‌面筋的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 16:29:30 来源：2025-06-08 16:29:30

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‌面筋的制作方法配料配方与步骤？面筋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时面筋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍面筋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、面筋的制作方法配料配方与步骤：
1、烤面筋
材料：谷元粉 200 克、温水 300 克、盐适量、酱料（蚝油、生抽、烧烤肉串料、孜然粉、辣椒油、甜面酱、番茄酱等适量）。
步骤：
第一步：将温水慢慢倒入谷元粉里，边倒边搅拌成团。
第二步：压平后盖上保鲜膜醒 1 小时。
第三步：取出切片，用 2 根筷子缠绕在一起。
第四步：水沸后下面筋煮 20 分钟，煮好后放冷水里浸泡。
第五步：面筋插上竹签，划开几刀。
第六步：调酱汁，将酱油、蚝油、甜面酱、番茄酱、孜然粉、烧烤肉串料、辣椒油等材料适量搅匀。
第七步：刷上酱料，放入烤盘里，放入预热好的烤箱，220 度烤 10 分钟，中途翻面烤。
2、油面筋
材料：中筋面粉 200 克、清水 100 毫升左右、盐 2 克、食用油适量。
步骤：
第一步：将中筋面粉和盐混合均匀，加入适量清水，揉成光滑面团，水要逐步加入并搅拌均匀。
第二步：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发 30 分钟至 1 小时。
第三步：将醒好的面团搓成长条，切成约 1 厘米宽的小段。
第四步：将小段面团轻轻搓圆并压扁成小圆饼状。
第五步：在锅中倒入足够食用油并加热至 170℃左右（约七成热），将制好的小圆饼放入油锅中炸制约 3 - 5 分钟至金黄色且表面起泡，炸制过程中要不断翻动面饼使其均匀受热并防止粘连。
3、水面筋
材料：高筋面粉 500 克、温水 250 毫升、盐 3 克。
步骤：
第一步：面粉加温水揉成偏硬面团，醒发 30 分钟。
第二步：面团置清水中反复揉搓至水浑浊（换水 3 - 4 次），剩余面筋块静置 15 分钟。
第三步：面筋拉条蒸 15 分钟，冷却后切薄片备用。
4、蓬松面筋
材料：谷朊粉 100 克、温水 180 克、盐 3 克。
步骤：
第一步：盐溶入温水，边倒边搅拌谷朊粉至成团。
第二步：面团静置 2 小时（温水环境）至出现气泡。
第三步：蒸制 45 分钟，焖 10 分钟防回缩。

二、面筋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：面筋的蛋白质含量高，每 100 克水面筋含蛋白质 23.5 克，每 100 克油面筋含蛋白质 26.9 克，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，且包含人体必需的多种氨基酸，如谷氨酸和赖氨酸，是素食者或限制动物蛋白摄入人群的重要蛋白质来源。
2、碳水化合物：每 100 克水面筋中含碳水化合物 12.3 克，可为身体提供必要的能量。
3、膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，每 100 克水面筋含膳食纤维 0.9 克，每 100 克油面筋含膳食纤维 1.3 克，可帮助食物在肠道内移动，预防便秘，维护肠道健康。
4、维生素：含有维生素 B₁、维生素 B₂、维生素 E 等，有助于维持身体正常生理功能。
5、矿物质：富含钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铜等多种矿物质，对于身体的正常生长发育、骨骼健康、免疫力等方面非常重要。如每 100 克水面筋含磷 133 毫克、钙 76 毫克，每 100 克油面筋含磷 98 毫克、钙 29 毫克。
（二）功效作用
1、补充能量：面筋中的碳水化合物可补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、头晕等症状，为正常活动提供能量。
2、帮助消化：面筋中的纤维素能促进肠胃蠕动，帮助消化，适合消化不良的人群食用。
3、减肥瘦身：除油面筋外，面筋属于高蛋白、高无机盐、低脂肪、低碳水化合物的食物，适合肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
