好备用。
炒制出锅：倒入生姜和大蒜叶煸炒 10 秒后推到一边，再倒入猪肝翻炒 30 秒左右，至猪肝变色，根据个人口味调整调味品用量，然后盛出即可。
2、咸香鲜嫩炒猪肝
材料：猪肝、洋葱、青椒、胡萝卜、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食用油、葱姜蒜、葱段。
步骤：
处理猪肝：将猪肝切分成三条，再改刀切成三毫米厚的片，放入盆中加入清水抓洗，水浑浊后重新换水继续抓洗，直到水变清澈，浸泡一小时。
腌制猪肝：浸泡好的猪肝捞出控水放入盆中，加入盐、白胡椒粉、玉米淀粉和料酒，抓拌均匀后，加入食用油，再次抓拌均匀。
滑炒盛出：起锅烧油，油热下入猪肝大火滑炒二十秒，盛出备用。
炒配菜：锅中再加点油，油热下葱姜蒜炒香，加入配菜炒至断生，加入猪肝翻炒三十秒。
调味出锅：倒入提前调好的料汁炒出锅气，加入葱段，翻炒均匀即可。
3、青椒炒猪肝
材料：猪肝 300 克、青椒 3 个、花生油 50 克、精盐 2 克、生抽 15 克、料酒 15 克、姜 1 块、大蒜籽 3 粒、生粉 5 克。
步骤：
浸泡猪肝：先把猪肝放入清水中浸泡两个小时，期间多换几次清水。
切片腌制：把猪肝切成薄片，再次放入清水中清洗一遍，挤干水份，放入料酒抓匀，接着放入生粉抓匀，腌制 10 分钟。
爆炒调味：起油锅，放入姜蒜爆香后，接着放入猪肝爆炒至变色，把猪肝拨至一边，放入青椒爆香，撒入盐炒匀，淋入生抽炒匀，即可出锅享用。

二、猪肝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肝富含优质蛋白质，每 100 克猪肝含蛋白质约 19.3 克，有助于人体修复组织和促进新陈代谢。
2、维生素：含有丰富的维生素，如维生素 A 含量极高，每 100 克猪肝中含有超过 14,000 国际单位（IU）的维生素 A，远超日常推荐摄入量，对维持视力健康、促进皮肤和黏膜修复有重要作用。同时，还富含维生素 B 族（如维生素 B1、B2、B12）、维生素 C、维生素 D、维生素 E 等，这些维生素对维持身体健康、促进新陈代谢、增强免疫力等具有重要作用。
3、矿物质：富含铁、锌、铜、磷等矿物质。每 100 克猪肝中含有约 22.6 毫克铁，铁是制造血红蛋白的关键元素，有助于预防缺铁性贫血；锌对儿童生长发育和智力发育有促进作用。
4、其他成分：猪肝中还含有卵磷脂、色氨酸、核黄素、胆碱等对人体有益的成分，对神经系统和身体其他系统有重要作用。
（二）功效作用
1、补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，预防和改善缺铁性贫血，使面色红润。
2、明目：猪肝中的维生素 A 对视力有重要保护作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，预防夜盲症和干眼症。
3、增强免疫力：猪肝中的维生素 C、维生素 E 和微量元素硒等能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
4、补充营养：猪肝含有多种营养成分，可以作为日常饮食中的营养补充，特别是对于幼儿、孕妇、经期女性、贫血患者及需要特殊营养的人群。
5、促进发育：猪肝中的高质量蛋白质、卵磷脂和丰富的微量元素，对儿童和青少年的生长发育尤为重要，有助于骨骼、肌肉的健康成长和智力发育。
6、养肝明目、补气健脾：中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归肝经，具有养肝明目、补气健脾的功效，对肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、脚气浮肿、久痢脱肛等有一定的辅助治疗作用。
三、猪肝适宜人群有哪些：
1、缺铁性贫血者：猪肝中铁质丰富，是补血的常用食物，能调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，帮助缺铁性贫血患者补充铁元素，提升血红蛋白水平，改善贫血症状。
2、视力不佳者：富含维生素 A，可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，对患有眼干燥症、夜盲症，以及常在电脑前工作导致用眼过度的人群有益，能缓解眼疲劳、改善视力。
3、肝血不足者：适用于肝血不足所致的视物模糊不清、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病患者，中医认为猪肝归肝经，有补肝、明目、养血的功效，可改善肝血不足引起的相关症状。
