‌凉皮的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 16:24:28 来源：2025-06-08 16:24:28

小中大

字号：

‌凉皮的制作方法配料配方与步骤？凉皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉皮的制作方法配料配方与步骤：
1、配料配方
凉皮部分：高筋面粉 1000 克、盐 5 克、水 500 克左右。
面筋部分：酵母 2 克。
香料调料水部分：八角 2 - 3 克、花椒 3 克、小茴香 1 克、丁香 0.5 克、桂皮半块、水 500 克、盐 15 克。
陈醋调料水部分：陈醋 180 毫升、水 35 毫升、草果半个、桂皮半小块、八角半个、香叶一片。
其他调料：黄瓜 1 根、红萝卜半根、香菜 50 克、花生 250 克、蒜蓉 100 克、老干妈（红油辣椒）适量、麻油 60 克、麻酱 60 克。
2、制作步骤
在 1000 克高筋面粉中加入 5 克食用盐，再加入 500 克水，揉至面团光滑，用保鲜膜包好，放冰箱保鲜层醒面 10 小时左右。
加适量清水，抓洗面团，把洗出来的面水用网筛过滤掉面疙瘩，重复几次，直至洗出来的水比较清。
把洗好的面团放入冰箱静置 5 - 6 小时，滤掉沉淀的水，只剩面浆，加入约 300 克的清水，将面浆搅拌均匀。
面团洗到水清后，反复冲洗面筋，把多余的淀粉冲洗干净，加入 2 克酵母，抓匀后让面筋发酵 20 分钟。水开后，将面筋放入碗里，碗里抹点油，大气蒸 25 - 30 分钟后取出切块。
在锣锣上刷一层薄薄的色拉油，搅拌均匀面水，倒入锣锣内摇匀。把锣锣摆入蒸锅，大火盖盖蒸 2 - 3 分钟，蒸至表面起大气泡，就可以揭面皮出锅。在凉皮面上刷一层色拉油防粘，余下的面皮按此步骤反复操作，直至面浆蒸完。
制作香料调料水，在开水中放入八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香和 15 克盐，水开后煮十分钟，关火继续泡着，吃之前用漏勺捞出调料即可。
制作陈醋调料水，将陈醋、水和草果、桂皮、八角、香叶等调料全部放入小不粘锅里，煮到开锅后，小火煮 8 - 10 分钟，盛出时可把草果泡在醋碗里。
花生提前剥好，放入烤箱 130℃中层烤 20 分钟，中间翻面一次，再转 140℃烤 10 分钟。放凉后搓掉皮，用保鲜袋套着，用擀面杖压碎。
白芝麻可自己炒或买现成的，加适量色拉油，用破壁机搅拌 10 - 20 秒制成麻酱，没有破壁机的也可用擀面杖压碎。
大蒜去皮剁碎，放入 250 克凉白开泡 30 分钟。黄瓜搓洗干净切丝，香菜切段，红萝卜切丝。
将凉皮切条，加入黄瓜丝、红萝卜丝、面筋、香菜、花生碎、麻酱、香油、红油辣椒、蒜水、香料水、陈醋水、生抽、食用盐等，搅拌均匀即可享用。

