‌鱼片怎么做好吃又滑嫩？

发布时间：2025-06-08 18:26:18 来源：2025-06-08 18:26:18

小中大

字号：

‌鱼片怎么做好吃又滑嫩？鱼片具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鱼片的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鱼片的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鱼片怎么做好吃又滑嫩：
1、滑嫩蒸鱼片
材料：鱼肉、姜、葱、香菜、小米辣、白糖、盐、臻鲜糯米料酒、食用油、淀粉、味极鲜酱油或蒸鱼豉油。
步骤：
第一步，将鱼肉洗净沥水，切成适当厚度的鱼片，撒上一点白糖和一点点盐，淋入大概 2 汤匙臻鲜糯米料酒拌匀腌制最少 15 分钟。
第二步，腌制好的鱼片用漏勺沥一下水分，倒入 2 汤匙食用油拌匀，再撒上薄薄一层淀粉拌匀备用。
第三步，提前在盘子里抹匀一层食用油，将处理好的鱼片摆盘，放上切好的姜片。大火烧开锅里的水后，把鱼片上锅蒸，大火蒸约 5 分钟关火，拿出盘子，捡干净姜片，撒上葱花和小米辣，再淋上一点点味极鲜酱油或者蒸鱼豉油。
第四步，炒锅洗净后倒食用油烧热，鱼片上淋入热油，撒上香菜沫即可。
2、酸汤鱼片
材料：草鱼、酸菜、葱姜、泡椒、盐、白胡椒粉、蛋清、红薯淀粉、白醋、蒜末、花椒、干辣椒、葱花、鸡精。
步骤：
第一步，草鱼沿着背脊骨切开，鱼排剁成小段备用，鱼肉用斜刀 45 度片成 3 毫米左右的薄片。鱼片加 2 勺盐，顺时针猛搓 3 分钟，等黏液变成白沫，鱼片摸起来黏手拉丝，立刻冲冷水洗净。然后加蛋清、白胡椒粉和红薯淀粉，抓拌到粘手，腌制 10 分钟。
第二步，热锅倒油，小火把鱼骨煎到两面金黄，下葱姜、泡椒和洗净的酸菜，炒出浓郁香味。
第三步，加足量凉水，撒盐和鸡精调味，大火煮到汤汁浓白，把煎好的鱼骨捞出铺在碗底。
第四步，转小火，把腌好的鱼片一片片滑进锅里，滴几滴白醋去腥提鲜，轻轻推动别搅散，中小火煮 30 秒就赶紧出锅，最后撒上蒜末、花椒、干辣椒、葱花，淋上一勺滚烫的热油。
3、番茄鱼片
材料：黑鱼、番茄、番茄干、姜、蒜、鸡蛋清、红薯淀粉、全脂牛奶、花生油、香菜、木姜子油。
步骤：
第一步，鱼片加 2 勺盐、1 勺淀粉，顺时针猛搓 3 分钟，等黏液变成白沫，鱼片摸起来黏手拉丝，立刻冲冷水洗净。用冰镇全脂牛奶泡鱼片 10 分钟，捞出后别挤水，直接加 1 个蛋清、半勺白胡椒粉、1 勺红薯淀粉抓匀，腌 15 分钟。
第二步，番茄去皮切丁，锅烧热不放油，干煸到番茄起焦边，再倒 2 勺花生油，加姜片、蒜瓣炒香，扔一把番茄干，炒出红油后加热水，大火滚 5 分钟。
第三步，汤底保持微沸，鱼片分散着滑进去，心里默数 30 秒，用漏勺轻轻托起，最后撒一把香菜末，淋几滴木姜子油。
4、水煮鱼片
材料：草鱼或黑鱼、生姜、葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、花椒、火锅底料、盐、白胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉、熟白芝麻、上海青、金针菇等蔬菜。
步骤：
第一步，将鱼处理干净，片成薄片。鱼片装进大碗，加水抓一抓，再将水去掉，然后加入盐、白胡椒粉抓拌均匀，再加少许葱姜水抓拌到水分吸收，接着加少许蛋清、一勺红薯淀粉，抓拌至粘稠，再加少许油抓拌，腌制十分钟。
第二步，锅内加油，大火烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆锅，再放入适量火锅底料，小火翻炒。炒出红油后倒入清水，大火煮开，加盐、生抽、鸡精调味，随后用漏勺捞出锅内的料渣，再放入配菜，煮到断生捞出。
第三步，火调小，把鱼片一片片放进去，观察鱼片都变色定型后轻轻搅动，煮熟倒进装有配菜的大碗。鱼片表面撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒段或者辣椒面、熟白芝麻，另起锅烧油，冒烟后浇在鱼片上。

