‌米糕怎么做又蓬松又白又软？

发布时间：2025-06-08 16:28:46 来源：2025-06-08 16:28:46

小中大

字号：

‌米糕怎么做又蓬松又白又软？米糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时米糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍米糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、米糕怎么做又蓬松又白又软：
1、纯米浆米糕
材料：籼米、黑芝麻、开水。
步骤：
浸泡大米：籼米淘洗干净，最好淘四五遍，搓洗干净后用清水浸泡 12 小时以上，夏天需放冰箱，泡至用手可以轻松捏碎。
处理部分大米：取 150 克左右泡好的大米，用开水浸泡 15 分钟至 6 - 7 分熟，沥干；也可以用锅煮至微沸就关火。
磨米浆：将泡好的大米和半熟的米放入破壁机，加入刚好与大米齐平的水，不要淹没大米，宁可少一点，将米浆打得越细越好，米浆越浓稠越好。
发酵米浆：放入 35℃ - 45℃的环境发酵 8 - 12 小时，夏天差不多 2 个多小时就可以发到 2 倍大，把盆发满。每次发满搅拌一次再发酵，共搅拌 3 次，最后一次搅拌完再发酵半小时。如果上班没空可以直接发酵 8 小时后再搅拌，之后每半小时搅拌一次，搅拌 2 次，最后一次不用搅拌。
蒸制米糕：在蒸笼上铺上湿纱布，将最后一次发酵好的米浆不用搅拌直接倒入，撒上黑芝麻，等水开了再上锅蒸，从水沸开始计时 30 分钟，蒸好焖 3 分钟，慢慢打开锅盖，出锅，放温后再脱模。
2、大米面粉混合米糕
材料：大米 200 克、面粉 100 克、白糖 50 克、耐高糖酵母 3 克、清水 180 克、黑芝麻适量。
步骤：
制作米浆：大米浸泡至少 3 小时，泡好后沥干水分，加入 180 克清水，用破壁机果蔬汁模式搅拌两次，直至米浆顺滑无颗粒。
混合材料：准备 100 克面粉、50 克白糖、3 克耐高糖酵母，用少量水化开后，全部倒入米浆中，搅拌均匀，形成顺滑的米糊。
发酵米糊：盖上保鲜膜，放置于温暖处，让其发酵至两倍大。发酵完成后，轻轻搅拌以排出气泡。
蒸制米糕：在模具内涂抹一层油，防止粘连，倒入米糊至 8 分满，撒上黑芝麻作为点缀。冷水上锅，蒸 25 分钟，关火后焖 3 分钟。待稍凉后脱模即可。
3、开花大米糕
材料：香米、白糖、酵母粉、淀粉、奶粉、泡打粉、玉米油、盐。
步骤：
浸泡大米：香米洗净泡至用手一捏即碎，约 10 小时以上，沥干备用。
制作米浆：将沥干水份的香米、白糖、酵母粉、淀粉、奶粉放入料理机，加入 150 克常温水，反复启动料理机三四次打成非常细腻的米浆。
发酵米浆：将打好的米浆倒入容器中盖保鲜膜，常温 28℃左右发酵半小时左右，发酵到位时内部会布满大量气泡，表面不时能见到消失又长起的在动的气泡，体积也明显长大。
混合材料：撕掉保鲜膜，加入泡打粉、玉米油和盐搅拌均匀，顺便将蒸锅放上水烧开，一直搅至均匀细腻的样子。
蒸制米糕：在三个小碗抹油，均匀倒入米浆。开水大火上锅蒸约 20 分钟左右，20 分钟后关火闷 5 分钟开盖出锅。

