‌泡菜制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 17:45:14 来源：2025-06-08 17:45:14

小中大

字号：

‌泡菜制作方法配料配方与步骤？泡菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时泡菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍泡菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、泡菜制作方法配料配方与步骤：
1、韩国泡菜
配料：大白菜 1 颗、萝卜 1 根、苹果半个、洋葱半个、大蒜 1 头、韭菜适量、梨半个、白糖 1 勺、鱼露适量、味精少许、虾皮适量、盐、细辣椒粉半碗、粗辣椒粉半碗、半碗糯米粉、水。
步骤：
第一步，大白菜去掉外面一层叶子和根部，切四块，用清水洗一下，每片撒上盐，每片叶子都要抹均匀，放入保鲜袋冷藏一晚。
第二步，白菜变软后挤出盐水，用清水洗两到三次，把盐洗干净，拧干水分。
第三步，将萝卜、半个洋葱、半个苹果、半个梨、一头大蒜加少量清水打成泥。
第四步，锅中加一碗水，凉水时加半碗糯米粉，小火边煮边搅拌直到粘稠，加半碗细辣椒粉、半碗粗辣椒粉搅匀，倒入果泥。
第五步，加韭菜、梨丝、1 勺糖、1 小勺盐、适量鱼露、少许味精、虾皮搅拌均匀。
第六步，将酱汁均匀地涂抹在白菜中，密封冷藏三天以上即可。
2、泡萝卜咸菜
配料：白萝卜 1 根、小米辣适量、大蒜 3 - 5 瓣、生姜 1 块、白醋半瓶、白糖 3 - 4 勺、食盐 2 勺 + 1 勺、凉白开适量、干净无水无油的密封罐 1 个。
步骤：
第一步，白萝卜洗净去皮，切成小条。萝卜条放入大碗，加 2 勺食盐抓匀，腌制 20 分钟。时间到后，倒掉汁水，用清水冲洗 2 遍，攥干水分。
第二步，在干净大碗里，倒入半瓶白醋、3 - 4 勺白糖、1 勺食盐，加凉白开没过食材，搅拌至糖盐完全溶解。
第三步，把萝卜条、切好的小米辣段、姜片、蒜瓣放进密封罐，倒入调好的泡菜汁，确保萝卜条都浸没。盖好盖子，放冰箱冷藏，3 - 4 小时就能吃，冷藏一晚更入味。
3、泡黄瓜咸菜
配料：黄瓜 2 - 3 根、小米辣 3 - 5 个、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、生抽 150 毫升、白醋 100 毫升、白糖 3 勺、食盐 1 勺、凉白开 100 毫升、干净无水无油的密封罐 1 个。
步骤：
第一步，黄瓜洗净，不用去皮，切成粗细均匀的小条，或者对半切开再切段。切好后放入大碗，撒上 1 勺食盐，抓匀腌制 15 分钟，杀出黄瓜里的水分。
第二步，腌制黄瓜时，把大蒜切末、生姜切丝、小米辣切小段，放入另一个碗中。加入生抽、白醋、白糖和凉白开，搅拌均匀，直到白糖完全溶解。
第三步，15 分钟后，倒掉黄瓜腌出的汁水，用清水冲洗一遍，攥干水分。把黄瓜放入密封罐，倒入调好的泡菜汁，确保黄瓜完全浸没在料汁中。盖好盖子，放入冰箱冷藏腌制，2 - 3 小时就可以吃，冷藏过夜更入味。

