‌笋丝怎么凉拌好吃简单又营养？

发布时间：2025-06-08 16:38:07 来源：2025-06-08 16:38:07

小中大

字号：

‌笋丝怎么凉拌好吃简单又营养？笋丝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时笋丝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍笋丝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、笋丝怎么凉拌好吃简单又营养：
1、凉拌竹笋丝
材料：竹笋 400 克、香葱 2 棵、姜 1 块、蒜 3 瓣、小米椒 2 个、芝麻油 2 汤匙、辣椒油 2 汤匙、醋 2 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量。
步骤
细竹笋用手撕成细丝，锅中加水放入竹笋丝，水开后煮 5 分钟；煮熟的竹笋丝捞起来放凉水中浸泡一会，以过凉和去腥。
姜蒜切末，小米椒切小圈，葱切葱花。
竹笋丝挤干水加入准备好的所有调料拌匀，装盘即可。
2、凉拌青笋丝
材料：青笋 1 根、豆芽适量、胡萝卜半根、花椒适量、醋 2 汤匙、盐 1 小勺、味精少许、香油 1 汤匙、食用油 2 汤匙。
步骤
青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净。
锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分。
锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油。
将青笋丝、胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋、盐、味精，拌匀即可。
3、麻酱油麦菜拌笋丝
材料：莴笋 1 根、油麦菜 1 把、芝麻酱 2 汤匙、生抽 1 汤匙、醋 1 汤匙、白糖 1 小勺、盐适量、蒜末适量、白芝麻少许。
步骤
莴笋去皮切丝，油麦菜洗净切段。将莴笋丝和油麦菜段分别放入开水中焯烫至断生，捞出过凉水，沥干水分。
取一小碗，放入芝麻酱、生抽、醋、白糖、盐和蒜末，搅拌均匀，再加入适量凉白开，搅拌成顺滑的麻酱酱汁。
将焯好的莴笋丝和油麦菜段放入大碗中，倒入调好的麻酱酱汁，搅拌均匀，撒上一些白芝麻即可。
4、红油笋丝凉拌菜
材料：竹笋适量、葱姜蒜适量、花生米适量、香菜适量、酱油 2 汤匙、醋 2 汤匙、盐适量、糖 1 小勺、辣椒油 2 汤匙、花椒油 1 汤匙、香油 1 汤匙。
步骤
选用新鲜嫩竹笋，洗净切成细丝状。葱姜蒜切末，花生米炒熟捣碎备用，香菜切碎备用。
烧开足够的水，放入竹笋丝焯水片刻，至笋丝变色后用漏勺捞出，放入凉水中浸泡几分钟，然后捞出并沥干备用。
将酱油、醋、盐、糖、辣椒油、花椒油、香油、葱姜蒜末混合均匀搅拌成酱汁备用。
取一个大碗，将烫好的竹笋丝放入其中，倒入混合好的酱汁，加入捣碎的花生米，拌匀。最后撒上切好的香菜碎即可。
5、莴笋胡萝卜木耳凉拌笋丝
材料：莴笋 1 根、胡萝卜半根、木耳适量、金针菇适量、蒜末适量、生抽 2 汤匙、香醋 1 汤匙、芝麻香油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐少许、味精少许、蚝油半勺、花椒适量。
步骤
莴笋去皮洗净切丝，胡萝卜去皮洗净切细丝，木耳泡发后切细丝，金针菇去根洗净撕成小朵。
水开后下入胡萝卜丝、木耳丝焯水一分钟捞出，不必过凉，摊开晾凉即可；再将金针菇放入开水中煮约一分钟捞出过冷水。莴笋丝放入开水中焯半分钟捞出过凉水，然后将所有食材挤干水分放入小盆里备用。
小碗里加蒜末，再加入生抽、香醋、芝麻香油、白糖、盐、味精、蚝油搅拌均匀备用。
起锅烧油，油热加入少许花椒粒炸香后捞出花椒粒，趁热将油倒入菜中，再倒入调好的汁，戴手套抓拌均匀，装盘即可。

