‌凉糕的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 17:30:42 来源：2025-06-08 17:30:42

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‌凉糕的制作方法配料配方与步骤？凉糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉糕的制作方法配料配方与步骤：
1、传统凉糕
配料：
凉糕部分：粘米粉 250 克、石灰 500 克、水（泡石灰）适量、水（米浆用）725 克。
红糖水部分：红糖适量、白砂糖适量、水（红糖水）为红糖的 1.5 倍。
步骤：
制作石灰水：石灰泡水后，静置取上层清澈的水，烧开，过滤掉白色沉淀，取 1625 克烧开转小火。
调制米浆：粘米粉与 725 克清水调成米浆。
煮制米浆：把米浆少量分次倒入烧开的石灰水，一边倒一边搅拌，继续搅拌避免糊锅，烧至糊糊成半透明状，勺子离开糊糊后，勺子上的米糊成倒三角形。
成型：分装糊糊到容器里，放凉透，冷藏风味更佳。
制作红糖水：将红糖、白砂糖、水放入碗中，隔水加热，至糖完全融化。
脱模：凉糕从容器取出之前，放少量食用水在上面，手轻拨凉糕更容易与容器分离。如需将凉糕切块分食，切之前也可撒少量食用水在上面，刀上涂水，容易切块。
2、简易凉糕粉版
配料：凉糕粉 100 克、红糖 50 克、蜜红豆适量、第一部分水 200 克、第二部分水 950 克、第三部分水 50 克。
步骤：
调制米浆：第一部分水倒入凉糕粉中，搅拌均匀，搅拌到没有干粉颗粒，静置约二十分钟。
煮制米浆：第二部分水倒入锅中，烧开，舀小半锅开水，倒入米浆中，将半熟的米浆倒入剩余水中，立即搅拌，小火保持微微沸腾，一直搅拌，约五分钟关火，关火后再略微搅拌一会，等气泡消失后再起锅。
成型：将米浆盛入碗中，静置放凉。
制作红糖水：红糖放入锅中，倒入第三部分水，小火融化，期间不要过多搅拌，红糖颗粒打散就不再搅拌，煮至细密气泡，关火倒出放凉。
降温与装饰：凉糕稍稍成型后，泡入冷开水中，继续降温，放上蜜红豆，淋上红糖水，即可食用。
3、大米制作版
配料：贵朝米 125 克、石灰（可食用）5 克、凉开水 120 克、水（蒸煮米浆用）600 克、红糖水或柠檬蜜适量、桂花蜜适量。
步骤：
制作石灰水：5 克石灰粉和 120 克凉开水混合制作石灰水，放一边澄清备用，建议静置 1 小时，只取澄清的部分。
准备模具：准备好盛凉糕的器皿，清洗干净，擦干水分，涂点油方便脱模。
制作米浆：125 克贵朝米洗净，沥干，倒入容器中，加入 175 克水，磨成米浆。
蒸煮米浆：加入 600 克的水，煮 20 分钟，剩两分钟时，倒入澄清好的石灰水，注意底层的沉淀物不要倒进去。
成型与冷藏：将煮好的米浆倒入碗里做成凉糕，待凉，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏 2 小时以上。
装饰与食用：将凉糕倒扣入盘中，放入适量红糖水或柠檬蜜，再装饰桂花蜜等即可享用。

二、凉糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：凉糕多以糯米、大米或黄米等为主要原料，含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源。每 100 克凉糕约含碳水化合物 35 克左右，能为人体提供能量，维持身体正常的生理活动。
2、蛋白质：原料中的谷物含有一定量的蛋白质，虽然含量不是特别高，但也能为人体补充部分蛋白质，是身体组织和细胞的重要组成成分，有助于身体的生长、修复和维护。
3、维生素：不同原料制作的凉糕含有不同的维生素，如大米和糯米中含有维生素 B 族，黄米中含有较多的胡萝卜素等。维生素 B 族参与人体的新陈代谢，胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，对保护视力、促进生长发育等有重要作用。
4、矿物质：凉糕中含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质。其中，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；磷有助于能量代谢和骨骼形成；钾对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。
5、膳食纤维：如果凉糕在制作过程中使用了全谷物或添加了豆类等，会含有一定量的膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。
（二）功效作用
1、补充能量：凉糕中的碳水化合物经人体消化吸收后可转化为葡萄糖，为大脑、肌肉等组织和器官提供能量，缓解疲劳，使人保持良好的精神状态，适合体力劳动者或运动后食用。
2、促进消化：糯米粉等原料中的淀粉在一定程度上能够刺激胃黏膜，促进胃液分泌，帮助消化。而且部分凉糕中含有的膳食纤维也能促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，缓解便秘。
3、清热解暑：凉糕通常在夏季食用，其制作过程中常加入薄荷等具有清凉特性的植物，且本身口感清凉，食用后能降低体温，缓解炎热天气带来的不适感，起到清热解暑的作用。
