‌如何煮牛肉才好吃又嫩？

发布时间：2025-06-08 17:58:39 来源：2025-06-08 17:58:39

小中大

字号：

‌如何煮牛肉才好吃又嫩？煮牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时煮牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍煮牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、如何煮牛肉才好吃又嫩：
1、选对牛肉部位：不同部位的牛肉口感不同，想要煮出嫩牛肉，可选择牛里脊、牛霖、牛肋条、牛腩等部位。牛里脊和牛霖肉质较为细嫩，适合水煮牛肉、炒牛肉等做法；牛肋条和牛腩肥瘦相间，炖煮后鲜嫩多汁，适合红烧、清炖等。
2、逆纹切肉：切牛肉时要逆着纹理切，即刀与牛肉的纤维走向垂直，将长纤维切断，这样能减少牛肉在咀嚼时的阻力，使其口感更嫩。炒肉片厚度约 2-3 毫米，炖肉块以 2-3 厘米见方为宜。
3、充分浸泡：把牛肉切成适当大小的块或片后，放入清水中浸泡 30 分钟至 1 小时，期间可换水 2-3 次，以泡出牛肉中的血水，减少腥味，避免煮出的牛肉颜色发暗。
4、冷水焯水：浸泡后的牛肉冷水下锅焯水，同时加入几片姜片和适量料酒。随着水温升高，撇去浮沫，焯水几分钟后将牛肉捞出，用温水冲洗干净。热水下锅或用冷水冲洗，都会使牛肉表面的蛋白质凝固，导致肉质变老。
5、合理腌制：以水煮牛肉为例，腌制时先放盐、生抽、老抽、胡椒粉等抓拌均匀，再放入葱姜水和料酒抓拌至吸收，接着放蛋清拌匀，最后加淀粉抓拌均匀，腌制半小时以上。淀粉和蛋清能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分，使牛肉在煮制过程中保持嫩滑；食用油可防止牛肉片粘连。
6、加入酸性食材：在炖牛肉时，可加入适量白醋、山楂、红茶、番茄等酸性食材，它们能帮助软化牛肉纤维，让牛肉更快炖烂，还能增添独特风味。
7、控制火候和时间：炖煮牛肉时，先大火烧开，再转小火慢炖。小火慢炖能使牛肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质鲜嫩。一般牛腩需炖煮 1.5 至 2 小时，牛腱子则需 2.5 至 3 小时。如果是水煮牛肉，汤汁沸腾后关火，依次下入牛肉片，再开火将牛肉推散，煮开 5-60 秒左右，牛肉变色即可捞出，煮的时间过长容易变老。
8、正确使用锅具：砂锅保温性好，能让热量均匀渗透，使肉更容易炖软；电压力锅节省时间，但可能会损失一些肉香味，且肉难以融入调料的味道，若想喝汤清的牛肉汤，最好用普通锅慢炖。
9、最后加盐调味：盐要在牛肉快煮好时再放，过早加盐会使牛肉中的蛋白质凝固，导致肉质变硬，影响口感。

