‌关东煮的做法及配方是什么？

发布时间：2025-05-08 22:54:50 来源：2025-05-08 22:54:50

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‌关东煮的做法及配方是什么？关东煮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时关东煮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍关东煮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、关东煮的做法及配方是什么：
1、汤底配方及做法
材料：昆布 10 克、柴鱼片 20 克、水 1.5 升、酱油 3 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、糖 1 茶匙。
步骤：
第一步，将昆布用清水泡软，轻轻擦拭干净。
第二步，把昆布和水一起放入锅中，开中火加热，不要煮沸。待水快要煮沸时，取出昆布。
第三步，加入柴鱼片，继续加热至水面出现泡沫，但不要煮沸。
第四步，将锅从火上移开，静置 5 分钟，然后用滤网过滤出柴鱼片和昆布的渣滓。
第五步，过滤后的汤底中加入酱油、料酒、盐和糖，再次加热至调味料溶解即可。
2、食材准备
常见的关东煮食材有鱼丸、牛肉丸、甜不辣、蔬菜鸡肉卷、蔬菜虾卷、豆腐皮、海带结、鸡肉串、鸡蛋、白萝卜、土豆、魔芋丝、蟹肉棒等。以下是部分食材的制作方法：
牛肉丸：
第一步，牛肉 1000 克绞成肉馅，放鸡蛋、洋葱碎（或葱花）搅匀，再放生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、姜粉，搅匀，放适量水淀粉搅匀，再放一勺油，先低速再高速搅打上劲。
第二步，大火烧开水，转小火，下入牛肉丸，全部入锅后转中大火煮熟。
第三步，捞出过冰水，捞出备用（可冷冻保存）。
3、甜不辣：
第一步，鸡腿肉 750 克和虾仁 20 只切成丁，加半勺姜粉、半勺白胡椒粉、1 勺盐，用绞肉机打成泥。
第二步，30 克面粉加 20 克淀粉混合均匀。
第三步，把肉泥与混合的粉搅拌均匀（如果用鸡腿肉加适量水调节），并搅打上劲。
第四步，锅中倒入适量油烧热，转小火，手上沾水取适量馅儿整理成长条，下入锅中，全部下锅后转中大火，炸至金黄捞出。一次吃不完可冷冻保存。
4、蔬菜鸡肉卷：
第一步，先把芹菜、胡萝卜切成粒，焯水。
第二步，鸡胸肉 500 克切片，放入绞肉机加点葱姜末绞碎，再加入焯好水的芹菜、胡萝卜、玉米粒绞细腻。
第三步，把绞好的蔬菜鸡肉泥放一盆中，先打入 2 个鸡蛋搅匀，再放点儿生抽、鸡汁、盐、白胡椒粉调味儿，加适量淀粉水搅拌均匀备用。
第四步，豆皮焯水，用厨房纸吸干水分，在豆皮上铺满蔬菜鸡肉泥，卷起来，蒸熟（烧开锅蒸 20 分钟左右），用时切片，用竹签穿上。
5、烹饪步骤
第一步，将处理好的各种配料放入准备好的汤底中，用中火煮熟。不同配料的熟化时间不同，因此可以根据配料的特性进行分批煮制。例如，土豆和白萝卜较厚，需要煮得时间稍长；而鱼丸和豆腐皮较快熟透，可以最后加入。
第二步，煮制过程中，根据个人口味可以适当调整汤底的咸淡，可添加一些酱油或者盐进行调味。
第三步，通常情况下，煮制时间在 20 分钟 - 30 分钟之间，确保所有配料都能充分吸收汤底的风味。
6、酱料配方（可选）
甜酱：蚝油 150 克，白糖 200 克，甜面酱 150 克，凉开水 500 克。将甜面酱、蚝油、白糖加入器皿中，加入凉开水搅匀即可。
甜辣酱：蒜蓉辣椒酱 200 克，白糖 250 克 - 300 克，白醋 20 克，凉开水 500 克。将白糖、凉开水、蒜蓉辣酱加入器皿中，搅匀加点白醋即可。
葱爆辣酱：葱段，蒜末，粗辣椒面，白糖，盐，胡椒粉，蚝油，香油。起锅加油烧热，将油温五成热时，放辣椒过油，辣椒炸成焦黄色即可，将辣椒装入器皿备用。再将葱末、蒜末过油，炸成焦黄色，装入辣椒所在的器皿，调味，加入白糖、盐、胡椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀，加入油少许。

