番茄牛腩的做法怎么做好吃又简单?

发布时间：2025-06-08 16:18:25 来源：2025-06-08 16:18:25

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‌番茄牛腩的做法怎么做好吃又简单？番茄牛腩具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时番茄牛腩的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍番茄牛腩的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、番茄牛腩的做法怎么做好吃又简单：
1、高压锅版
食材准备：牛腩 750 克、番茄 3 个、洋葱 1/4 颗、番茄酱 2 汤匙（可选）、姜片、盐、蚝油、生抽、白糖、葱花、热水 1 升。
烹饪步骤：
第一步：牛腩直接加点盐泡水二十分钟去掉血水，然后沥干。将番茄两个切粒，一个切块，洋葱切小块。
第二步：热锅热油炒香洋葱，加番茄丁翻炒，加点盐炒至出沙，可再加番茄酱。接着加牛腩翻炒，加蚝油、生抽、白糖，继续翻炒入味。
第三步：倒入高压锅，加开水没过牛腩，放入姜片，大火上气后转中火压二十分钟，再转小火五分钟。
第四步：压好的番茄牛腩舀回炒锅，汤汁可舀出一小部分，加番茄块翻炒，大火收汁，加葱花后出锅。
2、砂锅版
食材准备：牛腩 500 克、番茄 3 个、洋葱半个、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、番茄酱（可选）。
烹饪步骤：
第一步：牛腩切 3 厘米块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出血沫后捞出洗净。
第二步：热锅冷油，小火煸香姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒。加入牛腩大火翻炒至表面微焦，淋入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
第三步：加入番茄块、洋葱块中火翻炒，用锅铲轻压番茄出沙，喜欢汤汁浓稠可加 1 勺番茄酱。
第四步：倒入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。加入盐和糖调味，最后 10 分钟可放白萝卜块同炖。
第五步：牛腩软烂后开大火收汁，撒葱花即可。
3、铸铁锅版
食材准备：牛腩、番茄、洋葱、盐、黑胡椒、香叶、小茴香、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、番茄酱、姜片、葱、葵花籽油或玉米油。
烹饪步骤：
第一步：牛腩洗净切骰子块，用清水泡 1 小时以上去血水，沥干后用厨房纸擦去多余水分，用盐和黑胡椒腌制。洋葱切丁，西红柿去皮切丁。准备好香叶、小茴香、八角、花椒、干辣椒料包。
第二步：铸铁锅中放少许油，下牛腩煎至微微焦黄，盛出。用底油炒洋葱，放盐。
第三步：下番茄和番茄酱，炒至变软，再下牛腩，放 2 勺料酒，3 - 4 勺生抽，姜片，葱和料包，加水至没过全部食材。
第四步：炖煮 45 - 55 分钟，汤汁不要收干，用来拌饭拌面非常美味。
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二、番茄牛腩的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：牛腩富含优质蛋白质，包含全部种类的氨基酸，其组成比例与人体蛋白质中氨基酸的比例接近，能为人体提供必要的营养，维持正常的新陈代谢和免疫系统功能。
2、维生素：番茄是维生素 C 的良好来源，同时还含有维生素 A 原、维生素 B 群等。牛腩中也含有少量维生素 C 及维生素 B 群，包括烟酸、维生素 B1 和核黄素等，这些维生素对促进免疫系统功能、保护细胞膜、促进铁的吸收和利用等方面有重要作用。
3、矿物质：番茄牛腩富含钾、钙、铁等矿物质。其中，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；钾对于维持心脏正常功能和血压稳定具有重要意义。
4、番茄红素：番茄中富含的番茄红素是一种类胡萝卜素，具有强大的抗氧化作用。
5、健康脂肪：牛腩中的脂肪多为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，是健康的脂肪来源，有助于维持心血管健康和神经系统功能。
（二）功效作用：
1、补血养血：牛腩中的血红素铁容易被人体吸收，番茄中的维生素 C 又能促进铁的吸收，可促进人体血红细胞的再生，改善缺铁性贫血、气血两虚等症状。
2、强壮筋骨：其含有的铁、磷、钙等营养成分，对骨骼发育有益，能增加骨密度，有助于预防和改善骨质疏松等问题。
