‌老式糯米糍粑的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 16:53:54 来源：2025-06-08 16:53:54

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‌老式糯米糍粑的做法怎么做好吃？老式糯米糍粑具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老式糯米糍粑的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老式糯米糍粑的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老式糯米糍粑的做法怎么做好吃：
1、传统手工糍粑
材料：糯米、植物油、黄豆粉、红糖、水。
步骤：
第一步：糯米洗净，浸泡过夜。上蒸锅大火蒸 20 分钟左右至糯米蒸熟。
第二步：找一个大盆子，里面抹上可食用植物油，将蒸好的糯米倒入盆中。拿一个擀面杖或类似物体，洗干净后表面抹油，用擀面杖一端快速捶打盆中的糯米，反复捶打并翻动，大约捶打 20 - 25 分钟，直到糯米被捶打出黏性。
第三步：找一个平盘，里面抹上油，将捶好的糍粑平铺在上面，厚度约 5 毫米 - 1 厘米，最好弄成方形或长方形。可放进冰箱冷冻层约十分钟 - 二十分钟后取出（此步骤可选）。
第四步：将糍粑切成小段，菜板上记得抹油。平底锅烧热后，大火倒入油，油热后转中小火，放入切好的糍粑条，煎至每一面都焦脆金黄后出锅。
第五步：制作蘸料。红糖酱做法为煎完糍粑的锅如果不脏可不用洗，留一点底油，倒入红糖和水，保持中小火翻炒至快要收汁即可。黄豆粉做法为把黄豆炒熟后，放入破壁机或打磨机磨成细粉。最后可将糍粑条蘸上红糖酱或黄豆粉食用。
2、老式红糖糍粑
材料：糯米、老红糖、花生、玫瑰红糖（可选）。
步骤：
第一步：糯米提前浸泡至少六个小时以上，冬天泡米水温控制在 25 度左右。
第二步：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼均匀铺展，大火蒸制 35 分钟。
第三步：趁热将蒸好的糯米倒入专用的捶打木桶中，两人配合，力度均匀有节奏地捶打，直到糯米团变得透明有光泽。
第四步：将捶打好的糍粑团分成小团，搓成圆形后裹上特制的红糖花生粉。红糖花生粉由纯正老红糖、现炒现磨的花生粉混合而成，可加入少许玫瑰红糖增添风味。
3、糯米糍粑（裹黄豆粉版）
材料：糯米、红糖或其他甜馅料（如豆沙、花生）、熟黄豆粉。
步骤：
第一步：糯米提前浸泡 4 - 6 小时或过夜。
第二步：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸制约 40 分钟至熟透。
第三步：把蒸好的糯米倒入大碗中，用擀面杖等工具不断捶打，约 15 - 30 分钟，直到糯米变得粘稠有弹性。
第四步：将捶打好的糯米团分成若干小份，每份搓圆按扁成饼状。
第五步：在糯米饼中间放入适量馅料，将边缘向内折叠封口，再次搓圆。
第六步：将熟黄豆粉放入盘中，把做好的糯米糍粑放入黄豆粉中滚一圈，使其表面均匀裹上黄豆粉。

二、老式糯米糍粑的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：作为主要成分，淀粉含量高，是人体能量的重要来源，能快速补充能量，缓解饥饿导致的乏力与疲倦。
2、蛋白质：含量较为丰富，是构成细胞的基本物质，有助于维持机体正氮平衡，对肌肉和组织的修复、生长起重要作用。
3、脂肪：含量较低，但适量的脂肪摄入对促进凝血功能和大脑发育有必要。
4、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1 等，对于促进新陈代谢、维持神经系统正常功能以及增强免疫力至关重要。
5、矿物质：包含钙、铁、锌、镁等，对骨骼健康、血液生成等方面起着重要作用。
6、膳食纤维：有助于促进消化道蠕动，维持肠道健康，增加饱腹感，减少高热量食物摄入。
（二）功效作用
1、补充能量：糯米中的高淀粉可迅速转化为糖分，为人体提供即时能量，适合需快速补充体力者。
2、补中益气：中医认为其有补中益气、健脾暖胃的作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振人群。
