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兰州拉面制作方法配料配方与步骤?
发布时间:2025-06-08 17:16:21 来源:2025-06-08 17:16:21
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兰州拉面制作方法配料配方与步骤?
兰州拉面具有很多与营养价值与功效作用,然而针对不同的人群,只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时兰州拉面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍兰州拉面的营养价值、功效作用,正确食用方法与用量,适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
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一、兰州拉面制作方法配料配方与步骤:
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1、配料
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面条原料:高筋面粉、水、盐、拉面蓬灰(或食用碱)。
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汤底原料:牛肉、牛骨、草果、生姜、花椒、精盐、胡椒粉、草果粉、牛肉粉。
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配料:白萝卜、香菜、蒜苗、辣椒油、蒜泥、芝麻酱等。
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2、步骤
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制汤
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浸泡:将牛腿骨砸断,牛肉切成 250 克至 500 克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。
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煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨放入锅中,注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫。将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制,要始终保持汤微沸,煮制 2-4 小时。
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吊汤:将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,撇去汤面上的浮沫。也可将生牛肉中的精牛肉斩成茸,加清水浸泡出血水,然后将血水和牛肉一起倒入汤中,大火烧开后改文火,等牛肉茸浮起后,用漏勺捞起,压成饼状,然后再放入汤中加热,加热一段时间后,将浮物去除。
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调味:将适量复合调味料放入水中用文火煮,待煮出香味后,进行沉淀或过滤,过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起,最后加盐和味精,即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
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牛肉加工:将煮熟的牛肉切成 1.5 厘米大的丁,切好后放入锅内添汤,加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开,撇去浮沫,小火焖入味,汤汁收干备用。
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3、其它佐料加工
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辣椒油制作:先将油烧热,放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油温降至 120℃左右时,捞出调料,在辣椒面中放少许盐,倒入温油炸,炸透后放置 24 小时以后备用。
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萝卜片加工:将萝卜切成 4.5 厘米长,2.5 厘米宽,0.2 厘米厚的长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。
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蒜苗、香菜加工:蒜苗洗干净,切成蒜苗花;香菜洗干净,切成末备用。
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4、拉面制作
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和面:面粉中加入适量盐和水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉面,揉至面团光滑柔软。若使用拉面蓬灰,可先用开水化开蓬灰,放凉后加入面团中。
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醒面:将揉好的面团擀成厚约 1cm 的面片,盖上保鲜膜或湿布,醒面 20 分钟至 2 小时。
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拉面:醒好的面片切成约 1cm 宽的细条,然后用双手抓住面条两端,均匀用力慢慢拉长,再对折,反复几次,拉成所需的粗细,下入沸水中煮熟。
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5、成品制作:将煮好的面捞入碗中,舀一勺汤,将面用勺舀起再放下,放上萝卜片、牛肉丁,再添上适量的汤,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。
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二、兰州拉面的营养价值与功效作用是什么:
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(一)营养价值
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1、碳水化合物:兰州拉面的面条由面粉制成,富含碳水化合物。每 100 克面条约含 70 克左右的碳水化合物,是人体能量的主要来源,能够维持人体正常的生理功能,支持日常活动和工作。
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2、优质蛋白质:牛肉是兰州拉面的重要配料,富含优质蛋白质。每 100 克牛肉含蛋白质约 20 克左右,蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分,对于促进生长发育、增强免疫力、修复受损组织等具有重要意义。此外,面条中也含有一定量的植物蛋白。
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3、脂肪与必需脂肪酸:牛肉中含有一定量的脂肪,其中包括一些必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等。这些脂肪酸对于维持人体正常生理功能具有重要作用,如维持细胞功能、保护神经系统、提供能量等。
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4、维生素和矿物质:兰州拉面中的牛肉富含维生素 B 族,如维生素 B1、B2、B6、B12 等,以及铁元素,有助于预防贫血和神经系统疾病。蔬菜配料如萝卜、香菜、蒜苗等富含维生素 C、维生素 A 和膳食纤维等营养素,有助于增强免疫力和促进消化。
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(二)功效作用