3、美容养颜：番茄中的胡萝卜素、维生素 A、维生素 C 等成分，可促进新陈代谢，减少皮肤色素沉着，减轻面部色斑，起到美白润肤的作用。
4、健胃消食：番茄中的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃液分泌，促进脂肪和蛋白质的消化，调整胃肠功能，其所含的果酸及膳食纤维还能促进胃肠蠕动，预防便秘。
5、降脂降压：番茄中的维生素 C、番茄红素、芦丁及果酸等成分可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病，大量的钾及其他碱性矿物质能促进血中钠盐的排出，起到一定的降压作用。
三、番茄牛腩适宜人群有哪些：
1、贫血人群：牛肉富含血红素铁，西红柿中的维生素 C 能使铁的吸收率提高 3 倍，两者搭配有助于预防和改善缺铁性贫血，尤其适合女性、儿童、老年人等易贫血人群。
2、健身爱好者：牛肉是优质蛋白质的良好来源，且含支链氨基酸，能帮助维持肌肉质量、促进肌肉合成，搭配西红柿，高蛋白、低热量，增肌效果好又不用担心长脂肪。
3、“三高” 人群：牛肉低脂，西红柿富含高纤维，这一搭配有助于调节血脂血糖，辅助维持心血管健康，适合患有高血压、高血脂、高血糖的人群适量食用。
4、肠胃不好的人：西红柿中的有机酸可促进胃液分泌，帮助消化，调整胃肠功能，炖得软烂的牛肉也容易被肠胃吸收，适合消化力虚弱和胃酸过少者。
5、减肥人士：这道菜高蛋白、低热量，食用后饱腹感强，可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
6、青少年和学生：牛肉中的锌元素对大脑发育有益，且菜品能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于青少年生长发育和提高学习效率。
7、术后及病后调养者：能为术后、病后调养的人补充蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，促进身体恢复，帮助补充元气和修复组织。
8、体质虚弱者：含有大量的营养成分，具有补虚强身的作用，适合体质虚弱、气血双虚的人士食用，帮助增强体质，提高机体抗病能力。
9、皮肤暗黄者：西红柿中的番茄红素具有强抗氧化功能，能减少皮肤色素沉着，长期食用可使皮肤越来越透亮，有助于美容养颜。
10、老年人：这道菜营养丰富，低脂高营养，且炖得软烂，容易咀嚼和消化，酸甜的口味还能增进食欲，适合老年人补充营养。
11、易上火人群：番茄性微寒，有清热生津、养阴凉血等功效，对于火气旺盛、易上火的人较为适宜。
四、番茄牛腩哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、胃肠道敏感、易腹泻人群：番茄牛腩中的酸性物质和膳食纤维可能刺激胃肠道，导致胃肠不适、腹泻等症状。
2、对牛肉过敏人群：食用后可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
3、胆囊炎、胰腺炎患者：需要控制牛肉的摄入量，因为牛肉脂肪和蛋白质含量较高，可能加重病情。
4、消化性溃疡患者：番茄中的酸性物质可能刺激溃疡面，加重病情。
5、高尿酸血症及痛风患者：牛腩属于中嘌呤食物，过量食用可能导致尿酸升高，诱发痛风发作。
6、肝病、肾病患者：牛肉中丰富的蛋白质会加重肝肾负担，不利于身体康复。
7、皮肤病患者：中医认为牛肉是发物，可能导致皮肤病症状加重。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：对番茄或牛腩过敏者食用后会引发过敏，出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。
2、胃肠不适：空腹食用番茄牛腩，西红柿中的成分易与胃酸结合形成不溶块状物，引起胃肠胀满、疼痛等不适。
3、营养失衡：过量食用番茄牛腩，忽略其他食物摄入，易导致营养不均衡。而且牛腩脂肪和胆固醇含量较高，过量食用会增加患心血管疾病风险。
（三）注意事项
1、食材选择：选择成熟的红色西红柿，避免使用青西红柿，因其含生物碱甙（龙葵碱），可能引起中毒。
2、烹饪方式：烹调时避免长时间高温加热，以防番茄红素遇光、热和氧气分解，失去保健作用。
3、食用量：牛腩每餐适宜用量约 80 克，不宜过多食用，尤其是老年人、儿童和消化力弱的人。
4、食物搭配：注意与其他食物搭配，保证饮食多样性，也避免与含有维生素 C 分解酶的食物同食，以免破坏维生素 C 的吸收。
5、特殊时期：服用肝素、双香豆素等抗凝血药物，以及新斯的明、加兰他敏等药物时，应禁食番茄牛腩，以免影响药效。
总结：‌番茄牛腩的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于番茄牛腩的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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