‌瑞士卷蛋糕的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 17:07:11 来源：2025-06-08 17:07:11

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‌瑞士卷蛋糕的做法怎么做好吃？瑞士卷蛋糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时瑞士卷蛋糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍瑞士卷蛋糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、瑞士卷蛋糕的做法怎么做好吃：
1、基础原味瑞士卷
材料
蛋黄部分：蛋黄 5 个、糖粉 20 克、水 60 克、玉米油 40 克、盐 1 克、低筋粉 70 克、玉米淀粉 10 克。
蛋清部分：蛋清 5 个、细砂糖 50 克、柠檬汁数滴。
夹馅用料：淡奶油 150 克、细砂糖 10 克。
步骤
制作蛋黄面糊：容器内加入玉米油、水、糖粉、盐搅拌均匀；加入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽 “Z” 字搅拌均匀，不可画圈搅拌以免起筋；加入蛋黄，“Z” 字搅拌顺滑。
打发蛋白：容器内倒入蛋白并加入数滴柠檬汁，加入三分之一细砂糖，手持电动打蛋器中速搅打至出现不规则大泡；加入剩余细砂糖，继续搅打至提起打蛋器出现直立小尖钩或稍微弯曲的小尖钩状态。
混合蛋白和蛋黄糊：刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，不可画圈容易消泡；将拌匀的面糊倒入剩余三分之二蛋白中，继续用刮刀由下往上翻拌，至完全均匀。
准备模具：28×28CM 烤盘使用前垫硅油纸。将面糊倒入烤盘内，表面刮平，轻震两下消除大气泡，立刻进入烤箱。
烘烤：烤温 170℃，烘烤 20 至 25 分钟左右，出炉后自然冷却。
制作鲜奶夹馅：淡奶油中加入细砂糖，手持电动打蛋器打发奶油。
卷制蛋糕：蛋糕坯下铺一层硅油纸，蛋糕表面抹上适量打发后的淡奶油，借助擀面杖向前卷起，直至整片蛋糕卷制完成。放冰箱冷藏定型后用锯齿刀切块。
2、抹茶瑞士卷
材料
蛋糕材料：油 40 克、纯牛奶 40 克、鸡蛋 4 个、低筋面粉 40 克、抹茶粉 5 克、柠檬汁 10 克、细砂糖 40 克。
其他材料：淡奶油 80 克、水果适量。
步骤
油加纯牛奶，慢慢搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀，待用。
蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖，打发。
将抹茶液和蛋白慢慢翻拌均匀。
倒入模具中，震几下消除气泡，放入已经预热好的烤箱，上下火 150 度烤 20 分钟，转上下火 120 度烤 15 分钟。
烤好拿出来晾凉，慢慢卷起来，放冰箱冷藏一会，拿出来对切，加奶油水果装饰。
3、圣诞双色瑞士卷
材料
蛋糕材料：蛋黄 4 个、白砂糖 15 克、牛奶 60 克、玉米油 35 克、低筋面粉 80 克、抹茶粉 4 克、红丝绒液 3 克、蛋白 4 个、柠檬汁几滴、白砂糖 40 克。
夹馅用料：淡奶油 200 克、白砂糖 20 克。
步骤
蛋黄中依次加入白砂糖、牛奶、玉米油，每次搅拌均匀乳化以后再加。筛入低筋面粉，划 “Z” 字搅拌至顺滑无颗粒，均匀分成两份备用。
抹茶粉加开水搅拌成浆状，加入一份蛋黄糊里搅拌至颜色均匀；另一份蛋黄糊里加入红丝绒液，搅拌至颜色均匀。
蛋白加柠檬汁，白砂糖分三次加入打发，直到提起打蛋器有微微坚挺的小弯钩。
蛋白糊分成两份，分别与红色和抹茶面糊翻拌均匀后装入裱花袋。
烤盘提前装入油纸，按 45° 角放置，先挤入绿色面糊，再挤入红色面糊，震一下烤盘去掉大气泡。
烤箱 150℃提前预热，烤 20 分钟左右。烤好后取出放凉，垫油纸翻过来揭掉油纸，再垫油纸翻过来，蛋糕胚一边按斜 45° 角切一刀。
淡奶油加白砂糖打发到比较硬的状态，抹在放凉的蛋糕体上，离开始卷的地方 4 厘米左右，把奶油抹成小山状。从一头提起硅油纸，往前慢慢推，用刮板帮助收紧卷起来，粘上不沾胶，放冰箱冷藏定型 1 小时左右，定型后取出，切掉两边不平整的部分。

二、瑞士卷蛋糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：瑞士卷中的面粉是碳水化合物的主要来源，每 100 克瑞士卷大约含 24.9 克碳水化合物，能够为人体提供能量，是身体各项活动的重要能量保障。
2、蛋白质：鸡蛋是制作瑞士卷的重要原料，为其提供了丰富的蛋白质，每 100 克瑞士卷约含 7.5 克蛋白质，有助于身体的生长发育、组织修复和增强免疫力。
