‌酸奶制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 18:28:59 来源：2025-06-08 18:28:59

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酸奶制作方法配料配方与步骤？酸奶具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酸奶的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酸奶的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酸奶制作方法配料配方与步骤：
1、方法一
配料配方：牛奶 960ml、乳酸菌 1g、砂糖 45g。
制作步骤：
准备食材，将砂糖和乳酸菌加入面包桶里，先加入 240mL 的牛奶，搅拌均匀使糖融化，再继续把另外的纯牛奶加入并搅拌均匀。
把混合好的牛奶倒入酸奶盒中。
盖上盖子放入面包机中，启动面包机酸奶发酵功能，自动时间为 8 小时。
装酸奶的瓶子要提前用消毒柜、高温消毒或沸水煮烫等方式消毒。
8 小时后酸奶出炉，装入消过毒的酸奶瓶中，盖上盖子，凉后放入冰箱冷藏保存。
2、方法二
配料配方：全脂牛奶 1000ml、原味酸奶 130ml、糖（可不放）40g、炼乳（可不放）30g。
制作步骤：
在干净无油的容器中加入原味酸奶、糖和炼乳（糖和炼乳也可不放），混合搅拌均匀至糖大致融化。
加入全脂牛奶搅拌均匀。
放入酸奶机中发酵 6 - 8 小时。如果没有酸奶机，可把牛奶提前加热到 40 度，然后找个温暖的地方发酵一夜。
3、方法三
配料配方：全脂纯牛奶 1L、菌种（乳酸菌或双歧杆菌）1g、饮用矿泉水（可选项）150ml 以内（如果加此项，则相应减少牛奶用量）、淡奶油（可选项）100ml（如果加此项，则相应减少牛奶用量）。
制作步骤：
用开水将酸奶盆消毒，讲究的也可以用开水煮一煮。
先将约 50ML 的液体（牛奶或水与牛奶的混合液）混合 1g 菌种，充分搅拌混匀。如需要加糖或炼乳则在放入菌种前和液体先搅拌均匀。然后再加入其余液体适当搅拌几下。
放酸奶机或其他能保持 40 - 50 度左右的恒温处发酵 8 小时以上，状态不流动即可，时间越长口味越酸。
可以温热即食，也可冷藏乳化后风味更佳。
4、方法四
配料配方：纯牛奶 1000 克、双歧杆菌 7 菌种 1g 或者原味酸奶 100 克、白沙糖约 50 克（可根据个人口味调整）。
制作步骤：
将纯牛奶倒入锅中，在电磁炉上以 100 度中慢火搅匀，直至糖全部融化，温度达到 45 度左右，也可加温到 80 度但不要煮沸。
当热好的牛奶温度在 45 度左右时，将菌种或原味酸奶放入搅拌均匀。
倒入已消毒无油的容器中，刮走泡泡，盖上盖子。
可使用消毒柜（设置四十几度，断电后将奶放入）或保温袋代替酸奶机进行发酵，夏天一般 5 个小时左右，冬天 6 个小时左右，发酵时间长一些也没问题。发酵好后放入冰箱冷藏，建议在 4 天内食用完。

二、酸奶的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：酸奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，经发酵后，部分蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸，更易被人体消化吸收，每 100 克酸奶含 3 - 4 克蛋白质。
2、钙：是钙的优质来源，每 100 克酸奶钙含量可达 120 毫克，且发酵产生的乳酸与钙结合，能有效提高钙、磷在人体中的利用率，有助于骨骼和牙齿健康。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 等，这些维生素在能量代谢、神经系统健康和红细胞形成等方面发挥重要作用。此外，部分乳酸菌在发酵过程中还能合成维生素 C。
4、益生菌：含有乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进消化系统健康。
5、短链脂肪酸：发酵过程会产生短链脂肪酸，如丁酸，对肠道健康有益。
（二）功效作用
1、促进消化：酸奶中的乳酸和益生菌可促进胃酸分泌，改善肠道环境，促进肠道蠕动，帮助消化食物，缓解消化不良、腹胀等症状。
2、保护肠胃：益生菌能在肠道内形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，维护肠道菌群生态平衡，减少肠道感染的风险，改善便秘和腹泻等肠道问题。
3、增强免疫力：益生菌可增强肠道屏障功能，调节肠道菌群平衡，进而增强免疫系统对病原体的抵抗能力，提高人体免疫力，帮助抵御感染和疾病。
4、降低心血管疾病风险：酸奶中的钙、钾等矿物质以及某些乳酸菌成分，有助于降低血压，通过可能的抗炎作用，减少心血管疾病的风险。
5、促进钙吸收：酸奶中的乳酸与钙结合，使钙更易被人体吸收，对于预防骨质疏松、促进骨骼健康具有重要意义。
6、美容养颜：酸奶中的乳酸菌能促进皮肤细胞的新陈代谢，帮助排除体内毒素，减少皮肤问题如痤疮、色斑等的发生，让肌肤由内而外散发自然光泽。
7、缓解痘痘：酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素 A、维生素 E 的某些衍生物等，有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