二、煮牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为人体提供多种必需氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，促进生长发育、修复和维护组织。
2、维生素：富含多种维生素，如维生素 B6、维生素 B12、烟酸等。维生素 B6 有助于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；维生素 B12 对细胞的产生至关重要，特别是红细胞的生成，有助于维持神经系统的正常功能。
3、矿物质：含有铁、锌、镁、钾等矿物质。铁是造血所必需的元素，有助于预防缺铁性贫血；锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，对生长发育、免疫功能调节有重要作用；镁可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗；钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用。
4、其他成分：牛肉中还含有肌氨酸、肉毒碱和结合亚油酸等成分。肌氨酸在运动时是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持更久；肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对增长肌肉有重要作用；结合亚油酸是潜在的抗氧化剂，可以有效对抗运动中造成的组织损伤，还能作为抗氧化剂保持肌肉块。
（二）功效作用
1、增长肌肉：对于运动员、健身爱好者或需要增强肌肉力量的人来说，煮牛肉是理想的食物之一，其中的肌氨酸、肉毒碱等成分可以促进肌肉生长和修复，帮助增加肌肉质量和力量。
2、增加免疫力：维生素 B6 等营养成分有助于增强人体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后或病后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，有助于伤口愈合和身体恢复。
4、补铁补血：牛肉中富含大量的铁，多食用煮牛肉有助于缺铁性贫血的治疗，可预防和改善因缺铁导致的贫血症状，尤其适合女性、儿童和老年人等容易发生缺铁性贫血的人群。
5、益气养胃：中医认为，牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨，寒冬食牛肉，还有暖胃作用，是寒冬补益佳品。
6、抗衰老：牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。
三、煮牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：他们需要大量的蛋白质和铁等营养素来支持身体和智力的发育，煮牛肉富含这些营养成分，有助于促进骨骼生长、肌肉发育和身体整体的成长。
2、孕妇和产妇：孕妇需要补充蛋白质、铁等营养素以满足自身和胎儿发育的需要；产后食用煮牛肉可帮助产妇补充体力和营养，促进身体恢复，还能提高乳汁质量，有利于宝宝的健康发育。
3、运动员和体力劳动者：煮牛肉能提供高质量的蛋白质以及必需的脂肪酸，有助于肌肉的恢复和增长，同时为他们补充因大量运动或体力劳动消耗的能量，帮助缓解疲劳，增强体力。
4、术后、病后调养的人：术后病人身体虚弱，需要补充足够的蛋白质和营养素来促进伤口愈合和身体康复。煮牛肉营养丰富且易于消化吸收，能够为他们提供必要的营养支持，帮助身体恢复元气。
5、免疫力较低的人群：牛肉中的锌和铁含量丰富，锌有助于维持免疫系统的正常功能，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防贫血，从而提升整体免疫力，增强抵抗力，适合免疫力较低的人群食用以增强体质。
6、贫血患者：尤其是缺铁性贫血患者，煮牛肉中的铁含量丰富，且人体对其吸收率较高，能够有效补充铁元素，改善贫血症状。
7、体质虚弱者：如气虚、血虚、脾虚等人群，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，对于身体虚弱、气血不足、面黄肌瘦、筋骨酸软的人有很好的食疗效果，可帮助增强体质，提高身体的抵抗力和适应能力。
8、血糖高人群：中医认为，不同体质的血糖高人群可根据自身情况适量食用煮牛肉。例如，平和质人群可适量食用清炖牛肉汤，搭配蔬菜以控制血糖上升速度；气虚质人群可将牛肉与黄芪、党参等中药材一起炖煮，起到补气血且对血糖影响较小的作用；阴虚质人群适合采用清蒸方式烹饪牛肉，减少油脂摄入，利于血糖控制；阳虚质人群可适量食用温热性的牛肉菜肴，但要注意控制食用量；痰湿质人群吃牛肉时可搭配祛湿食材，有助于改善体质和控制血糖。
9、老年人：虽然老年人消化系统功能有所下降，但煮牛肉相对煎、炸等烹饪方式更容易被消化吸收。适量食用煮牛肉可以为老年人提供优质蛋白质等营养物质，有助于维持肌肉量和身体机能，预防骨质疏松等疾病。
四、煮牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃煮牛肉的人群
1、牛肉过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、过敏性休克等过敏反应。
2、消化功能弱者：如老年人、儿童、胃肠疾病患者等，牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，过量食用易引起胃肠不适。
3、肝病患者：牛肉脂肪和胆固醇含量较高，会加重肝脏代谢负担，如脂肪肝、病毒性肝炎等患者应少吃。
4、肾病患者：牛肉蛋白质和磷含量较高，需肾脏代谢，肾炎、肾功能衰竭等患者过多食用会加重肾脏负担。
5、痛风患者：牛肉嘌呤含量高，会使血尿酸升高，加重痛风症状，如关节疼痛、红肿等。
6、心血管疾病患者：牛肉脂肪含量较高，过多摄入可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险，如冠心病、脑卒中等。
7、肥胖人群：牛肉热量较高，过多食用可能导致体重增加，加重肥胖相关健康问题。
8、内热体质者：常表现为口干口苦、咽干咽痛等症状，牛肉性温，食用后会助长体内热邪，加重内热症状。
9、患皮肤病者：牛肉属于发物，患皮肤病者食用后，可能会使皮肤病症状加重，如皮肤瘙痒加剧、皮疹增多等。
（二）副作用及禁忌
1、食物搭配禁忌：牛肉不宜与栗子、橄榄、田螺、橘子等同食，可能引起消化不良、腹胀等问题，也不利于营养素的吸收。同时，牛肉也不宜与猪肉一起吃，两者性味冲突，会抑制养生功效；与白酒同食，易引起上火症状；与鲶鱼同食，可能引起食物中毒。
2、过量食用副作用：牛肉富含蛋白质和脂肪，过量食用可能导致消化不良、肥胖等问题。
（三）注意事项
1、选择新鲜牛肉：确保购买的牛肉新鲜、无变质，避免食用变质牛肉引起食物中毒等问题。
2、正确烹饪：煮牛肉时要控制好时间和火候，避免时间过长导致营养成分流失，也不要火候不当使牛肉煮得不够熟，增加感染病菌的风险。同时，应尽量避免采用烧烤、油炸等高温烹饪方式，以免产生有害物质。
3、适量食用：即使是适宜食用牛肉的人群，也应注意适量，保持饮食均衡，搭配蔬菜、水果等其他食物。
4、特殊时期注意：术后患者、孕妇等特殊人群，应根据自身身体状况，在医生或营养师的指导下合理食用牛肉。
总结：‌如何煮牛肉才好吃又嫩？以上就是康民网为您关于煮牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科