‌醪糟的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 16:19:28 来源：2025-06-08 16:19:28

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‌醪糟的制作方法配料配方与步骤？醪糟具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时醪糟的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍醪糟的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、醪糟的制作方法配料配方与步骤：
1、配料配方：
糯米：500 克，建议选用颗粒饱满、品质优良的糯米，口感会更好。
酒曲：4 克。
面粉：1 克（可加可不加，加面粉可以使醪糟的口感更醇厚）。
凉白开：250 克（175 克用于打散糯米，50 克用于洒在表面，25 克用于溶解剩余酒曲）。
2、制作步骤：
第一步：泡米：将 500 克糯米提前一晚用水泡上，浸泡时间需 6 小时以上，直到米用手捏一下会碎。
第二步：蒸米：第二天在蒸锅里放湿纱布，平铺上泡好的糯米。水烧开后，用中火蒸 30 - 40 分钟，中间 15 分钟打开盖子用无油干净的筷子搅一下，关火后闷 10 分钟。
第三步：降温：闷好的糯米倒到提前洗干净的盆里，可用干净筷子搅动下降温放凉。
第四步：淋水打散：糯米放凉至低于 35 度后，缓慢淋入 175 克凉白开，边倒边搅拌打散糯米。
第五步：拌酒曲：将 4 克酒曲和 1 克面粉搅匀，取 3/4 拌入糯米里，充分搅匀。
第六步：挖洞：左手戴干净手套，整理糯米，在中间挖一个擀面杖大小的洞。
第七步：洒酒曲水：把剩下 1/4 的酒曲粉撒到糯米表面，再在表面缓慢淋 50 克凉白开，中间有少量水溢出。
第八步：密封发酵：用保鲜膜密封，盖上锅盖，放到温暖的地方，温度最好在 28℃以上，发酵 48 小时。观察到米和内壁分离，中间孔里有米酒，说明醪糟制作完成。
第九步：加水冷藏：用干净勺子尝一下中间的米酒，确认好甜后，沿盆内壁倒入 25 克凉白开，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏 24 - 48 小时后即可食用。

二、醪糟的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、热量丰富：其热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，可为人体提供较多能量。
2、氨基酸种类多：含有十多种氨基酸，其中有 8 种是人体不能合成而又必需的，每升醪糟中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，有着 “液体蛋糕” 的美誉。
3、维生素含量高：富含多种维生素，如 B 族维生素，对于维持神经系统健康和促进代谢具有重要作用。还含有维生素 C、维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等。
4、矿物质丰富：包含钙、磷、铁等矿物质，对骨骼健康和血液循环有好处。
（二）功效作用
1、补充营养：富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸和多肽类物质，能够为人体提供全面的营养支持，增强体质，对机体营养不良引起的消瘦等有一定帮助。
2、促进消化：发酵过程中产生的芳香物质，能够刺激唾液和消化液的分泌，增进食欲。其中的活性酵母和益生菌可以增加肠道有益菌群，促进消化吸收。
3、增强免疫力：所含的维生素、矿物质、多糖等成分能够支持免疫系统的功能，帮助身体抵抗疾病，预防感染。
4、促进血液循环：其中的酒精成分能够扩张血管，促进血液循环，有助于缓解因血液循环不畅引起的手脚冰凉、疼痛等症状，还能起到暖胃活血的作用。
5、养颜美容：其抗氧化物质如黄酮类化合物、酚酸等能够抵抗自由基的侵害，延缓皮肤衰老，保持皮肤弹性和光泽。
6、舒筋活络：具有舒筋活络的功效，可用于缓解风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症状。
7、安神助眠：醪糟中的微量元素可以调节神经系统，有助于缓解精神衰弱、多梦失眠的情况。
三、醪糟适宜人群有哪些：
1、中老年人：醪糟富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，能为中老年人补充身体所需营养。其含有的少量酒精可促进血液循环，有助于缓解中老年人因血液循环不畅导致的手脚冰凉等问题，对腰背酸痛、手足麻木也有一定益处。此外，微醺感还能放松神经，帮助失眠的老年人提高睡眠质量。