3、益胃健脾：糯米性温、味甘，入脾、胃经，能补脾温胃，对脾虚泄泻等病症有一定功效。
4、益气止泻：对于虚寒泄泻等病症，适当食用有一定缓解效果。
5、改善贫血：部分贫血患者适当食用，可起到一定的益气补血功效，改善经常流汗等问题。
三、老式糯米糍粑适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：中医认为，糯米性温、味甘，入脾、胃经，有补中益气、健脾养胃的功效。对于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症状有一定的缓解作用，所以脾胃虚弱者适量食用糯米糍粑，有助于补脾温胃，改善脾胃功能。
2、气虚者：糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、止汗等作用。气虚者常常会出现气短无力、自汗等症状，食用糯米糍粑可以在一定程度上起到补气的功效，缓解气虚症状。
3、贫血患者：部分贫血患者适当食用糯米糍粑，可起到一定的益气补血功效，改善因贫血导致的经常流汗等问题。
4、需要快速补充能量者：糯米糍粑富含碳水化合物，能够迅速为机体提供能量，适合从事体力劳动或运动后需要快速补充体力的人群食用。
5、一般人群：在不过量食用的情况下，一般人群均可适当食用糯米糍粑，以补充营养，享受其独特的口感和风味。
四、老式糯米糍粑哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、糖尿病患者：糯米糍粑主要成分是糯米，含有大量淀粉，会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高，不利于血糖控制。
2、肥胖人群：糯米是高热量、高碳水化合物食物，且糍粑通常会添加糖等配料，热量更高，过量食用会使多余热量转化为脂肪堆积，加重肥胖。
3、胃肠功能较弱者：包括老人、小孩、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人。糯米粘性高，不易消化，食用后可能加重胃肠道负担，引起胃胀、胃痛、反酸、腹泻等不适。
4、过敏人群：对糯米或糍粑中添加的花生、芝麻、豆类等成分过敏者，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等。
5、高脂血症患者：糍粑热量较高，一些糍粑还会添加花生、白糖等，大量食用会导致体内脂肪含量升高，加重高脂血症，进而加重动脉硬化，增加心脑血管疾病风险。
6、肝病患者：肝病患者肝功能减退，常伴有食欲不振、恶心等症状，食用糍粑后可能加重肝脏负担，导致病情加重。
（二）副作用禁忌
1、消化不良：糯米粘性大，含有较多支链淀粉，在胃肠道内难以被充分消化分解，过量食用易导致胃肠不适、胃胀、胃痛、腹泻等消化不良症状。
2、血糖波动：对于血糖调节能力较差的人群，大量食用糯米糍粑会引起血糖快速升高且难以控制，不利于身体健康。
3、影响营养吸收：糯米与某些食物搭配可能影响营养吸收，如与莲子同食会影响钙的吸收，所以要避免与这类食物同时大量食用。
4、口腔问题：糍粑含糖量高，且容易黏附在牙齿上，不及时清洁易滋生细菌，导致龋齿等口腔问题。
（三）注意事项
1、控制食量：即使是适宜人群，也应适量食用，一次不要吃太多，避免给肠胃造成负担。
2、趁热食用：糯米食品宜加热后食用，冷的糯米糍粑质地变硬，不仅影响口感，而且更不易消化。
3、确保新鲜卫生：制作或购买时，要保证食材新鲜，制作和保存过程符合食品安全标准，避免食用变质食物引起食物中毒或胃肠道不适。如果糯米糍粑保存不当，容易变质，食用后可能导致肠胃不适、腹泻等问题。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女等消化能力相对较弱的人群，以及患有其他慢性疾病的人，食用前最好咨询医生或营养师的建议，根据自身身体状况谨慎选择。
总结：‌老式糯米糍粑的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于老式糯米糍粑的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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