二、鱼片的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鱼片中的蛋白质属于完全蛋白质，其所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，易于被人体消化吸收，有助于维持身体机能、促进生长发育和增强免疫力。
2、维生素：含有叶酸、维生素 B2、维生素 B12 等 B 族维生素，以及维生素 A、维生素 D 等。其中，维生素 A 有助于维持视力；维生素 D 能促进钙吸收，对骨骼健康有益；B 族维生素在人体的新陈代谢过程中发挥着重要作用。
3、矿物质：包含丰富的镁、钾、钙、磷、铁等矿物质。镁元素对心血管系统有很好的保护作用；钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定；钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁是合成血红蛋白的原料，可预防缺铁性贫血。
4、脂肪酸：鱼片中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，如 Omega - 3 脂肪酸。这些不饱和脂肪酸碳链较长，具有降低胆固醇的作用，有助于减少心血管疾病的风险，还对大脑和神经系统的发育有益。
（二）功效作用
1、滋补健胃：富含的叶酸、维生素 B2、维生素 B12 等，具有滋补健胃的功效，对各种水肿、腹胀等消化系统问题有一定的缓解作用。
2、利水消肿：可帮助缓解身体的水肿症状，包括妊娠性水肿、肾性水肿等。
3、通乳：是哺乳期女性的通乳佳品，有助于促进乳汁分泌，保证母乳喂养的顺利进行。
4、保护心血管：丰富的镁元素和不饱和脂肪酸，能保护心血管系统，降低高血压、心肌梗死等心血管疾病的发生几率。
5、养肝补血：含有维生素 A、铁、钙、磷等，有养肝补血的作用，可改善贫血症状，同时对肝脏有一定的滋养功效。
6、泽肤养发：有助于滋养皮肤和头发，使肌肤更加光滑细腻，头发更加乌黑亮丽。
7、促进骨骼健康：维生素 D、钙、磷等营养成分协同作用，能刺激骨基质和骨细胞生长，有助于预防骨质疏松症，维持骨骼的正常结构和强度。
8、安神助眠：鱼片中的某些成分具有一定的安神作用，能够缓解紧张情绪，帮助改善睡眠质量。
9、降低癌症风险：研究表明，不饱和脂肪酸等成分具有一定的抗癌作用，适量食用鱼片有助于降低某些癌症的发病率。
三、鱼片适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：鱼片中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管系统具有显著的保护作用，有助于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
2、身体虚弱、营养不良者：鱼片中含有高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，是极好的营养来源。而且鱼片非常易于消化，适合身体状况比较虚弱或营养不良的人群食用，有助于他们补充营养，增强体质。
3、儿童：鱼片中富含蛋白质、维生素 A、钙、磷等元素，有助于儿童的生长发育，对儿童的骨骼生长、智力发育都有好处。此外，像鲈鱼等富含 DHA 的鱼类做成的鱼片，能促进儿童脑部健康。
4、老年人：鱼片中富含维生素 D 以及各种矿物质，老年人适量食用，有助于补充钙质，预防骨质疏松症，同时鱼肉蛋白质易于消化吸收，不会给老年人的肠胃造成太大负担。
5、哺乳期女性：鱼片是天然的通乳佳品，哺乳期女性食用，有助于促进乳汁分泌，保证母乳喂养的顺利进行。
6、想减肥的人群：鱼片一般低脂肪、低热量，含有优质的蛋白质和其他营养素，食用后能增加饱腹感，同时又不会摄入过多的热量，是减肥者的理想选择。
7、贫血患者：鱼片中富含铁等微量元素，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
四、鱼片哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对鱼类或海鲜过敏的人，食用鱼片后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、呕吐等过敏反应。
2、痛风及高尿酸血症患者：鱼片中嘌呤含量较高，会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
3、出血性疾病患者：鱼片中的某些成分可能抑制血小板凝集，如 EPA 和 DHA，会加重出血倾向，不利于出血性疾病患者的恢复，如血友病患者、正在服用抗凝血药物者等。
4、肝硬化患者：肝硬化患者多有凝血功能障碍，食用鱼片可能导致出血风险增加；同时，肝脏解毒功能下降，食用受污染或变质鱼片，更易引发中毒或感染等问题。
5、消化系统疾病患者：如患有腹泻、消化不良、胃溃疡、肠炎等疾病的人，生鱼片不易消化，还可能携带细菌、寄生虫，会加重肠胃负担，引发或加重不适症状。
6、孕妇和婴幼儿：孕妇过多食用生鱼片，其中的寄生虫可能影响胎儿发育，且生鱼片性寒，可能引起宫缩，增加流产风险；婴幼儿消化系统发育不完善，食用生鱼片易出现消化不良、感染寄生虫等问题。孕妇和婴幼儿如需吃鱼片，应选择新鲜、熟透的鱼片。
（二）副作用与禁忌
1、感染寄生虫和细菌：食用未彻底清洗、煮熟的鱼片，易感染肝吸虫、异尖线虫等寄生虫以及沙门氏菌、副溶血性弧菌等细菌，引发肝吸虫病、食物中毒等。
2、营养不均衡：如果长期只吃鱼片，不吃其他食物，易导致营养摄入不均衡，影响身体健康。
3、添加剂危害：一些加工鱼片添加了防腐剂、色素、香精等食品添加剂，长期大量食用，可能对人体健康造成影响。
4、与某些药物相互作用：鱼肉中的成分可能与某些药物发生相互作用，影响药效或增加不良反应风险。如正在服用单胺氧化酶抑制剂的人，食用富含酪胺的鱼类，可能导致血压升高。
（三）注意事项
1、选择优质鱼片：购买时选正规渠道、有信誉品牌的产品，确保鱼片新鲜、无异味、无变质迹象；若自行制作，选新鲜、无污染的鱼，并注意处理过程中的卫生。
2、注意烹饪方式：尽量采用煮、蒸、炖等健康烹饪方式，确保鱼片熟透；少吃生鱼片或未熟透鱼片，如要吃生鱼片，选有资质、卫生条件好的餐厅，并搭配芥末、醋等，可在一定程度上杀菌。
3、适量食用：鱼片营养丰富，但过量食用会增加肠胃负担，还可能导致营养不均衡。一般每天食用量控制在 100 - 200 克左右。
4、搭配合理：食用鱼片时，搭配蔬菜、水果、谷物等，保证营养均衡；避免与高嘌呤、高脂肪、高盐食物大量同食。
5、关注自身身体状况：如食用鱼片后出现腹痛、腹泻、皮疹等不适症状，应及时就医，并告知医生饮食情况；服药期间，不确定药物与鱼片是否有相互作用时，可咨询医生或药师后再食用。
总结：‌鱼片怎么做好吃又滑嫩？以上就是康民网为您关于鱼片的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科