2、孕产妇：对于孕妇来说，醪糟可提供丰富营养。产妇食用醪糟能促进血液循环，帮助排出恶露，还可增加乳汁分泌，有助于身体恢复和哺乳。不过，孕产妇食用时需将醪糟煮沸，使酒精充分挥发，且要注意适量。
3、身体虚弱者：醪糟含有维生素、糖类、有机酸、蛋白质等多种营养成分，营养丰富，有助于身体虚弱者补充能量，增强体质，提高身体抵抗力。
4、手脚冰凉、胃寒腹痛者：醪糟性温味甘，具有暖胃散寒的功效，能驱赶虚冷，缓解胃寒腹痛，手脚冰凉等症状，一碗热醪糟汤圆可让人瞬间暖身。
5、气血两虚的女性：如经期后或产后出现面色苍白、经期量少、产后虚弱等情况的女性，食用红糖醪糟蛋等，可补血养元气，促进血液循环，改善气血不足的状况。
6、消化力弱的人：醪糟含有天然酵素，能温和刺激胃液分泌，促进消化，缓解脾胃虚寒导致的食欲差、饭后腹胀等问题，适合脾胃虚寒但无湿热者。
7、风寒感冒初起者：姜丝醪糟汤可发汗解表，有助于缓解风寒感冒初起时的鼻塞、头痛等症状。
8、需要补充能量的人群：如运动员或体力劳动者等，醪糟能快速补充能量，帮助恢复体力。
9、爱好发酵食品的人：醪糟是一种发酵食品，味道独特，口感香甜，对于喜欢尝试不同味道和口感的人来说，是不错的选择。
10、注重健康饮食的人：醪糟是天然食品，不含添加剂或人工成分，符合健康饮食的要求，适合追求健康生活方式的人群。
四、醪糟哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、糖尿病患者：醪糟由糯米发酵而成，含糖量高，食用后会使血糖快速上升，不利于血糖控制。
2、酒精过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促甚至过敏性休克等过敏反应。
3、肝脏疾病患者：酒精需通过肝脏代谢，肝病患者肝功能异常，食用醪糟会加重肝脏负担，导致病情恶化。
4、胃肠道疾病患者：如胃溃疡、胃炎、胃酸过多患者，醪糟中的酒精和酸性物质会刺激胃黏膜，促使胃酸分泌增加，加重胃部不适。
5、痛风患者：醪糟含一定嘌呤成分，且酒精会影响尿酸排泄，食用后可能导致尿酸水平升高，诱发痛风发作。
6、孕妇：醪糟中的酒精可通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿正常发育，严重时可导致胎儿畸形、流产、早产等。
7、哺乳期妇女：酒精会通过乳汁传递给婴儿，影响婴儿健康发育，可能导致婴儿嗜睡、体重减轻等问题。
8、儿童和婴幼儿：儿童肝脏和神经系统发育不完善，对酒精代谢能力较差，食用醪糟容易引起肝脏损伤和神经系统发育不良。
9、正在服用某些药物的人：醪糟中的酒精可能与头孢类抗生素、硝基咪唑类药物等产生相互作用，引发双硫仑样反应，出现头晕、恶心、呕吐等症状；也可能影响药物疗效或增加药物副作用。
10、糯米过敏者：醪糟主要成分为糯米，对糯米过敏者食用可能引发消化道或免疫反应。
（二）副作用
1、肠胃不适：食用过多醪糟，其含有的酒精和酸性物质可能刺激胃酸分泌过多，引发胃痛、胃胀、烧心等肠胃不适症状，长期过量食用会增加患肠胃疾病的风险。
2、酒精中毒：过量食用醪糟可能导致酒精中毒，产生头晕、恶心、呕吐等症状。
3、其他影响：醪糟经常含有大量的细菌和霉菌，如果不做好卫生措施会导致食物中毒，产生发热、腹泻、呕吐等不适症状。此外，过多食用醪糟会加重尿酸盐在体内的沉积，可能引发痛风等症状。醪糟还含有一定量的亚硝酸盐和其他致癌物质，使用不当或不彻底清洗，可能会增加癌症风险。
（三）禁忌
1、食物搭配禁忌：醪糟不宜与浓茶同食，二者都需通过肝脏代谢，长期同食会加重肝脏负担；也不宜与海鲜同食，可能会加重痛风病情。
2、其他禁忌：驾驶员食用醪糟后可能导致血液酒精浓度升高，影响驾驶安全，属于酒驾违法行为。
（四）注意事项
1、选择正规产品：购买成品醪糟要选择正规厂家生产的产品，确保质量和安全性，避免购买到因制作不当而产生有害物质的醪糟。
2、适量食用：即使是适合食用醪糟的人群，也应控制食用量，避免过量摄入酒精和糖分，导致身体不适。
3、加热处理：对于一些可以食用醪糟但又担心酒精影响的人群，可以将醪糟加热后再食用，这样能使部分酒精挥发掉。
4、咨询医生：如果对自己是否适合食用醪糟不确定，或者正在服用其他药物，最好在食用前咨询医生或营养师的意见。
总结：‌醪糟的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于醪糟的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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