4、美容养颜：一些凉糕中添加的玫瑰、桂花等天然植物成分含有丰富的维生素和抗氧化物质，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，促进皮肤新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，起到美容养颜的效果。
5、补中益气：从中医角度来说，凉糕中的糯米等食材具有补中益气的作用，对于中气亏虚导致的头晕乏力、气短等症状有一定的缓解作用。
三、凉糕适宜人群有哪些：
1、健康人群：凉糕主要由糯米粉、大米粉等谷物类原料制作而成，含有碳水化合物，能为身体提供能量。同时，其制作过程中会加入大量水，常伴有薄荷等清凉植物，有清凉解暑的作用，适合健康人群在夏季食用，可缓解炎热带来的不适。而且，凉糕的甜味和清新口感还能增强食欲、开胃消食。
2、减肥人群：凉糕相对一些高糖、高脂肪的甜点，热量密度较低，适量食用可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。对于有规律运动的减肥者来说，运动后适量食用凉糕能快速补充碳水化合物，帮助恢复体力，只要控制好食用量，就不会对减肥造成明显阻碍。
3、体力劳动者和运动爱好者：凉糕中的糯米粉富含碳水化合物，能够迅速为身体提供能量，适合体力劳动者或运动后人群快速补充能量，帮助恢复体力。
4、喜欢甜食的人群：凉糕质地软糯、口感清甜，能够满足喜欢甜食人群的口味需求，无论是老人、小孩还是女性朋友，都可以将其作为一种甜品享受。
5、一岁以上的宝宝：一岁以上的宝宝消化系统逐渐发育完善，在家长的合理安排下，可以适量食用凉糕作为辅食，为其提供一定的能量和营养。
四、凉糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、胃肠道疾病患者：凉糕多由糯米或大米制成，质地黏腻，且常为凉食，不易消化。像患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的患者，食用后可能加重胃肠道负担，刺激胃肠道黏膜，导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
2、糖尿病患者：凉糕通常含有较多糖分，且其中的碳水化合物主要是淀粉，进入人体后会被分解为葡萄糖，导致血糖升高。糖尿病患者食用后，易引起血糖较大幅度波动，不利于血糖控制，增加糖尿病并发症的发生风险。
3、高血脂患者：凉糕中含有一定的脂肪和糖分，过量食用会使血脂升高，不利于高血脂患者的病情控制。
4、肥胖人群：凉糕热量较高，含有较多的糯米粉和糖分，过量食用容易导致热量过剩，引发体重增加，不利于肥胖人群控制体重。
5、体质虚寒者：凉糕是冷食，对于体质虚寒、容易手脚冰冷的人，食用后可能会加重身体的虚寒症状，引起身体不适。
6、过敏人群：对凉糕中的糯米粉、黄米、桂花等成分过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。
（二）副作用
1、血糖波动：对于糖尿病患者或血糖控制不佳者，食用凉糕后，其所含的大量糖分会使血糖快速上升，长期如此可能引发各种并发症。
2、消化不良：凉糕中含有较多的淀粉和糯米粉，过量食用易导致胃肠负担过重，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
3、添加剂危害：部分商家为改善凉糕口感和延长保质期，可能添加过多食品添加剂，如色素、香精、防腐剂等，长期食用可能对身体健康造成一定影响。
4、细菌污染风险：凉糕是冷食，容易受到细菌污染。若保存不当或食用了被污染的凉糕，可能会引起食物中毒等疾病。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否属于禁忌人群，都应适量食用凉糕，避免过量摄入。特别是肠胃功能较弱者、糖尿病患者、高血脂患者和肥胖人群等，更要严格控制食用量。
2、选择正规产品：购买凉糕时，要选择正规渠道和正规厂家生产的产品，查看产品的生产日期、保质期、配料表等信息，确保食品卫生和安全，降低因添加剂超标或受到污染等带来的健康风险。
3、合理搭配饮食：食用凉糕时，可搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、水果，如芹菜、苹果等，以促进肠道蠕动，帮助消化；也可搭配一些蛋白质类食物，如牛奶、鸡蛋等，使营养摄入更均衡。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老人以及患有各种疾病的人群，在食用凉糕前，最好咨询医生或营养师的建议，根据自身情况合理食用。
5、注意食用时间：尽量避免在饭前空腹食用凉糕，以免使血糖快速上升，同时也会加重肠胃负担。可选择在两餐之间或饭后适量食用。
总结：‌凉糕的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于凉糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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