‌肘子怎么做又烂又好吃？

发布时间：2025-06-08 18:48:09 来源：2025-06-08 18:48:09

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‌肘子怎么做又烂又好吃？肘子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时肘子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍肘子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、肘子怎么做又烂又好吃：
1、红焖猪肘子
肘子提前处理干净，冷水下锅煮出浮沫，捞出来清洗干净，有时间就风干水分，没时间就擦干。
锅里放油，加入冰糖小火熬化，到浅黄色。
肘子放锅里均匀沾满糖浆，然后加入老抽，小小的炒一下，继续翻动把颜色沾满。
开火，放入葱姜蒜，加入热水，加点料酒（有黄酒更好），香料装包放进去，红腐乳连汁搅拌放进去，开大火煮，加些食盐调味。
咕嘟咕嘟冒泡开了以后，把所有食材连汤带水转移到高压锅，上汽后慢炖一个小时。
到时间以后打开高压锅，把所有连汤带水转移到炒锅。
开大火收汁，到起泡并有些许粘稠，就可以出锅。
2、冰糖肘子
肘子用喷枪烧一下，用铁丝蹭干净。
肘根用刀划一圈，使骨头瓣没有筋和肉连接。
取姜 5 片、大葱 3 段、八角 1 个、桂皮一小块、白芷 2 片、肉豆蔻 1 个，炒至香料金黄，香料捞出放入猪肘里。
用 60 克冰糖炒糖色，炒好的糖色倒入开水煮成糖色水，倒进肘子里。
高压锅中加入 30 克冰糖、香叶 3 片、花椒粒 1 捏、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精。
选择豆蹄筋功能（根据肘子大小调整时间），压 1 个小时 20 分钟左右至软。
肘子熟了先把肘子盛出来，汤里的香料捞干净。
取一部分汤汁，熬粘稠，淋在肘子上。
3、东坡肘子
葱切段，姜切片，将桂皮 1 段、八角 3 个、香叶 5 片、丁香 5 粒、草果 2 个、肉豆蔻 1 个、芫荽籽 0.5 大匙、花椒 1 大匙、陈皮 1 大匙等香料装入纱布包备用。
肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和 3 大匙料酒，不加盖煮开关火。
另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约 100ml，溶解并熬至焦糖色，需 10 - 15 分钟。
待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
煮开后转最小火，盖上盖焖煮 2 小时以上至软烂，中间翻几次身。
捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约 40 分钟。
当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
4、酱焖猪肘
锅里热油，加一勺半糖熬化，先下猪肘两面上色微微起泡后，再加葱段、蒜、干辣椒、香叶、桂皮，每个面煎 5 分钟左右，等辅料的香味被激发出来，再翻另一面煎。
先加老抽调色，然后再加一勺糖均匀撒在猪肘上，再加 6 勺生抽、三分之一瓶料酒，最后加水微微没过猪肘开始炖，每 20 分钟翻一次面。
1 小时后收汁，戴手套撕成小块即可食用。

