‌凉面的制作方法全过程配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 16:22:41 来源：2025-06-08 16:22:41

小中大

字号：

‌凉面的制作方法全过程配料配方与步骤？凉面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉面的制作方法全过程配料配方与步骤：
1、材准备
面条：一般选择碱水面，口感更加劲道爽滑，500 克左右。
蔬菜：黄瓜 1 根、胡萝卜半根、绿豆芽 100 克、海带丝适量、香菜适量、葱 1 根、蒜 5 瓣、姜 1 块。
调料：食用油 20 毫升、盐 10 克、生抽 2 勺、香醋 2 勺、白糖 1 勺、辣椒油 1 勺、花椒油半勺、芝麻油半勺、鸡精半勺、熟白芝麻适量、花生碎适量。
2、制作步骤
煮面：锅中加入足量的水，水开后加入 10 克盐，再放入碱水面条，煮至八分熟，大约需要 5-7 分钟，期间可搅拌几次，防止面条粘连。
过凉水：将煮好的面条捞出，用漏勺沥干水分，然后放入提前准备好的冰水中过凉，让面条迅速降温，这样可以使面条更加劲道，口感爽滑。
抖散面条：把过凉后的面条捞出，摊在案板上，淋上 20 毫升食用油，用筷子快速抖散，使每根面条都裹上一层油，防止面条粘连，同时也能让面条更加光亮。
准备配菜：
黄瓜、胡萝卜洗净切丝；海带丝泡发后洗净切丝；绿豆芽洗净；香菜洗净切段；葱切成葱花；蒜、姜切末备用。
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入绿豆芽焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分备用。
调制料汁：取一个碗，放入蒜末、姜末、葱花、辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、香醋、白糖、鸡精、熟白芝麻，搅拌均匀，制成料汁。如果喜欢吃辣一点的，可以多放一些辣椒油；喜欢吃酸一点的，可适当增加香醋的用量。
摆盘与拌制：将抖散的面条放入碗中，依次铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、海带丝、绿豆芽、香菜段，再撒上花生碎，最后倒入调好的料汁，搅拌均匀即可食用。

二、凉面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、能量来源：凉面的主要成分是面条，而面条多由面粉制成，含有丰富的碳水化合物，是人体最经济、最直接的能量来源，能够为人体的日常活动及新陈代谢提供能量。
2、补充蛋白质：面条中含有一定量的蛋白质，虽然其蛋白质生物价略低于动物蛋白，但作为主食的一部分，能为人体提供植物蛋白，在一定程度上满足身体对蛋白质的需求。此外，若在制作凉面时加入鸡蛋等配料，或搭配肉类、豆制品等配菜，可进一步增加蛋白质的摄入量。
3、维生素和矿物质：一方面，面粉本身含有一些维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等；另一方面，制作凉面时通常会加入多种蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽等，这些蔬菜富含维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种维生素和矿物质，能有效补充人体所需营养。
4、膳食纤维：面条中的膳食纤维含量相对较低，但蔬菜配菜是膳食纤维的良好来源。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
（二）功效作用
1、开胃消食：凉面一般口感清爽可口，尤其是在夏季，天气炎热，人们往往胃口不佳，凉面的凉爽口感和丰富调味可以刺激食欲，增进胃口，帮助人们更好地进食。
2、补充能量：由于含有大量的碳水化合物，食用凉面后，碳水化合物在体内会被分解为葡萄糖，进而为身体提供能量，快速缓解疲劳，恢复体力，适合作为运动后或体力消耗较大时的食物选择。
3、维持生理功能：凉面中含有的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，对于维持人体正常的生理功能至关重要。例如，维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防贫血具有重要意义。
4、促进肠道健康：凉面中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助肠道内的食物消化和排出，减少有害物质在肠道内的停留时间，从而降低肠道疾病的发生风险，维护肠道健康。
5、辅助控制体重：如果采用较为健康的制作方式，如少用油脂、选择低热量的配菜等，凉面的热量相对较低。而且，膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，在合理饮食和适当运动的配合下，有助于控制体重。
三、凉面适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：凉面富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能提供能量，维持身体正常生理功能，是日常饮食的一种选择。例如，作为午餐或晚餐的主食，搭配适量蔬菜和肉类，可构成一顿营养较为均衡的餐食。
2、夏季食欲不佳者：夏季天气炎热，人们往往胃口不好。凉面口感清爽，可刺激食欲，帮助人们在炎热天气中更好地进食。像凉拌黄瓜凉面、番茄凉面等，口味多样，能满足不同人的口味需求。
3、上班族和学生党：制作凉面相对简单快捷，上班族和学生党可以在忙碌的早晨或下班后快速制作，作为简便的一餐。比如，前一天晚上准备好配菜，第二天早上只需煮面、拌面，就能快速搞定一顿早餐或午餐。
4、运动爱好者：运动后身体需要补充能量和营养，凉面中的碳水化合物可快速补充能量，若搭配富含蛋白质的鸡肉、牛肉、虾仁等食材，还能帮助修复和增长肌肉。例如，鸡丝凉面、虾仁凉面等都是运动后不错的选择。
5、减肥人群：如果采用健康的制作方式，如选择低热量的配菜，少用油脂和高热量酱料，凉面的热量相对较低，且富含膳食纤维的蔬菜能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。不过，减肥人群要注意控制食量和调料的使用量，避免加入过多的油、糖等高热量调料。
四、凉面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃凉面的人群
1、体质寒凉者：尤其是女性在月经期间或孕期，凉性食品容易让血管收缩，造成血液循环不畅，可能引发经期不调或孕期高血压等问题。
2、胃肠功能不好者：如胃肠不适、腹泻、消化不良等患者，凉面会刺激肠胃，加重病情。凉面中的淀粉质和蛋白质也可能引起胃肠道负担，导致腹胀、腹泻等不适症状，而且其中的调料和配菜，像辣椒、葱姜蒜等，也容易刺激肠胃道，引发消化不良。
3、心脏病、高血压、糖尿病患者：凉面含高淀粉，糖分和钠含量也相对较高，摄入后可能导致血糖和血压升高，加重病情。
4、体质敏感者：可能对凉面中的某些食材或添加剂过敏，食用后容易引发过敏反应。
（二）副作用及禁忌
1、肠胃不适：对于脾胃虚寒者，食用凉面可能会导致腹痛、腹泻等不适症状，严重的可能会诱发感冒等疾病。而且凉面属于凉性食物，大量食用可能导致体内湿气过重，甚至出现口腔溃疡、皮肤过敏等不适症状。
2、营养问题：凉面主要由面粉制成，蛋白质、维生素和矿物质的含量相对较低，如果长期大量食用，且饮食结构单一，可能导致营养不均衡。
3、添加剂问题：凉面中可能含有过多的添加剂，如面筋增强剂、保鲜剂等，若长期大量食用会对身体产生负面影响。
（三）注意事项
1、适量食用：即使是身体健康的人，也应适量食用凉面，避免一次性摄入过多，以免引起胃肠不适。
2、注意食材新鲜度：夏季气温较高，细菌繁殖较快，凉面容易变质，建议现做现吃，选择卫生可靠的凉面店或自制凉面，避免食用变质的凉面，以防食物中毒。
3、合理搭配：食用凉面时，可搭配富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鸡蛋、肉类、蔬菜等，以保证营养均衡。
4、控制调料用量：凉面中的调料通常含有较多的盐分和油脂，应控制用量，避免摄入过多的盐和脂肪，对健康造成不利影响。
总结：‌凉面的制作方法全过程配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于凉面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科