二、泡菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素和矿物质：泡菜以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主要原料，富含维生素 C、维生素 K、维生素 B 族，以及钙、铁、磷、钾等矿物质。其中，维生素 C 是强抗氧化剂，可抵抗自由基、减缓衰老、增强免疫力；维生素 K 对骨骼健康重要，能促进钙吸收，降低骨质疏松风险。
2、膳食纤维：蔬菜中的膳食纤维在腌制过程中得以保留，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，还可降低胆固醇水平，减轻心血管疾病风险。
3、乳酸菌等益生菌：泡菜在发酵过程中会产生大量乳酸菌等益生菌。这些益生菌有助于维持肠道微生态平衡，促进消化吸收，增强免疫力，还可能降低某些慢性疾病的风险。
4、抗氧化物质：含有类黄酮、多酚等抗氧化物质，能有效清除体内自由基，减缓细胞老化过程，可能降低某些癌症的风险。
（二）功效作用
1、开胃健食：经过乳酸菌发酵后具有微酸的口感，可刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助食物消化吸收。
2、保护肠道：常吃泡菜能增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率。
3、促进代谢：泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化，还能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
4、减肥瘦身：作为泡菜主材料的白菜等蔬菜热量极低，且含有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪。
5、强健骨骼：泡菜富含钙、铁、磷等元素，以及维生素 C 和 B - 胡萝卜素等，在发酵过程中还会合成维生素 B 族等营养成份，有助于增进人体骨质健康和改善贫血。
6、抗炎作用：发酵过程中产生的一些化合物，如乳酸菌代谢产物，能够抑制炎症反应，帮助身体抵御多种炎症性疾病。
7、调节血糖：发酵过程中的乳酸菌能够改善胰岛素敏感性，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有一定益处，但由于其盐分较高，糖尿病患者食用时需注意适量。
三、泡菜适宜人群有哪些：
1、减肥人群：泡菜热量低，且含有丰富的膳食纤维和乳酸菌。膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，乳酸菌可调节肠道菌群，促进肠道蠕动，有助于消化和排泄，对于想要控制体重的人来说是比较合适的食物。
2、食欲不振者：泡菜具有独特的风味，酸、辣、咸等味道交织，能够刺激味觉神经，激发食欲。对于因天气炎热、身体不适或其他原因导致食欲不振的人，适量食用泡菜可以开胃，增加进食量。
3、消化不良者：泡菜中的乳酸菌有助于调节肠道菌群，使肠内微生物分布正常化，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素 —— 胃蛋白酶素的分泌，帮助食物的消化吸收，改善消化不良的症状。
4、贫血人群：泡菜中含有一定量的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用泡菜有助于补充铁元素，对预防和改善缺铁性贫血有一定的帮助。
5、高血脂、高血压、高血糖人群：泡菜是一种低脂肪、低盐（相对一些加工食品而言）、低糖的食品，而且其中的乳酸菌等成分可能有助于调节血脂、血压和血糖水平。不过，食用时应注意选择低盐泡菜，并控制食用量，避免摄入过多盐分对血压产生不良影响。
四、泡菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血压患者：泡菜盐分含量高，过量摄入会使血压升高，不利于病情控制。
2、肾脏疾病患者：泡菜中的高钠成分会增加肾脏负担，影响病情恢复，甚至可能导致病情恶化。
3、胃肠道疾病患者：泡菜中的酸性物质和辣椒等刺激性成分可能刺激胃黏膜，引发或加重胃酸过多、胃痛、胃胀等不适症状，患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病的人应少吃或不吃。
4、痛风患者：泡菜中的盐分会转化为亚硝酸盐，进入人体后可能变成尿酸，从而加重痛风病情。
5、偏头痛患者：泡菜中含有大量的酪胺，酪胺的分解代谢需要单胺氧化酶参与，而偏头痛患者中有的人身上单胺氧化酶较少，食用泡菜后酪胺会在体内堆积，可能引发偏头痛。
6、孕妇和婴幼儿：孕妇摄入过多盐分会增加肾脏负担，加重水肿，且泡菜中的亚硝酸盐不利于自身和胎儿健康；婴幼儿消化系统不完善，泡菜口味重，可能刺激胃肠，引起不适。
7、对泡菜成分过敏者：对泡菜中的辣椒、大蒜、芥末等成分过敏的人应避免食用，以免引发过敏反应。
（二）副作用
1、增加患癌风险：泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，长期大量食用可能会增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。
2、影响心脑血管健康：高盐含量会导致血压升高，增加患心血管疾病的风险；同时，泡菜中的亚硝酸盐可能对血管内皮细胞产生损伤，进一步加重心脑血管疾病的风险。
3、影响肾脏健康：长期大量食用，其中的高盐成分会加重肾脏负担，可能导致肾脏疾病的发生或加重原有肾脏疾病。
4、营养不均衡：作为腌制食品，其营养价值相对较低，长期大量食用可能导致营养不良。此外，泡菜中的酸性物质可能会影响人体对某些矿物质如钙、铁的吸收。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否属于禁忌人群，都应适量食用泡菜，避免长期大量食用。
2、选择优质产品：选择正规渠道购买，确保产品质量和卫生，降低因微生物污染或亚硝酸盐超标带来的健康风险。
3、注意腌制时间：腌制不透的泡菜亚硝酸盐含量很高，应避免食用。一般来说，泡菜腌制 20 天以上，亚硝酸盐含量会逐渐降低。
4、合理搭配饮食：食用泡菜时可搭配富含维生素 C 的新鲜蔬菜、水果，如绿叶蔬菜、橙子、猕猴桃等，维生素 C 能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。同时，避免与酒、柿子、香蕉等同食，以免发生不良反应。
5、特殊人群谨慎食用：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老人以及患有相关疾病的人群，应根据自身情况，谨慎食用或避免食用泡菜。
总结：‌泡菜制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于泡菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科