‌黑米糕的制作方法和过程配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 17:01:27 来源：2025-06-08 17:01:27

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‌黑米糕的制作方法和过程配料配方与步骤？黑米糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑米糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑米糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑米糕的制作方法和过程配料配方与步骤：
1、配方一
配料配方：糯米粉 40 克，粘米粉 40 克，黑米粉适量，鸡蛋若干，白糖 80 克，牛奶 180 克，食用油 20 克，白醋 5 滴。
制作步骤：
步骤一：分离蛋清蛋黄。蛋黄加入油和牛奶，充分搅匀。
步骤二：加入粘米粉、糯米粉和黑米粉，搅匀。
步骤三：蛋清加几滴白醋，分三次加入白糖打发。
步骤四：取三分之一蛋白霜加入到面糊中，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤五：倒入模具，轻震两下。水开上锅蒸 35 分钟，关火焖 5 分钟。
步骤六：出炉再震两下，晾凉脱模。
2、配方二
配料配方：黑米粉 90 克，糯米粉 30 克，牛奶 95 克，细砂糖 38 克，玉米油或无味道的植物油 10 克，柠檬汁几滴。
制作步骤：
步骤一：蛋白蛋清分离，蛋黄里面加入牛奶、油搅打均匀。
步骤二：黑米粉、糯米粉过筛倒入混合好的液体里，混合好后把蒸锅的水烧开备用。
步骤三：白砂糖分三次加入，蛋白加上几滴柠檬汁打发成干性发泡蛋白霜。
步骤四：把打发的蛋白分三次跟米糊翻拌均匀。
步骤五：模具提前刷油，倒入六寸的模具中，震荡一下，表面撒上葡萄干或桂花、枣子碎等。
步骤六：表面盖上保鲜膜，水开调至中火，上锅蒸 35 分钟，再焖 5 分钟后出锅。
3、配方三
配料配方：糯米粉 20 克，黑米粉 40 克，白砂糖 15 - 20 克，水 35 克。
制作步骤：
步骤一：混合粉类和糖，然后加入水，注意预留一点点水，把粉搓散，达到手攥起来成团，一搓又散的干湿度，保鲜膜密封半小时，让干粉湿粉更均匀。
步骤二：过筛糕粉，用稍微粗一点的筛子，防止白砂糖颗粒太大过筛不了。
步骤三：准备蒸的容器，慢慢把糕粉倒进去，整形抹平，可以提前分割切块，注意不要压糕粉，保持糕粉松散。
步骤四：冷水上锅，水开上汽后，中小火蒸 30 分钟，出炉后沿着之前切的线分割切块。

二、黑米糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：含有维生素 B1、维生素 B6、维生素 B2 等 B 族维生素。这些维生素在体内的糖、蛋白质和脂肪代谢中起着重要作用，同时还能维护神经系统的正常功能，帮助身体抵抗疲劳。
2、多种矿物质：包含钾、钙、磷、铁、锌、镁等矿物质。其中，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼的强度和密度；铁是合成血红蛋白的关键元素，对于预防和改善缺铁性贫血至关重要；锌则参与身体多种酶的组成，对生长发育、免疫功能等方面有着重要影响。
3、优质蛋白质：黑米和糯米中含有的蛋白质是身体细胞的重要组成部分，是构成酶、激素、抗体等生物活性物质的基础，有助于身体组织的修复和生长。
4、膳食纤维：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘，还能降低肠道疾病的风险。
5、碳水化合物：主要由黑米和糯米制成，含有丰富的碳水化合物，是人体能量的主要来源，能够为身体活动提供动力。
（二）功效作用
1、补充能量：黑米糕中的碳水化合物可在体内被快速分解为葡萄糖，为身体提供能量，缓解疲劳，适合作为加餐或运动后的能量补充食物。
2、促进消化：其丰富的膳食纤维能够刺激胃肠道蠕动，帮助消化，使大便通畅，对于消化不良、便秘等问题有一定的改善作用。
3、控制血糖：与白米制成的糕点相比，黑米糕的血糖指数相对较低，适合糖尿病患者或需要控制血糖的人群适量食用，有助于稳定血糖水平，减少血糖的波动。
