‌全麦面包的做法怎么做好吃家庭做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 17:05:17 来源：2025-06-08 17:05:17

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‌全麦面包的做法怎么做好吃家庭做法怎么做好吃？全麦面包具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时全麦面包的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍全麦面包的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、全麦面包的做法怎么做好吃家庭做法怎么做好吃：
1、基础全麦面包
材料：全麦面粉 300 克、牛奶 120 毫升、鸡蛋 1 个、酵母 3 克、细砂糖 15 克、盐 3 克、黄油 15 克。
步骤：
把牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐放入面包机桶内，再倒入全麦面粉，在面粉上挖个小洞，放入酵母。
开启面包机揉面程序，揉至面团光滑。加入软化的黄油，继续揉面，直至能拉出较薄的膜（全麦粉不易出完美手套膜，有这样的膜做出的面包也会很蓬松）。
将揉好的面团放入面包机进行发酵，时间约 1 小时，发酵至原来的 2 倍大，手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩即发酵完成。
面团重新揉圆排气，分成 4 等份，醒发 15 分钟。
用擀面杖擀成椭圆形，整形成橄榄形或圆形进行二次发酵，可在烤箱里放一盘热水，发酵至 2 倍大。
取出发酵好的面包胚，用刀在面包胚上划上刀口，洒上少许面粉。
放入预热好的烤箱中层，上下火 180 度，烤 15 - 18 分钟，面包表面金黄即可出炉。
2、红豆沙全麦面包
材料：全麦面包粉 200 克、牛奶 120 - 130 克、鸡蛋 1 个（留少许蛋液刷面）、酵母 3 克、细砂糖 15 克、盐 2 克、橄榄油 10 克、红豆沙 90 克。
步骤：
将牛奶、糖、30 克鸡蛋液和酵母混合均匀，倒入全麦面包粉中，揉成光滑面团，室温醒 10 分钟或放冰箱冷藏 30 分钟。
揉到可以拉出粗膜，加入盐充分融入面团，再少量多次加入橄榄油，边加边揉，直到面团和油充分融合，可摔面几分钟。
盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵，约 1.5 - 2 小时，当面团发酵到 2 - 2.5 倍大，手指沾干面粉戳洞，面团不回缩，说明一发完毕。
将面团均分成 6 等份，室温下醒发 15 分钟，同时将豆沙分成 6 个豆沙球，每个 15 克。
取一个小面团，擀成圆，包入豆沙球，再擀成长形，从没有划道的一边卷起，收口捏紧，两端也捏紧。
整形好后放入烤箱三层，烤箱最下面放一盆热水，发酵 50 分钟。
时间到后，将剩余鸡蛋液均匀刷到面包上，烤箱上下管加热，180 度烤 15 分钟。
3、有嚼劲的全麦大面包
材料：全麦面粉 120 克、高筋面粉 80 克、牛奶 100 毫升、鸡蛋 1 个、酵母 3 克、细砂糖 10 克、盐 3 克、黄油 15 克，可根据喜好准备蔓越莓、核桃碎等。
步骤：
将除黄油以外的所有材料放进面包桶，选择和面程序和面 10 分钟。
一次和面结束后加入黄油，再和面两次揉至面团可以拉出薄膜。
将面团放入发酵箱，设定温度 35 度，时间 45 分钟，进行基础发酵。若没有发酵箱，也可放在温暖处发酵。
面团发至两倍大后取出，按压排气，平均分成 2 份，醒发 15 分钟。
取面团，擀成椭圆的长条状，卷起，分别放进烤盘。在面包团表面筛上适量面粉覆盖，用锋利刀片交叉划刀口。
整理好的面包放进发酵箱，温度 35 度，时间 30 分钟，进行第二次发酵。
烤箱提前上下火 180 度预热，烤盘放入中层烘烤约 20 分钟，面包表皮变成棕红色即可出炉。

二、全麦面包的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的膳食纤维：全麦面包保留了麸皮和胚芽，含有大量膳食纤维，每 100 克中含量约为 6 克，有助于促进肠道蠕动。
2、较高的蛋白质：其蛋白质含量较高，每 100 克中约含 10 克，多为谷类蛋白和麦类蛋白，是身体重要的营养素。
3、多种维生素和矿物质：富含 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B3、B6 等，以及铁、镁、锌、钾等矿物质，有助于维持身体正常生理功能。