二、肘子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：肘子含有丰富的蛋白质，且含有人体必需的各种氨基酸，有助于身体的生长发育、组织修复和新陈代谢，还能增强免疫力。
2、脂肪：含有一定量的脂肪，可为人体提供能量，维持身体正常的生理功能。但由于脂肪含量较高，食用时需注意适量，以免摄入过多热量导致肥胖。
3、胶原蛋白：富含大量的胶原蛋白质，它是构成皮肤、骨骼、关节等组织的重要成分，能使皮肤丰满、润泽，减少皱纹的产生，同时对保持骨骼和关节的健康也有一定作用。
4、矿物质：含有钙、铁、磷、镁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的元素；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；磷、镁等对于维持身体正常的生理功能也起着重要作用。
5、维生素：含有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等多种维生素。这些维生素在维护视力、促进钙的吸收、抗氧化、凝血等方面发挥着重要作用。
（二）功效作用
1、美容养颜：肘子中的胶原蛋白质可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使皮肤显得娇嫩细致、光亮洁白。同时，弹性蛋白能增加皮肤的弹性，有助于减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老。
2、强壮骨骼：丰富的钙、铁等矿物质，能为机体补充大量的钙质和铁质，有助于预防和改善骨质疏松，帮助强壮骨骼，尤其适合中老年人、儿童和孕妇等需要补充钙和铁的人群。
3、补气血：含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分，能够滋补身体，可用于身体虚弱人群的食疗保健。其中的血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，起到补气血的作用。
4、舒缓神经：胶原蛋白中含有的甘氨酸，可以对人体的中枢神经产生镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的缓解作用。
5、促进发育：经常食用肘子能促进机体发育，对于体质过弱者有很好的强健体质的功效，有助于儿童和青少年的生长发育。
6、保护关节：胶原蛋白是构成关节软骨和韧带的重要成分，适量食用肘子有助于维持关节的灵活性和稳定性，对预防和缓解关节疼痛、改善关节功能有一定帮助。
三、肘子适宜人群有哪些：
1、骨质疏松人群：肘子能为机体补充大量的钙质和铁质，有助于预防和改善骨质疏松，帮助强壮骨骼，适合中老年人等骨质疏松人群。
2、身体虚弱人群：含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分，能够滋补身体，大病后的人群、产后妇女等身体虚弱者可以食用，帮助身体恢复。
3、肤质较差人群：其富含的胶原蛋白质可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使皮肤显得娇嫩细致，适合皮肤晦暗无光、弹性差、松弛的人群。
4、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要摄入足够的蛋白质和营养物质，以满足胎儿和婴儿的发育需求。肘子富含蛋白质和胶原蛋白，适量食用可帮助补充营养，哺乳期妇女食用还有催乳作用。
5、儿童和青少年：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，可以为儿童和青少年提供身体发育所需的营养。
6、焦虑症、神经衰弱患者：肘子中的胶原蛋白中含有甘氨酸，对人体的中枢神经有镇静作用，适宜焦虑症、神经衰弱患者食用。
7、腰膝酸软、身体瘦弱者：中医认为，猪肘有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用，所以容易腰膝酸软、身体瘦弱者也适宜食用。
8、痈疽疮毒久溃不敛者：肘子含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，对痈疽疮毒久溃不敛者有一定益处。
四、肘子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、肥胖或需控制体重者：肘子是高脂肪、高热量食物，过量食用易导致体重增加，不利于体重控制。
2、心血管疾病患者：如高血压、高血脂、冠心病等患者，肘子含较多脂肪和胆固醇，过量食用会加重病情。
3、胃肠功能较弱者：肘子不易消化，胃肠功能弱的人过量食用，可能引起消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等不适。
4、肝胆疾病患者：患有肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病的人，过多摄入肘子中的脂肪，会加重肝脏和胆囊的负担，可能诱使疾病发作或加重病情。
5、痛风患者：肘子属于高嘌呤食物，痛风患者食用后，会使身体生成过多尿酸，不利于尿酸水平控制，可能诱发痛风发作，加重病情。
6、过敏人群：对猪肉或猪肘中某些成分过敏者，食用后会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用。
（二）副作用及禁忌
1、引起消化不良：肘子富含蛋白质和脂肪，食用过量会增加胃肠道负担，易引起消化不良、胃胀等不适。
2、导致营养不均衡：肘子脂肪和胆固醇含量较高，若长期大量食用，而忽视其他营养素的摄入，会导致营养不均衡，增加肥胖、心血管疾病等风险。
3、与某些食物相克：虽然没有绝对不能一起食用的食物，但肘子与豆类一起食用，可能会影响二者营养成分的可利用性，降低营养价值。
（三）注意事项
1、选择新鲜食材：要挑选新鲜、干净的肘子，不新鲜的肘子可能滋生细菌，食用后会引起食物中毒。
2、注意烹饪方式：烤、炸等加工方式会使肘子含有更高热量和油脂，增加肥胖和心血管疾病风险，建议采用蒸煮等健康的烹饪方式。
3、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用肘子，避免过量摄入脂肪和胆固醇。
4、特殊时期谨慎食用：婴幼儿胃肠功能尚未发育完全，肘子较油腻且难以咀嚼，不宜食用；外感发热、胃肠消化功能较弱的儿童和老年人，也不宜过多食用。
总结：‌肘子怎么做又烂又好吃？以上就是康民网为您关于肘子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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