4、保护血管：黑米中含有的花青素是天然的抗氧化剂，具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，有助于保护血管内皮细胞，降低心血管疾病的发生风险。
5、提高免疫力：所含的维生素、矿物质和抗氧化剂等营养成分，有助于增强身体的免疫系统功能，提高机体对疾病的抵抗力，帮助预防感冒等疾病。
6、补中益气：从中医角度看，黑米具有滋阴补肾、益气强身的功效，糯米具有补中益气的功效，二者合用使黑米糕具有补中益气的作用，可用于改善气虚等病症。
三、黑米糕适宜人群有哪些：
1、需要补充膳食纤维者
黑米富含膳食纤维（每 100 克黑米约含 3.9 克纤维），制成糕点后仍保留部分纤维，适合膳食纤维摄入不足的人群（如久坐上班族、饮食精细者），可促进肠道蠕动，缓解便秘。
2、偏好粗粮或养生人群
黑米属于粗粮，相比精白米面更具营养价值（如含花青素、钾、镁等矿物质），适合注重饮食健康、追求粗粮摄入的人群（如养生爱好者、健身者），可作为主食或零食的替代选择。
3、食欲不佳或儿童
黑米糕口感软糯、香甜可口，且易消化（发酵工艺可能使部分营养更易吸收），适合食欲缺乏的儿童或老年人作为加餐食用，既能补充能量，又能增加粗粮摄入。
4、需要快速补充能量者
黑米糕含碳水化合物（主要来自黑米和糯米）和少量糖分，可快速提供能量，适合运动后、体力劳动者或低血糖人群作为即时能量补充。
四、黑米糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：
1、消化功能弱者
原因：黑米糕由黑米、糯米等制成，质地黏腻，富含膳食纤维，不易消化。消化功能差的人群（如老年人、儿童、胃肠疾病患者）食用后易出现腹胀、腹痛、消化不良等症状。
举例：患有胃炎、胃溃疡、肠易激综合征的人群，或术后肠胃功能尚未恢复者，应减少或避免食用。
2、糖尿病患者
原因：黑米糕在制作过程中常添加糖分（如白糖、蜂蜜等），且糯米的升糖指数较高，食用后可能导致血糖快速升高，不利于血糖控制。
注意：即使是无添加糖的黑米糕，因黑米和糯米本身含碳水化合物，糖尿病患者也需严格控制食用量，建议搭配蔬菜、蛋白质类食物一起吃，以延缓血糖上升速度。
3、湿热体质或上火人群
原因：从中医角度看，糯米性温，黑米糕过量食用可能加重体内湿热，导致口干舌燥、口腔溃疡、便秘等 “上火” 症状。
表现：常出现口臭、长痘、小便黄、大便干结的人群，应少吃或暂时不吃。
4、对原料过敏者
原因：若对黑米、糯米或制作过程中添加的成分（如鸡蛋、牛奶、坚果等）过敏，食用后可能引发皮疹、瘙痒、腹泻甚至呼吸困难等过敏反应。
（二）可能的副作用
1、消化不良与胃肠不适
2、过量食用易导致胃肠负担加重，出现胃胀、反酸、腹泻等症状，尤其是胃肠功能较弱者。
3、血糖波动
4、含糖黑米糕会使血糖快速升高，长期过量食用可能增加患糖尿病的风险，或影响糖尿病患者的病情控制。
5、加重湿热症状
6、湿热体质者过量食用可能导致上火、舌苔厚腻、食欲下降等。
（三）食用注意事项：科学食用更安全
1、控制食用量
黑米糕热量较高（每 100 克约含 300-350 大卡），建议每次食用不超过 50 克（约 1-2 小块），避免作为主食大量食用，以免导致肥胖或消化不良。
2、搭配其他食物
食用时可搭配蔬菜、瘦肉、豆制品等富含膳食纤维和蛋白质的食物，既能延缓血糖上升，又能减轻胃肠负担。例如：早餐吃黑米糕时，搭配一杯牛奶和凉拌蔬菜。
3、注意制作方式
尽量选择少糖或无糖的黑米糕，避免添加过多油脂（如猪油、黄油）。自制时可减少糖的用量，或用红枣、葡萄干等天然食材增加甜味。
4、特殊时期谨慎食用
孕妇与哺乳期女性：可少量食用，但需注意糖分和消化问题，建议咨询医生或营养师；
儿童：3 岁以下幼儿因消化功能尚未发育完全，应避免食用，大龄儿童也需控制量，以免影响正常饮食。
5、储存与食用安全
黑米糕含水分和糖分，易变质，需密封后存放于阴凉干燥处或冰箱冷藏，若发现发酸、长毛或异味，应立即丢弃，避免食物中毒。
总结：‌黑米糕的制作方法和过程配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于黑米糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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