4、低脂肪低糖：脂肪含量较低，每 100 克中约含 1.5 克，且糖分主要来源于全麦面粉中的淀粉，含量低于白面包。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可增加肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病风险，帮助改善胃肠道环境。
2、控制血糖：膳食纤维能延缓糖类、碳水化合物吸收，使糖分释放缓慢，有助于维持血糖稳定，适合糖尿病患者或预防糖尿病的人群食用。
3、降低胆固醇：其中的水溶性膳食纤维可与胆固醇结合，降低血液中胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险，保护心血管健康。
4、增加饱腹感：能提供持久饱腹感，减少其他高热量食物摄入，有助于控制体重，是减肥人群的理想选择。
5、补充营养：含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素以及膳食纤维，适当食用可补充机体所需营养，提高抵抗力，增强体质。
三、全麦面包适宜人群有哪些：
1、需要控制血糖的人群：如糖尿病患者和血糖偏高者。全麦面包富含膳食纤维，血糖生成指数低，可延缓碳水化合物消化吸收，使血糖上升平缓，有助于稳定血糖水平。
2、需要控制体重的人群：想减肥或维持体重的人适合食用。其丰富的膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物摄入，且热量和脂肪含量相对较低，有利于控制体重。
3、需要增加膳食纤维摄入量的人群：像便秘患者，全麦面包中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助排便，改善便秘症状。
4、健康意识较强的人群：追求健康生活方式和注重饮食营养的人，全麦面包相对精制面包含有更多维生素、矿物质和植物化学物质，更有利于身体健康。
5、需要补充营养的人群：孕妇需要为自身和胎儿获取充足营养，青少年处于生长发育阶段对营养需求高，运动员消耗能量大，全麦面包含有的丰富营养成分，如 B 族维生素、铁、镁等矿物质及蛋白质等，能满足他们对能量和营养的部分需求。
6、血脂异常人群：有助于降低胆固醇，膳食纤维可与胆固醇结合，减少其吸收，对血脂异常人群，如高血脂患者有益，能帮助降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病风险。
四、全麦面包哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、消化功能较弱者：如老人、小孩以及患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人群。全麦面包中丰富的膳食纤维会增加胃肠道负担，可能引起腹胀、腹痛、消化不良等症状。
2、麸质过敏或不耐受者：包括患有乳糜泻的人群，食用全麦面包可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、腹泻、呕吐等过敏反应，应选择无麸质的面包或食品。
3、糖尿病患者：虽然全麦面包血糖生成指数低于白面包，但碳水化合物含量仍较高，需严格控制碳水摄入，在医生或营养师指导下选择适合的面包。
4、严重肾脏疾病患者：全麦面包中蛋白质和钾含量较高，严重肾脏疾病患者需限制蛋白质和钾的摄入，以减轻肾脏负担，应遵医嘱选择饮食。
（二）副作用和禁忌
1、引起胃肠不适：长期大量食用，可能因膳食纤维过多导致胃肠不适，如胃痛、胃胀、腹泻等，还可能影响钙、锌、铁等矿物质的吸收。
2、导致营养不均衡：如果长期只吃全麦面包，易造成营养缺乏，引发营养不良，且全麦面包营养成分相对单一，需搭配鸡蛋、牛奶等其他食物，保证营养均衡。
3、热量堆积：一些商家为改善口感会添加大量糖、盐、脂肪等，过量食用这种全麦面包易导致热量堆积，引起体重增加。
（三）注意事项
1、适量食用：即使是适合吃全麦面包的人群，也应注意适量，避免过量摄入纤维影响其他营养素吸收，或造成胃肠不适。
2、注意选购：选择全麦面包时，查看配料表，尽量选 100% 全麦粉制作、不额外添加糖、盐、脂肪的产品，避免选择含有大量添加剂、色素、防腐剂以及高糖、高油的面包。
3、注意保存和食用时间：全麦面包保质期短，易变质，购买后应妥善保存并尽快食用，避免食用变质面包引起身体不适。此外，刚出炉的面包不宜马上吃，至少放置两小时后再食用。
总结：‌全麦面包的做法怎么做好吃家庭做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于全麦面包的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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