‌烤蛋糕的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 17:12:47 来源：2025-06-08 17:12:47

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‌烤蛋糕的制作方法配料配方与步骤？烤蛋糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时烤蛋糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍烤蛋糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、烤蛋糕的制作方法配料配方与步骤：
1、基础烤蛋糕
配料：低筋面粉 250 克、细砂糖 200 克、鸡蛋 4 个、无盐黄油 100 克、牛奶 120 毫升、泡打粉 5 克、香草精（可选）几滴、盐一小撮。
步骤：
准备工作：烤箱预热至 170℃。将 8 英寸或 9 英寸圆形蛋糕模准备好，最好是防粘的。
混合干性材料：取一个大碗，放入低筋面粉、泡打粉和盐，用筛子过筛。
打发黄油与糖：在另一个大碗中，将软化的无盐黄油和细砂糖放在一起，用电动打蛋器打发至混合物变得轻盈、颜色变浅，大约 3 到 5 分钟。
加入鸡蛋与香草精：一个一个地打入鸡蛋，每加一个都要充分搅拌均匀。若喜欢香草味，可加入几滴香草精。
交替加入干性材料与牛奶：将筛好的干性材料和牛奶交替加入到混合物中。先加入一半的干性材料，轻轻搅拌，接着加入一半的牛奶，再继续搅拌。重复这个过程，直到所有材料都混合均匀，注意不要过度搅拌。
倒入烤盘：将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀轻轻抹平表面。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤 30-35 分钟。用牙签插入蛋糕中心，若牙签干净无粘附物，说明蛋糕已熟。
冷却与脱模：蛋糕烤好后，放在冷却架上冷却约 10 分钟。然后用刀沿着烤盘的边缘轻轻划一圈，帮助蛋糕脱模。
2、戚风蛋糕
配料：鸡蛋 16 个、低筋粉 187 克、盐 2.7 克、白砂糖 220 克、玉米油 97 克、柠檬汁 3 克、水 191 克、玉米淀粉 30 克、朗姆酒 3 克。
步骤：
准备工作：将玉米油和水混合均匀，搅拌至乳化状。把蛋清和蛋黄分好，装蛋清和蛋黄的盆要无水无油。烤箱预热。
制作蛋黄糊：将蛋黄倒入混合好的玉米油和水中搅拌均匀，加入过筛的低筋粉，用翻拌方式翻拌均匀。
打发蛋清：分三次打发蛋清，打发前先倒入一点柠檬汁。蛋清出现鱼眼泡时，加入一点白糖和剩下的 1.4 克盐。打到绵密时，加入剩下的白糖。全程高速打发，打到有纹路时，降低档位，根据打蛋器调整，打到有小弯钩即可。
混合蛋清和蛋黄糊：先倒入三分之一的蛋黄糊到蛋白糊中，翻拌均匀之后，再倒入剩下的蛋白中，轻轻地翻拌均匀。
烤制：将蛋糕糊倒入模具中，6 寸戚风蛋糕模具大概倒入 245 克蛋糕糊，放入 137℃的烤箱中烘烤 50 分钟，具体时间和温度根据自家烤箱调整。
冷却：烤好后用一个瓶子倒立在上面，倒扣，冷却后再包装。
3、纸杯蛋糕
配料：鸡蛋 6 个、绵白糖 10 勺、橙汁 6 勺、盐少许、干酵母少许、普通面粉 250 毫升。
步骤：
准备工作：准备一个打蛋盆和蛋糕纸杯。
制作蛋糕糊：将鸡蛋打入盆中，加入绵白糖、盐和 3 勺橙汁，用打蛋器打发，最大档打 5 分钟左右。将普通面粉分三次用面粉筛筛入打发好的鸡蛋中，每次加入后搅拌均匀。再加入和盐差不多用量的酵母粉和 3 勺橙汁，再次搅拌均匀，静止片刻，轻轻震荡小盆，使上方气泡破裂。
装杯：用汤勺将蛋糕糊倒入蛋糕纸杯中，不要太满，倒入纸杯三分之二即可。可撒上芝麻。
烤制：将蛋糕放入烤箱中层，210℃下烤火 50 分钟，最后两分钟可换成上烤火。

二、烤蛋糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：烤蛋糕中的面粉、糖和油脂提供了丰富的碳水化合物、脂肪和一定量的蛋白质。碳水化合物是人体能量的主要来源；脂肪能提供高热量，有助于维持身体正常的生理功能；蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体组织的修复和生长具有重要作用。
2、维生素：鸡蛋是烤蛋糕的重要原料之一，富含维生素 A、D、E、K 以及 B 族维生素。维生素 A 有助于保护视力；维生素 D 有助于钙的吸收；维生素 E 是抗氧化剂；B 族维生素参与身体的新陈代谢。
3、矿物质：蛋糕中含有钙、磷、铁、钾等矿物质。钙和磷是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；钾对于维持心脏正常功能和血压稳定具有重要作用。
4、卵磷脂：鸡蛋中含有的卵磷脂、卵黄素等营养物质，对神经系统和身体发育有良好作用，能够健脑益智，改善记忆力。
（二）功效作用
1、提供能量：烤蛋糕中的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内被分解后，能为人体提供能量，帮助维持身体的基础代谢、日常活动和工作，缓解疲劳。
2、补充营养：含有多种维生素、矿物质和优质蛋白质等营养成分，能够补充人体所需，促进身体的正常生长发育和维持生理功能。
3、健脑益智：卵磷脂、卵黄素等有助于促进神经系统中细胞和组织的发育生长，起到健脑益智的作用，对儿童的智力发育和成年人的记忆力保持都有一定益处。
4、保护肝脏：优质蛋白质可以在体内帮助修复损伤的肝脏细胞和组织，对肝脏具有一定的保护作用。
