‌做豆腐的方法步骤及配方？

发布时间：2025-06-08 16:43:21 来源：2025-06-08 16:43:21

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‌做豆腐的方法步骤及配方？豆腐具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豆腐的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豆腐的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、做豆腐的方法步骤及配方：
1、石膏豆腐
材料：黄豆、石膏、水。比例一般为 1 斤黄豆配 8 斤水、10 - 14 克熟石膏。
步骤：
泡豆：将黄豆浸泡 8 - 10 小时，直至黄豆吸水膨胀。
磨浆：根据豆量，量好水，用破壁机果蔬键打浆，然后用过滤袋滤浆，可分两次，先得到浓浆，再加水得到淡浆。
煮浆：先煮淡浆，开了再加浓浆，开后再煮五分钟，期间要不断搅拌，防止糊底，确保豆浆彻底煮熟。
冲浆：煮好的豆浆过滤网过滤出杂质，待豆浆降温到 83℃左右，准备好大桶，将熟石膏兑三四十克冷开水放入桶底，摇匀，把豆浆从高处冲入，再倒回原来桶，这是二充，再用勺子上下打浆几次，静置。如果自家豆浆量少，降温快，可用大的电压力锅内胆冲浆，凝结时放在锅内保温，压下保温键，20 分钟左右即可凝结。
成型：豆腐凝结好后，将其打碎（破脑）再装入模具，压上重物，根据要豆腐的嫩度，通过压物的轻重判断压制的时间，一般 1 小时左右，豆腐就做好了。
2、盐卤豆腐
材料：黄豆、盐卤、水。如 750 克黄豆配 3750 毫升水、15 克盐卤。
步骤：
泡豆：黄豆提前一天用水泡发。
磨浆：用榨汁机或料理机将泡好的黄豆与水按比例磨成豆浆，750 克黄豆配 3750 毫升水，黄豆和水的比例为 1:5，磨好后用纱布过滤渣子。
煮浆：把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防止糊锅，煮出来的豆皮可挑出来晾干做腐竹，煮好后关火。
点卤：待豆浆温度降到 80 - 90℃之间时，将盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是 1:50，750 克黄豆配 15 克盐卤，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合，开始结块后，形成大块豆花后可开火加热 1 - 2 分钟，帮助豆花凝结。点完后，静置 15 分钟。
成型：找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整，模具上放重物，压实，压制 10 - 20 分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。
3、内脂豆腐
材料：黄豆、内脂、水。如 150 克黄豆配 1500 克水、3 克内脂。
步骤：
泡豆：优质黄豆用自来水浸泡，夏天 6 - 8 小时左右，冬天 12 小时左右，不要泡太久，掰开光滑即可。
磨浆：沥干湿豆后，倒入豆浆机，加适量水，启动打磨，可打磨两遍至黄豆成细腻的状态。
过滤豆浆：将打磨好的豆浆倒入过滤袋内，用手挤压，将豆浆挤出。
煮浆：煮豆浆用中火慢煮，边煮边搅拌，撇去豆浆上面的泡沫，防止溢锅，让豆浆熟透。
点浆：3 克内脂中加入 30 克水融化开，将熟豆浆从 20cm 高处冲入放有内脂水的电饭锅中，冬天保温 20 分钟左右即可凝固成豆腐脑。
成型：将凝固好的豆腐脑舀入铺有浸湿豆腐布的豆腐盒中，包好豆腐布，盖上压板，加上重物，压制 15 - 30 分钟左右，美味的豆腐就做好了。