三、酸奶适宜人群有哪些：
1、儿童：处于生长发育时期，对营养需求较大。酸奶富含蛋白质、钙、维生素 D 等营养素，其中的钙和维生素 D 可以促进儿童的骨骼生长，维生素 B2 有利于儿童的新陈代谢和神经系统发育。且酸奶对胃肠道的刺激性相对较小，口感酸甜，容易被儿童接受。
2、老年人：部分老年人胃肠功能较弱、吸收能力较差，酸奶中的营养物质较易被吸收。同时，酸奶中的钙元素丰富，有助于降低骨质疏松的发生概率，其中的乳酸杆菌还能发酵生成有机酸，刺激肠道蠕动，缓解便秘。
3、乳糖不耐受者：牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的 “元凶”，而在牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，且乳酸菌本身也会产生大量的 “乳糖酶” 帮助人体消化乳糖，所以乳糖不耐受的人适合喝酸奶。
4、肠道功能不佳者：如患有慢性胃炎、消化性溃疡、腹泻等消化系统疾病的人群，酸奶中的益生菌有助于调节肠道菌群，抑制有害菌生长，促进肠道蠕动，让食物消化吸收更顺畅，改善消化不良以及腹泻等问题。
5、高血压、动脉硬化患者：国内外研究表明，适量摄入乳制品有利于高血压的防控，低脂乳制品以及发酵乳制品有利于预防脑卒中。酸奶中含有的牛奶因子有降低人体中血清胆固醇的作用，其中的钙质也有助于促进血管的张力，利于血压控制和心血管健康。
6、糖尿病患者：市面上有不少无糖酸奶，不添加蔗糖，还富含膳食纤维，升糖指数相对较低。酸奶中的某些成分有助于改善胰岛素敏感性，能提供饱腹感，避免因饥饿过度进食导致血糖波动，对稳定血糖有一定辅助作用。
7、减肥人群：酸奶富含优质蛋白质和钙质，可以帮助提高新陈代谢速度，促进脂肪的消耗，同时又能保持长时间的饱腹感，有助于控制饮食，避免摄入过多热量。
8、免疫力低下者：酸奶中含有大量的乳酸菌和维生素 C 等营养素，可以促进肠道健康，加强免疫力，降低感染的风险。
9、接受抗生素治疗者：抗生素会引起肠道菌群紊乱，降低免疫力，服用抗生素的人经常喝酸奶可调整菌群平衡，保护人体抵抗力。
10、久坐不动的人群：如白领、学生等，饮食容易过量、过于单一，缺乏多样的营养元素。酸奶富含优质蛋白质和大量的钙、铁等微量元素，可以有效地提升营养摄入，增强身体免疫力和代谢能力。
四、酸奶哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃酸奶的人群
1、乳糖不耐受者：酸奶中仍含有少量乳糖，严重乳糖不耐受者食用后可能出现腹胀、腹泻等不适症状。
2、胃肠道疾病患者：如急性肠胃炎患者在疾病发作期，胃肠道黏膜处于炎症状态，食用酸奶可能刺激胃肠道，加重腹痛、腹泻症状；胃溃疡和十二指肠溃疡患者，酸奶中的有机酸会刺激溃疡面，影响愈合，加重病情。
3、胃酸过多者：酸奶会增加胃酸分泌量，提高胃蛋白酶分泌量及活性，胃酸分泌增多的慢性胃炎患者，如慢性浅表性和慢性肥厚性患者，应禁忌喝酸奶。
4、糖尿病患者：一些添加大量糖分的风味酸奶会导致血糖升高，糖尿病患者若要食用，需选择低糖或无糖产品。
5、对乳制品过敏者：食用酸奶后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，应避免食用。
6、服药人群：尤其是服用氯霉素、红霉素等抗生素及磺胺类药物的人群，酸奶中的嗜酸乳杆菌会降低药效。
7、痛风患者：酸奶中含有乳酸，不利于尿酸排出体外，大量食用易引起痛风发作或加重症状。
8、肾功能不全患者：酸奶含有蛋白质，限制蛋白摄入的肾功不全患者要限制食用。
9、胆囊炎和胰腺炎患者：酸奶中的脂肪需胆汁和胰脂酶参与消化，会增加胆囊和胰腺的负担。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：对酸奶中的牛奶蛋白等成分过敏者，可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。
2、肠道不适：饮用变质酸奶或过量饮用，可能引起肠道不适，如腹痛、腹泻等。
3、血糖升高：糖尿病患者若食用含糖量高的酸奶，易导致血糖升高。
4、影响药效：酸奶不宜与氯霉素、红霉素等抗生素及含铁药物同服，会影响药物疗效。
5、增加胃肠道负担：大量食用高蛋白食物同时过量食用酸奶，可能会增加胃肠道负担，引起消化不良。
（三）注意事项
1、避免空腹食用：空腹时胃酸分泌多，酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，降低营养价值，还可能刺激胃肠道，引起不适，建议饭后 1 至 2 小时食用。
2、不要加热：酸奶中的活性乳酸菌对温度敏感，高温加热会杀死乳酸菌，破坏营养价值和口感，若觉得凉，可在室温下放置一段时间后再食用。
3、控制食用量：过量摄入酸奶可能导致热量和糖分摄入过多，增加肥胖、龋齿等风险，每天饮用 1 至 2 杯（250 至 500 毫升）为宜。
4、注意保存：酸奶需保存在低温环境下，避免高温和阳光直射，以防影响益生菌活性。
5、选择合适产品：购买酸奶时，查看配料表，尽量选择添加剂少、糖分低的产品；有特殊需求的人群，如糖尿病患者选无糖酸奶，乳糖不耐受者可尝试无乳糖酸奶等。
总结：‌酸奶制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于酸奶的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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