‌老式发酵黄豆酱的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 16:50:33 来源：2025-06-08 16:50:33

小中大

字号：

‌老式发酵黄豆酱的做法怎么做好吃？老式发酵黄豆酱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老式发酵黄豆酱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老式发酵黄豆酱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老式发酵黄豆酱的做法怎么做好吃：
1、材料准备
主料：干黄豆 2 斤、普通面粉 500 克。
辅料：食用盐（按照与干霉豆子 10:1 的比例准备）、清水。
工具：干净的筛垫 1 个、干净的炒锅 1 口、干净的盒子 2 个、上下透气的容器（如足腮垫状容器）1 个、纱布若干、蒸锅 1 个、陶瓷钵（或玻璃罐）1 个、筷子 1 双、腐乳曲（可选）。
2、制作步骤
浸泡黄豆：将挑选好的干黄豆放入清水中，仔细清洗干净，控干水分后捞出。接着，换上干净的清水，将黄豆浸泡在水中，盖上盖子，让黄豆浸泡一个晚上。经过一夜的浸泡，黄豆体积会明显变大。
蒸熟黄豆：把浸泡好的黄豆用干净的筛子滤出，放入蒸锅中，加入冷水，盖上盖子，将蒸锅放在炉灶上，开中火蒸大约九十分钟。蒸好后，打开锅盖，用手轻轻捏一下黄豆，如果能轻松捏碎成泥状，说明黄豆已经蒸熟到合适的程度了。
晾凉黄豆：准备一个干净的筛垫，将蒸熟的黄豆倒在筛垫上摊开，让黄豆自然晾凉。
炒熟面粉：把 500 克普通面粉放入干净的炒锅中，开中小火慢慢翻炒，大约炒 4 分钟左右，直到面粉炒熟并变色。离火后，将炒熟的面粉倒入干净的盒子里，同样让它自然晾凉。
混合黄豆与面粉：把凉透的黄豆倒入一个干净的盒子中，再将凉透的面粉倒在黄豆上面。戴上干净的手套，充分搅拌，确保每一颗黄豆都均匀地裹上一层厚厚的面粉。
发酵黄豆：准备一个上下透气的容器，在容器底部铺上一层干净的纱布，将裹好面粉的黄豆均匀地铺在纱布上，厚度约为两厘米。然后，用纱布将黄豆包裹起来，最上面再裹上一层纱布，把黄豆包紧实。将包裹好的黄豆放在通风但避光的地方，让其发酵 5 天左右。如果对发酵过程不自信，可以撒上一小勺腐乳曲搅拌均匀后再进行发酵。在发酵过程中，千万不要中途打开查看。
处理霉豆子：发酵 5 天后，当看到豆子表面长满黄绿色的金丝，且没有一点黑霉，摸上去还有一点温热时，说明发酵成功。此时，揭掉纱布，将霉好的豆子掰成小块，稍微翻动一下，会扬起黄绿色的粉尘。接着，把霉豆子放到太阳底下暴晒，晒好后用手搓开，最后再过筛，把粉尘筛掉，得到干的霉豆子。
晒制黄豆酱：准备一个陶瓷钵（如果没有陶瓷钵，也可以用玻璃罐代替），将干的霉豆子倒入其中，按照 10:1 的比例加入食用盐，然后加满清水，使水浸过霉豆子。用筷子搅拌均匀后，盖上盖子，将陶瓷钵放在阳光最充足的地方暴晒。每天用筷子搅拌一次，大约晒 15 天左右，美味的传统黄豆酱就制作完成了。