3、脂肪：如果瑞士卷中添加了奶油等成分，会含有一定量的脂肪，每 100 克瑞士卷脂肪含量约为 21.2 克。适量的脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收，但过量摄入可能导致体重增加、血脂升高等问题。
4、维生素和矿物质：鸡蛋、牛奶等原料为瑞士卷带来了一些维生素 B 族、维生素 D 以及钙、铁、锌等矿物质，虽然含量相对较少，但对于维持身体正常的生理功能同样重要。
（二）功效作用
1、补充能量：瑞士卷中的碳水化合物和糖分可快速转化为热量，为身体补充能量，缓解疲劳，使人恢复精力。
2、补充营养：其含有的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持身体正常代谢与生理功能，构建和修复身体组织。
3、愉悦心情：瑞士卷口感细腻、香甜可口，食用后能够刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，给人带来愉悦感和满足感，在一定程度上可以缓解压力和改善情绪。
三、瑞士卷蛋糕适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：可以适量食用瑞士卷蛋糕，能够快速补充能量。建议将其作为偶尔的甜品享受，每周食用一到两次，每次吃半个到一个。如果是在上午食用，机体对其糖脂代谢能力相对较好。
2、孕妇：可以适量食用，能作为加餐或零食。但需注意选择正规厂家生产的产品，以确保安全卫生。由于其含有较高的糖分和脂肪，过量食用可能导致血糖升高和体重增加，所以要控制食用量。
3、儿童：儿童可以少量食用，但不能过量。一方面，瑞士卷蛋糕口感柔软香甜，能吸引儿童；另一方面，儿童消化系统发育不健全，过多食用高糖、高脂肪的瑞士卷可能会导致肥胖、龋齿等问题，还会影响正常食欲和饮食习惯。
4、老年人：如果没有血糖、血脂等方面的问题，老年人可以偶尔少量品尝。但由于老年人消化吸收能力较差，吃多了可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹泻等症状，所以应尽量少吃。
四、瑞士卷蛋糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、高血糖及糖尿病患者：瑞士卷蛋糕含糖量高，食用后会使血糖迅速上升，不利于血糖控制，可能加重病情，即使是使用代糖制作的低糖瑞士卷，也需注意适量食用。
2、高血脂患者：其常见配料奶油含高脂肪，高血脂患者食用过多会增加血液中脂肪含量，加重症状，提高心血管疾病发病风险。
3、肥胖人群：瑞士卷热量高，吃后热量易转化为脂肪堆积，导致体重进一步增加，影响减肥计划。
4、肠胃功能较弱者：蛋糕中的奶油和蛋糕部分油腻，肠胃功能弱的人食用后可能加重肠胃负担，引发消化不良、胃胀、胃痛等不适，若食用保存不当或存放过久滋生细菌的瑞士卷，还可能导致肠胃感染，出现腹泻、呕吐等症状。
5、乳糖不耐受者：通常含有奶油或奶酪，乳糖不耐受者食用后可能会导致腹泻或胃部不适。
6、鸡蛋过敏者：由于含有鸡蛋成分，鸡蛋过敏者食用可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促等。
（二）副作用及禁忌
1、热量过高：瑞士卷是典型的高油、高糖、高脂肪食物，热量很高，过量摄入会导致体重增加，还可能引起血糖波动较大、胃肠功能受影响和精神疲惫等问题。
2、营养不均衡：主要提供碳水化合物、蛋白质和脂肪，缺乏人体所需的膳食纤维、矿物质、维生素等其他营养元素，不能作为主食大量食用，长期只食用瑞士卷而不搭配其他食物，饮食结构不科学。
3、牙齿腐蚀：其高糖成分容易对牙齿发育造成不良影响，导致龋齿等口腔问题，尤其是儿童和青少年更要注意。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般人群一次吃半个到一个为宜，避免一次食用过多。如果当天已摄入较多高热量食物，应进一步减少瑞士卷的摄入量。
2、注意食用时间：避免在正餐时间吃，以免热量超标诱发肥胖；可选择在两餐之间食用，减少饥饿感并控制摄入量；不提倡晚上食用，睡觉前吃甜品不利于体重管理和心脑血管健康。
3、搭配饮品：吃瑞士卷时可喝些白开水、茶水，缓解高糖、高脂肪负担，增加饱腹感，避免吃得过多，不要与果汁和奶茶等高糖饮料一起食用，以防糖分摄入过多和热量超标。
总结：‌瑞士卷蛋糕的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于瑞士卷蛋糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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