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1、补充能量:丰富的碳水化合物可在体内转化为葡萄糖,为身体提供能量,使人保持良好的精神状态,缓解疲劳,适合体力劳动者或运动后食用。
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2、促进生长发育:优质蛋白质是身体生长发育的重要物质基础,有助于儿童和青少年的骨骼、肌肉等组织的生长和修复,也有助于成年人维持身体正常的生理功能。
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3、增强免疫力:蛋白质、维生素 B 族、维生素 C 和铁等营养素,有助于维持人体免疫系统的正常功能,提高身体的抵抗力,预防疾病。
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4、促进消化:蔬菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,帮助消化,预防便秘,维持肠道正常的消化和排泄功能。
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5、养心益肾、健脾厚肠:从中医角度来看,兰州拉面中的面粉有养心益肾的作用,而面条易于消化吸收,对脾胃有一定的滋养作用,可起到健脾厚肠的功效,适合脾胃虚弱者食用。
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三、兰州拉面适宜人群有哪些:
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1、体力劳动者:兰州拉面富含碳水化合物,能快速为体力劳动者补充能量,帮助恢复体力。其牛肉配料还能提供蛋白质,有助于维持肌肉力量和促进肌肉修复。像建筑工人、快递员、农民等从事重体力劳动的人群,食用兰州拉面可以有效补充身体消耗的能量。
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2、肠胃功能较弱者:兰州拉面中的面条有多种粗细可供选择,如毛细面细软,容易咀嚼和消化,适合肠胃消化功能不太好的人,如老人、儿童以及患有胃肠道疾病正在恢复期的患者。
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3、需要补充营养者:兰州拉面中的肉类、鸡蛋、豆腐等配料含有丰富的蛋白质,面汤和蔬菜等配料能提供维生素和矿物质,如维生素 C、维生素 B、钙、铁等,适合需要补充营养的人群,如术后康复者、孕妇、哺乳期妇女等。
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4、穆斯林消费者:兰州拉面多为清真食品,严格按照清真食品的标准生产制作,选材和制作过程都经过严格把控,符合穆斯林的饮食要求,是穆斯林消费者可以放心选择的美食。
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5、普通消费者:兰州拉面价格相对低廉,性价比高,适合普通消费者日常食用。其口味多样,可根据个人喜好添加辣椒油、醋、香菜、蒜苗等调料,能满足不同人的口味需求。
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四、兰州拉面哪些人不能吃,副作用禁忌与注意事项有哪些:
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(一)禁忌人群
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1、胃肠道疾病患者:如患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃肠炎、胃食管反流等疾病的人,食用兰州拉面需谨慎。一方面,拉面中的面筋可能刺激胃肠道,增加胃肠道负担。另一方面,部分兰州拉面添加的辣椒油、花椒等辛辣调料,会对胃黏膜产生刺激,可能加重病情,引起腹痛、腹胀、腹泻等不适症状。
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2、糖尿病患者:兰州拉面主要由面粉制成,淀粉含量较高,食用后会使血糖迅速升高,不利于糖尿病患者控制血糖,尤其是不能过量食用。
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3、痛风患者:兰州拉面的汤有些是用牛肉或牛骨熬制,属于高嘌呤范畴,痛风患者不宜饮用,否则可能导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
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4、对兰州拉面某些配料过敏者:比如对牛肉、羊肉、鸡蛋、面粉中的面筋等过敏的人群,食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
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5、孕妇:兰州拉面通常口味较重,含有较多盐和辣椒油等调料。过多摄入盐分可能导致孕妇水肿加重,增加妊娠期高血压疾病的发生风险;辛辣调料可能刺激胃肠道,引起不适,尤其肠胃功能较弱的孕妇更要谨慎。
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6、肾病患者:兰州拉面的汤中通常含有较高的钠,肾病患者需要严格控制钠的摄入,否则可能加重肾脏负担,引起水肿、高血压等症状。
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(二)副作用
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1、消化不良:如果食用过量,或本身消化功能较弱,拉面中的面筋不易消化,可能引起消化不良,出现腹胀、腹痛等症状。
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2、血糖波动:对于糖尿病患者或血糖控制不稳定的人,大量食用兰州拉面可能导致血糖快速上升,影响血糖的平稳控制。
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3、营养不均衡:如果长期只以兰州拉面为主食,其营养成分相对单一,缺乏一些必要的营养素,如维生素 C、维生素 D、钙、铁等,可能导致营养不均衡。
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4、食品安全问题:若商家在制作兰州拉面时添加过量食品添加剂,如色素、香精等,长期过量摄入可能影响健康。此外,如果制作环境不卫生或保存不当,可能导致微生物污染,引起食物中毒等问题。
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(三)注意事项
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1、选择正规商家:购买或食用兰州拉面时,选择卫生、信誉好的餐馆或商家,降低食品安全风险。
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2、适量食用:无论是否是特殊人群,都应避免过量食用兰州拉面,以免引起肠胃不适或其他健康问题。
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3、合理搭配:可以搭配一些新鲜蔬菜、水果、蛋类、奶类等,以保证营养均衡。
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4、特殊人群咨询医生:孕妇、患有慢性疾病(如糖尿病、高血压、肾病等)的人群,在食用兰州拉面前,最好咨询医生或营养师的建议,根据自身身体状况决定食用量和频率。
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5、注意观察身体反应:食用后留意身体是否出现不适症状,如过敏反应、肠胃不适等,如有不适,应停止食用并及时就医。
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总结:兰州拉面制作方法配料配方与步骤?
以上就是康民网为您关于兰州拉面的营养价值与功效作用,正确食用方法与用量,适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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