‌猪肝的正确煮法？

发布时间：2025-06-08 18:32:53 来源：2025-06-08 18:32:53

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‌猪肝的正确煮法？猪肝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪肝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪肝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪肝的正确煮法：
1、整块煮猪肝
处理猪肝：割掉猪肝一角厚重的筋膜，将猪肝泡到清水中，水呈鲜红色就换水，直到猪肝泡到浅粉发白的颜色。
去腥浸泡：加 3 片姜片，倒入约 1 饭勺黄酒，搅拌均匀，再泡上半个小时。
开始煮制：取一汤锅，放入猪肝，加入没过猪肝 1 指节高度的清水，并再次放入姜片。开大火煮，水沸后撇净血沫。
小火焖煮：大火煮沸后，盖锅盖，转最小火煮 20 分钟，20 分钟后关火，盖着锅盖再焖上 30 分钟。
后续处理：焖完的猪肝取出，用温开水冲洗掉表面残余的浮沫，并将表面水利用猪肝的余温蒸发干净，干爽的猪肝放到保鲜袋中，封好，放冰箱冷藏。吃的时候，切成硬币厚度的薄片，用生抽、香醋、葱姜蒜末调个小料，蘸着吃。
2、猪肝切片煮
冲洗切片：将新鲜生猪肝放在流水下冲洗 10 分钟后切成 2-3 毫米的肝片，切的时候尽量切得均匀一致。
浸泡换水：切好的肝片放在清水中浸泡 30 分钟左右，其间反复换水直到水变得很清，也可换成淡盐水浸泡。
加醋拌匀：捞出肝片沥净水，每 500 克猪肝加入 10 毫升左右的陈醋（若用白醋要适当减量），拌匀。
煮制离火：锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮 30 秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。
3、猪肝块煮
处理浸泡：先把新鲜生猪肝顺着形状切成 3 块或 4 块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡 2 小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出。
煮制离火：锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在 95℃左右，煮 5 分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了），然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀。

二、猪肝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肝中蛋白质含量较高，每 100 克猪肝约含 19.3 克蛋白质，是人体细胞修复和生长的重要原料。
2、维生素：含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、维生素 C、烟酸等。其中，维生素 A 含量极高，每 100 克猪肝中约含 4972μg 维生素 A，对于维持正常生长和生殖机能、保护眼睛和皮肤健康具有重要作用；B 族维生素有助于维持正常的新陈代谢和神经系统功能。
3、矿物质：富含铁、磷、锌、硒、钾等矿物质。每 100 克猪肝含铁 22.6 毫克，铁是造血的重要原料；磷对于骨骼和牙齿的发育、能量代谢等起着关键作用；锌有助于维持免疫系统的正常运作；硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。
4、其他营养成分：还含有卵磷脂、胆碱等营养物质，卵磷脂有助于降低血液中的胆固醇含量，预防脂肪肝的发生；胆碱能够促进肝细胞的新陈代谢，提高肝脏解毒能力。
（二）功效作用
1、补血补铁：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，能有效预防和改善缺铁性贫血，尤其适合孕妇、经期女性及贫血患者食用。
2、保护视力：丰富的维生素 A 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，可预防夜盲症、眼干燥症等眼部疾病，对于常在电脑前工作的人有很好的护眼作用。
3、增强免疫力：猪肝中的维生素 C、微量元素硒以及锌、铜等微量元素，能增强人体的免疫反应，有助于维持免疫系统的正常运作，提高机体对病毒和细菌的抵抗能力，起到抗氧化、防衰老的作用，还能抑制肿瘤细胞的产生，也可辅助治疗急性传染性肝炎。
4、促进生长发育：其含有的蛋白质、氨基酸、维生素 A、维生素 D 和微量元素等营养物质，有利于儿童的智力发育和身体发育，能促进骨骼生长，预防因钙吸收障碍引起的身材矮小。
5、保护肝脏：猪肝中的胆碱和卵磷脂对肝脏具有保护作用，胆碱能够促进肝细胞的新陈代谢，提高肝脏解毒能力，卵磷脂有助于降低血液中的胆固醇含量，预防脂肪肝的发生。
6、改善皮肤：维生素 A 和维生素 E 等抗氧化物质，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，可使肌肤更加白皙、光滑、富有弹性，减少皱纹和色斑的产生。
三、猪肝适宜人群有哪些：
1、缺铁性贫血者：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、肝血不足所致眼病者：适用于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病者。
3、癌症患者及放疗、化疗后人群：猪肝含有多种营养物质，能够帮助癌症患者及放疗、化疗后的人群补充身体所需营养，提高身体抵抗力。
4、常在电脑前工作者：猪肝中丰富的维生素 A 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，适合常在电脑前工作的人食用。
5、爱喝酒的人：经常食用动物肝能补充维生素 B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用，有助于爱喝酒的人减轻肝脏负担。
6、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养，包括铁、维生素 A 等，猪肝可以帮助她们满足自身和胎儿或婴儿的营养需求。
7、儿童和青少年：处于生长发育阶段，需要足够的营养，猪肝中的蛋白质、卵磷脂、微量元素、维生素 A 等有利于儿童的智力发育和身体发育。
四、猪肝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高胆固醇血症患者：猪肝胆固醇含量高，每 100 克约含 288 毫克，过量摄入会使血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病风险。
2、高血压、冠心病等心血管疾病患者：猪肝含钠量较高，且胆固醇可能加重血管负担，不利于血压控制和病情稳定。
3、肝病患者：肝脏是解毒器官，肝病患者肝功能下降，食用猪肝（可能含代谢废物或毒素）可能加重肝脏负担。
4、痛风患者：猪肝属于中高嘌呤食物，每 100 克含嘌呤约 169 毫克，会使尿酸升高，诱发痛风发作。
5、消化功能弱者：猪肝富含蛋白质和脂肪，不易消化，可能加重腹泻、脾胃虚寒等患者的症状。
6、对动物内脏过敏者：食用后可能出现皮疹、瘙痒、呕吐、呼吸困难等过敏反应。
（二）副作用
1、维生素 A 中毒：猪肝维生素 A 含量极高，每 100 克约 4972 微克，长期过量食用可能导致恶心、呕吐、头痛、脱发、骨骼疼痛等急性或慢性中毒症状，尤其对婴幼儿、孕妇风险较大。
2、重金属或毒素残留：猪肝可能积累重金属或兽药残留，长期大量食用存在健康隐患，应选择正规渠道购买的新鲜猪肝。
3、消化不良或肥胖：猪肝脂肪含量较高，每 100 克约 3.5 克，且属于高能量食物，约 129 千卡 / 100 克，过量食用易导致肥胖或胃肠不适。
（三）食用禁忌与注意事项
1、控制摄入量：健康人群每周食用 1-2 次，每次 50-100 克为宜；特殊人群需减半或遵医嘱。
2、彻底处理猪肝：剔除表面白色筋膜，用清水或淡盐水浸泡 30 分钟以上，中途换水 2-3 次，充分烹饪，彻底煮熟煮透。
3、合理搭配食材：避免与高胆固醇食物、维生素 C 分解酶丰富的食物同食；可与富含维生素 C 的蔬菜、膳食纤维丰富的食物搭配。
4、特殊人群注意：孕妇孕中期可少量食用，孕早期避免；婴幼儿 1 岁后少量尝试，单次不超过 20 克。
5、选购与储存：选择颜色均匀、有弹性、无异味的新鲜猪肝。新鲜猪肝需冷藏并尽快食用，或冷冻保存 1-2 个月，解冻后彻底烹饪。
总结：‌猪肝的正确煮法？以上就是康民网为您关于猪肝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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