4、癌症患者及放疗、化疗后人群：猪肝含有多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，有助于癌症患者及放疗、化疗后的人群补充营养，增强身体抵抗力，促进身体恢复。
5、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女对营养的需求增加，猪肝中的铁元素可帮助预防缺铁性贫血，维生素 A 对胎儿或婴儿的视力发育有益，蛋白质、维生素 B 族以及锌、硒等矿物质有助于维持孕妇和哺乳期妇女的身体正常生理功能，促进胎儿或婴儿的健康发育。不过，孕妇食用时需注意适量，建议每周食用 1 - 2 次，每次摄入量控制在 50 - 100 克左右。
6、儿童和青少年：处于生长发育阶段，需要足够的营养来支持身体和智力发育。猪肝中的蛋白质、维生素 A、铁等营养成分，有助于儿童和青少年的骨骼、肌肉生长，保护视力，提高免疫力。
7、爱喝酒的人：酒精会对肝脏造成一定损伤，猪肝中的维生素 B 族等营养物质，有助于维持肝脏的正常功能，对爱喝酒的人有一定的保护作用。
8、身体虚弱、免疫力较差者：猪肝富含蛋白质、脂肪等营养成分，适当食用有助于补充能量，提高免疫力，对身体虚弱、免疫力较差的人群有一定的调理作用。
四、猪肝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：猪肝中胆固醇含量较高，每 100 克猪肝中胆固醇含量可达 300 毫克以上。患有冠心病、高血压、脑梗塞等心脑血管疾病者食用后，易导致血脂进一步升高，增加血液粘稠度，加重血管负担，进而增加动脉粥样硬化及心血管疾病复发的风险。
2、肝病患者：肝脏是解毒器官，猪肝可能含有残留的毒素和代谢废物。肝病患者的肝脏功能已经受损，食用猪肝可能会增加肝脏负担，影响病情恢复。此外，猪肝中含有铜元素，过多食用会加重肝脏负担，对于肝功能不良、高铜血症患者等人群，也不适宜食用。
3、痛风患者：猪肝是高嘌呤食物，每 100 克约含 275 毫克嘌呤。痛风患者体内尿酸代谢紊乱，食用后会使体内尿酸水平升高，可能诱发或加重痛风症状，加重关节及肾脏负担。
4、尿酸高患者：与痛风患者类似，猪肝中的高嘌呤会使尿酸高的人群体内尿酸水平进一步上升，增加痛风发作风险，同时加重肾脏排泄尿酸的负担。
5、肥胖人群：猪肝含有一定的脂肪和较高的胆固醇，肥胖者过多摄入，可引起体内胆固醇失调，不利于体重的控制。
6、代谢功能障碍者：如老年人或患有某些影响代谢的疾病者，其代谢功能相对较弱，食用猪肝可能会因无法有效代谢其中的胆固醇、嘌呤等物质，而对身体造成不良影响。
（二）副作用及禁忌
1、维生素 A 中毒：猪肝中维生素 A 含量极高，过量食用可能导致维生素 A 中毒，引起头痛、疲倦、恶心、呕吐、皮肤瘙痒等症状。
2、增加肝脏负担：猪肝中含有铜元素，过多食用会加重肝脏代谢负担，不利于肝脏健康。
3、影响营养吸收：猪肝不宜与富含维生素 C 的食物同食，如辣椒、山楂、西红柿等，因为猪肝中的铜、铁等金属微量元素会使维生素 C 加速氧化而破坏，降低两者的营养价值。
4、食物相克：猪肝还不宜与鹌鹑肉、鲫鱼、豆腐等食物同食，可能会产生不利于人体的物质，或诱发痼疾，如猪肝与鹌鹑肉混合烹炒，可能产生一些不利于人体的物质；猪肝与鲫鱼同食容易生痈疮。
（三）注意事项
1、选择新鲜猪肝：购买时要挑选新鲜、无异味的猪肝，避免购买颜色不正常、有结节、有异味或已变质的猪肝。正常猪肝的颜色应为淡红色或暗红色，表面光滑、有光泽。
2、彻底清洗：猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，可能含有残留的毒素和寄生虫卵。买回的猪肝应先用自来水反复冲洗，并浸泡 30 分钟左右，以去除残血和部分毒素。
3、现切现做：新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
4、充分煮熟：烹调时一定要用旺火，时间要足够，使猪肝熟透，一般需要烹饪 5 分钟以上，以杀死细菌、寄生虫卵和有效去毒，千万不可吃半生不熟的猪肝。
5、适量食用：虽然猪肝营养丰富，但胆固醇和嘌呤含量较高，即使是健康人群也不宜过量食用。建议每次食用量不超过 100 克，每周食用 1 - 2 次为宜。
总结：‌猪肝怎么炒又嫩又好吃？以上就是康民网为您关于猪肝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科