二、关东煮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：关东煮中的肉类、豆腐、鱼类等食材富含优质蛋白质，是身体所需的重要营养素，在人体内参与细胞合成、修复和构建。
2、碳水化合物：关东煮中的豆腐等食材含有碳水化合物，是人体的主要能量来源。
3、维生素：关东煮中的蔬菜、水果等食材富含多种维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 E 等，能够帮助身体吸收其他营养物质，同时还具备抗氧化和免疫增强的作用。
4、矿物质：关东煮中的蔬菜、豆腐、鱼类等食材含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，对维持骨骼健康、促进血液循环等方面有着重要作用。
5、膳食纤维：关东煮中的蔬菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和排便，减少便秘的发生，维持肠道健康。
（二）功效作用
1、提供能量：关东煮中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养成分，可以为人体提供能量，增加饱腹感，起到缓解饥饿的效果。
2、促进消化：关东煮的食材经过煮熟后变得柔软易嚼，更容易被胃肠道消化吸收。此外，关东煮中的酱汁含有醋和姜等调味料，也具有促消化的作用。
3、保护心血管：鱼肉等食材中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、增强免疫力：关东煮中的多种维生素和矿物质等营养成分，有助于维持身体正常的生理功能，从而增强免疫力。
5、美容养颜：关东煮的高汤由鱼骨、海带等食材煮制而成，富含海洋胶原蛋白，能够提高皮肤弹性和水分含量，保持皮肤年轻紧致。
三、关东煮适宜人群有哪些：
1、儿童：关东煮中的鱼丸、鸡蛋等富含优质蛋白质，有助于儿童身体发育和智力发展。蔬菜类食材能提供丰富的维生素和膳食纤维，可促进孩子的消化功能，帮助预防便秘。而且关东煮口味多样，烹饪方式较为清淡，适合儿童的口味偏好和消化特点，能增加孩子的食欲，帮助补充体力。
2、青少年：这个群体处于生长发育的关键时期，对营养的需求较高。关东煮中的各类食材可以为他们提供蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养物质，满足身体生长和学习活动的能量需求。
3、上班族：对于工作繁忙、饮食不规律的上班族来说，关东煮是一种方便快捷的美食选择。它可以在短时间内提供饱腹感，其中的营养成分也能帮助补充能量，缓解工作压力。在寒冷的冬天，吃一碗热气腾腾的关东煮，还能暖身提神。
4、减肥人群：关东煮中的素菜如萝卜、海带、魔芋等热量较低，且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时，关东煮采用水煮的烹饪方式，相较于油炸、油煎等方式，热量更低。不过，减肥人群在食用时应注意选择清淡的汤底，避免过多蘸酱，以减少盐分和油脂的摄入。
5、消化功能较弱者：关东煮的食材经过长时间炖煮，质地较为软烂，容易被消化吸收，适合消化功能较弱的人群，如老年人、病后康复者等。而且其口味清淡，对肠胃的刺激较小。
6、慢性疾病患者：例如，2 型糖尿病患者可以适量食用关东煮，其中的白菜、豆腐等通常是低糖食物，适量食用一般不会导致血糖水平大幅上升，但需注意控制油盐摄入，选择低糖、低脂食材，避免加入肥肉、鸡皮等高脂食材。高血压、心脏病、肝病、肾病等疾病患者若遵循清淡饮食原则，可选择清淡口味的关东煮，避免添加过多调味料，以免影响病情控制。
四、关东煮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃关东煮的人群
1、高血压患者：关东煮的汤底通常含有较高的盐分，摄入过多盐分会使血压升高，加重高血压症状，不利于血压的控制。
2、心血管疾病患者：关东煮中的一些食材如油炸豆腐、鱼糕等含有较高的热量和脂肪，过多食用会增加血液中的胆固醇和甘油三酯含量，加重心血管负担，对心血管健康不利。
3、肾脏疾病患者：肾脏疾病患者需要控制钠的摄入，高盐的关东煮会增加肾脏代谢负担，可能加重病情。
4、减肥人群：关东煮热量较高，容易导致热量摄入超标，不利于减肥计划的实施。
5、过敏体质者：对关东煮中的海鲜、鸡蛋、大豆等食材或调料成分过敏的人群，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
6、高尿酸血症或痛风患者：关东煮的食材多经过长时间炖煮，嘌呤含量较高，摄入后会使体内尿酸生成增加，加重病情，诱发痛风发作。
7、胃肠功能较弱者：关东煮口味较重，且有些食材不易消化，胃肠功能较弱者食用后可能会出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。
8、前列腺炎患者：如果关东煮中含有辛辣调料，会刺激尿道和前列腺，加重炎症症状。同时，其中的红肉制品含有较高的脂肪和胆固醇，也会增加炎症风险。
（二）副作用和禁忌
1、高盐摄入风险：长期食用高盐的关东煮，会增加患高血压、心脏病和中风等疾病的风险。
2、高热量、高脂肪风险：可能导致体重增加，引发肥胖以及肥胖相关的慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病等。
3、添加剂问题：一些市售的关东煮食材可能含有添加剂和防腐剂，长期大量食用可能对身体产生不良影响。
4、食物中毒风险：如果关东煮的食材不新鲜、过期或受到污染，或者烹饪过程中未充分煮熟，可能会导致食物中毒，引发腹泻、呕吐、腹痛等症状。
（三）注意事项
1、控制食用量：偶尔食用关东煮一般不会对健康造成太大影响，但不要频繁过量食用，要注意保持饮食均衡。
2、选择优质食材：尽量选择新鲜、卫生、质量有保证的关东煮食材，避免购买来源不明或质量可疑的产品。
3、注意烹饪方式：确保食材充分煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，降低感染风险。
4、合理搭配饮食：食用关东煮时，可以搭配一些新鲜蔬菜、水果、全谷物等，以保证营养均衡。
5、关注自身身体状况：如果有特殊的健康问题或对某些食材过敏，应遵循医生或营养师的建议，谨慎食用或避免食用关东煮。
总结：‌关东煮的做法及配方是什么？以上就是康民网为您关于关东煮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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