4、强身健体：含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，能够保证皮肤、骨骼和牙齿健康，具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。
5、增强免疫力：蛋白质是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，能够增强人体免疫力，提高抗病能力。
三、面筋适宜人群有哪些：
1、素食主义者：面筋是优质的植物性蛋白质来源，能为素食者补充膳食中缺乏的优质蛋白质，满足其对蛋白质的需求。
2、减肥人士：除油面筋外，多数面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合在控制体重、减肥期间作为蛋白质的替代品，既可以增加饱腹感，又限制了热量摄入。
3、健身爱好者：高蛋白质含量有助于增肌和修复肌肉，能帮助健身者增加肌肉质量和恢复体力。
4、需要增加蛋白质摄入量的人群：如老年人、孕妇、哺乳期妇女等，面筋可以为他们提供丰富的蛋白质，满足身体对营养的需求。
5、消化不良者：面筋中的纤维素能促进肠胃蠕动，帮助消化，适合消化不良的人群食用。
6、内热烦渴者：我国传统医学认为，面筋具有和中、解热、止烦渴的功效，适合内热烦渴时食用，可帮助缓解症状。
7、面色苍白、神疲无力者：面筋含有多种微量元素，对于面色苍白、神疲无力症状的人有一定益处，有助于补充营养，改善身体状况。
8、一般人群：面筋营养丰富，一般人群均可食用，可作为日常饮食中蛋白质等营养物质的来源之一。
四、面筋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃面筋的人群
1、麸质过敏者：包括患有乳糜泻、小麦过敏、麸质不耐受等疾病的人，面筋中的麸质蛋白会引发过敏反应，如腹痛、腹泻、皮肤瘙痒、呼吸急促、皮肤肿胀等。
2、胃肠道功能弱者：面筋质地较坚韧，不易消化，像消化不良、胃肠不适、胃溃疡患者，食用后可能加重肠胃负担，引起胃胀、胃痛、消化不良等症状。
3、肝肾疾病患者：面筋蛋白质含量高，过多食用会增加肝肾代谢负担，不利于病情稳定和恢复，如肾病患者可能会加重肾脏损伤，肝病患者可能影响肝脏的解毒和代谢功能。
4、糖尿病患者：面筋中的碳水化合物会影响血糖水平，不利于糖尿病患者控制血糖，需在医生指导下食用。
5、高血脂、高血压、冠心病等患者：面筋制作过程中若添加较多油脂、盐分，过量食用会使血脂、血压升高，加重病情。
6、手术后患者、婴幼儿、老年人：这些人群消化功能较弱，食用面筋可能难以消化，引起身体不适。
（二）副作用及禁忌
1、影响营养吸收：面筋中的膳食纤维及植酸可能与钙等矿物质结合，阻碍钙的吸收，长期可能导致骨质疏松等问题；若面筋成为主要蛋白质来源，忽视其他食物，还会造成营养素摄入不均衡。
2、引发结石：面筋含有钙等微量元素，与茭白、菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食物同食，会生成不溶性草酸钙，可能沉积成结石，也会造成钙质流失。
3、导致肥胖等问题：面筋制品通常热量不低，长期大量食用，尤其是油炸面筋，容易导致热量摄入过多，引发肥胖，增加患肥胖相关疾病的风险。
4、引起水肿、高血压：面筋中若含有较多谷氨酸钠，或者一些加工面筋制品盐分较高，容易引起水肿、高血压等问题。
5、潜在有害物质风险：一些商业面筋产品含添加剂和防腐剂，如硫酸盐和山梨酸盐，可能引起过敏或消化问题；此外，若面筋制品受污染，还可能含有寄生虫或其他病原体，食用后导致感染。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论何种人群，都应适量食用面筋，避免过量摄入，一般每周食用 2 - 3 次，每次 50 - 100 克为宜。
2、选择优质产品：购买面筋时，选择正规渠道、有质量保障的产品，避免购买到含非法添加剂或受污染的面筋。
3、合理搭配饮食：食用面筋时，搭配富含维生素 C、维生素 D 的食物，如橙子、牛奶等，以促进钙的吸收；同时搭配蔬菜、水果、全谷物等，保证营养均衡。
4、特殊人群咨询医生：如果有特殊健康状况或饮食限制，如患有疾病、正在服用特定药物等，食用面筋前先咨询医生或营养师的建议。
总结：‌面筋的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于面筋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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