二、豆腐的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：豆腐富含优质植物蛋白，含有人体必需的 8 种氨基酸，其组成与人体需要较为接近，且消化吸收率高达 92%-95%，可与鱼肉相媲美，素有 “植物肉” 之称，是素食者和动物蛋白摄入不足人群补充蛋白质的理想选择。
2、多种矿物质：含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，每 100 克豆腐含钙量为 140-160 毫克，能有效满足人体对钙的需求，有助于骨骼和牙齿的健康，预防骨质疏松症，同时对缺铁性贫血也有一定的预防作用。
3、维生素：包含维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 E 等多种维生素，有助于维持人体正常的新陈代谢，保护细胞健康。
4、不饱和脂肪酸：制作豆腐的大豆中含有 18% 左右的油脂，大部分能转移到豆腐中，其中亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育，可降低胆固醇，保护心血管健康。
5、植物雌激素：含有大豆异黄酮等植物雌激素，可调节女性激素水平，缓解更年期症状，对防治骨质疏松症有良好作用。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：豆腐中的大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，有助于预防心脑血管疾病。同时，其所含的不饱和脂肪酸和植物甾醇也有助于降低血液中的胆固醇水平。
2、补脑健脑：豆腐中含有的大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管以及大脑的生长发育，可增强记忆力，提高思维能力，预防老年痴呆等神经系统疾病。
3、清热润燥：豆腐味甘性寒，无毒，是补益清热的养生食物，常食可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
4、补血养颜：豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，其所含的植物雌激素类黄酮能够淡斑养颜，改善更年期综合征，对女性朋友有很好的补血养颜效果。
5、强壮骨骼：豆腐中的营养物质全面且吸收率高，其中的 “果中钙王” 酸角以及大豆类黄酮，对牙齿、骨骼的生长发育有益，可有效预防骨质疏松。
6、防癌抑癌：豆腐中的甾固醇、豆甾醇都是抑制癌症的成分，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等癌症，其中的大豆异黄酮也可调整乳腺对雌激素的反应，降低患癌风险。
三、豆腐适宜人群有哪些：
1、老年人：豆腐质地柔软，易于消化，对老年人的肠胃系统较为友好。同时，豆腐富含钙、优质蛋白质等营养成分，有助于预防骨质疏松症，补充身体所需营养。
2、孕妇：豆腐含有丰富的植物蛋白、维生素 E 等营养成分，能帮助孕妇补充所需营养，利于孕妇机体健康和胎儿的生长发育。
3、产妇：豆腐富含蛋白质等营养，有助于产后身体恢复和乳汁分泌。
4、儿童：豆腐中的钙、蛋白质等有助于儿童骨骼和牙齿的生长，促进身体发育，是儿童生长发育的重要食物。
5、更年期人群：豆腐中的大豆异黄酮可调节女性激素水平，缓解更年期症状，对防治骨质疏松症也有良好作用。
6、病后调养者：豆腐营养丰富且易于消化，适合病后身体虚弱、需要补充营养的人群，有助于身体恢复。
7、肥胖人群：豆腐是低热量、高蛋白的食品，可增加饱腹感，有助于控制体重，同时能提供身体所需营养。
8、皮肤粗糙者：豆腐中的营养成分有助于滋养皮肤，改善皮肤粗糙状况。
9、脑力工作者和经常加夜班者：豆腐中的大豆卵磷脂和优质蛋白有益于神经、血管和大脑的生长发育，可增强记忆力，提高思维能力，帮助缓解疲劳。
10、素食者：豆腐是素食者重要的蛋白质来源，可以替代肉类，为其提供身体所需的优质蛋白。
11、心血管疾病患者：豆腐富含不饱和脂肪酸和大豆甾醇，有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。同时，豆腐不含饱和脂肪，适合心血管疾病患者食用。
12、糖尿病患者：豆腐属于低升糖食物，适合糖尿病患者食用。其所含的蛋白质和微量元素有助于控制血糖水平。
四、豆腐哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用豆腐的人群
1、痛风及高尿酸血症患者：豆腐属中嘌呤食物，过量食用会增加尿酸生成，可能加重痛风症状或诱发急性发作。
2、消化功能严重不良者：豆腐的蛋白质和大豆纤维可能加重胃肠负担，引起不适，如严重胃溃疡、胃炎、消化不良患者应少量食用。
3、肾脏疾病患者：豆腐蛋白质含量高，尿毒症、肾功能衰竭等患者无法有效代谢蛋白质代谢废物，可能加重肾脏负担，甚至诱发高血钾症。
4、患有与雌激素相关疾病的人群：豆腐含大豆异黄酮，可能对乳腺癌、子宫肌瘤、卵巢癌等激素依赖性疾病产生潜在影响，患者需在医生指导下控制摄入量。
5、蛋白质过敏者：食用豆腐可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、消化不良等。
6、甲状腺功能亢进者：豆腐中较高的植物雌激素可能加重甲状腺疾病病情。
（二）副作用与禁忌
1、导致碘缺乏：大豆中的皂角苷能促进人体内碘的排泄，长期过量食用豆腐可能引起碘缺乏病。
2、促使动脉硬化形成：豆制品中的蛋氨酸在酶作用下转化为半胱氨酸，会损伤动脉管壁内皮细胞，促使动脉硬化形成。
3、引起消化不良：一次食用过多豆腐，可能阻碍人体对铁的吸收，引发蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。
4、与某些食物搭配禁忌：豆腐不宜与菠菜、茭白、竹笋等含草酸高的食物同食，以免形成草酸钙，影响钙吸收并增加结石风险；也不宜与蜂蜜同食，可能引起腹泻；与羊肉、牛肉同食可能导致上火燥热；与鲫鱼同食可能引起水肿。
（三）注意事项
1、控制摄入量：健康人群每日食用豆腐建议不超过 200 克，避免长期过量摄入。
2、合理搭配：可搭配富含维生素 D 的食物以促进钙吸收，搭配高纤维食物促进肠道蠕动，减少腹胀。
3、选择优质豆腐：新鲜豆腐应无酸败味、无黏液，颜色均匀，质地细腻，避免购买颜色过白或有异味的豆腐。
4、特殊人群需谨慎：孕妇、哺乳期女性要适量食用；青春期孩子不宜大量食用，以免大豆异黄酮影响发育；老年人肾脏排泄能力下降，也应控制豆腐摄入量。
5、注意烹调方式：避免过油或过咸的烹饪方式，以免降低豆腐的健康价值。
6、服药期间注意：服用四环素类抗生素、抗凝血药物等时，需注意豆腐可能与药物产生相互作用，影响药效，必要时咨询医生。
总结：‌做豆腐的方法步骤及配方？以上就是康民网为您关于豆腐的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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