二、米糕的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：米糕的主要原料大米富含碳水化合物，每 100 克大米约含 77.9 克碳水化合物，在人体内经消化分解转化为葡萄糖，为人体提供能量，维持正常生理活动和新陈代谢。而且与精制面粉制品相比，大米中的碳水化合物消化吸收相对缓慢，能量释放更平稳。
2、蛋白质：每 100 克大米约含 7.4 克蛋白质，包含多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸等，能参与身体组织的构建与修复，维持正常生理功能。制作米糕时搭配鸡蛋、牛奶等富含优质蛋白质的食材，可提高蛋白质的生物利用率。
3、维生素：大米中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1 参与糖类代谢，对维持神经系统和心脏的正常功能至关重要；维生素 B2 有助于维护皮肤和黏膜健康；维生素 B6 参与蛋白质代谢，对免疫功能和红细胞生成有积极作用。
4、矿物质：米糕富含钾、镁、铁、锌等矿物质。钾元素对维持心脏正常节律、调节血压起着重要作用；镁元素参与多种酶的活性调节，对骨骼健康和神经传导至关重要；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血；锌元素参与人体生长发育、免疫调节和生殖系统健康。
5、膳食纤维：大米中虽膳食纤维含量相对不高，但米糕在制作过程中若不过度精制，仍能保留一定量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险，还可增加饱腹感，有助于控制食欲和体重。
（二）功效作用
1、补充能量：米糕中的碳水化合物可快速为身体补充能量，适合运动后或工作、学习劳累时食用，帮助恢复精力。
2、促进消化：米糕中的膳食纤维可以刺激胃酸分泌，促进肠道蠕动，增强食欲，改善胃肠功能紊乱引起的不适症状，有助于消化和排便。
3、健脾养胃：米糕味甘、性平，具有补中益气、健脾养胃的功效，对于脾胃虚寒、消化不良、食欲不佳、容易出现腹胀、腹泻的人有一定改善效果。
4、改善贫血：米糕中含有的铁元素，是合成血红蛋白的重要原料，适量食用有助于预防和改善缺铁性贫血。
5、维持骨骼健康：米糕含有丰富的钙、镁等矿物质，能够补充人体骨质以及牙齿所需的钙，有助于维持骨骼健康。
三、米糕适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱人群：米糕主要由大米粉制成，大米性平、味甘，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用，能起到一定的调养作用。
2、身体虚弱人群：米糕中若含有糯米粉，糯米性温、味甘，具有滋阴润燥、补虚补血的功效，适合身体虚弱、贫血、阴虚体质的人群食用，有助于补充营养，增强体质。
3、消化系统较弱人群：米糕质地柔软，经过蒸制后，米饭中的大部分淀粉转化成胶体和糊精，易于消化吸收，适合老年人、儿童以及消化系统较弱的人群，既能满足营养需求，又不会给肠胃带来太大负担。
4、需要补充能量人群：米糕含有丰富的碳水化合物，是良好的能量来源，对于运动员、劳动者等需要快速补充能量的人群来说，食用米糕可以迅速提供所需的能量。
5、注重身材管理人群：米糕通常是低脂肪、低胆固醇的食品，在满足口腹之欲的同时，不易因摄入过多高热量食物而导致体重增加，是追求健康体重管理人士的理想零食选择，不过要注意控制摄入量。
6、胃酸、胃寒体质人群：米糕口感软糯香甜，具有养胃的功效，适合胃酸、胃寒体质的人群食用，可在早餐或下午茶时分食用，既能养胃又不会影响正餐。
四、米糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃米糕的人群
1、糖尿病患者：米糕的碳水化合物含量较高，可被迅速分解为葡萄糖，导致血糖快速上升，不利于血糖的控制，可能会加重病情，引发急性并发症如酮症酸中毒等。
2、肥胖人群：米糕属于高热量食物，同等重量下所含能量比其他主食高，过量食用容易造成能量过剩，转化为脂肪囤积于体内，影响减脂效果，不利于控制体重。
3、高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者：米糕中含有较多的碳水化合物和脂肪，过量食用可能会使血脂浓度升高，加重病情，增加心血管疾病风险，如冠状动脉粥样硬化性心脏病和脑中风等。
4、胃肠道功能弱者：米糕中的淀粉质难以消化吸收，食用后易引起腹胀、腹泻等症状，长期下去会导致营养不良等问题。
5、对米糕成分过敏者：对米糕中的米粉、糖、谷蛋白或麸质等成分过敏的人，进食后会发生免疫应答，出现红斑、瘙痒、呼吸急促等过敏症状。
（二）副作用和禁忌
1、血糖升高：米糕中的糖分和淀粉含量较高，过量食用可能导致血糖急剧上升，不仅对糖尿病患者有害，对于血糖控制能力较差的人也有不良影响。
2、消化不良：大量食用米糕会增加胃肠道负担，影响食物的正常吸收和利用，导致腹部胀痛、腹泻等消化不良症状。
3、营养不均衡：如果饮食中过多依赖米糕，忽略其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡，因为米糕的营养成分相对单一。
4、增加龋齿风险：米糕中的淀粉容易黏附于牙面并残留细菌，长期可刺激牙齿引发龋齿。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否为特殊人群，都应适量食用米糕，避免过量摄入导致健康问题。
2、合理搭配饮食：将米糕与肉类、蔬菜水果等其他食物搭配食用，保证营养均衡。
3、关注食品成分：购买市售米糕时，注意查看食品成分表，尽量选择添加剂少的产品。对某些成分过敏者，要避免食用含有相应过敏原的米糕。
4、特殊人群咨询医生：糖尿病患者、肥胖人群、心血管疾病患者、胃肠道功能弱者等特殊人群，在食用米糕前最好咨询医生或营养师的建议。
总结：‌米糕怎么做又蓬松又白又软？以上就是康民网为您关于米糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科