二、笋丝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质和氨基酸：笋丝含有丰富的蛋白质，且至少包含 16 种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等是人体必需氨基酸，有助于身体的生长发育和组织修复。
2、维生素：富含维生素 A、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等。维生素 A 对视力发育和维持正常视觉功能至关重要；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；B 族维生素参与身体的多种代谢过程。
3、矿物质：含有钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定很重要；镁元素参与人体多种代谢过程，对骨骼健康和神经系统正常运作有重要意义；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。
4、膳食纤维：是膳食纤维的优质来源，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助软化大便。
（二）功效作用
1、促进消化：笋丝中含有的白色含氮物质，构成独特的笋香，能开胃、促进消化、增强食欲，可改善消化不良、食欲不振等情况。其丰富的膳食纤维也有助于促进胃肠蠕动，帮助消化。
2、预防便秘：膳食纤维可以增加粪便体积，加速排便，像 “清道夫” 一样帮助清除肠道内的垃圾和毒素，减少有害物质在肠道内的停留时间，有效预防便秘及肠道疾病。
3、降低胆固醇：笋丝中的芦丁以及多糖类物质，具有降低胆固醇的作用，可减少血液中胆固醇的吸收和合成，降低血液黏稠度，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。
4、辅助降血压：笋丝含有丰富的钾元素，能够促进体内钠元素的排出，起到辅助降血压的作用，适合高血压患者食用。
5、抗氧化：笋丝中的维生素 C、胡萝卜素等抗氧化物质，可以清除体内自由基，延缓衰老，预防疾病，帮助保持身体的年轻态。
6、帮助减肥：笋丝热量和脂肪含量低，富含膳食纤维，饱腹感强，适量食用可减少其他高热量、高脂肪食物的摄入，有利于控制体重。
三、笋丝适宜人群有哪些：
1、减肥人群：笋丝热量低，富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，是减肥期间的理想食材。
2、便秘患者：其丰富的膳食纤维和较多的水分，能增强肠道蠕动，使粪便变软，减少粪便黏度，从而缓解便秘症状，促进肠道健康。
3、糖尿病患者：笋丝低糖、低热量，且高纤维质能帮助控制血糖水平，减慢糖的吸收速度，有利于糖尿病患者维持血糖稳定。
4、心血管疾病患者：笋丝含有的钾元素有助于降低血压，同时其低脂肪、低胆固醇的特性，可减少血液中胆固醇的吸收和合成，降低血液黏稠度，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。
5、素食者或需补充植物蛋白人群：笋丝含有一定量的植物蛋白，能为素食者或需要补充植物蛋白的人群提供优质的蛋白质来源，帮助满足身体对蛋白质的需求。
6、需要增强免疫力的人群：笋丝中的抗氧化成分，如维生素 C 等，可帮助增强免疫系统，提高身体抵抗外界病毒与细菌的能力，在流感季节或日常中，有助于增强身体的抵抗力。
7、注重肠道健康的人群：膳食纤维可以促进肠道蠕动，维持肠道正常的消化和排泄功能，有助于预防肠道疾病，适合关注肠道健康、希望改善消化功能的人群。
8、儿童和老年人：笋丝富含多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、钙、铁等，对儿童的生长发育和老年人的身体健康都有益处。不过，老年人牙齿不好或消化功能较弱，食用时应注意将笋丝切得更细碎，烹饪得更软烂。
9、孕妇：孕妇适量食用笋丝，可以补充蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于自身健康和胎儿的发育。但要注意烹饪方式，避免加入过多辛辣、刺激性调料，以免引起肠胃不适。
四、笋丝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对笋丝过敏者食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐等过敏反应。
2、胃肠道疾病患者：如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、肠炎、肝硬化伴有食道或胃底静脉曲张者等。笋丝含较多膳食纤维，不易消化，可能刺激胃肠道黏膜，加重病情，增加胃肠道出血风险。
3、泌尿系统结石患者：笋丝中草酸含量较高，易与钙结合形成草酸钙，可能加重结石病情。
4、痛风及高尿酸血症患者：笋丝属于中嘌呤食物，过量食用可能使尿酸生成增加，诱发痛风发作。
5、肾功能不全者：笋丝钾含量较高，肾功能不全者无法有效排出过多的钾，可能导致血钾异常，影响心脏健康。
6、低钙血症患者：笋丝中的草酸会影响钙的吸收，可能加重低钙血症患者的病情。
（二）副作用
1、影响营养吸收：笋丝中含有草酸和硅酸等物质，长期大量食用会影响人体对钙、铁等营养元素的吸收利用。
2、胃肠道不适：含有较多的纤维素和膳食纤维，过量食用容易造成胃肠道不适，导致腹泻、肠胃胀气等症状。
3、过敏反应：笋中含有一些易致敏的物质，容易引起皮肤瘙痒、发红等症状。
（三）禁忌
1、食物搭配禁忌：
高钙食物：如牛奶、豆腐、海带等，竹笋中的草酸会与之形成沉淀，降低钙的生物利用率。
收敛性食物：如柿子、石榴、茶叶等，其中的鞣酸会与纤维素结合，增加胃石形成风险。
酒类：酒精饮品会刺激肠胃黏膜，与竹笋粗纤维共同作用，可能引发胃炎或胃溃疡，同时会加速草酸在体内的吸收，间接增加结石风险。
酸性水果：如柠檬、杨梅、李子等，其中的果酸会与竹笋草酸协同作用，刺激胃酸过度分泌，导致反酸、烧心。
海鲜类：如虾、贝类、海带等，与竹笋同食会使体内嘌呤含量骤增，易诱发痛风发作，海带中的褐藻胶与竹笋草酸结合，还可能形成不易消化的复合物。
红糖：红糖中的铁、锌等微量元素与竹笋的草酸相遇，会发生化学反应生成沉淀物，长期食用可能影响消化道功能。
含酶类食物：如菠萝、木瓜等，这些水果含有的蛋白酶与竹笋纤维结合，可能引发过敏反应或消化不良。
2其他禁忌：忌未焯水食用，新鲜竹笋含有草酸和氰苷，若未经处理直接食用，会与体内的钙结合形成草酸钙，不仅影响钙吸收，还可能诱发肾结石，氰苷过量摄入可能导致头晕、心悸等中毒症状。
（四）注意事项
1、烹饪处理：食用前需将笋丝充分焯水，沸水下锅，加入 1 - 2 勺食盐，大火煮沸后继续煮 5 - 10 分钟，捞出用清水浸泡 1 小时，以去除草酸和氰苷。
2、控制食用量：成人每日食用笋丝以不超过 300g 为宜，且应分散在不同餐次，避免空腹食用。
3、特殊人群食用注意：幼儿消化系统尚未发育完全，老年人肠胃功能减弱，建议将竹笋加工成泥状或碎末，且单次食用量不超过 50g，婴幼儿食用竹笋必须煮至软烂，且需剔除坚韧的纤维，避免块状食物引发窒息或肠道梗阻。
4、选购与储存：选择新鲜、无霉变、笋尖鲜嫩的竹笋；新鲜竹笋可冷藏保存 3 - 5 天，或焯水后冷冻；腌制笋丝需注意盐分含量，高血压人群慎食。
总结：‌笋丝怎么凉拌好吃简单又营养？以上就是康民网为您关于笋丝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科