二、老式发酵黄豆酱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：黄豆酱中蛋白质含量较高，且经过发酵后，蛋白质分解为更易吸收的氨基酸，能为人体提供优质的蛋白质来源，有助于身体组织的修复和生长。
2、脂肪：脂肪含量较低，且富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对降低胆固醇和预防心血管疾病有益，其含有的大豆磷脂有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
3、维生素：含有丰富的维生素 B 群，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对促进人体新陈代谢、维护神经系统正常功能具有重要作用。
4、矿物质：富含钙、铁、锌、磷等微量元素，有助于维持骨骼健康、促进血红蛋白合成，其中磷元素对大脑神经有益。
5、活性物质：含有大豆异黄酮等活性物质，具有抗氧化、消炎等作用，能够帮助抵抗自由基的侵害，预防慢性疾病。
（二）功效作用
1、促进消化：发酵过程中产生了益生菌和酶类，如纳豆激酶和枯草芽孢杆菌等，这些成分能促进肠道蠕动，抑制肠道有害菌繁殖，维持肠道菌群平衡，增强肠胃消化能力，改善食欲不振和消化不良等问题。
2、降低胆固醇：黄豆酱中的大豆异黄酮、膳食纤维以及皂苷等成分，可以与胆固醇结合并促使其排出体外，从而帮助降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
3、增强免疫力：富含的多种营养素，如维生素 B 群、矿物质和抗氧化物质等，有助于维持身体的正常生理功能，增强免疫系统，提高人体抵抗疾病的能力。
4、抗氧化与抗衰老：大豆异黄酮、大豆甙元、大豆甙等多酚类物质以及发酵过程中产生的蛋白黑素等具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，预防皮肤老化，延缓衰老过程。
5、预防骨质疏松：异黄酮的诱体可预防骨质再吸收，促进骨骼形成，同时豆类发酵后能参与维生素 K 合成，有助于钙离子吸附于骨表面，使骨骼强壮，预防骨质疏松症。
6、健脑作用：含有丰富的磷脂、胆碱等成分，这些物质是大脑和神经组织的重要组成部分，有助于提高记忆力，增强大脑功能，预防老年痴呆。
三、老式发酵黄豆酱适宜人群有哪些：
1、食欲不振人群：黄豆酱富含蛋白质、益生菌和多种微量元素，具有促进消化、补充营养和调节肠道菌群的作用，能改善食欲，适合胃口不好的人。
2、心脑血管疾病患者：黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，对动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂等心脑血管疾病患者有益。
3、气血不足、营养不良人群：黄豆酱含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，可为气血不足、营养不良的人群补充营养。
4、素食者或需控制动物脂肪摄入人群：黄豆酱保留了黄豆中的大部分营养成分，尤其是高质量的植物蛋白，是素食者或需要控制动物脂肪摄入人群的优质蛋白来源。
5、更年期女性：黄豆酱中的大豆异黄酮有助于调节体内激素水平，更年期女性每日摄入 20 克可缓解潮热症状。
四、老式发酵黄豆酱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、高血压、心脏病、肾脏病患者：黄豆酱中含有较高的钠含量，会增加肾脏负担，引起血压升高，加重病情，这类患者应谨慎食用或避免食用。
2、孕妇：过多的钠会增加妊娠高血压的风险，还可能影响胎儿的正常发育，所以孕妇要控制食用量。
3、痛风患者：黄豆本身属于中等嘌呤含量的食物，经过发酵后，黄豆酱中的嘌呤含量会进一步升高，痛风患者食用后会使体内尿酸水平升高，加重病情。
4、对豆类过敏者：食用黄豆酱可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用。
5、甲亢患者：黄豆中的异黄酮可能会影响甲状腺的功能，导致甲状腺激素的分泌量异常，加重甲亢病情，所以甲亢患者不宜过多食用。
6、消化不良者：黄豆酱中含有较多的蛋白质和纤维素，不易消化，容易引起胃肠不适，这类人群应少食。
7、婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未发育完全，食用黄豆酱可能会引起消化不良、腹泻等不适症状，不建议食用。
（二）副作用及禁忌
1、影响甲状腺功能：对于甲亢患者等特殊人群，黄豆酱中的异黄酮可能干扰甲状腺功能，不利于病情控制。
2、导致胃肠不适：本身有胃炎、胃溃疡等胃肠疾病的人，食用黄豆酱可能因其中的酸性物质刺激胃肠道，加重炎症或导致溃疡发作。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用黄豆酱，避免过量摄入盐分和嘌呤等，以降低患高血压、心脏病等疾病的风险。
2、注意保存：开封后的黄豆酱应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，防止变质。如果发现黄豆酱有异味、发霉等变质迹象，应停止食用。
3、注意搭配：黄豆酱不宜与菠菜、洋葱同食，可能影响钙的消化吸收；也不宜与核桃同食，可能引起腹胀、消化不良。
总结：‌老式发酵黄豆酱的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于老式发酵黄豆酱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科