二、凉皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：凉皮多由面粉或淀粉制成，是碳水化合物的重要来源，能为人体提供能量。
2、蛋白质：面粉或其他原料中含有一定量的蛋白质，虽然含量可能不如肉类等丰富，但也能为人体补充部分蛋白质。
3、维生素：制作凉皮的原料中会保留一些维生素，如维生素 B 族等，对于维持身体正常的新陈代谢具有重要作用。
4、矿物质：含有钙、铁、磷、钾等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进血液循环以及维持身体正常的生理功能。
5、膳食纤维：如果在凉皮中搭配豆芽、黄瓜等蔬菜，或者使用全麦面粉等制作凉皮，会含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）功效作用
1、提供能量：凉皮中的碳水化合物可快速为人体补充能量，使人保持活力，适合工作或学习压力大、需要频繁用脑的人群。
2、消暑解热：凉皮性凉，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。其富含水分，也能有效帮助身体降温，是夏日里的解暑佳品。
3、促进消化：凉皮相较于其他面食，质地细腻，更加易于消化吸收，适量食用能减轻肠胃负担，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、美容养颜：凉皮中的维生素 E 和抗氧化物质，有助于延缓衰老，保持皮肤弹性。此外，一些说法认为凉皮中含有的天然植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可调节内分泌。
5、调节血压：凉皮中的钾元素含量丰富，有助于平衡体内钠钾比例，对调节血压、维护心血管健康有一定益处。
6、增强免疫力：凉皮中的维生素 C、维生素 E 以及硒等抗氧化成分，能增强机体免疫力，减少患病风险。
7、调节情绪：一碗色香味俱全的凉皮，能激发大脑中的多巴胺分泌，带来愉悦感，可作为缓解压力、改善心情的选择。
三、凉皮适宜人群有哪些：
1、健康体质人群：包括平和质、气虚体质、气郁体质、阳虚体质等健康人群，都可以适量食用凉皮，能为身体提供能量和一定的营养物质。
2、消化功能较弱者：凉皮质地细腻，容易消化吸收，对于消化能力弱或大病初愈的人来说，适量食用可以减轻胃肠负担，同时其酱汁还能起到帮助消化、增进食欲的作用。
3、需要低脂肪、低胆固醇食物的人群：凉皮本身主要成分是碳水化合物，脂肪和胆固醇含量低，适合需要控制脂肪和胆固醇摄入的人群。
4、胃热、便秘人群：凉皮性凉，有清热的作用，适合胃热、大便秘结或习惯性便秘的人群，有助于缓解体内的燥热。
5、妇女湿热带下人群：对于妇女湿热带下等情况，食用凉皮也有一定的改善作用。
6、运动员或体力劳动者：凉皮富含碳水化合物，能快速为人体补充能量，帮助运动员或体力劳动者恢复体力。
7、夏季食欲不振人群：凉皮口感爽滑，味道鲜美，搭配的调料能刺激味蕾，在夏季高温天气下，适合食欲不振的人群食用，可起到消暑解渴、促进食欲的作用。
四、凉皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者：凉皮性凉，易伤脾胃阳气，使脾胃失调，导致腹泻、腹痛等症状。
2、食积不化者：凉皮淀粉含量高，难以消化吸收，本身有消化不良问题的人，食用后会加重症状。
3、肠胃易过敏者：凉皮中的酱油、醋、辣椒酱等调味料，可能导致肠胃过敏。
4、对凉皮过敏者：对凉皮中的小麦或大米等成分过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
5、糖尿病患者：凉皮升糖指数较高，食用后可能导致血糖急剧升高，不利于病情控制。
6、高血压患者：凉皮中的辣椒、盐等调料，可能加重高血压患者的病情，需谨慎食用。
（二）副作用
1、导致腹泻：凉皮中的食材富含淀粉、糖分，可能致使排泄物过多引发腹泻。
2、加重胃肠负担：凉皮添加的糖、盐、酸辣等调料，会加重胃肠负担，刺激肠胃。
3、增加肥胖几率：凉皮中的淀粉和碳水化合物会转化为热量，摄入不均衡时，可能增加肥胖几率。
4、影响血糖：对于糖尿病患者或血糖控制不佳者，食用凉皮可能导致血糖波动，不利于健康。
5、食品安全问题：凉皮在制作和储存过程中若受到细菌污染，食用后可能引起食物中毒。
（三）注意事项
1、选择卫生店铺：选择有资质、干净卫生的店铺购买凉皮，避免食品安全问题。
2、控制食量：凉皮碳水化合物含量高，过量食用会导致血糖升高、脂肪堆积，建议适量食用，搭配其他食物以保持营养均衡。
3、过敏者注意：过敏体质者若对凉皮中的成分过敏，应避免食用。
4、注意调料：凉皮调料如辣椒油、芝麻酱等含钠量高，高血压或心血管疾病患者应适量食用；糖尿病患者要注意避免添加过多盐分和糖分的调料。
总结：‌凉皮的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于凉皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科