5、改善心情：烤蛋糕味道甜美，口感柔软，食用后能刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，给人带来满足感和愉悦感，有助于改善心情，缓解压力和焦虑。
三、烤蛋糕适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：烤蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷等多种营养成分，能为身体提供能量和营养，一般健康人群可以适量食用，作为日常饮食的一部分。
2、儿童：蛋糕口感松软，味道香甜，通常能吸引儿童的喜爱。适量食用可以为孩子提供能量，补充身体发育所需的部分营养物质。不过，家长要注意选择健康的食材，尽量避免给孩子吃添加过多糖、油脂、人工色素等不健康成分的烤蛋糕，同时控制食量，以免引起消化不良或龋齿。
3、老年人：一些口感松软、甜度适中的烤蛋糕，如戚风蛋糕等，适合老年人食用。老年人咀嚼和消化功能可能相对较弱，烤蛋糕容易咀嚼和消化，且能提供一定的能量和营养。此外，蛋糕的甜味可以满足老年人对口味的一定需求，增加饱腹感，也比较适合出门旅游携带。
4、孕妇：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求，偶尔吃一点烤蛋糕可以补充能量和营养物质，还能使心情愉悦。但孕妇要注意控制食用量，选择品质有保障、糖分和油脂含量合理的烤蛋糕，以免摄入过多热量导致体重增长过快。
5、上班族和学生：烤蛋糕方便携带和食用，对于工作繁忙的上班族和学生来说，可以在早餐、下午茶或饥饿时作为能量补充的食品，快速提供能量，帮助恢复体力和精力。
6、血糖偏高但注意饮食控制者：如果选择低糖或无糖的烤蛋糕配方，并严格控制食用量，血糖偏高的人也可以适量食用。这样既能满足他们对蛋糕的喜爱，又能在一定程度上控制血糖上升。
四、烤蛋糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、糖尿病患者：烤蛋糕通常含有大量的糖分，食用后会使血糖迅速升高，不利于糖尿病患者控制血糖，可能加重病情。
2、高脂血症患者：烤蛋糕中往往添加了较多的黄油、奶油等高脂肪食材，脂肪含量较高，高脂血症患者食用后可能使血脂水平进一步升高。
3、胃溃疡患者：蛋糕中的糖分会刺激胃酸分泌，胃溃疡患者食用后会对溃疡面造成刺激，不利于溃疡的恢复，还可能引发胃痛、胃胀等不适症状。
4、胃食管反流患者：烤蛋糕含有一定量的油脂，可能导致食管下括约肌出现一过性松弛，从而使胃内容物逆流进入食道，加重胃食管反流的症状。
5、胆囊炎、胰腺炎患者：烤蛋糕中含较多油脂，需要胆囊分泌胆汁和胰腺分泌胰液来帮助消化分解，这两类患者食用后可能加重病情。
6、湿热体质者：这类人群食用烤蛋糕等甜食后，可能会加重体内的湿热症状，如出现口臭、舌苔厚腻、皮肤油腻、长痘等情况。
7、蛋白质过敏者：如果对蛋糕中的鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食材过敏，食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛腹泻等。
8、6 个月以下婴儿：婴儿的消化系统尚未发育完全，6 个月以下添加蛋糕等辅食，可能会加重消化负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
（二）副作用
1、导致肥胖：烤蛋糕一般热量较高，含有大量的糖分和脂肪，长期或过量食用，容易导致热量过剩，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，从而增加肥胖的风险。
2、血糖波动：其中的糖分会使血糖迅速上升，长期频繁食用可能导致血糖波动较大，不仅对糖尿病患者不利，对于健康人群来说，也会增加患糖尿病的风险。
3、增加消化负担：烤蛋糕中的面粉和糖分需要较长时间才能消化，大量食用可能会使胃肠负担加重，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
4、潜在有害物质：烤蛋糕在高温烘烤过程中可能会产生丙烯酰胺等有害物质，长期大量食用可能对身体健康产生潜在危害。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否属于禁忌人群，都应适量食用烤蛋糕，避免过量摄入导致健康问题。
2、选择健康食材：如果是自制烤蛋糕，可以选择相对健康的配料，如用橄榄油、玉米油等植物油代替部分黄油、奶油，用全麦粉、燕麦粉等粗粮粉代替部分精白面粉，减少糖的用量，还可添加一些水果、坚果等增加营养。
3、注意食品卫生：购买烤蛋糕时，选择正规商家或品牌，确保食品的卫生和质量安全，避免购买到添加过多人工色素、防腐剂等添加剂的产品。自制烤蛋糕时，要注意制作过程中的卫生，使用新鲜、干净的食材和器具。
4、特殊人群咨询：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有慢性疾病的人群，在食用烤蛋糕前，最好咨询医生或营养师的建议，根据自身身体状况来决定食用量和频率。
5、合理搭配饮食：食用烤蛋糕时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，以及富含蛋白质的牛奶、鸡蛋等食物，以保证营养均衡，减轻烤蛋糕对身体的不良影响。
总结：‌烤蛋糕的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于烤蛋糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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